ملامح الفطر المر
يجلب الفطر المر محاصيل غنية كل عام. ينمو بكثرة في جميع أنحاء روسيا من الأيام الأولى من الصيف إلى أواخر الخريف ، ويقاوم الصقيع الخفيف على التربة ، وصولاً إلى -5 درجة مئوية.
ملامح الفطر المر
وصف
الفطر المر (Lactarius rufus) ، ينتمي إلى عائلة russula ، جنس Mlechnik. بشكل عام ، يُطلق على هذا النوع اسم فطر الحليب المر أو فطر الحليب المر بسبب رائحته الفريدة والمرارة اللاذعة والحارقة.
هذا الفطر صالح للأكل فقط بعد المعالجة. ليس له طعم مشرق خاص به ، لذلك تم تصنيفه من بين فئة النكهة الرابعة الأخيرة للفطر الصالح للأكل.
وصف المظهر:
- قطر الغطاء 2.5-9 سم ؛
- شكل محدب مسطح
- الجلد أحمر بني.
- صفائح غشاء البكارة متكررة وهشة.
- رائحة خشبية
- نمو - ما يصل إلى 10-11 سم ؛
- سمك قاعدة الساق - 2 سم ؛
- لون الساق موحد ، بني.
- هناك زغب أبيض عند قاعدة الساق.
السمة المميزة للمرارة هي التغيير في شكل الغطاء مع تقدم العمر. يتحول إلى قمع مفتوح مقلوب مع انتفاخ في المنتصف.
يظل اللب ، حتى في فطريات العمر ، كريميًا ومتجانسًا. يحتوي على عصير مائي أبيض ، كثيف ، مع مسحة رمادية. نادرا ما يتأثر المر بالآفات. عند ملامسته للهواء ، لا يغير العصير لونه الطبيعي (الأبيض).
يتغير هيكل الساق مع تقدم العمر: في الشباب تكون كثيفة ، وفي الشيخوخة تكون ليفية ، وأحيانًا جوفاء.
ينتمي الفطر المر (lactarius rufus) إلى عائلة russula ، جنس Lacticella
توأم مشروم
الجورشاك ، أو المر ، له عدة أزواج ، بعضها صالح للأكل ، والبعض الآخر ليس كذلك. يتنكرون بذكاء على أنهم الأصليون. وتشمل هذه:
- حليب الكافور
- كتلة المستنقعات
- اللبن هو اللحم الأحمر.
- اللاكتات الكبدية.
يعتبر العصير الحار الذي لا يحتوي إلا على المر الأصلي هو السمة المميزة الرئيسية التي يسهل من خلالها التعرف على الفطر الحقيقي. هذا العصير لا يغير لونه أبدًا.
ميلر كافور
ينتمي فطر حليب الكافور (Lactarius camphoratus) إلى عائلة russula ، التي تتميز بالتركيب الرقائقي لغشاء البكارة في الغطاء. إنه ينتمي إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل ؛ ينمو هذا النوع في أمريكا الشمالية وعلى أراضي أوراسيا في الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، حيث تشكل الفطريات الفطرية مع ممثلي الأشجار الصنوبرية.
يفضل العيش على أرضية الغابة أو الخشب المتحلل. يفضل التربة الحمضية أو الحمضية قليلاً للتطوير.
في روسيا ، يوجد حليب الكافور في جميع أنحاء الجزء الأوروبي وفي الشرق الأقصى. وصفه:
- لطيف على السطح غير اللامع الملمس للغطاء ؛
- السطح أحمر-بني.
- لب فضفاض
- توجد لوحات واسعة من غشاء البكارة بالقرب من بعضها البعض ؛
- لون اللوحات أحمر مع بقع داكنة ؛
- ساق على شكل اسطوانة.
- هيكل الساق هش.
- طول الساق - حتى 5-8 سم ؛
- رائحة طبية ، كافور.
- الطعم لا طعم له
- العصير أبيض ، لا يتغير لونه عند ملامسته للهواء.
تثمر الماعز الجبلي الكاذب حوالي 3 أشهر ، من يوليو إلى أوائل أكتوبر. يتم تصنيفها في فئة منخفضة من 4 نكهات: وهي فطر صالح للأكل بشروط. إنها تتطلب معالجة مسبقة ، لذلك تستخدم عادة للتمليح أو الغليان.
شجيرة المستنقع
فطر حليب المستنقعات (Lactarius sphagneti) هو نوع صالح للأكل من عائلة Russula ، ينتمي إلى الفطر الرقائقي. إنه رقائقي وهش. ينمو في مجموعات ، في التربة الرطبة ، في الأراضي المنخفضة ، من يونيو إلى نوفمبر. وصفه:
- الجسم كثيف وله جلد أحمر للغطاء ؛
- قطر الغطاء - حتى 5 سم ؛
- شكل الغطاء على شكل قمع مع درنة في المنتصف ؛
- تتكرر اللوحات ، وتنزل إلى الساق ؛
- يمكن أن تتشابك اللوحات وتشكل أنماطًا غريبة ؛
- لون اللوحات ضارب إلى الحمرة.
- قاعدة الساق بألياف كثيفة ورقيقة ؛
- اللب كريمي اللون.
- الطعم غير سار وحاد.
- يتفاعل النسغ اللبني الأبيض مع الأكسجين ويتأكسد ويتغير لونه إلى الرمادي مع صبغة صفراء.
الفطر القديم أجوف من الداخل.
يعتمد لون عيش الغراب على المناخ والتربة ومكان النمو. تؤثر حالة التربة على طعم وحجم الكائنات الحية. يفضل الأماكن الرطبة ، لا يحب الحرارة. توجد في جميع أنواع الغابات في أوراسيا.
ينتمي فطر المستنقعات إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل.
ميلر الكبد
لا يؤكل طاحونة الكبد (Lactarius hepaticus) بسبب الطعم اللاذع ، وبالتالي يصنف على أنه فطر غير صالح للأكل.
الغطاء صغير ، يمكن أن يصل قطره الأقصى إلى 6 سم ، اللون يشبه لون الكبد الطازج الذي يأتي منه الاسم المحدد. يوجد تجويف في وسط الغطاء ، لذلك يقولون أن الغطاء على شكل قمع. الساق رفيعة ، أسطوانية ، يصل قطرها إلى 1 سم. يتطابق لون الساق مع لون الغطاء. عصير حليبي أبيض يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.
عادة ما يكون اللحم بالداخل كريمي أو بيج.
غالبًا ما يوجد التنوع في غابات الصنوبر ، حيث يشكل الفطريات الفطرية مع الأنواع الخشبية. ينمو بشكل أفضل في التربة الرملية الحمضية.
الفطر المر له العديد من النظائر.
ميلر لحم أحمر
يُطلق أحيانًا على طاحونة اللحم الأحمر (Lactarius trivialis) أيضًا اسم ناعم أو ألدر أو أملس أو حديد. إنه ينتمي إلى عيش الغراب الصالح للأكل المشروط من عائلة russula. تتميز الأنواع بالوصف التالي:
- سطح كبير للغطاء (حتى 20 سم) ؛
- من حافة الطية إلى الساق ملحوظة ؛
- المركز لديه اكتئاب.
- يمكن أن يتراوح اللون من أرجواني إلى بني-وردي ؛
- نوع غشاء البكارة - رقائقي.
- لوحات بيج رقيقة.
- الساق أسطوانية
- هيكل اللب رقيق وهش وخفيف ؛
- رائحة ضعيفة
- الطعم لاذع.
يعد التغير في لون السائل الذي يبرز في القطع من الأبيض إلى الأصفر سمة من سمات هذا النوع. تعد الفطريات الفطرية مع خشب البتولا أو الصنوبر أو التنوب حالة طبيعية لهذه الفطريات. يبدأ الإثمار في شهر يوليو ، ويستمر حتى الأيام الأخيرة من شهر أكتوبر على التربة الخصبة الصنوبرية في آسيا أو أوروبا.
خصائص مفيدة وضارة
يحتوي المر على العديد من المواد المفيدة لجسم الإنسان. كلما كان كائن الغابة أصغر سنا ، زاد عددهم. يحتوي الفطر على عدد كبير من الأحماض الأمينية: التيروزين ، الجلوتامين ، الأرجينين ، إلخ. يشار إلى الأحماض الدهنية أيضًا بمواد مفيدة: البالمتيك ، الدهني ، الزبد. يحتوي اللب أيضًا على حمض الأسيتيك.
يحتوي فطر المستنقع على الكثير من الفوسفاتيدات والزيوت الأساسية. تم العثور على الكربوهيدرات والكحوليات السكرية والألياف والجليكوجين في جميع الأنواع المتعلقة بـ Lactarius rufus.
يحدد وجود الزرنيخ سمية بعض أنواع المرارة.
تطبيق
يختلف التركيب الكيميائي للأنواع ، لذلك وجد كل واحد منهم مكانه المناسب للاستخدام. يستخدم البعض أكثر في تحضير أطباق الذواقة ، ويستخدم البعض الآخر في الطب أو الأدوية أو لأغراض التجميل.
الاستخدام الطبي
تستخدم بعض الأنواع لإنتاج الأدوية التي تساعد على استقرار ضغط الدم وتقليل نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول "السيئة".
يتميز التركيب الكيميائي للحليب المر بزيادة المحتوى:
يتميز التركيب الكيميائي للحليب المر بزيادة المحتوى:
- الكربوهيدرات.
- البروتينات.
- الأساسية؛
- الفيتامينات (خاصة C و PP) ؛
- العناصر الدقيقة (الفوسفور ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم).
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
تم العثور على مادة لها خصائص المضادات الحيوية في لب الفطر المر ، أو المر الأحمر ، والتي ، كما أظهرت الدراسات ، تؤثر سلبًا على البكتيريا ، بما في ذلك المكورات العنقودية الذهبية. يمكن أن تسبب هذه البكتيريا مجموعة واسعة من الأمراض ، من الأمراض الجلدية الخفيفة (مثل حب الشباب والقوباء) إلى الأمراض المميتة (مثل التهاب السحايا والتهاب الشغاف والإنتان). حتى يومنا هذا ، تعد المكورات العنقودية الذهبية واحدة من أكثر الأسباب شيوعًا لعدوى المستشفيات الناشئة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه غالبًا ما يثير التهابات الجروح بعد الجراحة.
يمكنك أيضًا التحدث عن الخصائص الطبية التالية للمُر:
- تطبيع معدل ضربات القلب وضغط الدم.
- تحفيز التمثيل الغذائي وتكوين الدم.
- الحد من مخاطر ظهور وتطور السرطان والأمراض المعدية ؛
- مضاد للأكسدة ، تأثير مضاد للالتهابات.
- تحفيز المناعة.
يستخدم الفطر في الطب والطبخ.
تطبيقات الطبخ
أجسام الفاكهة الحلوة والمرة حساسة وهشة. للحفاظ عليها بشكل أفضل ، يتم وضعها في طبقة واحدة في الظل وفي مكان بارد. هذه الحالة مهمة جدًا ، لأنها ستتأكسد وتختفي في ضوء الشمس المباشر. يبدأ الطهي في موعد لا يتجاوز 4 ساعات بعد التجميع.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عند جمع المرارة ، يجب أن تلتزم بالنقاط التالية:
- أقل طعم مر ، مما يعني أن أفضل صفات تذوق الطعام متأصلة في عيش الغراب الصغير ؛
- يجب أن يكون لسطح القبعات لون موحد ؛
- يجب أن يكون الغطاء خاليًا من التلف والعيوب الخارجية.
العلاج الأولي مطلوب لإفراز السموم ، وهي مذاق غير سار لعصير حليبي. يتم غسل الفطر عدة مرات ، ومن الأفضل القيام بذلك في الماء الجاري. بعد ذلك ، يتم نقعه لمدة 3-8 ساعات.
العصير ممتاز للتمليح: هذا العلاج يجعل من الممكن إجراء عملية التخمير بسرعة. قبل التمليح ، يتم نقعها لمدة 3 إلى 5 أيام مع تغيير الماء بانتظام يوميًا. ثم يتم سكبهم بالماء المغلي ومليء بالمحلول الملحي. يتم استخدام كل من طرق التمليح الساخنة والباردة.
يقدر الذواقة لحم هذا النوع. يستخدم أحيانًا للقلي ، وبعد ذلك يتضح أن الطبق حار ، مع طعم لاذع غريب ، على الرغم من أن الطهي يتم بدون إضافة التوابل الساخنة.
ولكن حتى بعد المعالجة الأكثر دقة وصحة ، فإن المر يستخدم عمليًا فقط في شكل مملح ومخلل. يمكنك تقديم الحليب المر كطبق منفصل وكذلك إدراجه في السلطات والمقبلات الباردة من الخضار والدواجن واللحوم.
استنتاج
يسمح لك العائد المرتفع من المرارة بجمعها بكميات كبيرة والاستمتاع بالتحضيرات اللذيذة طوال أشهر الشتاء الطويلة. من خلال الإعداد المناسب والامتثال لشروط الجمع والتخزين ، من السهل إرضاء الأصدقاء بأطباق مثيرة وغريبة.
