ملامح فطر شيتاكي
فطر شيتاكي هو ممثل رائع لمملكة الفطر ، يستخدم في كل من الطهي وعلاج الأمراض المختلفة لسنوات عديدة. في الشرق ، كان هذا الفطر الأسطوري شائعًا لأكثر من ألفي عام ويعتبر رمزًا لطول العمر والصحة. يمكن أيضًا أن تنمو بنجاح في المنزل.
ملامح فطر شيتاكي
وصف وتوزيع الفطر
ينتشر فطر شيتاكي ، المعروف أيضًا باسم شيتاكي ، في الشرق الأقصى. على مدار تاريخهم البالغ 2000 عام ، اكتسبوا شهرة باسم "الفطر الإمبراطوري" ، كونهم مكونًا شائعًا في قائمة الطعام حصريًا لحكام الصين واليابان.
شيتاكي هو ممثل صالح للأكل من جنس Lentinula ، وهو عبارة عن فطريات كبيرة رخامية ، لأنه يستخدم المواد العضوية للنباتات الميتة للتغذية. لها غطاء رقائقي من اللون البني الغامق ، ويبلغ قطرها من 5 إلى 20 سم ، والألواح نفسها رقيقة ومغطاة بأجسام ثمرية صغيرة مع غشاء ، وفي حالة تلفها ، فإنها تغير لونها على الفور تقريبًا إلى اللون البني الغامق. يبدو سطح الغطاء جافًا مع نتوءات وشقوق. عند الشباب ، تكون حواف الغطاء أكثر انبساطًا ، ومع تقدم العمر تنحني. ستخبر هذه العلامة المشتري اليقظ عن عمر الفطر.
ساقها مستقيمة ، بنية فاتحة ، ضيقة قليلاً عند القاعدة ، ليفية ، طولها 3-19 سم ، لحمها أبيض ، سمين في بنيتها وكثيفة جداً ، لها طعم حاد ورائحة لطيفة. يتراوح وزن الفطر الواحد من 90-100 جرام.
ينمو فطر شجرة شيتاكي بشكل طبيعي في جنوب شرق آسيا على الأشجار المتساقطة الساقطة والجذوع القديمة. في الشرق الأقصى الروسي ، ينمو في أغلب الأحيان على خشب البلوط الميت وخشب الزيزفون. الإثمار من الربيع إلى أواخر الخريف ، وتنمو من صغير إلى ناضج في 6-8 أيام.
لها نظائر مماثلة بين عائلة Champignon ، والتي ، على عكس ذلك ، تنمو على التربة.
خصائص وموانع مفيدة
الفطر الإمبراطوري صحي وذو مذاق ممتاز وقيمة غذائية عالية ويحتوي على KBZHU الأمثل. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 34 سعرة حرارية ، ويحتوي 100 غرام من المنتج غير المعالج على 2.2 غرام من البروتينات و 0.5 غرام من الدهون و 6.8 غرام من الكربوهيدرات.
يعتبر فطر شيتاكي مفيدًا أيضًا بسبب محتواه العالي من جميع أنواع الفيتامينات والعناصر الدقيقة. المنتج مصدر للفيتامينات ب ، ج ، د. يحتوي على الحديد والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم ومعادن أخرى. إنه غني بالأحماض الأمينية والمواد الهرمونية النباتية والسكريات ، والإنزيمات المساعدة القادرة على ممارسة تأثيرات قوية مضادة للأورام ، ومنبهات المناعة ومضادات الأكسدة.
من خلال قدرته على زيادة إنتاج الإنترفيرون في جسم الإنسان ، فإن هذا الفطر على قدم المساواة مع الجينسنغ.
قبعات شيتاكي الطازجة ذات قيمة عالية في الطهي ، والساق الليفي أقل رقة وأقل طعمًا. في موطن الشيتاكي ، تتم معالجته بعد الحصاد مباشرة من أجل الحفاظ على طعمه ورائحته. في أوروبا ، يفضلون استخدام أجسام الفاكهة المجففة أو المجمدة الصالحة للأكل في أطباقهم. يتم تحضير الحساء والأطباق الجانبية منها والمقلية والمملحة والمخللة وتقديمها كطعام شهي.
يمكن أن يؤذي فطر شيتاكي الصيني ، في ظل ظروف معينة ، جسم الإنسان ، وبالتالي ، فإن له عددًا من موانع الاستعمال:
- قادرة على إثارة نوبات الربو أو الحساسية القصبية ، لذلك لا ينصح باستخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من مثل هذه المشاكل الصحية ؛
- أثناء الحمل ، يكون هذا المنتج قادرًا على تغيير الخلفية الهرمونية للمرأة وبالتالي التسبب في ضرر ، وأثناء الرضاعة الطبيعية له القدرة على اختراق حليب الثدي ، مما يؤدي إلى اضطراب الجهاز الهضمي لدى الطفل ؛
- بطلان في الأطفال دون سن 5 سنوات ، لأنه يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.
- له موانع للاستخدام في أي عمر ، لأن يفرط في الجهاز الهضمي بمادة الكيتين غير القابلة للهضم الموجودة فيه.
التطبيق في الطب
الفطر يساعد في محاربة السرطان
تم استخدامه في الطب الشرقي لعدة قرون. يستخدم العلاج الفطري الحديث مستحضرات طبية تعتمد على هذا المنتج للعديد من الأمراض والاضطرابات في جسم الإنسان:
- تحفيز المناعة: تساعد السكريات التي يحتويها على إنتاج مضاد للفيروسات ، وهو أمر ضروري لمحاربة الأمراض.
- خفض مستويات الكوليسترول في الدم: أظهر باحثون يابانيون أن الاستهلاك اليومي من شيتاكي لمدة 7 أيام يسبب انخفاضًا بنسبة 12 ٪ في هذا المكون.
- محاربة الأورام: تعتبر من وسائل علاج مرضى السرطان. يساعد مادة اللنتين التي يحتويها على محاربة السرطان عن طريق إجبار الجسم على وقف نمو الخلايا الخبيثة.
- علاج أمراض القلب والأوعية الدموية: تساعد التركيبة الكيميائية على تطبيع ضغط الدم وإذابة لويحات الكوليسترول ، مما يمنع تجلط الأوعية الدموية.
- مكافحة مرض السكري والوقاية من مضاعفاته: تكمن فائدة تركيبته الكيميائية في الزيادة التدريجية في إنتاج الأنسولين بواسطة خلايا البنكرياس المستعادة.
- فوائد للكبد: تميل إلى إنتاج أجسام مضادة لمكافحة التهاب الكبد واستعادة صحة الإنسان.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
أظهرت الأبحاث أن جراثيم الشيتاكي تحتوي على مكونات متطابقة في خصائص فيروس الأنفلونزا. ومع ذلك ، بالنسبة للبشر ، فهي غير ضارة تمامًا. مع الاستخدام المنتظم لهذا الفطر ، فإنها تحفز الجسم على إنتاج الإنترفيرون - وهو بروتين خاص يعد منبهًا للمناعة.
يستخدم فطر شيتاكي المجفف على نطاق واسع في الطب الشعبي الصيني والياباني. في المنزل ، يتم تحضير صبغة منهم. للقيام بذلك ، يتم سحقهم وسكبهم بالكحول وتركهم لمدة 21 يومًا في وعاء زجاجي مغلق. ثم يتم ترشيح الصبغة واستهلاكها بجرعة 1 ملعقة كبيرة. ل. 3 مرات في اليوم قبل الوجبات.
يتم إنتاج مستخلص فطر شيتاكي صناعياً. يضاف هذا المستحضر الطبي إلى المكملات الغذائية ، حيث المكونات النشطة الرئيسية هي عديد السكاريد اللنتنان والنتيناسين مع مجموعة من الأحماض الأمينية والفيتامينات. يتم أخذ مستخلص الفطر على شكل أقراص لفترة طويلة وفقًا لمخطط معين ، مع اتباع تعليمات وتوصيات الأطباء بدقة.
شكل آخر من استخدامه هو كبسولات شيتاكي ، التي تحتوي على مستخلص طبي عالي التركيز من عيش الغراب. تستخدم الكبسولات أيضًا كمكمل غذائي للطعام. يمكنك أيضًا تناول معجزة الطبيعة مثل الشاي ، باستخدام شكل قابل للذوبان من الدواء. في الوقت نفسه ، لا يتم تقليل خصائصه الطبية ، يختار الطبيب الجرعة المثلى المطلوبة للعلاج.
ينمو في المنزل
يستخدم الفطر ذو الخصائص الطبية للزراعة ، خاصة في اليابان والصين. يتم زراعتها على جذوع الأشجار الخشبية ، مما يخلق مناخًا محليًا أقرب ما يكون إلى الطبيعة.
لا يمكن تمييز أشجار الشيتاكي التي تزرع على خشب البلوط الطبيعي تحت الضوء الطبيعي عن نظيراتها البرية. تعتبر أجسام الفاكهة التي تزرع في المنزل على نشارة الخشب أقل فائدة ولكنها أرخص ، مع الحفاظ على الرطوبة المطلوبة.
تكنولوجيا الزراعة على الخشب
إن نمو الشيتاكي في المنزل أمر ممكن تمامًا مع مراعاة تقنية معينة ، على الرغم من أن هذا النشاط شاق. يزرعون في حديقة باستخدام الركيزة DIY. لهذا الغرض ، يتم تحضير الخشب الجاف من جذوع ، على سبيل المثال ، البلوط ، والكستناء ، والزان ، المنشور سابقًا في قضبان صغيرة بطول 35-40 سم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
انتباه! عند تحضير الركيزة ، يحتاج مزارع الفطر إلى أخذ الخشب حصريًا من الأخشاب الصلبة. ويرجع ذلك إلى تكوين الراتينج والمواد الفينولية في خشب النباتات الصنوبرية ، والتي يمكن أن تبطئ بشكل كبير من تطور الفطريات ، وبالتالي تأخير وقت الحصاد.
إذا نمت الفطر في البلاد ، فمن الملائم زراعة الفطريات في القنب الذي لا يحتوي على أضرار متعفنة. مع وصول الربيع ، يتم عمل ثقوب صغيرة بعمق من 5 إلى 7 سم وقطر يصل إلى 1 سم في مادة الخشب المختارة ، ويجب أن تكون المسافة بينهما 7-8 سم. وعادة ما تكون الثقوب متداخلة . ثم ، لمدة 3 أيام ، يتم نقعه ويسمح للرطوبة الزائدة بالتجفيف. بعد ذلك ، تُزرع فطيرة شيتاكي في الثقوب ، وتُغطى بقطعة قطن مبللة من الأعلى وتُخرج إلى الشارع في مكان مظلل أو في غرفة ذات رطوبة كافية.
تزايد شيتاكي في نشارة الخشب والقش
إذا لم يكن من الممكن زراعتها على الخشب ، فاستخدم نشارة الخشب الجافة أو القش. لتحضير الركيزة ، خذ نشارة الخشب من الأشجار المتساقطة متوسطة الحجم أو قش الشعير أو الشوفان. للتطهير ، يتم غليها لمدة 2-3 ساعات أو ملؤها بالماء الساخن لمدة 6-8 ساعات ، وترك الحاوية مغلقة. لزيادة المحتوى الغذائي للركيزة ، يمكنك إضافة الحبوب والنخالة ودقيق الشوفان. يتم نقل الخليط المحضر إلى وعاء. يمكنك أيضًا استخدام الأكياس البلاستيكية كحاوية. بعد أن يبرد الركيزة إلى 25 درجة مئوية ، يتم وضع الميسيليوم فيه وتغطيته ، مع الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة ، ونقله إلى غرفة مظلمة.
رعاية الاثمار الفطرية
حتى الإنبات ، من الضروري توفير مناخ محلي ثابت بدرجة حرارة تتراوح من 18 إلى 20 درجة مئوية خلال النهار و 12-14 درجة مئوية في الليل. ثم تنخفض إلى 14-16 درجة مئوية خلال النهار و10-12 درجة مئوية في الليل ، على التوالي. يتم الحفاظ على مستوى الرطوبة عن طريق رش مواقع الإنبات بالماء بشكل دوري.
هذه الكتل التي تحتوي على الفطريات تؤتي ثمارها لمدة 3-6 أشهر ، ثم يجب استبدال الخليط بالكامل. يُسمح بالنمو على الخشب أو القنب لمدة 5-7 سنوات حتى تصبح غير صالحة للاستعمال.
استنتاج
يعتبر فطر الشيتاكي الصيني الصالح للأكل منتجًا غير عادي للطبيعة ويحظى بشعبية كبيرة. انتباه! يجب أن تكون الركيزة التي تنوي استخدامها لزراعة الفطر نظيفة قدر الإمكان ، مما يعني أنها طازجة ، بحيث لا يتوفر الوقت لأبواغ الفطريات والبكتيريا المسببة للأمراض لتستقر فيها ، مما قد يبطل كل جهودك.
يجدر بك زراعة شيتاكي على موقعك للحصول على فطر طازج ولذيذ وشفاء نتيجة لذلك. استخدام مستخلص الفطر في أقراص وكبسولات فعال ضد السرطان والأمراض الأخرى.
