الفطر الوردي الصالحة للأكل
ينتمي الفطر الوردي إلى جنس Mlechnik ، المتضمن في عائلة russula من فئة Agaricomycetes. ينتمي إلى قسم الفطريات القاعدية.
الفطر الوردي الصالحة للأكل
السمة النباتية
وفقًا للوصف النباتي ، تحتوي الموجة الوردية على غطاء فطر يصل قطره إلى 4-12 سم ، في حالات نادرة - يصل إلى 15 سم.في البداية ، يكون للغطاء مظهر محدب ، ثم يصبح مسطحًا في النهاية. في الجزء المركزي منه ، يتشكل اكتئاب صغير في عيش الغراب البالغ.
حواف غطاء الفطر محتلم ، منحنية نحو الجذع. السطح مغطى بطبقة سميكة من الزغابات الخشنة التي تشكل دوائر متحدة المركز غير منتظمة. الجلد على غطاء الفطر غروي. اللون وردي باهت ، وأحيانًا يكون بلون رمادي ، ويتراوح أيضًا من الأصفر البرتقالي إلى البيج الفاتح. في حالة عدم وجود طقس ممطر ، يتغير لون الموجة الوردية إلى اللون الأبيض تقريبًا (يتلاشى). مع العمل الميكانيكي على السطح ، يكتسب غطاء الفطر ظلًا داكنًا.
للموجة الوردية ، أو Lactarius torminosus ، أسماء شائعة أيضًا: الروبيلا ، والفولنيكا ، والكراسول ، والفولجانكا ، وما إلى ذلك ، ويرتبط الكثير منها بكلمة "موجة" ، نظرًا لأن سطح غطاء الفطر يشبه التموجات على سطح الماء.
لب الفطر أبيض. هيكلها كثيف وقوي. الجسم الثمرى له طعم لاذع. ينبعث منها عصير حليبي أبيض ذو مذاق حاد ورائحة راتنجية مثيرة للاهتمام ، وفيرة ، ولا يتغير لونها عند ملامستها للهواء.
ساق الفطر لونها وردي باهت ، ارتفاعها 3-6 سم ، عرضها 1-2 سم ، شكل اسطوانة عادية ، تناقص قليلا تجاه القاعدة. الهيكل قوي ومتين للغاية. في الفطر الصغير ، يكون التجويف الموجود في الساق غائبًا ، ولكن مع نمو الفطر ، يصبح فارغًا (مجوفًا). السطح مغطى بالزغب ، وفي بعض الأحيان توجد منخفضات صغيرة (حفر).
بغض النظر عن مدى غرابة ذلك ، فإن وجود عصير حليبي كاوي لا يخيف الطفيليات. الذئب الوردي هو أحد أكثر أنواع الفطر دودة.
أطباق الفطر - غشاء البكارة ، ملون حليبي ، أقرب إلى اللون الأبيض ، ويسمح أيضًا بتظليل اللون الوردي. غالبًا ما يتم زرعها ، ولها صفائح وسيطة (صغيرة ، تقع بينها) ، وليست عريضة ، وتنزل على طول ساق الفطر. مع تقدم العمر ، يتغير لون أطباق الفطر إلى اللون الأصفر.
جغرافية التوزيع
تغطي أماكن نمو الأمواج الوردية الأجزاء الشمالية من منطقة الغابات. يمكن العثور عليها في غابات مختلطة من البتولا أو البتولا. تظهر في المناطق المضاءة جيدًا بالشمس في غابة معشبة ، وتكون أقل شيوعًا في المناطق الرطبة. الأنواع هي الفطريات الجذرية. يمكن لممثلي الأنواع تكوين رابطة تكافلية للفطر مع جذور البتولا ، خاصة من الأشجار القديمة.
يحدث موسم النمو النشط في النصف الثاني من شهر يونيو ويستمر حتى نهاية شهر أكتوبر. لوحظ الإثمار الجماعي للعنب البري الوردي على مرحلتين: في البداية في الأيام الأخيرة من شهر يوليو ومرة أخرى في الأيام الأولى من شهر سبتمبر.
أصناف مماثلة
الموجة ليس لها نظائر سامة
تحتوي الموجة الوردية في الطبيعة على أنواع مماثلة صالحة للأكل وصالحة للأكل ، بما في ذلك:
- سبينوسولوس لاكتاريوس ، أو حليبي شائك: الذي يتميز بغياب تيري الزغب عند حواف غطاء الفطر. هم على نحو سلس وحتى في هذا النوع. الفطر صالح للأكل بشروط ، ومناسب للاستهلاك في شكل مملح.
- لاكتاريوس بوبيسينس ، أو موجة بيضاء: له لون أقل تباينًا من غطاء الفطر أبيض تقريبًا ، بينما الفطر نفسه أصغر. قطر غطاء الموجة البيضاء أصغر قليلاً من قطر الموجة الوردية.
- اكتاريوس ديتريموس ، أو فطر التنوب و ل. ديليسيوسوس ، أو تم العثور على R. هدية: لها عصير حليبي ملون برتقالي فاتح. يتم إطلاقه عند تلف لب الفطر ميكانيكيًا.
الاستخدام العملي
من حيث خصائص جودة الطعام ، ينتمي فولنوشكا الوردي إلى الفئة 2. إنه فطر صالح للأكل. مقبول للاستخدام المملح والمخلل ، في بعض الأطباق - طازجة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على الرغم من التركيب الكيميائي الحيوي الفريد من نوعه ، فإن الذئب الوردي في بلدان أوروبا الغربية يُصنف ضمن الفطر الضار وغير الصالح للأكل. هناك يتم وضعها بشكل صارم مثل الفطر السام ، والتي يحظر استهلاكها منعا باتا. يعتبر عالم الفطريات الفرنسي الشهير جيرارد أودو هذا الفطر سامًا. في كتابه "الفطر. الموسوعة "المنشورة في روسيا عام 2003 ، تدعي أن الموجة الوردية لها خصائص سامة وأن استخدامها في الغذاء مستحيل بسبب حدوث اضطرابات معوية. ومع ذلك ، تُظهر ممارسة فنلندا والاتحاد الروسي أنه في العديد من المناطق الروسية وعلى أراضي فنلندا ، تكون الموجة الوردية هي الرائدة في الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء.
قبل استخدامه للطعام ، يخضع هذا الفطر للنقع لفترات طويلة والمعالجة الحرارية قصيرة المدى بالماء المغلي أو البخار (السلق). أثناء عملية الطهي ، يتحول لون الفطر إلى اللون الأصفر.
عند التمليح ، يتم تقدير الفطر الصغير بشكل خاص ، حيث لا يتجاوز قطرها 3-4 سم ، ويطلق عليها الناس "تجعيد الشعر".
لا يستخدم سكان وسط وجنوب أوروبا فولنيانكا للأغراض الغذائية ، في فنلندا يتم قليها بعد 5-10 دقائق من السلق.
الموجة الوردية ضعيفة الغليان سامة بشكل معتدل ويمكن أن تسبب تفاعلات مخاطية مزعجة ، بالإضافة إلى اضطراب معوي. في شكل مملح ، تصبح الموجة الوردية صالحة للأكل وجاهزة للاستخدام بعد 50 يومًا من التمليح.
استنتاج
تنتمي الموجة الوردية إلى مجموعة الحليب من عائلة روسولا. إنه صالح للأكل بشروط. من حيث الخصائص الغذائية والمذاق ، فهي قابلة للتطبيق لأغراض الطهي بعد النقع والمعالجة الحرارية. هذا النوع هو أحد أنواع الفطر الرئيسية التي يتم حصادها لفصل الشتاء في المناطق الشمالية من روسيا.
