غالبًا ما يجمع جامعو الفطر عيش الغراب الصالح للأكل مع الفطر الصالح للأكل. يكمن الاختلاف الرئيسي بينهما في حقيقة أنه لا يمكن استهلاك أجسام الفاكهة هذه إلا بعد المعالجة الحرارية الأولية الشاملة. بعض الأنواع في هذه المجموعة مناسبة للتعليب. غالبًا ما لا يكون مذاقهم أدنى من الأصناف الصالحة للأكل.
الفطر الصالح للأكل
صور واسماء الفطر
حول الفئة
انصح. يحظر تجربة الفطر الخام لهذه المجموعة.
لا تحتوي على سموم ومواد مهلوسة ، لكنها تحتوي على:
- عصير حليبي مرير
- مواد سامة قليلاً.
للتخلص من هذه المكونات أو لتحييد تأثيرها ، ينقع الفطر في ماء مملح أو مغلي. يجب تغيير السائل عدة مرات. يمكن أن يؤدي عدم الامتثال لشروط المعالجة إلى اضطراب شديد في المعدة. في الحالات الشديدة ، يكون استخدام الفطر الصالح للأكل المشروط غير المحضر بشكل صحيح مميتًا.
بعض الأنواع سامة عند تناولها مع بعض الأطعمة. على سبيل المثال ، تسبب خنفساء الروث مع الكحول التسمم.
تنقسم الكائنات الصالحة للأكل المشروط إلى الأنواع التالية:
- أنبوبي؛
- رقائقي.
- جرابيات.
- غير معرف.
منطقة التطبيق
ممثلو هذه الفئة لديهم خصائص مفيدة. من حيث القيمة الغذائية ، ينقسم الفطر إلى 4 فئات:
- الفئة 1: تلك ذات المذاق الرائع وتحتوي على الكثير من البروتينات والفيتامينات والمعادن.
- الفئة 2: لا تقل أجسام الفاكهة اللذيذة ، ولكنها أقل قليلاً من المجموعة السابقة من حيث محتوى المكونات المفيدة.
- فئة 3: الأنواع المرتبطة به طعمها جيد ، لكن قيمتها منخفضة.
- الفئة 4: لديها مؤشرات طعم متواضعة.
غالبًا في الأنظمة الغذائية ، تستخدم تلك الأنواع التي تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. يتم تحضير أطباق مختلفة منها ، بما في ذلك الحساء ، والفطائر ، والطواجن ، والمملحة والمخللة. لا يتم تناول بعض أنواع الفطر المعلب إلا بعد فترة زمنية معينة.
يستخدم الفطر الصالح للأكل للأغراض الطبية والوقائية المستخدمة في التجميل. تتم دراسة فائدة الفطر حتى يومنا هذا.
أمثلة على
يصعب على منتقي الفطر عديم الخبرة تمييز هذه الأنواع عن أجسام الفاكهة الصالحة للأكل. ليس لديهم اختلافات معينة. للتعرف عليهم ، يجدر دراسة وصف ممثلي الفئة.
فطر محار الخريف
أسماء أخرى: فطر المحار الأخضر ، فطر ألدر المحار ، فطر المحار المتأخر.
يستمر الإثمار من منتصف الخريف إلى منتصف الشتاء. يتم حصاد أكبر محصول أثناء الذوبان ، عندما تكون درجة الحرارة المحيطة 4-6 درجة مئوية. ينمو على خشب نفضي: أسبن ، ألدر ، بتولا ، حور ، وغالبًا ما ينمو على الصنوبريات. يحدث في مجموعات.
الديدان لا تلحق الضرر بفطر محار الخريف. غطاء الفطر مخاطي قليلاً ، محتلم مثل الساق. الساق صغيرة ، وأحيانًا قد لا تكون موجودة. يتم استخدام الفطر الصغير فقط في الطهي. يتم غليها مسبقًا لمدة 20 دقيقة. يتم تحضير الحساء والأطباق الرئيسية والمخللات منها.
شعر وردي
يجب نقع Volnushki قبل الاستخدام.
أسماء أخرى: Volzhanka ، Rubella ، Volzhanka. ينمو في مستعمرات في بساتين البتولا والغابات المختلطة. في بعض الأحيان يختار المناطق الرطبة. يخلق اتحادًا تكافليًا (الميكوريزا) مع خشب البتولا. الدوائر الداكنة متحدة المركز ملحوظة على الغطاء ، والحواف محتلة ، ملتفة لأسفل. اللب هش برائحة خفيفة من راتنج الصنوبر.
يتم حصاد المحصول من نهاية يونيو إلى أكتوبر ، وينمو بشكل أساسي في الجزء الشمالي من الغابة. ذروة الاثمار تحدث في أواخر يوليو وأواخر أغسطس - أوائل سبتمبر.
قواعد الاستخدام:
- الفطر مسلوق مسبقًا.
- نقع قبل القلي
- تؤكل بعد أشهر قليلة من التمليح.
نتوء أسود
الاسم الشائع الثاني هو نيجيلا. يحدث في غابات البتولا والغابات المختلطة بالقرب من الطرق. يختبئ في الطحالب والقمامة المتساقطة. يفضل الأماكن المضاءة. عادة ما يكون لون الغطاء أغمق في الوسط من الحافة ، وتكون الحافة محسوسة. يتحول اللب إلى اللون الرمادي عند القطع. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا. ينمو في مجموعات كبيرة من أوائل أغسطس إلى نوفمبر. يتم الحصاد الجماعي في منتصف أغسطس - أوائل سبتمبر.
غالبًا ما يتم استخدام الفطر المملح. يكتسب فطر الحليب المعلب لونًا بنفسجيًا بورجونديًا ولا يفقد مذاقه لمدة 3 سنوات. لإزالة المرارة ، يتم نقعها مسبقًا أو غليها.
ليفروورت عادي
حصل اسمه على تشابه خارجي مع كبد الحيوانات. ينمو على البلوط والكستناء. تفضل المناخ الدافئ ، على الرغم من وجودها أيضًا في المناطق الشمالية. يتم حصاد المحصول من النصف الثاني من شهر يوليو حتى الصقيع.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
ينتمي ليفروورت إلى الفئة الرابعة حسب القابلية للأكل. يتم نقع أجسام الثمار الصغيرة لمدة 2.5 ساعة على الأقل ، وبعد ذلك يتم غسلها جيدًا ، ويتم إزالة المخاط من سطح الغطاء ويتم قطع الجذع الصلب. لتحضير اللحم المفروم بالفطر ، يتم تمرير جسم الفاكهة المنقوع مسبقًا عبر مفرمة اللحم ، ويضاف البيض والقليل من الدقيق والملح والفلفل حسب الرغبة ويخلطون مثل اللحم المفروم العادي. يمكن تشكيلها على شكل شرحات أو استخدامها كملء للزلابية. على فكرة. إذا وجدت في الغابة فطرًا كبدًا مجففًا على الشجرة مباشرةً ، اقطعه واستخدمه في الطهي. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، انظر بعناية إلى مظهره: إذا بدا بداخله كقطعة من الفحم ، فمن الأفضل تركه.
يتم تصنيف العينات الصغيرة كمنتجات للذواقة. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الحمض الذي يحمي الفطريات من العفص من الخشب. لهذا السبب ، فإن وصفة تحضيرها خاصة:
- ينقعون في ماء مملح من عدة ساعات إلى يوم ؛
- يتم تغيير السائل بشكل دوري ؛
- لا تصنع مستحضرات عشبة الكبد.
مر
تم العثور على الصقلاب المر ، أو أعشاب الماعز الجبلية أو المرارة ، في كثير من الأحيان في الغابات الصنوبرية. يكون الغطاء في العينات الصغيرة والناضجة من نفس اللون أحمر داكن أو أحمر بني. يحب التربة الحمضية. يخلق اتحادًا تكافليًا مع الصنوبريات والبتولا. ينمو في الأجزاء الشمالية والوسطى من منطقة الغابات. الإثمار وفير ومتكرر ، ويستمر من مايو إلى نوفمبر. لمعلوماتك. غالبًا ما يتم الخلط بين المر مع حمولة من الكافور وحمولة من المستنقعات.
إنه ينتمي إلى فئة النكهة الرابعة. له طعم لاذع من جميع أنواع الحليب. المر هو مخلل ومملح ، ولكن لإزالة المرارة ، تحتاج أولاً إلى غليه أو نقعه.عندما تملح ، تصبح أجسام الفاكهة بنية داكنة.
سيروشكا
أسماء أخرى: ورنيش رمادي ، فطر حليب أرجواني. ينمو في البتولا ويختلط بغابات البتولا. توجد في الجزء الشمالي منها ، وكذلك على حواف الغابات ، والواجهات ، بالقرب من الطرق. احصل عليه من يوليو إلى أكتوبر. ينمو في مجموعات أو بشكل فردي. يحب الطقس الرطب. الغطاء أصفر ، تمامًا مثل الكتلة الصفراء للأنواع. تتميز فقط بالعصير اللبني - في النسغ الفضي يكون لونه أرجوانيًا عند كسره.
ينتمي إلى الفئة 4. الطعم لاذع ، لاذع. استخدم مملح. يتطلب النقع المسبق.
دوبوفيك
بوليتوس أو خشب بلوط بني زيتوني. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وخاصة البلوط. ينتج الفطريات الفطرية باستخدام شعاع البوق ، والبلوط ، والزان. يفضل الأماكن المضاءة. الإثمار من يونيو إلى سبتمبر. تم حصادها بكميات كبيرة في أغسطس. تتميز بميزة مثيرة للاهتمام: يتحول اللحم الموجود على القطع بسرعة إلى اللون الأزرق والأخضر ، ثم يتحول تدريجياً إلى اللون الأسود.
عادة ما يتم تجفيف خشب البلوط ، مخلل ، مملح. لا يتم استخدامه بدون المعالجة الحرارية لفترات طويلة بسبب تحتوي أجسام الثمار على مواد سامة. ذوق جيد. يحظر الجمع بين المنتج والكحول.
استنتاج
يجدر تناول الفطر الصالح للأكل بعد علاج معين. من الأفضل جمع عينات صغيرة ، غير تالفة وليست دودية. يجب أن تكون خالية من العفن والمخاط. تستخدم فقط الأنواع المألوفة للطعام.