فطر متقشر صالح للأكل
الفطر المتقشر (nameko) هو ممثل صالح للأكل لعائلة Strophariaceous من رتبة Agaricaceae من جنس Foliot. في المظهر ، فهي تشبه الفطر العادي ، وتختلف عن الأخيرة بأحجام أصغر. تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني.
فطر متقشر صالح للأكل
الخصائص النباتية للجنس
تشمل المقاييس عدة ممثلين:
- عادي (صوفي) ؛
- صالح للأكل (تلميح) ؛
- ناري؛
- مدمرة؛
- ألدر.
- اصفرار.
- أصفر ذهبي؛
- أحمر؛
- صمغ ، إلخ.
ينتمي معظمهم إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل. العديد منهم لديهم نظائر خاطئة متشابهة في الوصف ، وغالبًا ما يكون لديهم لون أصفر غني. يمكن استخدام الطعام الشائع والمدمّر والناري للطعام بعد المعالجة الحرارية الأولية. نيمكو نوع صالح للأكل معروف في الصين واليابان.
وصف
وفقًا لوصف النوع ، قشور صالحة للأكل أو تلميح من عيش الغراب ، يصل قطر الغطاء في المتوسط إلى ما يزيد قليلاً عن 1 سم ، وتشبه قبعات الفطر الصغير في المظهر أزرارًا باللون البني أو البرتقالي.
سطح الغطاء مغطى بمادة تشبه الهلام ، تشبه المخاط ، والتي تميز بشكل حاد التلميح عن أغاريكس العسل الأوروبية المعتادة ، حيث يكون سطح الغطاء صوفي.
من اليابانية تُرجمت كلمة "nameko" على أنها "فطر زلق". في اللغة الروسية هناك مرادفات - فطر و foliot nameko.
لب الفطر أبيض كثيف. يصل ارتفاع الساق إلى 5 سم.
ينتمي هذا النوع إلى الفطريات القاعدية ، ويتكاثر عن طريق مسحوق البوغ المتشكل في هياكل الترقوة (القاعدية). وفقًا للوصف النباتي ، فهو كائن حي غير متجانسة يتغذى على المواد العضوية الجاهزة التي تتشكل نتيجة للعمليات المدمرة من التحلل أو الرمية.
التوزيع والزراعة
في ظل الظروف الطبيعية ، توجد التلميحات في مناطق الغابات المختلطة ، حيث لوحظ ارتفاع مستويات الرطوبة ، لتصل إلى 90-95٪. بالإشارة إلى النباتات الرخامية ، يفضلون جذوع الأشجار والأماكن القريبة من جذور الأشجار المتساقطة. تنمو في مستعمرات كبيرة من عدة أرجل عيش الغراب ، تنمو من قاعدة واحدة.
لأغراض الطهي ، تزرع رقائق الطعام بشكل مصطنع. عند التكاثر في ظل ظروف اصطناعية على نشارة الخشب والركائز التي يتم الحصول عليها من الأنواع عريضة الأوراق ، وخاصة خشب الزان ، يلزم وجود ملاجئ خاصة والاستخدام الإلزامي لمرطبات الهواء.
تكوين وفوائد التلميح
يحتوي الفطر على العديد من العناصر النزرة المفيدة
محتوى السعرات الحرارية للتلميح من حيث 100 جرام هو 22 سعرة حرارية فقط ، كما أن للفطر الخصائص التالية:
- ما يصل إلى 3.1 غرام من البروتينات ؛
- ما يصل إلى 0.34 غرام من الدهون ؛
- ما يصل إلى 3.26 غرام من الكربوهيدرات ؛
- ما يصل إلى 1.0 غرام من الألياف الغذائية ؛
- ما يصل إلى 0.85 جم من مواد الرماد ؛
- ما يصل إلى 91.5 جم من الماء.
تشتمل تركيبة الفيتامينات والمعادن (بالملجم) على ما يلي:
- بوتاسيوم - 318 ؛
- الفوسفور - 85 ؛
- المغنيسيوم - 9.0 ؛
- صوديوم - 5 ؛
- حمض النيكوتينيك - 3.6 ؛
- الكالسيوم - 3.0 ؛
- حمض الأسكوربيك - 2.1 ؛
- حمض البانتوثنيك - 1.5 ؛
- حديد - 0.5 ؛
- زنك - 0.5 ؛
- الريبوفلافين - 0.4 ؛
- نحاس - 0.32 ؛
- فيتامين ب6– 0,1;
- فيتامين هـ - 0.1 ؛
- الثيامين - 0.08 ؛
- المنغنيز - 0.05 ؛
- وكذلك بكميات صغيرة (أقل من 1 مجم) سيلينيوم وفيتامينات ك 1 ، د ، ب 12.
فوائد التلميح لصحة الإنسان هي العناصر التالية الواردة في التركيبة:
- campesterol (مركب موجود في فيتوسترولس) ؛
- أحماض غير مشبعة
- أحماض مشبعة
- أحماض أمينية:
- حمض الجلوتاميك
- فالين.
- ألانين.
- حمض الأسبارتيك
- ثريونين.
- ليسين.
- ليسين.
- جليكاين.
- سيرين.
- إيزولوسين.
- فينيل ألانين.
- أرجينين.
- البرولين.
- الهيستيدين.
- التربتوفان.
- التيروزين.
- ميثيونين.
- سيستين.
dzs_videogallery]
الاستخدام العملي
لقد وجدت رقائق الطعام تطبيقًا واسعًا في المطبخ الصيني والياباني منذ سنوات عديدة كمكون يستخدم طازجًا ومخللًا في السلطات. غالبًا ما يتم تضمينه في حساء الميسو التقليدي.
الفطر له طعم حلو وهيكل يشبه الهلام. أثناء المعالجة الحرارية ، يذوب الهلام الزيتي على سطح الفطر.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على أراضي روسيا ، لشراء تلميح جديد ، شيء من عدد من الخيال. وكل ذلك بسبب تخزينها لفترة قصيرة جدًا. إذا كنت لا تزال محظوظًا ، و "وصلت" إلى الفطر الطازج في السوبر ماركت ، فعند اختياره لا تنس:
- لا ينبغي أن يكون هناك أدنى ضرر على الأغطية ؛
- يجب أن يكون السطح بلون برتقالي-بني موحد.
انصح. يمكنك تخزين التلميحات الطازجة فقط في الثلاجة ؛ يُنصح بتناولها خلال يوم أو يومين.
في المتاجر الروسية ، يتم تلقي التلميحات عادة في شكل مخلل (برطمانات من الصفيح أو الزجاج) وتباع تحت اسم "عيش الغراب الياباني". يحفظ مخلل البقوليات عند درجة حرارة لا تزيد عن +15 درجة مئوية بعيدا عن مصدر الرطوبة والحرارة.
يستخدم الفطر في الطب الصيني التقليدي لوقف نمو الخلايا السرطانية ، بما في ذلك ضد الساركوما. الصبغات المصنوعة على أساسها هي مميع للدم ، لذلك يوصى بها في علاج التهاب الوريد الخثاري. مبين لمرضى السكر ، لأن خفض نسبة السكر في الدم.
استنتاج
نوع من القشرة أو الفطر صالح للأكل. ينمو في غابات مختلطة جيدة الترطيب. نمت صناعيا لأغراض الطهي. له عدد من الخصائص المفيدة ويستخدم في الطب التقليدي. هناك أنواع مرتبطة به صالحة للأكل بشروط: قشور شائعة (صوفية) ، نار ، أعشاب ، إلخ.
