أصناف من غاريك العسل وخصائصها المفيدة
يعد الفطر الصالح للأكل من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في المنطقة. لديهم رائحة فطر غنية ومناسبة تمامًا لتعليب وطهي الأطباق الساخنة. ولكن هناك أيضًا أزواج غير صالحة للأكل في الغابة تشكل خطورة على حياة الإنسان.
أصناف من غاريك العسل وخصائصها المفيدة
الخصائص والموئل
يختلف الفطر الصالح للأكل عن الأنواع الأخرى. تتكبر قبعة ذات قطر صغير على ساق رفيعة وطويلة ، توجد تحتها الألواح. لا يزيد ارتفاع الساق عن 15 سم ، وهناك دائمًا تقريبًا حلقة "تنورة" مجاورة للساق.
الفطر الصغير له قشور صغيرة على الغطاء. قشطة ملونة ، عسل أو بني. في بعض الأحيان توجد مسحة حمراء. يتراوح قطر الغطاء ما بين 5-8 سم ، ويتطابق لون الساق مع لون الغطاء ، لكن يختلف في الدرجة.
يكون لون الساق أكثر كثافة في الجزء السفلي منه في الجزء العلوي. يتأثر اللون بنوع الفطر ومكان نموه وعمره. تنمو في أغلب الأحيان على جذوع الأشجار ، والتي يطلق عليها شعبيا "القنب".
يتم حصاد المحصول طوال الصيف والخريف. يظهر عيش الغراب في الربيع. لكن هناك عدد قليل من أنواع الربيع.
الموطن
ينمو عيش الغراب في مجموعات على الأشجار أو الشجيرات الطويلة. الاستثناء هو غاريق العسل الملكي (المثقوب) ، الذي ينمو منفرداً ويشبه كرة شائكة أو إبرة. غالبًا ما يستقرون على الأشجار الضعيفة أو على جذوع الأشجار القديمة. يمكنهم أيضًا اختيار شجرة ساقطة أو شجرة تبدأ في السقوط. توجد أيضًا على الأرض ، ليست بعيدة عن الشجرة ، وتتغذى على نظام جذرها.
لا تتجذر في الظروف الباردة. غالبًا ما توجد في الغابات المتساقطة الأوراق ، وغالبًا ما تنمو في الصنوبر. تفضل إزالة الغابات أو الوديان.
عيش الغراب معروف بشكل خاص لسكان الشرق الأقصى.
أصناف العسل agarics
تنمو الأنواع التالية من عسل agarics في منطقتنا:
- الصيف أو الجير
- الخريف أو الحقيقي
- الشتاء؛
- مرج؛
- سمين.
الفطر الصيفي (الجير)
الاكتشاف المبكر هو الصيف. لكي تظهر في الربيع ، يجب أن ينتهي الشتاء مبكرًا. بمجرد هطول الأمطار ، ترتفع محاصيل الربيع الأولى ، وتسخن الأرض ، وسيكون من الممكن القيام برحلة اختبار إلى الغابة.
يبلغ قطر الغطاء 5-8 سم ، ويكون في البداية نصف كروي مع حواف متصلة بإحكام بالساق. مع تقدم العمر ، ينفتح ، ويصبح شكله مسطحًا. إنه ملون بشكل غير متساو. اللون الرئيسي في الوسط بني فاتح ، بني غامق أو أصفر مع بقع بنية ، والحواف أغمق من درجتين إلى ظلال من اللون الرئيسي. إذا نظرت أسفل الغطاء ، ستجد أطباق صفراء باهتة في الفطر الصغير وأحمر-بني عند البالغين. في سن مبكرة ، يتم تغطية الصفائح بغشاء رقيق أبيض أو مصفر (حجاب خاص).
الساق صفراء بنية ولها بنية كثيفة.يتراوح طوله من 3 إلى 8 سم ، وقطره لا يتجاوز 0.12 سم ، مزين بحلقة قشدية. تحت "التنورة" توجد حراشف صغيرة. الاثمار من اوائل الصيف الى اوائل الخريف. في ظل ظروف مناخية مناسبة ، تبدأ تؤتي ثمارها في شهر مايو.
فطر الخريف (الحقيقي)
تشبه القبعات السميكة من صنف الخريف في سن مبكرة نصف الكرة في الشكل ، وفي الناضجة يكون لها شكل مظلة مع حواف منحنية إلى الداخل. بسبب المقاييس الصغيرة ، يكون سطح الغطاء غير لامع ، ويتراوح قطره من 3 إلى 10 سم ، وهو مطلي باللون الكريمي أو المغرة أو البني. يتم إخفاء الأطباق تحت فيلم أبيض يتميز بدرجات لون كريمية في سن مبكرة وبني في سن الشيخوخة. اللب لونه كريمي.
لا يزيد طول الرجل عن 10 سم ، وسمكها من 1 إلى 2 سم ، وهي مستوية وكثيفة الهيكل. غير متساوٍ في اللون البيج والقشدي. في بعض الأماكن ، يكون اللون الأصفر أو الكريمي أكثر وضوحًا. هناك حلقة "تنورة".
ينمو فطر الخريف في أغسطس. يظهر آخر فطر عسل حقيقي أو عادي في نهاية شهر نوفمبر. إنهم يفضلون بساتين البتولا والبلوط ، ونادراً ما ينموون على جذوع الحور الرجراج. لوحظ عائد مرتفع كل 3 سنوات.
فطر الشتاء
يمكن العثور على فطر الشتاء في ديسمبر
لا يزيد قطر الغطاء عن 8 سم ، والشكل في البداية يشبه الجرس. مع تقدم العمر ، تتحول إلى مظلة ذات حواف داخلية منحنية قليلاً. عادة ما يتم طلاء الغطاء باللون الأصفر المغرة أو البني الأحمر. لزجة قليلا للمس. تكون الحواف أخف من المركز بعدة نغمات نصفية. اللوحات بيضاء أو بيج فاتح ، رقيقة ، متكررة.
يتراوح ارتفاع الأرجل الرفيعة المرنة من 7 إلى 15 سم وهي مخملية الملمس ومتفاوتة الألوان بلون العسل أو الذهبي أو الفاتح أو البني الغامق. في سن مبكرة ، معظمهم من العسل ، وكشخص بالغ - بني. في قاعدة الساق ، يكون الظل هو الأغمق ، والأقرب إلى الغطاء هو الأخف وزنا. يتغير لون الفطر المقطوع في موقع القطع - حيث يصبح أكثر قتامة.
اللون المشرق على خلفية الثلج الأبيض لا يسمح بمرور عيش الغراب الشتوي دون أن يلاحظه أحد. من الأفضل البحث عنها على البتولا والحور والصفصاف والزيزفون. أقل شيوعًا في المحاصيل الصنوبرية. يبدأ وقت التحصيل في سبتمبر. آخر موجة من الاثمار تحدث في ديسمبر. غالبًا ما توجد عيش الغراب الشتوي أو الشتوي في إقليم ألتاي.
لا يحتوي عيش الغراب الشتوي على فطر مزدوج سام.
فطر مرج
يُعرف فطر المرج أو الثوم شعبياً باسم فطر السهوب. يبدو هذا الفطر الصالح للأكل غير واضح. لكنهم محل تقدير لذوقهم الغني. لا يمكن العثور على فطر كبير من هذا النوع. لا يتجاوز قطر الغطاء 6 سم ، ويمكن أن يكون لونه بيج فاتح أو أحمر فاتح. الأطباق كريمية وليست كثيفة.
ميزة هذا النوع هي أن القبعات عمليا لا تغير هيكلها ولونها مع تقدم العمر. حافة غطاء الفطر البالغ هش. في غياب المطر ، تذبل وتتقلص. بعد المطر ، تعود إلى حجمها وشكلها السابق. وهذا ما يفسر هشاشتها. يلاحقونهم بعد نزول الأمطار. بعد المطر يمكن رؤيتها بوضوح من تحت العشب.
لا يتعدى ارتفاع الأرجل ، الرقيقة والمخملية الملمس ، 10 سم وهي مطلية بلون مغرة. الجزء السفلي أغمق من الجزء العلوي. يظهر فطر المرج في يونيو وينتهي ويؤتي ثماره في نوفمبر. يفضل الواجهات الزجاجية.
فطر سمين
حصل فطر عسل فاتفوت على هذا الاسم بسبب مظهره. قطر قبعته 10-12 سم ، لونها بني أو وردي. توجد قشور رمادية أو صفراء أو بنية فاتحة اللون. يوجد الكثير منهم في وسط الغطاء أكثر من الحواف. في البداية ، تكون الحواف بيضاء أو صفراء وبنية مع تقدم العمر. تتكرر اللوحات البيضاء أولاً ، ثم البيج. عندما يكبرون ، يتحولون إلى اللون البني. غاريقون العسل الصغار لديهم "تنورة" على ساق على شكل مضرب ، والتي تختفي مع تقدم العمر. تحظى هذه الفطر بشعبية كبيرة بين خبراء الطهي.أنها تفوق حتى عيش الغراب بورسيني في الذوق.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
لفترة طويلة ، كان يعتبر فطر عسل tolstopod من أنواع الخريف ، لاحظ علماء الفطريات سماته المميزة المميزة:
- موسم النمو: تقع ذروة الجمع في أكتوبر - أوائل نوفمبر (يتم حصاد فطر الخريف في سبتمبر).
- الموطن: لا تستقر أبدًا على شجرة حية.
غطاء فطر العسل السميك مغطى بقشور مخروطية رمادية أو بنية فاتحة. معظمهم في المركز. بالقرب من الحافة ، يصبحون انفراديين ولم يعودوا في وضع "الوقوف" و "الكذب". إذا قارنا عينة بالغة وشابة ، فمن الواضح أن المقاييس في الفطر القديم تقع بالقرب فقط من مركز الغطاء.
على فكرة. حتى جامعي الفطر المتمرسين يعتبرون فطر الخريف والفطر ذو الأرجل السميكة نوعًا واحدًا.
يفضل عيش الغراب أن ينمو في المزارع حيث توجد أشجار التنوب والصنوبر. كما أنهم يحبون جذوع ألدر. من المستحيل العثور على جذع شجرة حية على الخشب ، ومع ذلك ، وكذلك على جذع صحي ، لا يمكن العثور عليها. ينمو هذا الفطر على الأشجار المحتضرة أو جذوع الأشجار الفاسدة. لا يتجمع في عناقيد ، بل ينمو في مجموعات كبيرة. وقت الاثمار هو النصف الثاني من الصيف والخريف.
الفطر الأقل شهرة
الفطر الرمادي الرقائقي أو الخشخاش نادر ، وكذلك القصب ، أكتوبر ، بصلي ، رخام ، مطارد (مستنقع) ، داكن ، أجروسيبي (حور) ، شمالي.
مظهر مثير للاهتمام له مظهر بصلي الشكل ، والفطر الراتينجية التي تصبح متقطعة مع تقدم العمر والفطر الشمالي له خصائص طبية. تنتمي جميع الأصناف المذكورة أعلاه أيضًا إلى فئة الفطر الصالح للأكل.
هناك آخرون - يتم تصنيفهم على أنهم صالحون للأكل بشروط. من السهل تمييزها عن الأشياء غير الصالحة للأكل بنفس خصائص الطعام. هناك العديد من هذه الأنواع وسيستغرق وصفها الكثير من الوقت. وهي مناسبة للاستخدام فقط في سن مبكرة وبعد المعالجة الحرارية فقط. من الأفضل طهيها. نيئة وغير مطبوخة جيدًا ، فهي ضارة بالصحة.
ميزات مفيدة
عيش الغراب هو فطر لذيذ وصحي يحتوي على تركيبة كيميائية غنية. إنها مليئة بالفيتامينات والمعادن والبروتينات والأحماض الأمينية والألياف والسكريات الطبيعية. تحتوي معظمها على الزنك والكالسيوم والنحاس والحديد والبوتاسيوم والفوسفور. يوصى باستخدامها لعلاج فقر الدم ونقص الفيتامينات وأمراض العيون والاضطرابات الهرمونية. من أجل أن يتلقى الجسم المعدل اليومي للعناصر النزرة التي تشارك في عملية تكوين الدم ، يكفي 100 غرام فقط من الفطريات. كما يوصى باستخدامها للوقاية من السرطان. لديهم أيضًا خصائص مطهرة ، ويمكنهم تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وتطبيع ضغط الدم. لطالما لجأ المعالجون التقليديون إلى مساعدتهم في علاج أمراض الكبد والغدة الدرقية. بكميات صغيرة ، يُسمح باستخدامها لمرض السكري. ارتفاع ضغط الدم ليس من موانع الاستعمال.
يحتوي عيش الغراب على العديد من الفيتامينات
يجب عدم تناول عيش الغراب الخام. أيضا ، لا ينبغي إعطاؤها للأطفال دون سن 6 سنوات ، والنساء الحوامل والمرضعات. عند الرضاعة الطبيعية ، يمكن أن تضر طفلك بشكل خطير. في حالة وجود أمراض الجهاز الهضمي ، يجب عليك أولاً استشارة طبيبك وبعد ذلك فقط تناول الفطر.
بالنسبة للقيمة الغذائية ومؤشرات BJU ، فهذا منتج غذائي ، محتوى السعرات الحرارية فيه 22 كيلو كالوري. قليل من الخضار والفواكه تحتوي على نفس الكمية من السعرات الحرارية. 100 غرام من العسل يحتوي على 2.2 غرام من البروتينات. تحتوي الدهون والكربوهيدرات على مقدار 1.2 و 0.5 غرام ، ومع مثل هذا العدد من السعرات الحرارية وقيمة الطاقة هذه ، لا يُمنع تناولها من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
التحضير للطبخ
تحتاج أولاً إلى فرز الفطر الطازج الذي يتم إحضاره من الغابة. تلك التي يتم اسودادها أو دودة لن تعمل. معالجتها غير عملية. سوف تفسد طعم الطبق بأكمله ويمكن أن تضر الجسم.
تتم إزالة الكتل الترابية وأي لوحة وأوساخ أخرى من الساق. ثم يتم اختيار الفطر حسب حجم وسلامة الجسم الثمرى. تستخدم العينات الصغيرة للتعليب. يضاف عصير الليمون أو الحمض إلى الفراغات. يتم وضعها في أوعية معقمة. من الأفضل استخدام الفطر الكبير والمكسور للأطباق الساخنة أو السلطات. اغليهم لمدة 10-15 دقيقة. في الغلاية المزدوجة ، مدة الطهي 15-20 دقيقة. من المهم عدم هضمها. لا حاجة للنقع قبل الطهي ، فقط اشطفها جيدًا.
هناك طرق أخرى للمعالجة أيضًا. إنها مثالية للتجفيف والتجميد.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
إذا كان الفطر المتبقي للتجميد متسخًا بشدة ، فسيكون من الضروري مسح كل قبعة بقطعة قماش مبللة بالماء أو منشفة مطبخ قديمة وتركها حتى تجف لمدة ساعة. ثم يضع عسل الفطر الحاويات أو العبوات في أجزاء وإرسالها إلى الفريزر. إذا كنت تريد أن يتم تجميد بعض الفطر بشكل منفصل (لبعض الأسباب الشخصية) ، فضع الفطر على أسطح مستوية من الصواني أو ألواح التقطيع ، وقم بتجميده ثم ضعه في أكياس أو حاويات للتخزين في الفريزر.
يحتفظ الفطر المجمد بنكهته بشكل أفضل. يتم تجميد كل من الفطر الطازج والمسلوق. الطازجة منها مغسولة مسبقًا. يُقطع الفطر الكبير إلى قطع.
الفطر الخام له رائحة أقل حدة من تلك التي تم معالجتها حراريا.
من الأفضل عدم تناول الفطر المفتوح بالكامل. الفطر القديم الذي تم الكشف عنه أقل طعمًا ورائحة من الصغار.
توأم مشروم
للتعرف على الفطر السام ، عليك أن تعرف كيف تختلف عن الفطر الصالح للأكل. العديد من الأنواع لديها ما يسمى بالأنواع "التوأم". ضعف الفطر الصيفي هو المعرض الذي يحده. تحب الغابات الصنوبرية وتنمو بمفردها. السمة المميزة هي اللون. إنه موحد ، ولا يوجد مركز مصفر. خلاف ذلك ، لا توجد ميزات مميزة. إذا لم تكن متأكدًا من أن الفطر الموجود صالح للأكل ، فيجب عليك استخدام القاعدة الذهبية لمنتقي الفطر وعدم تناوله.
يشبه فطر الخريف الفطر الكاذب من الطوب الأحمر. من السهل تمييزها عن طريق اللون الأكثر إشراقًا للغطاء ، وهو اللون البرتقالي في سن مبكرة والطوب الأحمر في سن النضج. حتى في الأنواع غير الصالحة للأكل ، يمكن رؤية قصاصات الفيلم الأشعث بوضوح في نهايات الغطاء ، الذي يغطي اللوحات في سن مبكرة.
بعض أوجه التشابه مع الفطر الصالح للأكل لها صفوف نمر وضفادع شاحبة ، حتى قطعة صغيرة يسهل تسميمها. ولكن إذا نظرت إليهم عن كثب ، يمكنك أن تجد الاختلافات. الفطر الأصفر (الكبريت الأصفر) خطير أيضًا. من المستحيل إعطاء وصف لجميع الأصناف. العلامات الشائعة للفطر السام هي الألوان الزاهية والمذاق المر غير السار. معظمهم أيضا رائحة كريهة. عند كسره ، يكتسب اللب صبغة غير طبيعية (أرجواني ، برتقالي ، أصفر-أحمر ، أحمر). يجدر النظر تحت القبعة. في الأصناف السامة ، غالبًا ما تكون اللوحات خضراء. سمهم يصيب جميع الكائنات الحية. وبسبب هذا ، فإن الفطر الدودي ليس غير صالح للأكل. من الأفضل تجاوز فطر كبير متضخم.
في حالة التسمم باكتشافات كاذبة ، يلزم تناول الدواء. من أعراض التسمم الغثيان والقيء والقشعريرة والحمى. في حالة ظهور عرض واحد على الأقل ، يجب استدعاء الطبيب.
الأنواع المزروعة
كما توجد أنواع مزروعة تشمل فطر عسل الصيف وعسل الحور ونامكو (فطر عسل صيني). الفطر المزروع ليس أقل شأنا من الفطر البري في الذوق. يتكاثرون عن طريق الفطريات. يمكنك القيام بتحضير الفطريات بنفسك. للحصول على الفطريات ، والتي من الأسهل زراعة الفطر منها ، ستحتاج إلى نوع معين من الغطاء والماء. تؤتي ثمارها لمدة 3-7 سنوات. يزرع الفطر في المنزل أو في الريف أو في الحديقة ، وغالبًا في أكياس. تتم الزراعة في تربة خاصة تحتوي على مخلفات خشبية. كما تستخدم جذوع الأشجار.لكن زراعة هذه الأنواع في الحديقة على جذع لا يستحق كل هذا العناء. إذا كانت هناك محاصيل بستانية صحية قريبة (أشجار التفاح والكمثرى وما إلى ذلك) ، فيمكن للجراثيم أن تصيبها وستبدأ الفطريات في التكون. هذا التعايش غير مرغوب فيه للأشجار ، لأنه يؤدي إلى موتها. التكاثر سريع. لا يتطلب النمو في المنزل الكثير من المال ، ولكنه عملية شاقة.
إذا زرعت الميسيليوم في قبو منزلك ، يمكنك الحصاد على مدار السنة. تؤتي الفطريات ثمارها 2-3 مرات كل شهر.
أطلقوا على الفطر اسم عيش الغراب بسبب حقيقة أن أجسام الثمار مرتبة كما لو كانت خيوطًا حول جذع شجرة ، وتشكل نوعًا من السوار الحي. يشكل نفس "السوار" على الجذع. من اللاتينية ، يُترجم اسم Armillaria على أنه "سوار". الخصائص المفيدة ونمو المجموعة هي المزايا التي يتمتع بها فطر الشجرة. ولكن نظرًا لحقيقة أن الفطر السام خطير ، يتم جمعه بعناية. يُنصح بالذهاب إلى الغابة أولاً مع منتقي الفطر ، والذي سيساعدك في التعرف على الفطر الصالح للأكل ويوضح لك كيفية تمييزه عن الفطر الخاطئ. سوف يعلم ليس فقط التمييز بين الأصناف الزائفة والصحيحة ، ولكن أيضًا يعرض أماكن الفطر. لا يؤخذ الفطر ، الذي لا يمكن تحديد تنوعه ، في السلة.
حقيقة مثيرة للاهتمام: في بعض الأحيان يوجد فطر عملاق يزيد وزنه عن 10-15 كجم. لديهم فطيرة كبيرة وخيوط سميكة تخترق الخشب.
