وصف مظلة الفطر
احتلت الفطر المظلي جميع القارات تقريبًا ، باستثناء القارة القطبية الجنوبية ، مما يعني أن اسمًا مثل الكوزموبوليتانيين يناسبهم. عن طريق التغذية ، فهي نباتات رخامية. تنمو في الخلوص الحر في الغابة. يمكن زراعة الأنواع الصالحة للأكل في الحقول المفتوحة ، ويمكنك أيضًا استخدام الدفيئة لهذه الأغراض.
وصف مظلة الفطر
مظهر
الفطر المظلي هو Basidiomycot نموذجي. إنه ينتمي إلى فئة Agaricomycetes ، وهو مدرج في ترتيب Agaricaceae ، عائلة Champignon. تنتمي معظم المظلات إلى جنس Macrolepiota.
الفطر المظلي صالح للأكل (الفئة 2-4) وسام. لتمييز التوائم السامة بشكل صحيح ، يجب أن تقرأ وصف الأنواع الرئيسية. الجسم الثمرى له هيكل من صغير إلى كبير الحجم.
حصل الفطر على اسمه من أرجلهم الطويلة. في نهايته هناك قبعة مقببة تشبه مظلة عند فتحها.
قبعة
يصل قطر الغطاء إلى 10-40 سم ، حسب نوع الفطر. الجزء السفلي - يمكن أن يصل طول الساق إلى 38-45 سم ، وتتميز القبعة بلون أبيض مع بقع. هذه هي المقاييس التي يمكن أن تظهرها فطر المظلة عندما تنضج. يتغير شكل الغطاء من شكل بيضاوي ونصف كروي إلى مسطح تقريبًا مع تطور الجسم الثمرى ويشبه مظلة عريضة.
بغض النظر عن النوع ، فإن أغطية أجسام الفاكهة لها شهرة مركزية تشبه الكومة الصغيرة.
يتم تمثيل غشاء البكارة باللوحات الموجودة غالبًا ، والتي ترتبط بشكل ضعيف بالعنق. مع نمو الفطر ، يغمق ويتحول إلى اللون الرمادي. الجراثيم بيضاء أو كريمية.
ساق
الجزء السفلي من الجسم الثمرى أسطواني ، وأحيانًا مستقيم ، ويميل أحيانًا. بداخلها أجوف ، ملطخة عند القطع. يوجد ختم صغير يشبه الدرنات عند القاعدة.
تحتوي الساق دائمًا على حلقة ضيقة أو عريضة تقع بالقرب من الرأس. إنه يشبه الفيلم في الهيكل. يمكن نقله بسهولة. لون الخاتم أبيض أو بني. يحدث بلونين: أبيض في الأعلى وداكن في الأسفل. لمعلوماتك. غالبًا ما يُطلق على الحلقة ، أو "تنورة" الفطر ، بقية الحجاب الخاص الذي يغطي غشاء البكارة بأبواغ ناضجة.
الأنواع الصالحة للأكل
يتم اختيار أجسام الفاكهة الطازجة. فائدتها هي أنه يتم امتصاص العناصر الغذائية للفطر تمامًا ، حتى لو تم تجفيفه.
يستخدمون قمم (قبعات) المظلات: لديهم لب فضفاض ورائع مع رائحة لطيفة. الأرجل لا تأكل. يتم غربلة أجسام الفاكهة القديمة والكبيرة بسبب صلابة اللب العالية نسبيًا.
قبل الاستخدام ، يتم فحص الفطر بعناية بحثًا عن وجود طفيليات. خاصة بالنسبة لهم هم ممثلو الأنواع المظلة المتنوعة. للتطهير ، ينقع الفطر في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك يوصى بطهيها وتجفيفها وتجميدها.
طريقة الطهي الشائعة هي القلي في الخليط. القبعات تحتفظ بشكلها وطعمها ولا تتفكك. تستخدم بعض أنواع الفطر في المطبخ الصيني كطعام شهي.يتم صنع السلطات والشوربات الصحية معهم. غالبًا ما تؤكل أجسام الفاكهة مخبوزة بالخضروات أو اللحوم.
محتوى السعرات الحرارية في المظلات منخفض. يتم استخدامها في التغذية الغذائية.
يجب تجميد أجسام الثمار باستخدام أوعية معقمة. يمكن أن يتحمل الفطر التخزين لمدة لا تزيد عن 3-4 أشهر. يسمح لك التجميد بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة.
مظلة بيضاء
السابروتروف الشائع في التربة هو فطر المظلة البيضاء ، أو الفطر الميداني. مظلة بيضاء أخرى تسمى "زهرة". إنه يفضل السهوب والمروج المفتوحة للغابات المختلطة.
منطقة التوزيع:
- الجزء الأوروبي من أوراسيا؛
- إيران ؛
- ديك رومى؛
- سيبيريا؛
- الشرق الأقصى؛
- القارات الأمريكية
- بعض أجزاء من كوبا وسريلانكا.
تم العثور على الفطر في مجموعة أو واحدة في وقت واحد. يتم جمع أجسام الفاكهة من يونيو إلى النصف الثاني من سبتمبر.
ليست كل المظلات صالحة للأكل
يشبه جسم فاكهة المظلة البيضاء ذبابة سامة ذات رائحة كريهة. يتميز بوجود مخاط على الغطاء. هناك أيضًا نمط متقشر.
تتميز ساق أمانيتا بغطاء مميز على شكل كيس. يتم دفنها في بعض الأحيان في الأرض.
قبعة
تتميز أجسام الثمار بغطاء سمين صغير سميك يصل قطره إلى 10-12 سم.
لون البشرة مائل إلى البيج. تتناثر حواف الغطاء بألياف بيضاء ضخمة. من الواضح أن درنة من اللون البني الداكن تبرز في المنتصف. انها خشنة الملمس. في الداخل ، اللب عديم اللون.
صفائح أجسام الفاكهة الصغيرة بيضاء ناصعة. العينات القديمة لها ظلال مختلفة من اللون البني.
ساق
يصل ارتفاعه إلى 7-12 سم وسمكه 0.5-1 سم ويتميز بوجود سماكة طفيفة عند القاعدة. القطع أبيض رمادي.
الجذع أملس ، مصفر من الحلقة إلى الأسفل. أعلاه أبيض أو بيج. يغمق إلى اللون البني عند لمسه.
مظلة رشيقة
تم العثور على ممثلي الأنواع في المروج والحقول في القوقاز ، إقليم بريمورسكي ، الولايات المتحدة الأمريكية ، كندا ، وبعض البلدان الأفريقية. يفضلون التربة الرملية.
هذا النوع شائع في العديد من دول الجزء الأوروبي من القارة ، باستثناء:
- النرويج؛
- البلقان
- جمهورية بيلاروسيا.
لا يكبر جسم الثمر. القبعة على شكل جرس ، صفراء فاتحة. تنمو الساق حتى 13-15 سم ، وقطرها يصل إلى 2.2 سم ، ويتغير لون الرجل حسب عمر الفطر: في الصغار تكون فاتحة ، وفي النضج تصبح أغمق. سطحه مغطى برقائق صفراء أو بنية اللون. لب الفطر رائحة طازجة وطعم جيد.
مظلة موتلي
تم العثور على المظلة الملونة على أراضي دول القارات الأمريكية ، أوراسيا. تكيف بشكل جيد مع المناخ البارد.
مظلة الفطر متنوعة - أكبر من الصالحة للأكل. يصل عرض غطائها إلى 42 سم مع رقة نسبية (2-3 سم) لطبقة اللب. يتم تلوين الجلد الذي يغطي سطح الغطاء بلون أحمر بني فاتح. تحتوي مظلة موتلي على موازين متكررة وقابلة للفصل جيدًا.
جذع الجسم الثمرى الصغير بني بالكامل. القديم يصبح بني. تظهر رقائق بنية تشبه في النمط "طباعة ثعبان".
يمكن رؤية "تنورة" عريضة تحت القبعة مباشرة. يغمق عندما ينضج. فولفو مفقودة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
نظرًا لمذاقها الجيد - اللب السمين الخفيف مع طعم جوزي لطيف ورائحة ضعيفة ، يمكن استخدام المظلة المتحركة ، بعد إزالة المقاييس من سطح الغطاء ، في أي نوع من الطهي ، حتى الخام. تستخدم القبعات فقط للطعام ، ويتم التخلص من الأرجل الصلبة. يحظى هذا النوع بتقدير خاص من قبل الذواقة الفرنسيين ، الذين يعتقدون أنه يجب قليه بالزيت مع الأعشاب. في إيطاليا ، تم تخصيص "اسم شخصي" - أفخاذ (mazza di tamburo) - للمظلة الملونة. العيب الوحيد الذي يدركه كل من الذواقة وخبراء الطهي بالنسبة له هو القلي القوي.
المظلة المتنوعة هي نوع من السابروتروف النموذجي الذي يحب ببساطة الاستقرار في التربة الرملية المفتوحة. لاحظ علماء الفطريات أن هذا النوع يمكن أن ينمو بعدة طرق:
- منفردا
- عائلات نادرة
- صفوف.
- دوائر الساحرات.
مظلة كونراد
يشتهر فطر كورنادا بحصاده لفصل الشتاء.
مظلة كونراد تفضل منطقة غابات. ينمو في أوروبا وآسيا.
تصبح القبعة أرق باتجاه الحواف. شكلها كروي ، مدور ، على شكل جرس ، مثل المظلة. سطح الغطاء أبيض مصفر. لا يصل الجلد الذي يغطي الغطاء إلى حوافه. يوجد حديبة سوداء في المنتصف.
يصل طول الساق إلى 12-15 سم ، ويبلغ قطرها 0.7-1.2 سم ، ولونها بني. عادة ما يثخن الجذع باتجاه القاعدة.
تتميز اللوحات بظل أبيض كريمي. إنها مجانية ومتباعدة على نطاق واسع.
طريقة شائعة للطهي هي الحصاد لفصل الشتاء. من أجل هذا:
- الغطاء مقطوع عن الساق.
- يتم تنظيفها وغسلها جيدًا ؛
- يغلي لمدة 10-15 دقيقة.
- محضرة حسب أي من الوصفات.
الأنواع غير الصالحة للأكل
تحتوي الفطر الكاذب السام على مواد سامة غير مفهومة تمامًا. الفطر المظلي السام غير الصالح للأكل له تأثير مهلوس بسبب وجود السموم في لبه. يحدث التسمم بسبب محتوى المواد شديدة السمية التالية:
- فالينا.
- فلويدين.
- الأميشين.
يمكن جعل Fallin غير ضار من خلال المعالجة الحرارية. تبقى المواد السامة الأخرى دون تغيير ، وبالتالي يمكن أن تؤدي إلى أضرار لا رجعة فيها وإلى الوفاة دون مساعدة في الوقت المناسب.
متوج lepiota
ينمو ممثلو الأنواع في الغابات المعتدلة في الشمال. تفضل الثقافة الجزء الأوروبي من القارة.
الغطاء صغير ، يصل قطره إلى 5 سم. الشكل هو نفسه شكل مظلة الفتاة. يختلف في الملامح الخارجية للحديبة في المنتصف. إنه صغير أحمر اللون في lepiota. مظلة الفتاة بها كومة مظلمة. المقاييس الموجودة على الغطاء متفرقة ومدببة. هم أصفر أو مغرة.
الحلقة على الساق وردية ورقيقة ومتحركة. تظهر ألياف اللب بوضوح عند القطع. الرائحة نفاذة وغير سارة.
ليبيوتا الخام
يسمى هذا النوع أيضًا بالمظلة الحادة. توجد في أوروبا والمكسيك وشمال إفريقيا.
الغطاء سمين ، صوفي ، بيضاوي الشكل. يصل قطرها إلى 14-15 سم. تتميز بمقاييس لون الصدأ المميزة.
تحتوي مظلات الفطر هذه على أرجل صفراء شاحبة مع خطوط بنية أفقية متموجة بالكاد مرئية للعين.
الحلقة العريضة بها بقع بنية ملحوظة على سطحها. طعم اللب مرير وغير سار. الرائحة نفاذة.
خبث الرصاص الكلوروفيلوم
يسمى هذا النوع مظلة زائفة. توجد في أستراليا وأوروبا والولايات المتحدة الأمريكية وشمال إفريقيا. يشبه جسم الفاكهة مظلة متنوعة في المظهر. يتميز التوأم السام بالميزات التالية:
- رقائق نادرة الوردي على الغطاء.
- قطر كبير للغطاء - يصل إلى 35 سم ؛
- يتحول اللحم الموجود على القطع إلى اللون البرتقالي أو البني ؛
- قلة الشم والذوق
- أطباق خضراء رمادية في الفطر الناضج.
الكلوروفيلوم بني غامق
تنتشر أنواع الغابات في المجر والولايات المتحدة الأمريكية وكرواتيا وسلوفينيا. تفضل المناطق ذات المناخ الرطب المستنقعي.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
الكلوروفيلوم بني غامق ، أو كما يطلق عليه أيضًا ، بني الكلوروفيلوم ، وهو فطر سام يشبه الفطر المظلي. إنه نفس التلون ، على سطح الغطاء توجد مقاييس وحلقة على الساق. الفرق الرئيسي بين الكلوروفيلوم والمظلة هو "قوتها" (الساق صغيرة في الطول ، بالإضافة إلى أنها كثيفة وسميكة إلى حد ما). تدعي بعض المصادر أن هذا النوع له خصائص مهلوسة ، لكن تركيبته الكيميائية لم يتم فهمها بالكامل بعد. من المعروف أن تناوله عند بعض الناس يؤدي إلى حساسية خطيرة وردود فعل أخرى.
هذا النوع غير موجود في روسيا.
يصل الغطاء البني للفطر المظلي غير الصالح للأكل إلى قطر 13-14 سم ويتغير لون الساق من البيج إلى البني المائل إلى البني في قاعدة الساق ، هناك نمو درني مميز يصل قطره إلى 5-6 سم.
اللحم في جسم الثمر أبيض ، لكن قطعه في الهواء يتغير لونه إلى البرتقالي والأحمر.
استنتاج
للتمييز الواضح بين الفطر الصالح للأكل والفطر الخطير ، قم بدراسة المعلومات ذات الصلة. يتم حصاد أجسام الثمار المعروفة فقط. لأي - حتى أدنى شك ، لا يتم قطف الفطر.
لا يوصى بجمع أجسام الفطر المثمرة في منطقة ملوثة وغير مواتية بيئيًا. فهي قادرة على تراكم المعادن الثقيلة ومبيدات الآفات والنويدات المشعة. من الأفضل عدم لمس الفطر السام بيديك وتجاوزه.
