ملامح الكمأة البيضاء
أحد ممثلي الفطر ، للوهلة الأولى ، غير جذاب ، ولكنه ذو قيمة في ذوقه ، هو الكمأة البيضاء.
ملامح الكمأة البيضاء
وصف المظهر
تنتمي الكمأة البيضاء إلى قسم الفطريات الزائدة ، أو الجرابيات ، من رتبة Peziziales ، عائلة الكمأة. تتطور فطريات الفطر تحت الأرض.
وصف الكمأة البيضاء:
- الجسم سمين.
- شكل على شكل درنة البطاطس ، غير منتظمة ؛
- السطح أملس أو متجعد ؛
- لون السطح أبيض-أصفر.
- ليس لديه ساق وغطاء
- الحجم - حتى 13 سم ؛
- جراثيم على شكل كرة مع عمليات.
تختلف الكمأة البيضاء عن نظيراتها المعتادة (ممثلو القبعات من المملكة). ليس لديها أرجل وقبعات محددة بوضوح. يتغير لون جسمه الثمرى (apothecia) حسب العمر. إنه مستدير وسلس في سن مبكرة. كلما كبرت الكمأة ، كلما ظهر المزيد من "التجاعيد" على السطح. يتراوح اللون من الأبيض الفاتح إلى المحمر.
تنمو درنة تشبه البطاطس في الطبقة العليا من التربة. يظهر جزء علوي صغير فوق سطحه.
أصناف
الكمأة البيضاء لها طعم ورائحة رائعة. في عملية النمو ، تشكل نوعًا من التكافل (الفطريات) مع الأشجار الصنوبرية أو المتساقطة.
هناك عدة أنواع من الكمأ الأبيض:
- بيدمونتيس (درنة ماغناتوم) ؛
- مارس (Tuber borchii ، Tuber albidum) ؛
- Duronsky (درنة مقفلة) ؛
- متنوع (Tuber maculatum) ؛
- المغربي (Tuber oligospermum) ؛
- نبع أوجون (Tubergibbosum).
الكمأ الأبيض بييمونتي (إيطالي): ينمو هذا النوع في جنوب أوروبا. الإثمار من أوائل أكتوبر حتى نهاية نوفمبر. إذا سمح الطقس بذلك ، يتم العثور عليها حتى شهر يناير تحت الأشجار المتساقطة أو الصنوبرية. يصل حجمها إلى 12-15 سم بوزن 20 جم إلى 1 كجم 125 جم ورائحتها قوية ومميزة (رائحة الجبن بالثوم). يعتبر الكمأة البيضاء من بييدمونت من أكثر الأنواع المعروفة قيمة. لا ينمو في منطقة موسكو.
كمأة مارس الأبيض: تعتبر هذه الأنواع أوروبية. تتشكل العلاقات التكافلية مع الأشجار المتساقطة ، في حالات نادرة مع الصنوبريات. إنه صغير الحجم ، يصل قطره إلى 7 سم ، ويزن من 25 جم إلى 260 جم ، طعمه ورائحته رقيقان. ليست ذات قيمة خاصة في الطهي. معروف في القرم. يتغير اللون مع تقدم عمر الفطريات. العينات الصغيرة بيضاء ، ثم البيج والأحمر البني في النهاية. الوقت المناسب للجمع هو نهاية فبراير ومارس. على فكرة. مع تقدم العمر ، يتم تعديل الرائحة اللطيفة للكمأة وتصبح مثيرة للاشمئزاز.
الكمأة البيضاء Duronsky: ينمو في كل مكان في روسيا وأوروبا. يعمل بشكل جيد مع الأنواع المتساقطة أو الصنوبرية من سبتمبر إلى ديسمبر. حجمه يصل إلى 4 سم ، ووزنه يصل إلى 70-80 جم ، والرائحة مثيرة للاهتمام ، حلوة - حار ، اللب كثيف. في أوروبا ، يتم جمعها بشكل مستقل ، ولكن ليس كثيرًا.
هناك عدة أنواع من الكمأ
الكمأة البيضاء المتنوعة: ينمو في كل من أوروبا وروسيا في الصنوبريات (بما في ذلك التنوب) أو الغابات النفضية.يتم الجمع الجماعي من يونيو إلى أوائل سبتمبر. الأحجام صغيرة ، تصل إلى 1-2 سم ونادراً ما تصل إلى 7 سم ، والوزن المعتاد للعطارة هو 5-20 جم ونادراً ما يصل إلى 200. الرائحة مكررة وممتعة. على أساس لب ممثلي هذا النوع ، يصنعون زيتًا لذيذًا وقوي الرائحة لأطباق النكهة.
الكمأة المغربية البيضاء: مسجلة في أمريكا الشمالية ، في بساتين البلوط والصنوبر والأرز. يتم الجمع الجماعي في فترة زمنية قصيرة (مايو - يونيو). لا تهم قطاع المطاعم. يتميز هذا التنوع برائحة البندق الحلوة اللطيفة. حجم صغير - 2.5-5.5 سم ، الوزن - حتى 130 جم.
أوريغون سبرينغ تروفل: نادرًا ما توجد في أمريكا الشمالية (في الشمال الغربي) ، في كندا. لا تنمو على أراضي روسيا. الاثمار من مارس إلى مايو ، في حالات نادرة - حتى يونيو. يبدو أنيقًا ، بحجم 1.5-5 سم ، الوزن - من 4 إلى 200 جم ، له رائحة لطيفة مع لمسة خفيفة من التوابل. كلما كان الفطر أصغر ، كان سعره أعلى. يتم حصادها على نطاق واسع واستخدامها في الطهي.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على أراضي الاتحاد الروسي ، ينتشر نوع الكمأة الكمأ الأبيض (كوروميسيس يعني دريفورميس), التي لها أسماء مرادفات - الكمأ البولندي ، الكمأة ترويتسكي. على الرغم من الاسم الروسي "الكمأة" ، فإن هذا النوع لا ينتمي إلى جنس Tuber ، مثل الكمأة الحقيقية ، ولكن ينتمي إلى جنس Choiromyces من نفس عائلة Truffle (Tuberaceae). هذا النوع ليس له نفس قيمة الكمأ الحقيقي. ينمو في عدة أنواع من الغابات - الصنوبرية والنفضية. في الغابات الصنوبرية ، يمكن العثور عليها بين أشجار الصنوبر الصغيرة ، وفي الغابات المتساقطة الأوراق ، يمكن البحث عنها بجوار أشجار البتولا أو الحور أو في أشجار البندق. يقع جسم الثمرة في تربة رملية أو طينية على عمق لا يزيد عن 8-10 سم ، وأحيانًا يكون نوع من الحديبة دون وجود نباتات على سطح التربة. له رائحة قوية. لا يحدث سنويا.
هذه الأنواع تنتمي إلى فئة الذوق 4. ويلاحظ أن هذا النوع من الفطر يتميز باللحم وليس بطعم الفطر.
يُعرف هذا النوع في منطقة كوستروما باسم "خبز البقر".
عادة ما ينتج عن فطريات الكمأة من أي نوع 3-7 أجسام ثمرية ، مرتبة في دائرة وتشكل "عشًا". هذه الأماكن بين هواة الجمع كانت تسمى "الكمأة".
يستغرق نمو الكمأة من 3 إلى 4 أشهر.
ميزات مفيدة
الكمأ عبارة عن فطر عطري ولذيذ ، لكن لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. خلال موسم الحصاد ، تؤكل نيئة. يتم شراء الكمأ الأبيض والأسود من قبل مطاعم النخبة بكميات صغيرة. كلما كان الجسم الثمرى أكبر ، زاد سعره.
هذا الفطر مشبع بالفيتامينات C و PP و B1 و B2 والبروتينات والكربوهيدرات الصحية. عندما تؤكل ، الفيرومونات في تركيبتها ترفع الحالة المزاجية. تعمل مضادات الأكسدة على تحسين تكوين الدم.
يستخدم عصير الكمأة البيضاء لعلاج الجلوكوما وأمراض العيون الأخرى. مع النقرس ، يؤدي الاستهلاك المنتظم للفطر إلى مغفرة طويلة الأمد أو الشفاء التام.
موانع
ولم يُلاحظ ضرر تناولها في الطعام بالعلم الرسمي.
لا يمكنك تناولها للأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي أو المعرضين لردود الفعل التحسسية. يجب التعامل مع النساء الحوامل والأطفال بحذر للأغراض الغذائية أو الطبية ، فقط بعد استشارة الطبيب.
تطبيق
يستخدم الكمأ في الطب والطبخ والتجميل.
تطبيقات الطبخ
يتم شراء هذا الفطر على دفعات صغيرة وتخزينه في حاويات مغلقة بإحكام ، مغطاة بزيت الزيتون أو مغطاة بحبوب الأرز. إذا كان عليك استخدامه لفترة أطول ، فسيتم تجميده بشكل صادم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
إذا كنت مالكًا سعيدًا للكمأ أثناء قطاف الفطر ، فسوف يساعد ذلك في تنويع طاولتك. ولكي لا تفسد مثل هذا الفطر الغالي الثمن ، من المهم بالنسبة لك:
- قم بإزالة كل الأوساخ من على سطح الكمأة واغسلها جيدًا قبل تناولها مباشرة. من الضروري تنظيف الفطر تمامًا ، لأنه ما عليك سوى قطعها بقذيفة ؛
- بعد الغسيل ، جفف جسم الفاكهة بمنشفة ورقية ؛
- لتقطيع ما يسمى ب. تقطيع الكمأة. يمكنك أن تأخذ سكينًا عاديًا ، لكن يجب أن تكون الشرائح رفيعة جدًا.
يُنصح بتتبيل المعكرونة ، أو السوفليه ، أو الأرز ، أو لحم العجل ، أو العجة ، أو السمك ، أو الدجاج ، بشرائح الكمأة الرقيقة أو نشارة اللحم.
لتحضير طبق ، من أجل إعطائه رائحة خاصة وفريدة من نوعها ، يكفي 8 غرام فقط من المنتج. غالبًا ما يتم إضافة الكمأة السوداء أو البيضاء إلى المكون الرئيسي. يتم قطعه على مبشرة خاصة تتكيف فقط لهذا الغرض. في مطاعم النخبة ، يشارك طاهٍ مدرب بشكل خاص في عملية التقطيع ، ويقوم بذلك يدويًا بسكينه.
يقدر الطهاة الفطر
يضيف الفرنسيون الكمأ إلى أطباق الصلصات والدواجن والمأكولات البحرية والفواكه والبيض. في شكله النقي ، يستطيع الأغنياء تحمله. للتأكيد على المذاق ، يتم تقديم المنتج مع صلصة النبيذ أو الكريمة.
في الفطائر ، تصبح الحشوة ألذ ورائحة أكثر إذا وضعت بضع قطع صغيرة من هذه الطيبة. يتم استخدامه لتزيين الأطباق الغريبة بالقواقع والكافيار الأسود أو الأحمر.
التطبيق في التجميل والطب
في الطب ، نادرًا ما تستخدم الكمأة البيضاء: فهي مكوّن مكلف للغاية لإنتاج كميات كبيرة من الأدوية. للأوامر الفردية ، يصنعون صبغة لالتهاب البنكرياس ومراهم لتحسين الدورة الدموية (مع الدوالي). في بلدان الشرق ، يستخدم عصير الكمأة للأغراض الطبية (ولكن مرة أخرى ، الأثرياء جدًا). يمكنك أيضًا طلب عصير الكمأة عبر الإنترنت ، ولكن يجب أن يكون هذا مصدرًا موثوقًا به حتى لا يقع المشتري ضحية المحتالين.
في مستحضرات التجميل ، يتم استخدامها كأحد مكونات كريمات الوجه. تعمل مكونات الكمأة على شد التجاعيد وتقليل التصبغ وتحسين لون البشرة.
طرق النمو
تبلغ تكلفة هذا الفطر أكثر من 1000 دولار أمريكي لكل 1 كجم. إنهم يحاولون تطويرها في المنزل.
في فرنسا ، بدأت زراعة الكمأة في عام 1806 ، عندما زُرعت أشجار السنديان ، وظهر تحتها أول حصاد لنبتة لذيذة. منذ ذلك الحين ، زاد الفرنسيون من مساحة زراعة هذه الأنواع من الأشجار وباعوا ما يصل إلى ألف طن من الكمأة سنويًا.
الصين هي الرائدة في إنتاج وزراعة هذا الفطر بين دول مثل أمريكا والسويد وإسبانيا وأستراليا. لكنها ليست عطرة مثل الفرنسية ، وجودتها أقل بكثير.
ينمو في المنزل
جسم الفاكهة ، الجزء الصالح للأكل نفسه ، أو ، كما هو معتاد بين علماء الفطريات ، الفطريات ، هو الناقل للجراثيم. إن زراعة الفطر بمفردك ليس بالأمر السهل. لكن معرفة تكلفتها ، يجدر تجربتها. على الرغم من أن هذا سيتطلب رأس مال كبير إلى حد ما ونهجًا جادًا للغاية ، على وجه الخصوص ، نهج نظري.
للقيام بذلك ، يجب أن تصاب براعم البلوط (البراعم التي ظهرت من البذور) بالفطريات وتنتظر 14 يومًا. بعد الإنبات ، ضع الشتلات في ظروف معقمة وانتظر حتى تنمو الفطريات وتثبت في جذور البلوط.
بعد ذلك ، تستمر زراعة الشتلات في الشتاء في المشتل.
يجب أن تكون الحضانة في الحجر الصحي. يجب أن يكون كل شيء معقمًا لصنع طعام شهي حقيقي.
بعد 12 شهرًا ، تتطور الفطريات الفطرية تمامًا. وعندما تنمو الشتلات حتى 20 سم ، يمكن تسويتها في مكان دائم.
يجب استخدام الأسمدة NPK. لزيادة الغلة ، يتم استخدام المستحضرات المحتوية على النحاس والزنك والمغنيسيوم والحديد والبورون.
يتم تدمير الحشائش باستخدام مستحضرات مبيدات الأعشاب.
يجب ألا يكون هناك تشققات في التربة بين أشجار البلوط الصغيرة ، ويجب تغطيتها بالأرض وسقيها. لا تزرع بالقرب من الكستناء أو الصفصاف أو الحور. كمأ النخبة الرقيق لا يتسامح مع مثل هذا الحي. سوف ينموون بكل سرور ليس تحت أشجار البلوط ، ولكن تحت أشجار الزيتون أو الحمضيات.
استنتاج
بعد تذوق الكمأة ، من المستحيل نسيانها. ستبقى رائحته في الذاكرة إلى الأبد.يجذب الذوق والصفات المفيدة للمنتج بتفرده ورغبته في الانضمام إلى شيء جديد.
