فطر موير الأسود
عالم الفطر كبير ومتنوع ، وفكرة العدد الإجمالي للأنواع تتغير باستمرار. لا تنتمي عيش الغراب إلى عالم الحيوان أو النبات - فهي منفصلة عن بعضها البعض ، ولها الكثير من الخصائص المفيدة للبشر. أهمية خاصة هو فطر المور الأسود الذي ينمو في آسيا.
فطر موير الأسود
وصف الفطر
يشبه هذا الفطر الورق المحروق ورائحته مدخنة قليلاً ، ولبه حلو المذاق قليلاً. بالنسبة لأولئك الذين يرون هذا الكائن الغريب لأول مرة ، فإنه بالكاد سيذكر أي شيء صالح للأكل.
تنمو هذه الفطريات على الأشجار المتساقطة والصنوبرية ، وغالبًا ما توجد في ألدر ، وتوجد في منطقة الشرق الأقصى من الاتحاد الروسي.
الاسم الشائع - "أذن يهوذا" - تلقى هذا الكائن الحي بسبب شكل الجسم المثمر ، الذي يشبه شكله أذن الإنسان. يفضل عيش الغراب Muer المناخ المعتدل لتنميته. عادة ما يستقرون في أماكن بها كمية كافية من الضوء والرطوبة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عن طريق التغذية ، يمكن أن يكون muer ، أو الأذني الأذني على حد سواء السابروتروف والطفيلي. كيف يمكن الجمع بين هذا في فطر واحد؟ للوهلة الأولى ، هذا غريب إلى حد ما. ومع ذلك ، إذا انتبهت إلى الركيزة التي يختارها الفطر لحياته ، فسيصبح كل شيء واضحًا على الفور. إذا استقرت auricularia على أنواع الأشجار الضعيفة ، ففي هذه الحالة ، يعمل كائن الفطريات كطفيلي. إذا تطورت الفطريات على الخشب الميت ، فسيكون الفطر سابروتروف نموذجي. لحياته الطبيعية ، يفضل الفطر البلسان والألدر.
غالبًا ما توجد أجسام فاكهة الفطر الأسود في حدائق المدينة على جذوع الأشجار ، على طول جوانب الطرق في الأكشاك الميتة وحتى في الحدائق على نباتات الفاكهة.
الآراء
في روسيا ، يعتبر الفطر الأسود ضيفًا نادرًا. هم غير معروفين وغالبًا ما يتم شراؤها وهي مجففة. يعتبر نوعان صالحان للأكل: الأذنية الأذنية (الأذن السوداء) والأذنية الشعرية (الأذن الفضية).
وصف الأذنية الأذنية:
- يتراوح قطر الثمر من 2 إلى 10 سم ؛
- سمك الجسم - حتى 5 مم ؛
- الساق غائبة ، لذلك يقولون أن الجسم المثمر مستقر ؛
- المظهر يشبه أذن الإنسان.
- غشاء البكارة ناعم.
- لب يشبه الهلام.
- السطح مخملي الملمس ؛
- رائحة لطيفة ضعيفة.
يتغير لون الأذنين مع تقدم العمر. الكائنات الحية الصغيرة لها صبغة أرجوانية ، ثم تصبح بنية ، أغمق ، لكنها تحتفظ باللون الأرجواني.
لا ينمو الفطر الخشبي الأسود واحدًا تلو الآخر ، بل يتم جمعه من الأشجار في مجموعات ، مثل فطر المحار.
وصف Auricularia hairy مختلف إلى حد ما:
- ظل أخف
- تصبح أجسام الثمار أكثر كثافة مع تقدم العمر ، وتفقد شفافيتها ؛
- اتساق اللب خشن.
- رائحة ضعيفة.
يزرع بشكل مصطنع على القش والأشجار في الصين. في روسيا ، هذا النوع شائع في Primorye.
ميزات مفيدة
لا يجمع الأوروبيون المور ، معتبرين أنه عديم الفائدة ولا طعم له. يعتبر فطر الخشب الأسود أكثر شيوعًا في العالم الآسيوي ، حيث يتم تناوله واستخدامه في إجراءات مكافحة الشيخوخة ، ويتم التعامل معه.في الصين وتايلاند ، تُستخدم الخصائص المفيدة لهذه المنتجات في صنع مغلي وصبغات ومراهم وأدوية. على أراضي روسيا ، يستخدمها الذواقة في الطهي ويخلقون بالفعل روائع من المأكولات الراقية.
يقتصر استخدام الموير في صنع الأطباق على حجم خيال الطباخ ، لأن هذا الفطر له طعم ورائحة رائعة يقال إنها غنية ومكررة. فطر المور المجفف هو توابل ممتازة للشوربات واللحوم والدواجن والأسماك وأطباق الخضار.
الفطر مناسب للتغذية الغذائية
هذا الكائن الحي يفوق اللحوم في كمية البروتين. أنه يحتوي على:
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
- الفيتامينات د ، ب ؛
- الإنزيمات.
- حمض النيكوتينيك
- اليود؛
- إنزيمات تمنع تكوين جلطات دموية في الأوعية الدموية ؛
- السكريات ، إلخ.
بفضل هذه العناصر ، يستخدم المور على نطاق واسع في الطب وعلم التغذية. يساعد الفطر الصيني على التخلص من الوزن الزائد ويجدد نقص الفيتامينات تمامًا ، ويشبع الجسم بالعناصر الدقيقة.
موانع وأضرار
هذه الكائنات الحية لا تحتوي على أي مواد سامة. لديهم نظرائهم السامة. لكنهم ، مثل الإسفنج ، يمتصون المواد الضارة من البيئة.
لا يستحق قطف الفطر في المناطق الحضرية ، وكذلك بالقرب من المصانع ومقالب القمامة والطرق. يمكن أن تتسبب "هدايا" الطبيعة هذه في حدوث تسمم ، على غرار التسمم بالفطر السام.
محتوى الكيتين فيها مرتفع ويجب على الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي الامتناع عن استهلاك كميات كبيرة من المور.
الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 14 عامًا ليس لديهم الكمية المطلوبة من الإنزيمات لمعالجة مثل هذه الأطعمة الثقيلة ، لذلك ، هناك قيود على استخدام المور بالنسبة لهم.
التطبيق في الطب
تشمل الخصائص المفيدة الرئيسية لهذا المنتج تأثيره المضاد للأكسدة. مضادات الأكسدة هي مركبات تحمي أجسامنا من الآثار الضارة للمركبات السامة القادمة من البيئة بأي وسيلة (طعام ، تنفس ، ماء). يعزز Muer عمليات التعافي في الجسم ويمنع تكون الجلطات الدموية في الأوعية الدموية والشعيرات الدموية.
على أساسها ، يتم إنشاء الأدوية لعلاج أمراض الغدة الدرقية. فطر الشجرة الصيني يحمي الجسم ويعزز تعافيه بعد العمليات أو الأمراض الشديدة. تساعد السكريات المستخرجة منه في محاربة السرطان.
في طب الأمراض الجلدية ، يستخدم المور لصنع المستخلصات والمراهم والصبغات المستخدمة في علاج الأمراض الجلدية. على سبيل المثال ، الصدفية ، إلخ. يتم التعامل مع هذه الوسائل في دورات قليلة فقط.
الاستخدام المنتظم لـ "الأذنين" مفيد لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من فقر الدم وارتفاع ضغط الدم. إنها تخفض مستويات الكوليسترول وتطبيع عمل القلب وتنظم حموضة المعدة (تحدد الحموضة إفراز حمض الهيدروكلوريك بتركيز منخفض معين بواسطة غدد خاصة في جدران المعدة). لديهم تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات. تهدأ جدران المعدة ويختفي تهيج الغشاء المخاطي.
يعتقد الطب الصيني أن الأذنية توقف الشيخوخة وتعزز تجديد الخلايا ، وهو أمر ذو فائدة كبيرة لتطبيع كمية الماء في الجسم. يمكن أن يساعد الفطر المبشور المضاف إلى الأرز المسلوق في تخفيف التورم.
يساعد تناول الفطر بانتظام أثناء الأوبئة الفيروسية على منع العدوى بمسببات الأمراض.
تطبيقات الطبخ
"آذان" سوداء وفضية متشابهة في الذوق. لديهم رائحة لطيفة وطعم ممتاز. تنقع الأجزاء المجففة مسبقًا في ماء بارد لمدة 3-4 ساعات ، ويتضخم جسم الثمرة ويزداد حجمها 6-8 مرات.
طعم موير أشبه بالغضروف أو الهلام.
يسعد خبراء الطهي باستخدام هذا المنتج لصنع الصلصات والتوابل الأصلية. يضيفونه إلى أطباق الحساء واللحوم والأسماك."الآذان" مناسبة لحشو الفطائر أو للتمليح أو القلي أو الخبز.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عند شراء عبوة مع muer في السوبر ماركت ، اقرأ بعناية التعليمات الخاصة بإعدادها. ومع ذلك ، هناك بعض النقاط التي تم تضمينها ولكن لم يتم الإشارة إليها. لذلك ، يرجى ملاحظة ما يلي:
- أولاً ، يجب نقع المور بحيث يصبح عيش الغراب من الكتلة المضغوطة عينات منفصلة. انتباه! لا يمكنك استخدام الماء الساخن لنقع المور ، لأن عند التعرض لدرجات حرارة عالية ، سينتهي بك الأمر بشيء لزج وغير مناسب للطعام. الماء الأكثر دفئًا قليلاً من درجة حرارة الغرفة مناسب لهذا الغرض.
- بعد النقع ، يجب فرزها وشطفها وتعبئتها بالماء البارد لمدة 12 ساعة على الأقل. على الرغم من وجود وصفات تعطي أطرًا زمنية مختلفة للنقع.
غالبًا ما ينصح عشاق هذا الفطر بتقطير الفطر المصفى قليلًا قبل طهيه وتتبيله بكمية صغيرة من الخل 9٪.
لا يتم استخدامها تقريبًا كأطباق مستقلة في المطبخ الأوروبي. لكن المطبخ الآسيوي يشتهر بمجموعة متنوعة من الأطباق مع إضافة هذه الكائنات الخشبية. في كوريا ، تُقلى مع الفلفل الأحمر الحار والتوابل الأخرى ، وتُرش بالأعشاب الطازجة وتُقدم كطبق رئيسي. "الآذان الفضية" مناسبة تمامًا كطبق جانبي للبطاطس المقلية أو المسلوقة والأرز ولحم الخنزير. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار الطازجة في السلطة.
استنتاج
تباع موير مجففة في أكياس. ليس من الصعب تحضيرها. من المهم فحص عملية الشراء بعناية حتى لا تشتري منتج فاسد أو مزيف ، للتأكد من عدم وجود قطرات رطوبة وأن لون الفطر متساوٍ (أسود أو رمادي غامق) ، فلا توجد بقع والادراج. إذا كنت لا تنوي الطهي على الفور ، فيجب وضع الكيس في مكان بارد وجاف.
