نوع الفطر الكمأة السوداء
هناك عدة أنواع باهظة الثمن من الفطر ، من بينها الكمأة السوداء التي تتميز بمذاقها. يصنف هذا النوع على أنه نوع ذواقة ويستخدم في أطباق الذواقة. ليس من السهل العثور على الكمأة السوداء بسبب طريقة نموها.
نوع من الفطر الكمأة السوداء
وصف الفطر
تنتمي الكمأة السوداء (Tuber melanosporum) إلى عائلة الكمأة وجنس الكمأة. يُطلق على الفطر أيضًا اسم الكمأة Perigord أو الأسود الفرنسي. يرجع هذا الاسم المعدل إلى حقيقة أن معظم النطاق يقع في منطقة Perigord الفرنسية. هذا النوع هو الأكثر تطوراً وتكلفة.
مظهر
الفطر له شكل خارجي من درنة غير متناسبة في بنيته. يتكون الجسم من 4 إلى 6 وجوه. يبلغ قطر الدرنة من 7-8 سم ، ويصل وزن الفطر الواحد إلى 400 جرام ، ويعتمد لون سطح الجسم الثمرى على العمر. الكمأة الصغيرة لونها بني غامق. بمرور الوقت ، تتحول الطبقة العليا إلى أسود الفحم. إذا ضغطت على سطح الجسم ، سيتحول اللون إلى اللون البرتقالي الداكن.
يكون اللب فاتحًا ، ويزداد قتامة بمرور الوقت من الجراثيم الناضجة ويكتسب لونًا أرجوانيًا. هيكل الجسم من الرخام ، مع العديد من الأوردة البيضاء أو الوردية الفاتحة. طعم اللب مكثف ومميز بنوتة الشوكولاتة والمرارة الخفيفة. الرائحة واضحة.
تكون الجراثيم الصغيرة مجهريًا بيضاوية الشكل أو مغزلية الشكل ، منحنية بشدة. لون مسحوق البوغ بني غامق. يستمر اثمار هذا النوع من أوائل ديسمبر حتى منتصف مارس.
أماكن النمو
لا تنمو الكمأة السوداء بيريغورد فقط في بيريجورد. تم العثور على عيش الغراب من هذا النوع في مناطق أخرى من فرنسا:
- دوردوني.
- فوكلوز.
- جيروند.
تم العثور على الأنواع أيضًا في شمال إسبانيا وإيطاليا. الصين هي الرائدة عالميا في عدد الكمأ الأسود المزروع صناعيا. النظير الصيني أكثر شيوعًا بسبب انخفاض سعره. ومع ذلك ، فإن جودة هذا الفطر أدنى بكثير من جودة الفطر الفرنسي.
الأنواع المماثلة
بالإضافة إلى الكمأة السوداء الكلاسيكية ، هناك أنواع أخرى لها نفس الخصائص:
- الكمأة السوداء الروسية الصيفية (Tuber aestivum): يصل قطر جسم الثمرة إلى 12 سم ، وتصل كتلة الفطر إلى 450 جم ، ومع تقدم العمر يتغير لون اللب من الأبيض إلى الرمادي المائل إلى البني. الطعم يعطي المكسرات. أماكن النمو - القرم والقوقاز والجزء الأوروبي من روسيا. ينمو هذا النوع تحت أشجار الصنوبر والبلوط. فترة الاثمار من يونيو إلى منتصف أكتوبر.
- الكمأ الأسود بورجوندي (Tuber mesentericum): يتميز هذا النوع بشكل دائري ويصل وزنه إلى 310 جم ، ويصل قطر جسم الثمرة إلى 9 سم ، وللب اللب لون بني فاتح مع هيكل رخامي. تحتوي الرائحة على مكونات من الكاكاو.
- الكمأ الأسود الشتوي (Tuber brumale): جسم الاثمار مستدير وقطره 7-20 سم. تصل كتلة الفطر إلى 120 جم ، ولون سطح الجسم لون أرجواني ومغطى بالنمو. الرائحة مسكية وضوحا. فترة الاثمار هي أوائل نوفمبر - منتصف فبراير. يتطلب البندق أو الزيزفون للنمو. أماكن النمو - إيطاليا وأوكرانيا وجنوب غرب سويسرا.
- الكمأة السوداء في جبال الهيمالايا (Tuber himalayensis): يصل وزن جسم الفاكهة عادة إلى 50 جم ، مع طعم جوزي واضح. يصعب العثور على الدرنات بسبب صغر حجمها.
ميزات النمو
ينمو الفطر على عمق 35 سم
الكمأة ينتمي إلى الفطر الجرابي. هذه الأنواع لها خصائص النمو التالية:
- الجسم الصالح للأكل موجود في الأرض على عمق 10 إلى 35 سم.
- يجب أن تحتوي التربة المخصصة للنمو على الجير.
- تعتبر أنواع معينة من الأشجار ضرورية للتطور الجيد للكمأة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عادة ما تعطي فطيرة الكمأة ، بغض النظر عن الأنواع ، 3-7 أجسامًا مثمرة ، مرتبة في دائرة ، وتشكل عشًا. عندما تنضج ، ترتفع التربة فوقها ، وتشكل درنات مميزة وهذا بمثابة إشارة لجامعي الكمأة. تدريجيًا ، تنمو الأعشاش ومع الجمع الدقيق ، ستعطي "الكمأة" أجسامًا جديدة مثمرة لفترة طويلة. يستغرق نمو الكمأة من 3 إلى 4 أشهر.
تحتاج أنواع الكمأة السوداء إلى جذور البندق أو البلوط لتكوين الفطريات الفطرية. الأشجار الأخرى ليست مناسبة للتطور السليم.
تزود الشجرة الكمأة بالمركب الضروري من المعادن ، وتعزز الفطريات قدرة نظام الجذر على امتصاص الماء والملح.
تكوين وخصائص مفيدة
محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 25 سعرة حرارية لكل 100 غرام تكوين الفطر:
- بروتينات - 3 جم ؛
- دهون - 0.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 2 جم.
يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية باستخدام الكمأة السوداء أثناء النظام الغذائي.
الميزات المفيدة:
- أنها تحسن التمثيل الغذائي في الجسم ، وتخفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
- يقلل حمض الأسكوربيك من خطر الإصابة بضعف القولون ويساعد في امتصاص الحديد والكالسيوم.
- تعمل فيتامينات ب على تحسين أداء نظام الغدد الصماء والغدد الكظرية.
فيتامين ب 3 الموجود في التركيبة مسؤول عن التجديد الطبيعي للبشرة (الطبقة السطحية للجلد - البشرة).
أهم خصائص الكمأة السوداء هي تأثيرها على الجهاز التناسلي البشري. ويعتقد أن تناوله يشفي من الضعف الجنسي لدى الرجال ويزيد من فرص المرأة في الحمل.
في الطبيعة ، الفطر هو منظم الغابة. غالبًا ما تنمو الكمأة السوداء بالقرب من الأشجار القديمة وتعالج جذورها. أيضًا ، تحمي الأنواع نظام جذر الأشجار السليمة من اللفحة المتأخرة.
موانع للاستخدام
لا ينصح بإضافة الكمأة إلى النظام الغذائي في حالة وجود تقرحات في المعدة أو الأمعاء. وكذلك لا ينصح به للأطفال دون سن 12 سنة والنساء الحوامل والمرضعات.
تشمل موانع الاستعمال أيضًا التعصب الفردي للمنتج. إذا كان لديك رد فعل تحسسي تجاه الفطر الشائع ، فمن الأفضل عدم تناول الكمأة.
يمكن لممثلي الأنواع الإضرار بالبيئة. حيث تنمو الفطريات ، تموت النباتات الأخرى بسبب نقص العناصر الغذائية والمياه.
قواعد التحصيل
العثور على الفطريات ليس بالأمر السهل
يتطلب جمع الكمأ الأسود عالي الجودة تدريبًا خاصًا وحيوانًا مساعدًا. أفضل الباحثين عن هذا النوع هم الخنازير. إنهم يستشعرون رائحة الفطر على ارتفاع 20-25 مترًا ، والخطر يكمن في حب الحيوان لهذه "الثمار" - في بعض الأحيان تقلع الخنازير التربة وتمزقها ، مما يؤذي الفطريات.
أيضًا ، يتم استخدام الكلاب المدربة خصيصًا للبحث. يستغرق التدريب الكثير من الوقت - يُعطى الجراء الحليب مع إضافة الكمأة ويضطرون للبحث عن ألواح برائحة الفطر. الكلب البوليسي الذي يتم تدريبه بهذه الطريقة مكلف.
سوف يساعد الذباب الأحمر في الكشف عن الفطريات. يضعون اليرقات في مناطق الكمأة ، لذا فإن التركيز الكبير لهذه الحشرات يشير إلى إزالة الفطر.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
قد يبدو الأمر غريبًا بالنسبة لنا ، إلا أن سكان مقاطعتي بيريغور وفوكلوز يستخدمون ممارسة "البحث عن الذباب" لجمع الكمأة. لأنه يقوم على حقيقة أن ما يسمى ب. يضع ذباب الكمأة (Helomyza gigantea ، H. pallida ، H. ustullata ، H. tuberivora) بيضه في التربة بالقرب من الكمأة. تتغذى يرقاتها النامية على أنسجة الكمأة. وبالتالي سنوات من هذه الحشرات "مؤشر" على وجود الكمأ في المنطقة.
بعد العثور عليها ، من المهم حفر الفطر وتقطيعه بعناية حتى لا تتلف الفطريات والفطر نفسه. من الأفضل تمزيق الأرض بأيدي قفاز. يتم قطع الجسم الثمرى بسكين رفيع.
باستخدام الكمأة السوداء
نادرًا ما يتم استخدام هذا النوع في الطبخ اليومي نظرًا لارتفاع تكلفته. يستخدم الكمأ في المطبخ الفرنسي والإيطالي الراقي. يتم استهلاك مظهر Perigord طازجًا ، مع إضافة الجوز والعسل. أيضا ، يستخدم هذا التنوع في السلطات والتخفيضات.
طبق شهير عبارة عن الكمأة المنقوعة في النبيذ الأبيض ، والتي يتم تقديمها مع المشروبات الكحولية الفاخرة.
تستخدم أصناف منخفضة الجودة لصنع الصلصات والمخللات للحوم. يتم وضعهم أيضًا في حشو منتجات العجين جنبًا إلى جنب مع الأرانب المفروم.
وجدت الكمأة أيضًا استخدامها الخاص في الطب. يتم استخدامه لأغراض مختلفة:
- يشفي العصير أمراض العيون.
- يستخدم مسحوق الجسم بفاكهة الكمأة السوداء لكمادات النقرس وآلام المفاصل.
- الفطر الطازج مثير للشهوة الجنسية.
كما تستخدم أجسام الثمار في التجميل. في عيادات النخبة ، يتم استخدام أقنعة من الكمأة السوداء لتفتيح البشرة وإزالة التصبغات. كما أن الأجسام الثمرية تساعد في التخلص من التجاعيد وتصحيح ملامح الوجه.
الميزات المتزايدة
لزراعة نوع في المنزل ، تحتاج إلى شراء شتلات أنواع معينة من أنواع الأشجار وإصابتها بالفطريات. أنواع الأشجار التالية مناسبة لزراعة الأنواع:
- البلوط الحجري
- البلوط الإنجليزي
- عسلي مشترك.
لمعلوماتك. الشتلات عبارة عن نباتات صغيرة جدًا ظهرت للتو من البذور.
بعد التلقيح (العدوى) ، توضع الشتلات في دفيئة ، حيث يجب مراعاة الحجر الصحي الصارم. يجب أن تزرع الأشجار بعد 12 شهرًا عندما يصل ارتفاع الشتلات إلى 25 سم.
التربة التي تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والدبال مناسبة للزراعة. من الضروري أيضًا عدم نسيان حموضته. فقط مستوى معين منه سيسمح لك بالحصول على حصاد هذا الفطر. من الناحية المثالية ، الرقم الهيدروجيني = 7.5-7.9. أفضل ما ينمو في المناخات الجافة. يجب ألا يتجاوز متوسط درجة الحرارة المحيطة في الصيف + 25 درجة مئوية. تتم الزراعة في الربيع ، بعد نهاية الصقيع وظهور طقس دافئ مستقر. نموذج الهبوط 5 × 4 م ، ويجب ألا يقل عمق الهبوط عن 75 سم.
سيكون الحصاد في السنوات الأولى صغيرًا - 3-4 كجم لكل هكتار. بمرور الوقت ، سيزداد عدد الفطر. بعد 5 سنوات من الزراعة ، مع العناية المناسبة ، يتم حصاد ما يصل إلى 20 كجم من الكمأة.
استنتاج
الكمأة السوداء هي طعام شهي. تم العثور على أنواع Perigord الكلاسيكية في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا ، ولكن بعض الأنواع ذات الصلة تنمو في روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة.
إن البحث عن أجسام مثمرة معقد بسبب خصائص نموها. تستخدم الثقافة بنشاط في الطبخ والطب.
