وصف فطر الصيف
غاريك عسل الصيف هو ممثل صالح للأكل لعالم الفطر وينتمي إلى عائلة ستروفاريا. في الغابات ، يتم مقابلته من بداية يونيو إلى أكتوبر ضمناً. غالبًا ما يظهر على جذوع الأشجار ، وهو ما يفسر اسمه. ينمو في مجموعات ، يكاد يكون من المستحيل العثور على فطر قائم بذاته.
وصف فطر الصيف
وصف مظهر الفطر
الفطر الصيفي له غطاء قطره من 2 إلى 8 سم مع حواف متجهة للأسفل. يوجد في وسطها درنة أفتح في اللون من بقية سطح الغطاء. هي نفسها صفراء بنية اللون ، مغطاة بخطوط فاتحة دائرية. في الطقس الممطر ، قد تظهر القبعة من خلالها. اللب ليس كثيفًا ، وأخف من الفطر نفسه ، برائحة وطعم واضحين. الصفائح ذات لون أصفر فاتح ، ومع انتقالها إلى الساق التي تنمو عليها ، فإنها تصبح بنية صدئة. غشاء البكارة بني غامق بسبب وجود العديد من الجراثيم التي تغطي سطح الصفائح. غالبًا ما يسقطون على القبعات الموجودة أسفل الفطريات الموجودة في المستعمرة ولهذا السبب قد يبدو أنهم فاسدون.
يبلغ ارتفاع الساق 5-7 سم ، وقطرها لا يتجاوز 0.5 سم ، ويمكن أن ترى على سطحها حلقة من نفس لون الغطاء نفسه ، وأحيانًا تختفي ، ولكن يبقى أثر مميز في مكانه ، تحته لون ساق الفطر أكثر قتامة. تتبع الساق شكل الأسطوانة ، ولها منحنى ، ولحمها أكثر صلابة من غطاء الرأس ، لذلك نادرًا ما تؤكل.
تبدأ فترة الإثمار في الصيف وتنتهي في منتصف الخريف. غالبًا ما يوجد غاريك العسل الصيفي ، بالإضافة إلى الموائل المعتادة مثل جذوع الأشجار ، على الأخشاب الفاسدة للأشجار المتساقطة أو جذوع الأشجار الرطبة أو بجوار البتولا. عمليا لا يحدث أبدا بالقرب من الصنوبريات. ذروة الغلة في يوليو وأغسطس. جمعها سهل ، مع مجموعة من الظروف المواتية من مكان واحد يحصلون على الفور على نصف سلة من عسل الصيف اللذيذ.
يتميز الفطر الصيفي ، مثل فطر الخريف ، برائحة الفطر الواضحة واللب الرقيق ، ويتم إضافتهما بأمان إلى الطعام دون معالجة أولية. هذا النوع مناسب للإضافة إلى الحساء والقلي والطبخ والتجفيف. الشيء الرئيسي هو أن نتذكر أنه يتدهور بسرعة ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة ، بعد جمعه يجب استخدامه على الفور.
أنواع غاريكس العسل
تشمل هذه المجموعة العديد من الأنواع. من بينها ، الأكثر شعبية هي فطر الصيف والخريف. عند جمعها ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، نظرًا لأن لديهم نظراء خطرين ، مثل عيش الغراب المزيف ومعرض مجاور ، لذلك تحتاج إلى معرفة وصف الفطر المفيد.
عسل الخريف غاريق
فطر العسل من الأنواع الصالحة للأكل. يختلف في غطاء أعرض ، يصل قطره إلى 10-15 سم ، وله نفس الحديبة في الوسط كما هو الحال في جميع أنواع العسل تقريبًا ، واللون أصفر بني. كامل سطحه مغطى بمقاييس بنية صغيرة ، ولا توجد دوائر عليه. الساق أكبر من تلك التي في الصيف ، ويصل ارتفاعها إلى 6-12 سم وقطرها يصل إلى 2 سم.كما أن لها شكل أسطوانة ، في الجزء العلوي منها يمكنك رؤية حلقة بيضاء ، لأنها تقترب من التربة ، يتغير لونها من البيج إلى البني. في القاعدة ، قد يتسع عنيق قليلاً ، لكن هذا ليس تورمًا. اللب صعب. غشاء البكارة رقائقي ، أبيض. الألواح مرتبة قليلاً.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
ما نسميه عادة أنواع فطر الخريف ، في الواقع ، يشمل نوعين مستقلين ، لكنهما متطابقان تقريبًا ظاهريًا ، ولا يمكن تمييزهما إلا من قبل المتخصصين. وهذه الأنواع هي: عسل الخريف عسل الخريف وعسل الخريف الشمالي.
"التنورة" المميزة على الساق هي بقايا بطانية سميكة كثيفة تبدو وكأنها لباد ومغطاة بقشور تتحول إلى البني أو البني مع تقدم العمر. هذا الفطر ليس له فولفو.
يُعتقد أن لون الغطاء يتم تحديده إلى حد كبير من خلال الركيزة التي يعيش عليها الفطر. لذلك ، فطر العسل الذي ينمو على الحور أو التوت أو السنط الأبيض له قبعة صفراء عسلية ، على الصنوبريات - بني محمر ، على خشب البلوط - بني.
فطر عسل الخريف هو طفيلي من حوالي 200 نوع من أنواع الأشجار ولديه القدرة على الاستقرار بمساعدة خيوط أفطورة تشبه الحبل ، يصل طولها إلى عدة أمتار. يمكن رؤيتها تحت لحاء النبات المصاب إذا تمت إزالة جزء من اللحاء.
غالبًا ما يوجد ممثلو الخريف على البتولا ، وينموون من أواخر أغسطس إلى أكتوبر.
فطر الشتاء
أنواع أخرى صالحة للأكل. يصل قطر القبعة إلى 8-12 سم ، وهي ناعمة ، على عكس الفطر الصيفي ، البني الفاتح ، وأحيانًا العسل ، مع الحواف الخفيفة. في العينات الصغيرة ، يكون محدبًا ، لكن في العينات القديمة يصبح مسطحًا. النتوء في المركز غائب ، لكن السطح نفسه يصبح أغمق. بمرور الوقت ، يصبح الفطر مغطى بالبقع البنية. الساق صلبة ، وأحياناً يبلغ ارتفاعها 4-8 سم وقطرها يصل إلى 0.8 سم ، ولا توجد حلقة عليها (أي بقايا حجاب خاص) ، والجزء العلوي منها هو نفس لون الغطاء. مسحوق البوغ أبيض. في ظل الظروف الخارجية الجيدة ، تؤتي ثمارها طوال فصل الشتاء. ينتمي إلى الفئة 4 ، ويلزم المعالجة الحرارية الأولية قبل تناول الطعام. على الرغم من أن اللب مائي ، إلا أنه يتمتع برائحة وطعم لطيفين.
عسل فطر قرميد أحمر
غالبًا ما يطلق عليه رغوة زائفة حمراء أو ورم أحمر قرميد. ويختلف عن الفطر الصيفي في لون قبعته وهو الآجر الأحمر أو البني الأحمر أو الأصفر المائل للبني. شكله مستدير محدب ، ولا يوجد درنة في الوسط ، ولكن في مكانه يأخذ اللون لونًا أغمق. يبلغ قطر الغطاء عادة من 4 إلى 8 سم ، على الرغم من أنه يمكن أن يصل قطره في بعض العينات إلى 12 سم. يمكن رؤية رقائق بيضاء حول حواف الغطاء - بقايا غطاء سرير خاص. الساق أثخن ، يصل قطرها إلى 1.5 سم ، بدون انحناءات ، وأصفر فاتح في الأعلى وتغمق مع اقترابها من سطح التربة. غشاء البكارة هو رقائقي ، يتميز باللون البني الغامق مع درجات اللون الأرجواني.
عسل المرج
ينمو عيش الغراب في مجموعات
هذا نوع آخر من الفطر الصالح للأكل ، وغالبًا ما يطلق عليه أيضًا المروج غير الفطرية ، أو ببساطة المروج ، أو فطر القرنفل. الغطاء صغير ، قطره 2-5 سم فقط ، مخروطي الشكل ، لكن بمرور الوقت يصبح سجودًا مع حديبة واضحة في المركز. له لون أصفر بني. غشاء البكارة رقائقي ، ونادراً ما توجد الصفائح ، لكنها واسعة بما يكفي. اللب لطيف حسب الذوق ، وله رائحة محددة واضحة ، ومن هنا جاء اسم "فطر القرنفل". في كثير من الأحيان ، يوجد فطر المرج في المروج والألواح ، وهو ما تسبب في اسمه المحدد. ينمو عيش الغراب في مجموعات مكونة عناقيد دائرية.
رغوة زائفة صفراء كبريتية
هذا نوع سام خطير غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الصيف. ويتميز عن فطر العسل المعتاد بلونه الأصفر الفاتح ورائحته الكريهة. يتراوح قطر قبعتها على شكل جرس من 2 إلى 7 سم.يصل ارتفاع الساق إلى 10 سم وقطرها يصل إلى 0.5 سم ، ولونها يشبه الغطاء. اللحم أبيض اللون ، مع مرارة واضحة ورائحة نفاذة. تنمو الصفائح حتى الساق ولها لون أصفر رمادي عند الحواف وزيتون أسود أو أخضر أقرب إلى الساق. غشاء البكارة رقائقي ، الصفائح رقيقة ، وغالبًا ما توجد. في الفطر الصغير ، تكون الصفائح صفراء كبريتية ، وفي الأقدم - زيتون أسود. مسحوق البوغ له لون بني شوكولاتة.
ميزات مفيدة
يحتوي عسل الصيف غاريق على مواد مفيدة يحتاجها جسم الإنسان. من بينها مواد مثل البروتينات والدهون والكربوهيدرات والعناصر الدقيقة والكبيرة (الزنك والنحاس والحديد وغيرها) والسكريات ، إلخ. يبلغ محتوى السعرات الحرارية للفطر 20-30 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام ، مما يسمح بإدراجها في أنظمة غذائية مختلفة.
يساعد الفطر في علاج الإمساك ، ويوفر تأثيرًا ملينًا ، ويقتل البكتيريا المسببة للأمراض ، ويقوي المناعة ، ويحارب العمليات الالتهابية ، ويساعد على التخلص من الالتهابات المعوية ، ويحسن عمليات التمثيل الغذائي.
موانع
- لان يحتوي الفطر الصيفي (المتكلمين) على العديد من المواد الفعالة ، فلا ينبغي للأطفال استخدامه في سن مبكرة. يمكن إعطاء مبلغ صغير لمن هم بالفعل 7 سنوات.
- يجب على النساء الحوامل والمرضعات أيضًا تجنب إساءة استخدام هذا المنتج.
- في حالة أمراض الجهاز الهضمي والأمعاء ، يمنع منعاً باتاً تناول الفطر الصيفي ، وذلك بسبب: هذا يؤدي إلى مضاعفات غير متوقعة.
- يجب الامتناع عن أطباق الفطر مع الإسهال.
تطبيق
يحتوي عسل الصيف على العديد من الخصائص المفيدة التي لا يمكن أن تمر دون أن يلاحظها أحد. بدأ الناس في دراستها منذ فترة طويلة والعثور على تطبيقاتهم في مختلف مجالات حياتهم وأنشطتهم.
في الطبخ
استخدام هذا النوع في الطبخ واسع النطاق. يقدم عيش الغراب حساءًا ممتازًا ، ويتم إضافته إلى الدورات الثانية ، ويتم خبز الفطائر والكسرولات معهم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
ينتمي عسل الصيف غاريق إلى فئة 3-4 من الصالحة للأكل. يتم تحضيره بدون غليان أولي ، فقط يتم تنظيفه جيدًا من حطام الغابات وغسله. إذا تعذر معالجة عيش الغراب لسبب ما فور عودته من الغابة ، فيمكن فرزها وتنظيفها من الحطام وطيها في كيس ورقي ووضعها في مكان بارد. ومع ذلك ، لا يمكن تخزينها لأكثر من 1.5 يوم.
هذا الفطر رائع أيضًا للتجفيف. يمكن استخدام فطر الصيف الجاف لصنع مسحوق منكه للشوربات والصلصات.
كثير من الناس يفضلون مخلل وحفظ هذا الفطر ، وصنع المخللات منه. في الصيف ، غالبًا ما يتم تناولها طازجة ، وبالتالي الحفاظ على جميع خصائصها المفيدة قدر الإمكان.
في الطب
كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر هذا الفطر مضادًا حيويًا طبيعيًا ويساعد في مكافحة الفيروسات والبكتيريا. يحتوي على الثيامين أو فيتامين ب1الذي يلعب دورًا مهمًا في استقلاب الكربوهيدرات وبعض الأحماض الأمينية في جسم الإنسان ، كما أنه مهم لعمل الجهاز العصبي. يساعد وجود عدد كبير من أيونات المواد المعدنية (الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم) على تحسين الرفاهية واستعادة توازن الكهارل في الجسم.
استنتاج
الفطر الصيفي عبارة عن فطر متعدد الاستخدامات يسعد جمعه. يسهل العثور عليها في منطقتنا ، وتمتلئ السلة بسرعة ، حيث يسهل العثور عليها. لا ينمون بمفردهم أبدًا. الفطر الصيفي منخفض السعرات الحرارية ، وله الكثير من الخصائص المفيدة وله طعم لطيف ، وهو أمر مهم أيضًا. عندما تضيفها إلى نظامك الغذائي ، يمكنك قريبًا أن تشعر بتحسن أكبر وأكثر انتعاشًا.
