ملامح agarics العسل "Uspensky"
في غابات روسيا ، يسعد عشاق "الصيد الهادئ" بجمع المحاصيل الغنية من عيش الغراب ، بما في ذلك عيش الغراب "Uspensky". تم العثور عليها في الغرينيات الكاملة على جذوع الطحالب والأشجار المتساقطة ، من سبتمبر حتى بداية الصقيع. لذيذة وصحية ، فهي إضافة رائعة للنظام الغذائي الرئيسي.
ملامح عسل Uspensky agarics
وصف الأنواع
على أراضي روسيا ، ينمو عيش الغراب في جميع المناطق ويعتبر أكثر أنواع فطر الغابات شيوعًا (حسنًا ، يتنازل عن النخيل إلى الأبيض ، والذي سيكون دائمًا فريسة مرحب بها لمن يلتقط الفطر). بعد العثور على جذع واحد مع عائلة من عسل agarics ، من السهل إطعام الشركة بأكملها ، لجمع أكثر من سلة واحدة.
حصل عيش الغراب "الافتراض" على اسمه بفضل العيد الأرثوذكسي لانتقال والدة الإله. في هذا الوقت ، هناك مجموعة ضخمة منهم. يتم حصاد المحاصيل الكبيرة لمدة 14 يومًا ، ثم ينخفض عددها.
يحتوي فطر الخريف على الوصف التالي:
- الغطاء رقيق ، أصفر-بني.
- شكل الغطاء محدب ؛
- غشاء البكارة الرقائقي.
- اللوحات رمادية أو بيضاء.
- الساق طويلة ورقيقة.
- لون الساق بني.
يبلغ حجم الغطاء عادة ما يصل إلى 7-8 سم في القطر ، ويصبح الانتفاخ عليه أصغر مع عمر الجسم المثمر.
في الجزء العلوي من الغطاء ، يمكنك رؤية الدوائر ، على ألواح غشاء البكارة ، تتشكل الأبواغ بمرور الوقت. عادة ما يكون مسحوق البوغ أحمر أو بني أحمر اللون.
تكون الساق دائمًا رفيعة ، ويصل ارتفاعها إلى 8-10 سم ، ولها خاصية الحلقة المميزة للفطر الصالح للأكل ، والتي تحتها تظهر بوضوح قشور (على سطح الساق).
أصناف
يشمل مفهوم الفطر "Uspensky" العديد من الأنواع ، بما في ذلك الأنواع السامة.
يتنكرون بشكل جيد كأكل ، ولكن لديهم عدد من الاختلافات:
- لوحات مزرقة
- جسم أصفر لامع
- قبعة رمادية صفراء
- لا توجد موازين على سطح الغطاء.
يتم تصنيف فطريات العسل الزائفة على أنها صالحة للأكل بشروط. من الصعب عليهم أن يتسمموا ، لكن لا يزال يتعين عليهم الطهي ، مع مراعاة التكنولوجيا بعناية:
- النقع الأولي
- شطف جيد بالماء
- الغليان.
فقط بعد ذلك يبدأون في الطهي.
تشمل الأنواع الصالحة للأكل والصالحة للأكل من مجموعة الفطر ، وبالتالي الأنواع "Uspensky" ، ما يلي: الفطر الرمادي ، حول. الصنوبر. قرميد أحمر ، أوه. الظلام ، أوه. مرج (فطر القرنفل ، مرج marasmius) ، حوالي. الشتاء (فلامولينا أرجل مخملية) ، حوالي. الخريف ، أوه. سميكة الأرجل والثوم. هناك أكثر من 30 نوعًا في المجموع. يحب البعض غابة الغابات المظللة والأشجار القديمة المتساقطة ، بينما ينمو البعض الآخر في الواجهات المفتوحة وفي العشب الطويل.
هل كنت تعلم؟ في محلات السوبر ماركت على أراضي الاتحاد الروسي ، تحت ستار أغاريك العسل ، يبيعون عيش الغراب الصيني (فليك صالح للأكل). يُترجم الاسم من اللاتينية إلى "فطر زلق".
من السهل جدًا التمييز بين nameko المعلب وفطر العسل المعتاد في البنك: ألقِ نظرة فاحصة على علبتين (واحدة فقط بها نقش "عيش الغراب" والثانية ، بنفس النقش ، ولكن أيضًا مع نقش صغير أحرف "nameko") - سترى أنه في جرة بها فطر عادي ، ستكون أغطية الفطر مختلفة في الحجم ، ولكن في حالة وجود "تلميح" نقش - سيكون الفطر ما يسمى "اثنان من النعش ، نفسه من الوجه ".ومع ذلك ، كلاهما مفيد للجسم ، لذا يمكنك شرائه بأمان.
فطر الشتاء
ممثلو هذا النوع يزدهرون على الأشجار المتساقطة أو الصفصاف أو الحور. توجد أحيانًا على ضفاف الأنهار أو الجداول أو في بساتين الفاكهة. أولئك الذين يحبون المشي في الغابة الشتوية المغطاة بالثلوج يجدون أحيانًا مستعمرات تحت الجليد. يصل قطر أغطية عيش الغراب إلى 10 سم ، وهي مسطحة أو صفراء أو بنية اللون ، وفي الوسط - يكون اللون أكثر تشبعًا من الحواف. عادة ما تكون الأغطية ناعمة ولزج ، وعندما تجف قليلاً تصبح لامعة. اللحم قاسي عند قاعدة الساق وأنعم عند الغطاء. في اللون ، عادة ما يكون أصفر فاتح أو أبيض وله رائحة ومذاق لطيف ، وإن كان ضعيفًا إلى حد ما.
لقد وجدوا تطبيقهم في الطب في علاج الأمراض التالية والوقاية منها:
- الورم الليفي؛
- ورم عضلي؛
- الورم الحميد.
- اعتلال الخشاء.
- التهاب الوريد الخثاري.
- زيادة تخثر الدم ، إلخ.
يكاد يكون من المستحيل الخلط بينهم وبين نظرائهم السامة في الشتاء.
وفقًا لطريقة التغذية ، يمكن أن يكون عيش الغراب الشتوي نباتات رمية وطفيليات - كل هذا يتوقف على النبات الذي يستقر عليه الفطر - على جذع حي مريض أو ميت بالفعل.
فطر الخريف
يستقر عيش الغراب في الخريف على الأشجار المتضررة الضعيفة ، والتي سيكون بسببها طفيليًا يستهلك الخشب المغذيات الخاصة بهم ويدمرها في النهاية ، مما يتسبب في تعفن أبيض.
في بعض الأحيان ، هم نباتات رمية. يحدث هذا عندما يستقر فطر الخريف على الخشب الميت. نتيجة للتفاعلات الكيميائية الحيوية التي تحدث في أجسامها الثمرية ، تنشر مثل هذه الفطريات توهجًا مزرقًا غامضًا في غابة عميقة. تم حصادها منذ أغسطس. عتبة درجة الحرارة المنخفضة حوالي + 10 درجة مئوية.
ينمو فطر الخريف على الأشجار المتضررة
يصل حجم الغطاء إلى 15-18 سم ، وارتفاع الساق يصل إلى 12 سم ، ولون جسم فطر عسل صغير مخضر مع صبغة زيتونية. التغييرات في اللون البني مع تقدم العمر. تصبح الحواف متموجة ، وتختفي المقاييس.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عند جمع فطر الخريف ، أو كما يطلق عليه أيضًا ، عيش الغراب الحقيقي ، من المهم عدم الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام. لهذا ، من الضروري مراعاة:
- حلقة- "تنورة" على الساق: هذا التشكيل هو بقايا حجاب خاص (فيلوم) يحمي ألواح غشاء البكارة ويخلق مناخًا محليًا ملائمًا ضروريًا لنمو الأبواغ. عندما "تفتح" القبعة ، سوف يخرج القطيفة من الجزء السفلي منها - غشاء البكارة ويشكل "تنورة".
- شكل الغطاء: في الفطر الصالح للأكل يكون نصف كروي ، وفي البالغين يكون على شكل مظلة مع درنة ، ثم يكون مسطحًا.
- سطح الغطاء: في عيش الغراب الخريفي الصغير ، يكون مغطى بمقاييس صغيرة ، وفي السامة يكون أملسًا ، وبعد المطر أو في الطقس الرطب يكون لزجًا.
- لون الغطاء: في الفطر الصالح للأكل بألوان هادئة ، في التوائم غير الصالحة للأكل - مشرق.
- صفائح Hymenophore: بالنسبة للفطر الزائف ، يكون اللون الأصفر مميزًا ، ولكن بالنسبة للأكل فهي كريمية.
على فكرة. تحت الاسم العام "فطر الخريف" ، يميز الخبراء نوعين من هذا الفطر:
- فطر الخريف
- فطر الخريف الشمالي.
يكاد يكون من المستحيل تمييزها عن منتقي عيش الغراب العادي ، لأن الاختلافات مرئية فقط على مستوى التصوير المجهري.
فطر الصيف
يبدأ جمع الفطر الصيفي في الربيع ، في مارس-أبريل ، ويستمر حتى الصقيع في نوفمبر. ينمو هذا الفطر في الغابة ، على الأشجار وجذوع الأشجار. حجم الغطاء متوسط ، يصل إلى 5-6 سم ، والساقين - ما يصل إلى 7-8 سم.على الرغم من أن هذا الفطر يصنف على أنه صالح للأكل ، إلا أنه بسبب الوضع البيئي المتدهور ، لا يمكن تناوله بدون حرارة أولية العلاج (الغليان). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لفطر العسل الزائف أيضًا الاستقرار في مكان قريب ، والذي سيكون قادرًا على "التبرع" بجزء من مركباته السامة من خلال ملامسة الفطريات تحت الأرض أو الجراثيم التي سقطت على سطح فطر صالح للأكل.
قطر الغطاء حوالي 9 سم.علاوة على ذلك ، تظهر درنة فاتحة في فطر صغير ، لكن الحواف الداكنة إلى حد ما تبدو نتيجة لذلك ، كما كانت ، رطبة قليلاً. يختلف اللون حسب مكان النمو. في مكان رطب ، يصبح الغطاء بنيًا شفافًا ، وفي مكان جاف - أصفر وغير لامع. تظهر التشققات على طول الحواف. في الممثلين الشباب للأنواع ، قد تتحول حواف الغطاء إلى الداخل قليلاً. على فكرة. يتميز غطاء الفطر بالهيغروفان ، ونتيجة لذلك ، يمكن أن يزيد الحجم بحد أقصى 3 سم.
ميزات مفيدة
تشمل الصفات الإيجابية الرئيسية لفطر "Uspensky" قدرته على محاربة الفيروسات والبكتيريا. أنها تقوي جهاز المناعة وتحسن الأداء.
إدخال الفطر "Uspensky" في النظام الغذائي مفيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم. عيش الغراب يقلل من ضغط الدم ويعيد التمثيل الغذائي. بالنسبة لأمراض الغدة الدرقية ، يصفها الأطباء كعنصر من عناصر التغذية الطبية.
التأثير المفيد للعسل الغاريق على عمل القلب ، وقد لوحظ انخفاض في مستويات السكر في الدم. للإمساك ، فهي بمثابة ملين. هذا الفطر قادر على القضاء على الكوليسترول السيئ وتحسين الذاكرة.
ضرر وموانع
فطر الغابة ، بالإضافة إلى الفوائد ، يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي: إساءة استخدام هذه الحساسية سيؤدي إلى تفاقم المرض.
هناك حظر للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 14 عامًا. يعتبر هذا الطعام ثقيلًا ، ويمتصه جسم صغير بشكل سيئ ، لأن الجهاز الهضمي للمراهق لم ينضج بشكل كامل بعد.
النساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، ولا سيما المكونات الفردية للفطر ، من الأفضل استشارة الطبيب مسبقًا.
تطبيقات الطبخ
يستخدم عيش الغراب Uspensky لصنع الحساء والمرق والوجبات الخفيفة والفطائر والأطباق الجانبية. يستعدون لفصل الشتاء: يجففون ويجمدون.
غالبا ما يتم مخلل. من أجل هذا:
- يُسلق المحصول المحصود ، بعد الفرز ، وإزالة المناطق التالفة ، وقطع الأجزاء الصلبة من الساقين والشطف تحت الماء الجاري ؛
- يُغمر المحصول بالكامل في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم يتم تصريف الماء: تختفي السموم والمواد الخطرة معه ؛
- يُسكب الماء العذب ويغلي لمدة 40-60 دقيقة ، مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري ؛ بمجرد أن يصبح الفطر جاهزًا ، سوف يغوص على الفور في القاع ؛
- يتم استخدام المرق الناتج في ماء مالح ، الذي تضاف إليه التوابل (لكل 1 كجم من المكون الرئيسي): 30 مل من 9 ٪ خل ، 250 مل من الماء أو المرق ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام الصخري ، 1 برعم القرنفل ، 1 ورقة الغار و 3 البهارات البازلاء.
- يوضع فطر "Uspensky" المسلوق في مرطبانات معقمة ، ويضاف الملح والتوابل ، ويسكب مرق الغليان ، ويضاف الخل ويغطى بالأغطية ؛
- توضع قطعة العمل لتبرد وتخزن في مكان بارد قبل الاستخدام.
انتباه! ملح الطعام المعالج باليود لتحضير الفراغات لفصل الشتاء غير مناسب لوجود اليود فيه.
استنتاج
يعد حصاد "لحم الغابة" أمرًا ممتعًا ومفيدًا ، ولكن تأكد من تذكر أن العينات غير المألوفة أو المشبوهة من الفطر محفوفة بمخاطر خطيرة. من الأفضل أن تأخذ أطباق موثوقة ومألوفة ، والتي ستحصل من خلالها على أطباق لذيذة ترضي الأصدقاء والأقارب.
