ليست كل أنواع الفطر صالحة للأكل. لذلك ، عند الذهاب إلى الغابة ، عليك أن تعرف كيف يختلف الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل.
خصائص الفطر الصالح للأكل
صور واسماء الفطر
اختلافات
يحدث التسمم أحيانًا بسبب قطعة واحدة من الضفدع الشاحب أو غاريق الذبابة الأحمر الذي يسقط على المائدة مع الفطر الصالح للأكل. من أجل عدم الخلط بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل ، من الضروري أن نفهم بالضبط العينات الشائعة في المنطقة ، وكيف تبدو. يتم وضع الفطر المشهور فقط في السلة.
بعض أنواع المحاصيل الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل متشابهة. على الرغم من أوجه التشابه ، فإن لديهم أيضًا عددًا من الاختلافات.
- المظهر: غالبًا ما يكون لون العينات الصالحة للأكل باهتًا ، ولكن هناك استثناءات. على سبيل المثال ، فطر الدجاج له قبعة صفراء زاهية. السم في الكائنات غير الصالحة للأكل يطرد الحشرات. ومع ذلك ، في العينات الصالحة للأكل ، غالبًا ما يكون هناك الكثير من الديدان والخنافس. الأصناف الصالحة للأكل لها تنورة أيضًا. معظم السامة لا تملكها.
- تغير اللون عند الكسر (القطع): يتميز الفطر الصالح للأكل والسام بهذه الخاصية. في العينات الصالحة للأكل ، يصبح لونه بيج أو بني ، وفي العينات السامة يكتسب لونًا أكثر إشراقًا (أحمر ، برتقالي) ، أو يتحول الفطر الخطير إلى اللون الأزرق.
- الرائحة: غالبًا ما تتحدد صلاحيتها للأكل. تقريبا جميع أنواع الفطر الصالح للأكل لها رائحة لطيفة. تحتوي الفطريات والعينات الطفيلية غير المناسبة للطعام على كلور أو رائحة طبية ، ولكن هناك استثناءات (غاريق الذبابة).
- سطح الغطاء: العديد من الأصناف غير الصالحة للأكل لها غطاء لاصق عند اللمس. يجدر تجنب تلك العينات التي لا تحتوي على طبقة أنبوبيّة تحت الغطاء.
- قاعدة الساق: في العينات السامة ، غالبًا ما تكون قاعدة الساق مغمورة (محاطة) بكيس خاص (فولفا) - ما تبقى من البطانية الشائعة.الفطر الصالح للأكل ليس له مثل هذا التكوين. أيضًا ، في العينات غير الصالحة للأكل والسامة ، بالإضافة إلى volva ، يتم توسيع قاعدة الساق إلى شكل يشبه الدرنة ومحددة جيدًا.
هذه هي الاختلافات الرئيسية بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل. من الأنواع السامة الموجودة على أراضي روسيا ، الأكثر شيوعًا هي الغريب الباهت (غاريق الذبابة الخضراء) ، غاريق الذبابة الحمراء ، الخنزير النحيل والفطر الشيطاني. الضفدع الشاحب مميت.
إذا كانت العلامات المذكورة أعلاه غائبة ، ولكن لا يوجد يقين بأن العينة التي تم العثور عليها لا تحتوي على مواد سامة ، فلا يجب عليك تناولها.
أنواع الفطر الصالح للأكل
هناك تصنيفات مختلفة للفطر. وهي مقسمة إلى فئات اعتمادًا على منطقة النمو (الغابة ، السهوب) ، وقت الإثمار (الربيع ، الصيف ، الخريف ، الشتاء) ، الهياكل (أنبوبي ، رقائقي) ، إلخ. للتعرف على فطر صالح للأكل أم لا ، ليس من الضروري تعرف على وجود هذه الفئات ، وصف دقيق وكامل بما فيه الكفاية.
قائمة الفطر الصالح للأكل ضخمة. على أراضي روسيا ، غالبًا ما توجد بوليتوس ، فطر ، عيش الغراب ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، شانتيريل ، روسولا ، بوليتوس وفطر حليب.
بوليتس
يُعرف هذا الفطر أيضًا باسم "الأبيض". يعود هذا الاسم إلى لون اللب الأبيض. بسبب مذاقه ورائحته الغنية ، يعتبر فطر البوليتوس من الأطعمة الشهية.
Boletus له هيكل أنبوبي غشاء البكارة. يتراوح حجم الغطاء من 10 إلى 30 سم ، وفي عيش الغراب الصغير ، يشبه شكل الغطاء نصف الكرة الأرضية. مع تقدمهم في السن ، يستقيم قليلاً ويصبح مستديرًا. الغطاء مغطى بشرة غير لامعة ذات سمك متوسط ، لونها بني فاتح أو بني ، وغالبًا ما تكون برتقالية داكنة. دائمًا ما تكون حواف الغطاء أخف قليلاً من مركز الغطاء. بعد المطر ، يكتسب لمعانًا خفيفًا. يحتوي اللحم السمين على رائحة فطر غنية وبنية كثيفة.
يتراوح ارتفاع الساق من 10 إلى 25 سم ، لونها بني فاتح ، وأحيانًا يكون هناك لون خفيف ضارب إلى الحمرة. عند القاعدة ، يكون الجذع أعرض قليلاً منه عند التقاطع مع الغطاء (هذا شكل نموذجي). يشبه برميل أو اسطوانة في الشكل. الطبقة الأنبوبية ملونة باللون الأبيض أو الزيتون.
من السهل العثور على هذا النوع في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. وقت الجمع هو الصيف. Boletus متواضع مع المناخ وينمو جيدًا حتى في الشمال.
من السهل العثور على Boletus في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية.
فطر بالعسل
يشيع وجود هذا النوع من الفطر بالقرب من جذوع الأشجار والأشجار. ينمو عيش الغراب في مجموعات عديدة ، وهذه سمة مميزة لها. لديهم هيكل رقائقي من الطبقة الحاملة للأبواغ. يتراوح قطر الغطاء ما بين 5-10 سم وهو مطلي باللون البيج أو العسل أو البني. في العينات الصغيرة ، يكون لون الغطاء أكثر كثافة منه في العينات القديمة. يتغير شكله أيضًا مع تقدم العمر. من نصف كروي ، يتحول إلى شكل مظلة. يُغطى سطح الجلد الموجود على الغطاء في سن مبكرة بكمية ضئيلة من المقاييس ، ثم يصبح أملسًا فيما بعد.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بجمع الفطر الصغير فقط الذي يلبي جميع متطلبات المظهر ، والتي بموجبها تختلف بوضوح عن التوائم السامة:
- قشور على سطح الغطاء.
- "تنورة" على الساق.
- ألواح قشدية بيضاء أو صفراء قليلاً ؛
- تهدئة التلوين للجسم الثمرى.
غالبًا ما ينمو عيش الغراب على الأشجار
يتراوح ارتفاع الجذع الأسطواني الرقيق بين 5-13 سم ، ويتوافق لون الجذع المرن مع لون الغطاء. في قاعدة الساق ، يكون أكثر تشبعًا من المناطق الأخرى. العديد من الممثلين لديهم "تنورة" غشائية على الجذع - بقايا الفيلم الذي غطى غشاء البكارة. وقت جمع العسل غاريق الخريف.
Ryzhiki
تفضل الغابات الصنوبرية هذه الفطريات الصالحة للأكل. هيكل غشاء البكارة (الطبقة الحاملة للأبواغ) للفطر هو رقائقي. يتراوح قطر الغطاء من 3 إلى 9 سم ، وهي مطلية باللون البرتقالي الناعم. يتوافق لون الغطاء مع اللحم الكثيف.في الشكل ، يكون نصف كروي في العينات الصغيرة ، ويكون على شكل قمع في العينات القديمة ، حتى الحواف تنحني قليلاً إلى الداخل. يصبح الجلد الناعم الذي يغطي الغطاء لزجًا بعد المطر والرطوبة العالية.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عند جمع الفطر ، يُنصح بفحص الغطاء بعناية ليس فقط من الأعلى ، ولكن أيضًا من الأسفل. الشيء هو أن الفطريات الطفيلية المتخصصة - البيكيلا الحمراء القرميدية - غالبًا ما تستقر على سطح قبعات الكاميلينا. تتخلل الفطريات الخاصة بها كامل الجسم الثمرى للمضيف وتتسبب في تبسيط هيكل الصفائح - تقليلها. في هذه الحالة ، تتشكل السدى على الألواح التي تغطي الجانب السفلي بالكامل تقريبًا من الأغطية. نتيجة لذلك ، تشبه الصفائح الأضلاع المنخفضة ، ولا تتطور بشكل كامل (لا يمكنها المشاركة في تكوين الجراثيم) ، وفي بعض الأحيان تكون غير مرئية تمامًا. يطلق علماء الفطريات على هذا الفطر المصاب بالطفيلي "حجر" أو "أصم". لا ينصح بجمعها.
يرتفع عيش الغراب عن الأرض إلى ارتفاع 3-8 سم ، والساق الهشة مطلية بلون يتوافق مع لون الغطاء ، وتصبح أجوف من الداخل مع تقدم العمر. في بعض الأحيان توجد بقع أفتح أو أغمق من الظل على الساق. يظهر الفطر الأول في أوائل الصيف. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية.
ينمو خبز الزنجبيل في الغابات الصنوبرية
الفراشات
تتميز بوليتوس الغابة بغطاء أنبوبي ، كما لو كانت مغطاة بالزيت ، وهي سمة مميزة لها. لذلك ، نشأ هذا الاسم. في سن مبكرة ، يكون للغطاء شكل نصف كروي ، ثم يصبح مستديرًا. يتراوح قطر الغطاء من 7 إلى 15 سم ، ولون الجلد الرقيق الذي يبدو أشبه بالفيلم من البيج الفاتح أو المحمر أو الشوكولا أو ظلال المغرة مع البقع. يمكن أن تكون لزجة أو مخملية عند اللمس. يعتمد ذلك على نوع الزيت والطقس. غشاء البكارة هو أنبوبي (إسفنجي).
الساق المنخفضة الكثيفة (4-10 سم) لها شكل برميل أو شكل مستقيم. إنه مصمم بتنورة بيضاء ولونه كريم أو أصفر فاتح. يتم حصاد الفراشات في منتصف الربيع.
يبدأ حصاد الفراشات في منتصف الربيع.
أسبن بوليتس
يُطلق على Aspen boletus شعبياً اسم Boletus الحور الرجراج أو redhead boletus. ويعود اسمها إلى حقيقة أنها تنمو بجانب الحور ، ولون الجلد الذي يغطي الغطاء ولون الحور الرجراج الخريف متطابقان تقريبًا.
الغطاء اللحمي نصف الكروي ذو الهيكل الأنبوبي للطبقة الحاملة للأبواغ له لون أحمر برتقالي ساطع. يتراوح قطرها من 5 إلى 30 سم ، وفي العينات الصغيرة ، يشبه شكل الغطاء كشتبانًا. من الصعب إزالة الجلد من الغطاء. يمكن أن يكون جافًا أو مخملي الملمس. اللب ملون حليبي أو كريمي.
يتراوح ارتفاع الساق من 15 إلى 20 سم ، ولهذا السبب يمكن رؤية البوليتوس بوضوح فوق الأرض. الشكل المميز لساق البوليتوس هو الترقوة. إنها مطلية باللون الأبيض. يوجد على السطح عدد كبير من المقاييس الصغيرة الملونة باللون البني أو الأسود. يتم جمع البوليطس في منتصف الصيف وأوائل الخريف. تنمو في كل من الجنوب والشمال الغربي. يشعرون بالراحة في أي ظروف مناخية.
يتم حصاد فطر أسبن في منتصف الصيف وبداية الخريف.
فولنوشكي
تجذب الأمواج ليس فقط بلون غير عادي ، ولكن أيضًا بنمط قبعة. يفضلون النمو بالقرب من البتولا في التربة الرملية. الغطاء الرقائقي في سن مبكرة هو نصف كروي ، في القديم يكون على شكل قمع مع حواف منحنية إلى الداخل. يتراوح قطرها من 4 إلى 12 سم ، والجلد الذي يغطي الغطاء ملون باللون الوردي أو البرتقالي الزهري ، ولكن توجد أيضًا عينات بيضاء. هناك حلقات من ظلال مختلفة على القبعة. لديهم عروض مختلفة وحواف غير متساوية. اللب السمين لاذع في الذوق. الجزء السفلي من الغطاء (غشاء البكارة) لونه وردي فاتح. حتى مع وجود موجة بيضاء ، فإن الجزء السفلي من الغطاء له لون وردي.
الساق الصلبة الرفيعة تصبح مجوفة مع تقدم العمر ويبلغ طولها من 2 إلى 6 سم ، لونها فاتح أو وردي باهت.يتم حصاد الأمواج في الغابات المختلطة أو بساتين البتولا من أواخر الصيف إلى منتصف الخريف.
تنمو الأمواج بالقرب من أشجار البتولا في التربة الرملية
تشانتيريليس
يتميز هذا النوع من الفطر الصالح للأكل بالسمات الخارجية للغطاء. إنه صفيحي ، على شكل قمع ، مع حواف متموجة ومنحنية قليلاً. يتراوح قطر الغطاء من 6 إلى 13 سم ، والجلد الذي يغطي القبعة ملون أصفر برتقالي. اللحم كثيف البنية ، واللحم كريمي أو أصفر فاتح.
يتراوح طول الرجل المستقيمة من 4 إلى 7 سم وهي مطلية بلون يتناسب مع لون الغطاء. نادرًا ما تختلف الساق وغطاء الشانتيريل في اللون. يتم حصاد Chanterelles في الغابات الصنوبرية من أواخر الربيع إلى أواخر الخريف.
تم العثور على Chanterelles في الغابات الصنوبرية
روسولا
ميزة russula هي تنوع الألوان التي يتم رسم الغطاء بها. هناك أحمر-أصفر أو ضارب إلى الحمرة ، أرجواني فاتح ، قرمزي ، أبيض ، كريمي وخضر ، مما يعقد بشكل كبير التعرف على روسولا. يتراوح قطر الغطاء الرقائقي من 5 إلى 17 سم ، والجزء العلوي نصف كروي ، لكنه يتحول إلى شكل قمعي مع تقدم العمر. الجلد سميك. من الصعب فصله عن اللب. غالبًا ما يكون الغطاء مغطى بشقوق ضحلة. هذا الفطر الملون له رائحة غنية.
ارتفاع الساق الخفيفة يتراوح من 4 إلى 11 سم ولها شكل أسطواني. في بعض الأحيان يكون سمكها 3-4 مم عند التقاطع مع الغطاء. يبدأ موسم حصاد روسولا في يوليو وينتهي في سبتمبر. في الطبيعة ، توجد في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة.
ينمو روسولا في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة
بوليتس
ينمو البوليطس في بساتين البتولا. يتفاوت قطر غطائها الرمادي أو البني أو البني الداكن من 5 إلى 12 سم ، ويكون شكلها في الفطر الصغير كرويًا ، وذلك لأن يناسب بشكل مريح الساق ، وفي البالغين يشبه نصف الكرة الأرضية. فطر البوليطس هو عيش الغراب أنبوبي وذوق رفيع. اللحم السمين له بنية كثيفة. الفطر البالغ ليس له رائحة غنية.
الساق البيضاء ، حيث يوجد عدد كبير من الحراشف البنية والسوداء ، تتناقص قليلاً إلى الأعلى. ظهر أول فطر بوليتوس في مايو. اجمعهم حتى سبتمبر.
ينمو البوليطس في بساتين البتولا
فطر الحليب
من السهل التعرف على الوزن بحجمه. يبلغ قطر الغطاء الأصفر أو الرمادي الفاتح أو البني أحيانًا 25-30 سم ، وتوجد قشور صغيرة على سطحه. يتحول الشكل المستدير المسطح إلى شكل قمعي مع تقدم العمر. الحواف منحنية قليلاً إلى الداخل.
يتراوح ارتفاع الساق التي يتطابق لونها مع لون الغطاء من 5 إلى 14 سم ، وهي أجوف لكنها قوية. هناك شقوق على الساق. إنها لزجة الملمس. من الأفضل البحث عن اللاكتوس في غابات التنوب أو بالقرب من الحور. تشكل الفطريات الفطرية عيش الغراب من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف. كمكان للنمو ، اختاروا الغابات المختلطة. تتطور في نفايات الغابات. لرؤيتهم تحتاج إلى الانتباه إلى كل درنات أوراق الشجر "المشبوهة".
يمكن توسيع هذه القائمة من الفطر الصالح للأكل بالأنواع التالية: كولتشاك ، سموكي (تبغ الجد) ، آذان الدب ، معطف واق من المطر أو فطر المطر ، معرض مهدب ، بلوز ، غطاء حلق (يطلق عليهم أحيانًا "الأتراك"). لكنهم أقل شيوعًا على أراضي روسيا ، ولهذا السبب لم يتم تقديم وصفهم.
تحتاج إلى البحث عن فطر اللبن في غابات التنوب أو بجوار الحور
قواعد قطف الفطر
باتباع قواعد بسيطة ، سيكون من الممكن تجنب التسمم:
- لا يمكن تناول الفطر غير المعروف ، حتى لو كانت رائحته لطيفة وله جلد مخملي.
- يُنصح جامعي الفطر المبتدئين بالحصول على مذكرة معهم تحتوي على وصف وصور فوتوغرافية لأصناف غير خطرة. يمكن أن يكون هذا جدولًا يتم فيه أيضًا تمثيل الأنواع الخطرة.
- أيضًا ، لن يكون من الضروري إلقاء نظرة على أطلس أماكن عيش الغراب أو خدمات الإنترنت ، وتتمثل مهمتها في تحديد نوع الفطر من الصورة.
- في البداية ، من الأفضل الذهاب إلى الغابة مع أشخاص يفهمون عيش الغراب. سوف يساعدونك في العثور على ألواح الفطر وتحديد الأصناف ، ومساعدتك على فهمها وتعليمك التمييز بين العينات الصالحة للأكل والعينات الضارة.
- من الأفضل اختبار كل فطر عن طريق كسره والبحث عن تغيير اللون.
لحماية أنفسهم من التسمم ، يزرع الناس بعض فئات الفطر في المنزل. يعتبر الفطر البستاني والفطر المحار أكثر الأنواع المزروعة شيوعًا. يسهل نمو فطر المحار ، حيث يكون الغطاء مغطى بجلد رمادي.
إذا كانت هناك علامات مميزة للتسمم الغذائي بعد تناول طبق عيش الغراب ، فعليك طلب العناية الطبية على الفور وحفظ طبق الفطر لإجراء الاختبارات المعملية لتسهيل تحديد السم الذي تسبب في التسمم.
استنتاج
لكي لا تصبح ضحية للتسمم ، يجب أن تذهب إلى الغابة بعد قراءة اسم ووصف الفطر الصالح للأكل والذي يوجد غالبًا في منطقتك. خذ فقط تلك العينات التي تحتوي على جميع علامات الفطر الصالح للأكل (رائحة الفطر اللطيفة ، اللون الباهت ، اللون الباهت عند الاستراحة).
هناك أنواع غير معروفة تنمو على الأشجار (الحور ، البندق ، البلوط). يوجد من بينها عدد كبير من الأنواع السامة ، لذلك لا يجب وضع مثل هذا الاكتشاف في سلة (التقط صورة للاكتشاف وحاول تحديد نوعه عندما تعود إلى المنزل). لا تعتبر من الأطعمة الشهية بسبب مذاقها المتواضع. الاستثناء الوحيد هو فطر الدجاج الذي يشبه الدواجن في الطعم والرائحة.