علامات تلف الفطر
غالبًا ما يفقد الفطر جودته ونضارته ، ولا يصلح للاستهلاك البشري. تتميز الفطر من بين الأنواع القابلة للتلف. عند الشراء ، ليس من الممكن دائمًا أن نفهم على الفور أن الفطر قد تدهور بالفعل وأنه غير مناسب لأغراض الطهي.
علامات تلف الفطر
علامات الفطر الطازج الفاسد
يُسمح بالفطر الطازج الذي فقد مظهره الجذاب للطبخ للأغراض الغذائية إذا:
- لونها قريب من الأبيض أو لونه وردي ولامع غير لامع ، لا يتحول إلى اللون الأصفر ؛
- لها غطاء مخملي أو أملس بدون بقع سوداء أو صفراء على سطحه ؛
- احتفظ بغشاء صلب في المنطقة الواقعة بين ساق الفطر والغطاء (بطانية خاصة) ؛
- تحتوي على أطباق فطر بيضاء وردية كثيفة ؛
- على القطع ، كانت الأرجل مظلمة ، لكنها لم تتحول إلى اللون الأسود ؛
- رائحة الفطر الكامنة.
يُسمح باستخدام الفطر الذي فقد نضارته قليلاً بعد المعالجة الحرارية ، ولكن لا يمكن تناوله نيئًا.
الفطر الطازج أبيض اللون ، ذو سطح لامع ، مرن وثابت الهيكل. مدة الصلاحية في درجة حرارة الغرفة تصل إلى 6 ساعات.
تساعد الميزات التالية على فهم أن الفطر ليس من النضارة الأولى ، أو لتحديد أنه متضخم وفقد خصائصه المفيدة:
- لون غامق ، بدون لمعان مميز ؛
- قبعة مسطحة
- سطح لزج أو زلق لغطاء الفطر ؛
- فيلم مكسور في المنطقة الواقعة بين ساق الفطر والغطاء ؛
- لوحات الفطر الداكنة السائبة ؛
- أسود على ساق الفطر.
- رائحة العفن أو العفن.
يخضع هذا الفطر للتدمير الفوري وغير مناسب للاستخدام الغذائي بأي شكل من الأشكال.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
إذا لاحظت أن غطاء الفطر قد اكتسب ظلًا داكنًا ، ولحم الجرح نفس الظل الأبيض أو الوردي ، فيمكن أكل الفطر. في هذه الحالة ، يشير اللون الداكن فقط إلى أن أجسام الفاكهة قد تعرضت للعوامل الجوية. سيكون هذا السواد آمنًا ، ولكن فقط طالما لا يظهر المخاط على سطح الغطاء. ثم تحتاج إلى التخلي عن الفطر.
إذا كانت أقراص الفطر الداكنة على الجانب السفلي للغطاء كثيفة الملمس ، لكنها مظلمة قليلاً فقط ، يتم طهي الفطر كالمعتاد. ولكن إذا أصبحت الألواح مظلمة بشكل غير واقعي وفي نفس الوقت مبللة عند اللمس ، فمن الأفضل التخلص من الفطر.
للحفاظ على الفطر الطازج حتى لا يفسد ويكون صالحًا للاستهلاك البشري ، يساعد تغليفه بالورق وتخزينه بهذا الشكل على الرف السفلي للثلاجة ، دون غسل وتنظيف أولي. تطيل الثلاجة نضارتها حتى 5 أيام.
علامات الفطر المعلب الفاسد
من الأفضل التخلص من الفطر المشبوه
تتمتع الفطر المعلب بعمر افتراضي أطول ، ومع ذلك ، إذا تم انتهاك تقنية الحفظ تحت تأثير البكتيريا المسببة للأمراض التي دخلت ، يمكن أن تتدهور في فترة زمنية قصيرة.
سيخبرك الفطر المعلب الذي تدهورت ولم يعد مناسبًا للطعام:
- تعكر ماء مالح أو محلول ملحي (تصبح الشوائب الغريبة ملحوظة فيه) ؛
- انتفاخ الغطاء المعدني للعلبة ، والذي تسببه الغازات المنبعثة عن طريق التكاثر الفعال للكائنات الحية الدقيقة (عند الضغط عليه ، يتم الضغط عليه) ؛
- تتصاعد فقاعات الهواء من القاع ، مما يشير إلى بداية عملية التخمير ؛
- الرائحة الكريهة "الغازية" (الضرب في الأنف) عند فتح العلبة ؛
- مخاط أو قطع من العفن على الطعام الذي تم إزالته من البرطمان.
أي من العلامات المذكورة أعلاه هي سبب للتخلص من الفطر. حتى في حالة عدم وجود أعراض خارجية لعملية التخمير وأخرى تشير إلى حدوث انتهاك لتقنية الحفظ ووجود الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، فإن الأطعمة المعلبة ذات الصلاحية المنتهية الصلاحية والمخالفة لظروف التخزين غير مناسبة للأكل ، والتي تحتها درجة الحرارة يجب ألا يتجاوز النظام + 30 درجة مئوية.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
هناك علامة أخرى على تلف الفطر المعلب (حسنًا ، أنواع الفطر الأخرى أيضًا) - طعم حامض. ومع ذلك ، كما تظهر الإحصائيات طويلة المدى للتسمم بالأطعمة المعلبة الفاسدة ، في حالة انتهاك تقنية الحفظ أو استخدام المواد الخام التي لا معنى لها ، تتطور عصية من التسمم الغذائي في ماء مالح في ظل ظروف مواتية - مرض مميت. لذلك ، لا يستحق تذوق الفطر المعلب الفاسد - فهذا سيؤدي فقط إلى تسمم غذائي خطير. بما أنه لا يمكن إعادة تأهيل مثل هذا المنتج ، فمن الأفضل تدميره.
لمنع حدوث ذلك ، اقترب من عملية حفظ الفطر بعناية فائقة ومسؤولية ، لأن صحة ورفاهية أحبائهم هي سعادة كل امرأة.
علامات التلف في الفطر المجمد
تتدهور الفطر المجمدة أيضًا إذا لم يتم مراعاة ظروف التجميد أو التخزين اللاحق في المجمد. يتم التحقق من نضارة الفطر المجمد كما يلي:
- فحص العبوة لعدم وجود كتل مجمدة ، يشير وجودها إلى التجميد المتكرر ، مما يؤدي إلى عدم استخدام الفطر ؛
- تحليل ظروف التخزين التي يتم في ظلها الحفاظ على مستوى درجة الحرارة في الثلاجة عند -18 درجة مئوية ؛
- يفحصون الفطر من أجل القوة (لا ينهار) ، والمظهر (ليس اسود ، لا توجد بقع) والرائحة (سمة من سمات الفطر ، لا العفن).
في أغلب الأحيان ، يتم ذلك في السوبر ماركت من قبل العملاء عندما لا يكونوا متأكدين من جودة المنتجات المعروضة. تقوم ربات البيوت بفحص الفطر المجمد بحثًا عن التلف بشكل أقل كثيرًا إذا كان هناك انقطاع طويل في التيار الكهربائي لأسباب خارجة عن إرادتهن.
علامات الفطر الجاف الفاسد
لا ينبغي استخدام الفطر الجاف للأغراض الغذائية إذا:
- هم رطبون ومتعفن.
- لها رائحة كريهة
- تحولت إلى غبار
- مغطاة يرقات العثة.
استنتاج
الفطر الطازج كثيف وثابت وأبيض اللون مع لون وردي خفيف. لمعرفة أن الفطر قد فقد ملاءمته للأغراض الغذائية ، تساعد العلامات الخارجية المتغيرة في الفطر. تشمل العوامل الشائعة تغيرًا في اللون والكثافة وظهور رائحة كريهة متعفنة أو متعفنة. يمكن أن يؤدي تناول الفطر غير المناسب إلى تسمم شديد.
