فطر ثوم عادي
فطر الثوم هو عضو في جنس الثوم من عائلة Negnium من رتبة Agaric. لها رائحة قوية مميزة من التوابل التي تحمل الاسم نفسه ، لذلك فهي تستخدم في الطهي عند تحضير الأطباق الحارة والتوابل.
فطر ثوم عادي
السمة النباتية
وفقًا للوصف ، يحتوي الجسم الثمر لفطر الثوم على نوع كوليبيويد (أي ، على غرار الجسم الثمر من قوليبيا) نوع الكابيب. يصل قطر غطاء الفطر من 0.5 سم إلى 2.5 سم في عينة بالغة. السطح رطب: يمكن أن ينتفخ عند تعرضه للماء. ناعم ، غير شفاف ، محزز في بعض الأحيان.
في البداية ، في العينات الصغيرة ، يكون لغطاء الفطر مظهر مخروطي محدب أو نصف كروي ، وتكون الحواف مطوية. بمرور الوقت ، يكتسب شكلًا مفلطحًا ، وتستقيم الحواف وتصبح متموجة ، ويتشكل انخفاض في الوسط.
يختلف لون الثوم الشائع حسب الطقس:
- في الطقس الرطب: قبعات الفطر بني فاتح مع لون وردي أو أحمر مع مغرة ؛
- خلال فترات الجفاف: يصبح سطح الغطاء أقل تباينًا أو لون كريمي أو مغرة.
عادة ما يكون وسط غطاء الفطر أغمق من الحواف.
لب الفطر رقيق جدًا ، مقياس اللون مشابه لسطح غطاء الفطر. له رائحة وطعم قوي للثوم.
يتم زرع صفائح غشاء البكارة بشكل ضئيل ، ويبلغ عددها من 13 إلى 20 قطعة ، وأحيانًا تتشابك أو تتشابك مع الفروع ، وهي خالية عمليًا من جذع الفطر (لا تلتصق بها). اللون قريب من الأبيض أو ذو صبغة صفراء أو حمراء. مسحوق البوغ أبيض.
نبات الثوم له اسم ثان - النبات الشائع غير البندق.
ساق الفطر مجوفة في الهيكل ، طولها 0.5-5 سم ، وسمكها 1-2 مم. عاريًا ، بدون غطاء ، محتلم قليلاً فقط في الجزء السفلي من القاعدة ، لامع ، له شكل أسطوانة ممدودة ، تقع في الوسط ، أحيانًا مع أخاديد طولية. لون الجزء العلوي من ساق الفطر برتقالي ، أقرب إلى القاعدة يتحول إلى البني الأحمر ، في الواقع ، حتى أنه قريب من الأسود.
تزايد الجغرافيا
ينمو الفطر في مجموعات كبيرة
تغطي مناطق نمو فطر الثوم الشائع مناطق الطين الجافة والحجر الرملي في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبرية. الأماكن المفضلة للاستقرار هي أوراق الشجر والإبر ، والقنب ، ولحاء الأشجار المتعفنة ، والفروع ، وسيقان الخلنج ، وفي حالات نادرة ، تظهر الفطريات في كتلة العشب.
النمو النشط للثوم غير الفطري يحدث في منتصف فترة الصيف ويستمر حتى بداية شهر أكتوبر.
ينموون في مجموعات كبيرة. من السهل اكتشافها في الطقس الرطب: عندها تزيد رائحة الثوم المميزة للفطر من تركيزها على أماكن نموها.
تقع الموائل الرئيسية في نصف الكرة الشمالي.
أصناف مماثلة
يحتوي فطر الثوم الشائع على أنواع متشابهة في الوصف:
- ثوم كبير: يختلف عن العادي في حجمه الكبير (يبلغ قطر الغطاء 5 سم) ، ساق فطر سوداء مغطاة بغطاء "شعر" ، بالإضافة إلى أطباق ذات حواف غير متساوية. توجد في أوروبا بين الغابات المتساقطة الأوراق على الأغصان المتساقطة وأوراق أشجار الزان.
- بلوط الثوم: هذا الفطر من الأنواع النادرة. غالبًا ما يستقر على أوراق البلوط المتساقطة. يتميز الصنف بساق مغطاة بشعر أحمر-بني ، وغطاء عيش الغراب مفرط الرطوبة ، حيث تكون الصفائح شفافة بشدة في الطقس الرطب. الركيزة القريبة قادرة على إعطاء هذا النوع اللون الأبيض والأصفر ورائحة الثوم المحددة.
يتميز فطر الثوم أيضًا بميزات مماثلة في الوصف الخارجي لفطر المرج ، حيث يوجد في أماكن نمو مماثلة ولون أيضًا بظلال بنية اللون. هذا الأخير ليس له رائحة الثوم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
الأغنية التي اخترعها جامعو الفطر تقول أن "الفطر الصالح للأكل له حلقة فيلم على ساقه". هذا صحيح جزئيا. لكن لا علاقة له بقطاف الفطر (العادي ، الكبير ، البلوط) ، والذي قد يخلط بعض جامعي الفطر المبتدئين مع عيش الغراب. من الجيد أن تنتمي غير القراص (نباتات الثوم) إلى الأنواع الصالحة للأكل. لكن ما زلت بحاجة إلى التمييز بينهما:
- تظهر نباتات الثوم في أواخر الصيف والخريف على القمامة الجافة في أنواع مختلفة من الغابات.
- أحجام القبعات صغيرة (قطرها 5 سم كحد أقصى).
- يختلف لون القبعات من الأبيض تقريبًا إلى البني.
- في العينات البالغة ، تكون القبعات دائمًا مفتوحة جدًا ومقلوبة قليلاً.
- الأرجل رفيعة جدًا ، داكنة اللون ، صلبة.
- على الساقين ، لا توجد قشور و "تنانير" مميزة للعسل الغاريق.
- صفائح غشاء البكارة متموجة ومتفرقة ، وعادة ما تكون بيضاء أو كريمية اللون.
عند قطف الفطر ، من المهم أن تأخذ في الاعتبار كل العلامات معًا ، وإلا فقد تدخل العلجوم الباهتة في السلة.
الاستخدام العملي
من بين أنواع الفطر الصالحة للأكل أنواع الثوم. قبل استخدامها في الطهي ، لا تتطلب المعالجة الحرارية. مناسب كتوابل للمخللات والصلصات والأطباق الرئيسية والشوربات. تؤكل طازجة ، مجففة ، مقلية.
الثوم الشائع هو مادة خام قيمة ، على أساسها يتم الحصول على العوامل الوقائية والطبية لطيف العمل المضاد للجراثيم والفيروسات. في التركيب الكيميائي للفطر ، تم العثور على مضادات حيوية يمكن أن تحارب عدوى المكورات العنقودية.
نظرًا لأن الفطر لا يتعفن ، فإنه يساهم في الحفاظ على مكونات الطعام الفردية بل ويزيد من مدة صلاحيته.
استنتاج
فطر الثوم الشائع صالح للأكل. له غرض تذوقي محدد ، وذلك بفضل الرائحة المميزة وطعم التوابل التي تحمل الاسم نفسه. يستخدم على نطاق واسع في أعمال الطهي. ينمو في الغابات ، ابتداء من النصف الثاني من الصيف.
