فطر فالوي
على الرغم من الاسم المتنافر في اللاتينية ، والذي يعني "روسولا النتنة" ، فإن فطر فالوي صالح للأكل. على الرغم من أنه ، كما يشير الاسم ، فإن استخدامه في الطعام يسبقه معالجة طويلة الأجل. لكن الفطر المخلل والمخلل ربما يصبح أحد أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة على المائدة. من المفيد أيضًا لكل من يلتقط الفطر معرفة كيفية عدم الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام.
فطر فالوي
ظهور أجسام الفاكهة وموائلها
يتم تصنيف عيش الغراب Valui على أنه روسوليس. يعتقد الكثير من الناس أنهم غير مناسبين للطعام ، ولا يتم حصادهم في الموسم ، لكن Valui هو فطر صالح للأكل بشروط. أطلق عليه الناس أسماء "ثور" و "مخاطي" و "كام". يبدو وكأنه روسولا.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
الميزات الخاصة لفطر Valui:
- غطاء الفطر الصغير كروي.
- يمكن إزالة القشر من على سطح الغطاء بسهولة.
- صفائح غشاء البكارة ملتصقة ، متشعبة ، بأطوال مختلفة ، تنبعث منها سائل شفاف مصفر ، عندما يجف ، يترك بقعًا بنية.
- أبواغ فالويا هي أميلويد ، أي ملون تحت تأثير اليود.
- اللب له طعم مر حارق ، ورائحته الكريهة تشبه رائحة الزيت الزنخ.
- مع تقدم العمر ، يتشكل تجويف غير منتظم في منتصف الساق.
ظهور فطر فالوي:
- غطاء منحني أو مسطح يصل قطره إلى 15 سم له حافة مضلعة. يوجد عليها مخاط يجف في الحرارة. الجلد أصفر مصفر أو بني مصفر.
- في الأفراد الصغار ، تكون الصفائح بيضاء اللون ، وتكون صفراء عند البالغين. عندما تتلف ، يتم تحرير العصير.
- يصبح اللب داكنًا مع تقدم العمر وفي الطقس الرطب له رائحة كريهة من الرطوبة وطعم حارق. قد يسبب الغثيان.
- وفقًا لوصف الأنواع ، فإن فطر Valui الصغير له ساق كثيفة على شكل برميل. في العينات البالغة ، تكون مجوفة ومليئة بالأنسجة الرخوة ، يصل ارتفاعها إلى 12 سم. تتراوح الظلال من الكريم إلى الأصفر المائل للبني.
بحلول شهر يوليو ، تنضج نباتات Valuev الكاملة في الغابات ، وتبقى هناك حتى نهاية شهر أكتوبر. إنها ليست غريبة الأطوار على التربة وغطائها ، لذلك فهي تنمو في أي غابة ، لكنها تفضل التربة الرطبة. غالبًا ما ينتشر الفطر ذو القيمة في ظلال الأشجار المتساقطة والصنوبرية ، على الرغم من أن العديد من جامعي الفطر يعتقدون أن البحث عن الأنواع يجب أن يكون فقط في الغابات المتساقطة الأوراق.
Valui هم صانعو الفطريات الفطرية التي تدخل في علاقات تكافلية مع ممثلي أنواع الأشجار الصنوبرية والنفضية ؛ غالبًا ما يمكن العثور عليها في غابات البتولا أو في الغابات مع مزيج من البتولا.
يقع الموطن في الجزء الأوروبي من روسيا وغرب سيبيريا والشرق الأقصى والقوقاز.
يمكنك أيضًا التعرف على أنواع القرم. وفقًا للرأي الأوروبي الغربي ، فإن هذا النوع غير صالح للأكل ، ولكن في الأراضي السلافية ، تم استهلاكه منذ فترة طويلة في شكل مملح وتم تحضير الكافيار.
يتم تصنيف عيش الغراب Valui على أنه روسوليس
لكي لا تعرض حياتك للخطر ، عليك أن تعرف كيف تختلف أجسام الفاكهة الصالحة للأكل عن الأجسام الزائفة. يعتبر الفطر الأكثر خطورة على البشر هو الفطر السام الذي يتنكر في صورة روسولا أو أبيض.
Gebeloma مثل الفطر الزائف Valui
أطلق على فطر Valui الكاذب - gebele - فطر "shitty" بسبب الرائحة النفاذة للفجل أو الفجل المنبعث من لبه.
وهي منتشرة على نطاق واسع ، تشبه ظاهريًا أجسام الفاكهة الصالحة للأكل في البنية وشكل الساق ولون اللب. قبعتها هي نفس اللون البني والأصفر مع المخاط.
علامات القيمة الزائفة التي تميزها عن القيمة الحقيقية:
- حواف غطاء الفاكهة السامة تذهب في "موجة".
- هناك تجعيد أفقي غير ظاهر على الساق.
- أجسام الفاكهة الصالحة للأكل لا تقضم الديدان ، ولا تجلس عليها الحشرات.
لحماية نفسك من التسمم ، يجب أن تفكر جيدًا في مظهر الفطر ولا تهمل فرز تلك التي تم جمعها بالفعل في المنزل. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان فطر gebeloma أم فطر Valui ، فمن الأفضل عدم قطعه على الإطلاق.
تجهيز أجسام الفاكهة المحصودة
حتى أجسام الفاكهة الصالحة للأكل يجب أن تكون مستعدة للاستهلاك من أجل التخلص من المرارة والعصائر التي قد تسبب تآكلًا.
ميزات استخدام أجسام الفاكهة في Valuy:
- لا تستخدم للقلي والتجفيف ؛
- يعتبر التمليح الساخن هو الأمثل ؛
- هم مخلل وملفوف في جرار.
يجب أيضًا تحضير الفطر الصالح للأكل للاستهلاك.
بسبب مرارته الطبيعية ، يحتاج Valui إلى النقع أو التبييض لفترة طويلة قبل الطهي.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يتم استخدام السلق بدلاً من النقع لتسريع التحضير لعملية الطهي الرئيسية. للقيام بذلك ، يتم غمس الفطر لمدة 20 دقيقة في محلول ملحي مغلي (100 جم من ملح الطعام الخشن لكل 10 لترات من الماء) ، ثم يتم تصفيته وغسله بالماء البارد.
انتباه! لا يتم استخدام الملح الصخري المعالج باليود من أجل التبييض ، وكذلك لعمليات حصاد الفطر لفصل الشتاء.
إذا كان لديك وقت كافٍ ، فيمكن استخدام النقع. من الأفضل أن تنفقه في الماء المملح ، مع الضغط عليه بالظلم من فوق. ومن أجل إزالة المرارة بشكل أفضل من الفطر وفي نفس الوقت الحفاظ على هيكلها الهش ، يمكنك تحمض المحلول الملحي للنقع: للحصول على 10 لترات من الماء ، يجب أن تأخذ طبقات 100 جرام و 20 جرام من حامض الستريك. في هذه الحالة يتم تغيير الماء مرتين في اليوم.
نقعها في ماء بارد ، وقم بتغيير السائل بانتظام. في بعض الأحيان في العينات القديمة ، يتم قطع الجلد من الغطاء ، لأنه قاسي ومرير بشكل خاص. مدة النقع 3 أيام على الأقل ، ويجب تصريف الماء واستبداله بآخر جديد عدة مرات في اليوم. يُغلى الفطر المنقوع لمدة 10-15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
قم بتبريد المنتج تحت الماء الجاري. الآن يتم استخدام الفطر لإعداد وجبة خفيفة أو التحضير للتخليل. أيضا ، يتم الحصول على كافيار الفطر اللذيذ من هذه الأنواع:
- يتم سحق أجسام الفاكهة المغلية لمدة نصف ساعة بخلاط أو مفرمة لحم.
- يخنة مع إضافة البهارات والبصل.
- يؤكل على الفور أو يحصد لفصل الشتاء.
في المذكرة. إذا كانت القيم مريرة حتى بعد الغليان ، فلفها في مرطبان واتركها لمدة شهرين. خلال هذا الوقت ، يجب أن تزول المرارة. غالبًا ما أستخدم أجسام الفاكهة الصغيرة للتخليل والتخليل ، لأنها صغيرة وكثيفة ، أفضل المخلل وتبدو لطيفة على الطبق. والكافيار مصنوع من عيش الغراب القديم.
استنتاج
هذا النوع له وصف مشابه لفطر بورسيني ، روسولا وجيبيلوما. ينمو الفطر الصالح للأكل في جميع الغابات ، ويفضل التربة الرطبة وظل الأشجار. قبل الأكل ، حتى الفطر الصالح للأكل يخضع لمعالجة طويلة الأمد للتخلص من المرارة اللاذعة.
