فطر الجزار وأنواعه
تنتمي عيش الغراب إلى عائلة Boletov وتتميز بما يسمى. مسامية ، وصحيحة علميا - غشاء البكارة أنبوبي. تشمل هذه العائلة فطر البوليطس والحور الرجراج.
فطر الجزار وأنواعه
الخصائص العامة
وفقًا للوصف ، يحتوي الفطر على غطاء فطر كبير. يمكن أن يكون سطحه أملسًا وملمسًا أو مخمليًا ، بدون لمعان ، غير لامع. عادة ما يكون اللون أحمر بني.
غشاء البكارة في ممثلي جنس Leccinum أو Obabok عبارة عن هيكل أنبوبي ، ويفصل بسهولة عن السطح السفلي لغطاء الفطر. يصل طول الأنابيب المكونة لغشاء البكارة إلى 1.5 سم ، مسامية بدقة ، أقرب إلى اللون الأبيض ، مع صبغة رمادية أو صفراء ، تزداد قتامة مع نمو الفطريات.
فطر عيش الغراب هو ممثل كلاسيكي للبازيدية الفطرية ، وينتج جراثيم فطرية في باسيديا.
ساق الفطر لها شكل أسطوانة ؛ في بعض الممثلين ، يكون الجزء السفلي سميكًا. عادة ما يكون سطح الساق مغطى بالمقاييس.
يعتبر الفطر من أثمن أنواع الفطر الصالح للأكل. لا يتم استخدامها في شكلها الخام ؛ أولاً ، تحتاج إلى إخضاعها للمعالجة الحرارية.
جغرافية التوزيع
يشكل جميع ممثلي مجموعة الجذع رابطة تكافلية للميسليوم مع جذور الأشجار المتساقطة ، ولكن ليس مع الصنوبريات. وببساطة ، فإنهم يشكلون الفطريات الفطرية مع جذور ممثلي مختلف أنواع الأشجار المتساقطة الأوراق.
وفقًا للوصف ، ينتشر ممثلو جنس Obabok في المناطق ذات المناخ المعتدل ، والتي توجد في عدد من المناطق شبه الاستوائية والمناطق ذات المناخ شبه القطبي.
ينمو معظم عيش الغراب في مناطق خطوط العرض المعتدلة في نصف الكرة الشمالي.
أصناف
بوليتس
التفريغ لديه توأم سام
تبدأ فترة الإثمار في البوليتوس من نهاية شهر مايو وتستمر حتى آخر أيام شهر أكتوبر.
أصناف صالحة للأكل:
- بوليتوس مشترك ، أو البتولا ، أو أسود الرأس: غطاء بقطر 5-15 سم ، اللون من الرمادي إلى البني-البني ، يتغير حسب الطقس ، لب الفطر كثيف ، ولكن في نفس الوقت مائي ، ينمو في خشب البتولا والغابات المختلطة ، فترة الإثمار - نهاية مايو - اكتوبر.
- Boletus الرمادي ، أو جرابوفيك: قبعة بقطر 6-20 سم ، لونها بني-رمادي ، لب الفطر يشبه القطن ، يكتسب لونًا أرجوانيًا على القطع ، وينمو في شرائط غابات عريضة الأوراق من يوليو إلى سبتمبر.
- Boletus الأسود: يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 20 سم ، واللون أسود - بني ، ولب الفطر كثيف ومرن وذو مذاق حلو ، وينمو في الأراضي الرطبة (حواف المستنقعات المرتفعة) في الغابات مع خشب البتولا ، وفترة الإثمار هي يوليو -سبتمبر.
- البوليتوس الوردي: يبلغ قطر الغطاء 8-18 سم ، واللون رمادي بني ، ولب الفطر ليفي ، ويتغير لونه إلى اللون الوردي على القطع ، وينمو في غابات البتولا الرطبة وشرائط غابات الصنوبر ، وفترة الإثمار هي يوليو- اكتوبر.
- بوليتوس أبيض أو بوليطس المستنقع: قطر الغطاء 4-15 سم ، اللون أبيض مصفر ، لب الفطر مائي ، اللون الأبيض لا يتغير على القطع ، لكن في بعض الأحيان يتحول إلى اللون الأزرق ، الطعم طازج ، الرائحة ضعيفة ، ينمو في غابات البتولا والغابات المختلطة بالقرب من المستنقعات ، فترة الإثمار هي النصف الثاني من يوليو إلى أكتوبر.
البوليتوس الصالح للأكل له نظير خاطئ ، يسمى الفطر الصفراوي ، ويتميز بالمرارة الواضحة الكامنة في اللب.
أسبن بوليتس
وقت ظهور الفطر:
- في الأيام الأخيرة من شهر يونيو ، لكن الحصاد ليس وفيرًا ، يُطلق على هذا الفطر spikelets ؛
- تنمو غابات القش على نطاق واسع في منتصف يوليو ؛
- تظهر الأشجار المتساقطة بأعداد كبيرة من أواخر أغسطس إلى أواخر سبتمبر.
في موسم الصيف الرطب ، لوحظ وجود ثمر واحد بين مراحل نمو بوليتوس الحور.
أصناف الطعام الشائعة:
- بوليتوس أحمر أو أحمر: قبعة بقطر 5-20 سم ، يعتمد اللون على مكان النمو: في غابات الحور لها صبغة رمادية ، في أسبن - أحمر داكن ، مختلط - برتقالي أحمر. فترة الاثمار من يونيو إلى أكتوبر.
- Boletus الأبيض: يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 20 سم ، واللون بني فاتح ، ولب الفطر صلب ، ويتحول إلى اللون الأزرق على القطع ، وينمو في غابات الحور الرجراج والمختلطة ، وفترة الإثمار هي يونيو-سبتمبر. على فكرة. البوليتوس الأبيض هو فطر نادر إلى حد ما. تم تضمينه في الكتاب الأحمر لروسيا. غالبًا ما يُعتبر هذا النوع مجموعة متنوعة من البوليتوس ذو البشرة المختلفة (أصفر-بني).
- بوليتوس بوليتوس: غطاء بقطر 8-20 سم ، لون أحمر-بني. اللب كثيف ، يتحول إلى اللون الأسود عند القطع ، وينمو في الأماكن الجافة بين الطحالب ، وفترة الإثمار من يونيو إلى سبتمبر.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في بوليتوس صغير ، يلائم الغطاء بإحكام الجزء العلوي من الساق - فهو في الواقع يضغط ، مثل كشتبان يوضع على إصبع. ولكن مع نموها ، يتم تقويم الغطاء وفي العينات الناضجة يكون له الشكل المعتاد بالنسبة لنا. ولكن بالنسبة للعينات المتضخمة ، فإن شكلها المسطح تقريبًا هو سمة مميزة.
في كثير من الأحيان ، يخلط جامعو الفطر المبتدئين بين عيش الغراب بوليتوس وفطر الحور الرجراج. لمنع حدوث ذلك ، قم بعمل شق صغير على الجسم الثمرى للفطر: إذا تحول اللب الأبيض إلى اللون الأزرق ، ثم تحول إلى اللون الأسود ، فهناك بوليتوس أمامك.
نظرًا لأن أنواع البوليطس والبوليتوس تختلف قليلاً من الخارج ، فإن جامعي الفطر يطلقون عليهم بشكل عام بوليتوس. لكن كل نوع له خصائصه الخاصة ويعرف جامعو الفطر من ذوي الخبرة عنها. معرفة ما يسمى يمكن أن تكون مفيدة بشكل خاص. خاصية بيئية للأنواع ، والتي ستسمح لك دائمًا بإحضار سلة كاملة من الفطر الصالح للأكل.
يحتوي البوليتوس على نظير خاطئ صالح للأكل يسمى المرارة ، وهو أيضًا فطر مراري يحتوي على مرارة مميزة.
استنتاج
الفطر صالح للأكل في معظم الحالات ، ويستخدم على نطاق واسع في الطهي. يشمل الجنس عددًا من الأنواع ذات الصلة - البوليتوس والبوليتوس ، المتشابهة جدًا في المظهر. لديهم نظائر كاذبة صالحة للأكل.
