خصائص الفطر البولندي
الفطر البولندي هو ممثل لامع لمملكة الفطر ، والتي ، وفقًا لتصنيف واحد ، تنتمي إلى جنس بوروفيك ، وفقًا لتصنيف آخر إلى جنس موهوفيك ، وهي أيضًا معزولة حتى في جنس منفصل - إيمليريا ، والتي تظهر أيضًا في عائلة بوليتوف.
خصائص فطر البورسيني البولندي
أين ينمو الفطر البولندي
كان اسم الفطر البولندي يرجع إلى مكان التوزيع الأكبر. في بولندا ، هذا النوع من الفطر هو الرائد من حيث التجميع. في روسيا ، غالبًا ما يطلق عليه فطر الكستناء أو الفطر البني أو الفطر البني. ينمو في الجزء الأوروبي والشرق الأقصى. يعتبر في أوروبا طعامًا شهيًا نظرًا لمذاقه الغني ومحتواه من العناصر الغذائية. لم يتجاوز الفطر البولندي وأمريكا الشمالية "انتباههم".
يفضل الفطر البولندي الغابات المختلطة أو الصنوبرية ذات التربة الحمضية في المنطقة المعتدلة الشمالية. وقت جمع هذا النوع من يونيو إلى أكتوبر. في ظل الظروف الجوية المواتية ، تحدث ذروة الغلة في سبتمبر.
ينمو الفطر في قواعد الأشجار القديمة: التنوب ، البلوط ، الزان - إما بجانب جذوع الأشجار ، في مجموعات أو واحدة في كل مرة ، مكونة الفطريات الفطرية معهم. ينتمي إلى عائلة بوليتوف من عائلة بوروفيك.
الوصف والخصائص المفيدة
لاختيار النوع المناسب ، يحتاج منتقي الفطر إلى معرفة الوصف الدقيق للفطر البولندي:
- قبعة: بني ، يبلغ قطرها من 3 إلى 15 سم ، الشكل محدب ، في بداية النمو ، الحواف ملفوفة ، ثم تأخذ مظهرًا مسطحًا. السطح مخملي ، وفي الطقس الجاف يظل جافًا ، وفي الطقس الرطب يصبح لزجًا وزلقًا ، في حين أنه من الصعب فصله.
- لون الغطاء: يتراوح من البني الأحمر الفاتح إلى البني الكستنائي الغامق.
- غشاء البكارة: أنبوبي ، في البداية (في الفطر الصغير) له صبغة صفراء فاتحة ، والتي تصبح خضراء مع نموها. يتغير هذا الظل مع الإجهاد الميكانيكي ، ليصبح مزرقًا أو أخضر مزرقًا أو حتى بنيًا بنيًا.
- اللب: اللون الأبيض ، والاتساق الكثيف ، والأزرق قليلاً على القطع ، ثم يتحول إلى اللون البني ويصبح أبيض مرة أخرى.
- يشم: خفيف أو فاكهي أو فطر.
- ذوق: لطيف ، حلو.
- ساق: يصل ارتفاعه إلى 14 سم ، وقطره يصل إلى 4 سم ، أسطواني ، منتفخ قليلاً في الأسفل ، يمكن أن يكون له شكل منحني. يكون اللون دائمًا أفتح من القبعة ، باللون البني (الأصفر في الجزء العلوي). عند الضغط عليه ، يتحول أولاً إلى اللون الأزرق قليلاً ، ثم يتحول إلى اللون البني.
كيف تخبر الفطر البولندي الكاذب
من السهل على جامعي الفطر عديمي الخبرة الخلط بين نظرائهم الكاذبين للفطر البولندي وبين فطر البورسيني البولندي. أكثر أنواع الزوجي شيوعًا هي الحذافات (دولاب الموازنة موتلي ، م بني ، م أخضر). هذه الفئة من الفطر ليست خطيرة ، لكنها لا تستخدم في الطهي.
الفرق الخارجي الرئيسي بينهما هو غطاء أحمر-بني به تشققات ، يمكن من خلالها رؤية لحم أحمر-وردي (في دولاب الموازنة المتنوع) أو أصفر فاتح (في دولاب الموازنة الخضراء) وساق مصفرة فاتحة.في دولاب الموازنة البني ، يظهر اللحم الجاف المائل إلى البياض من خلال تشققات في غطاء بني غامق أو بني غامق.
في كثير من الأحيان يتم الخلط بين الزوجي عديمي الخبرة البتولا الأبيض أو الفطر الأبيض الراتينجية، وهو في حد ذاته غريب جدا ، tk. من الصعب جدًا العثور على سمات مشتركة بين هذه الأنواع في المظهر. إذا أخذنا الاختلافات ، فيمكننا التمييز بين:
- فطر بورسيني له جذع على شكل برميل ؛
- اللب على الكسر لا يتحول إلى اللون الأزرق ؛
- توجد شبكة محدبة واضحة للعيان على سطح الساق ، إلخ.
يمكنك أيضًا أن تقول أن الفطر البولندي ، مرة أخرى جامعي الفطر الغافل للغاية ، يمكن الخلط بينه وبين فطر الصفراء.
ميزات المجموعة
لا تقطف الفطر على طول الطرق
مثل أي فطر ، فإن الفطر البولندي قادر على تراكم المواد الخطرة من البيئة في الجسم الثمر. لذلك ولأسباب تتعلق بالسلامة ، يجب الامتناع عن التجميع على طول الطرق وبالقرب من المواقع الصناعية.
للحفاظ على الميسيليوم ، يوصى بقطع الجسم الثمرى بعناية والتأكد من أنه صالح للأكل. بعد ذلك ، افحص الفطر بعناية بحثًا عن وجود الديدان (يرقات الحشرات): يمكن لشخص مصاب أن يفسد محتويات السلة بالكامل في غضون ساعات قليلة.
إذا كانت المناطق الديدية صغيرة ، فيمكن قصها بدقة. من المستحسن اختيار عينات صغيرة: فهي أفضل في الذوق. يمكن أن يسبب الشيخوخة والنضج اضطرابات الأكل.
بعد العودة من الغابة ، تتم معالجة الفطر الذي تم جمعه في غضون 24 ساعة. مع التخزين الأطول ، ترتفع درجة حرارتها وتكتلها وتتدهور.
خصائص وموانع مفيدة
وفقًا لخصائصه الغذائية ، ينتمي الفطر البولندي إلى الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. وفي نفس الوقت لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية فيه 19 سعرة حرارية لكل 100 جرام من اللب مما يجعله غذائيا:
- البروتينات - 1.7 جم ؛
- دهون - 0.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1.5 جم.
يحتوي الفطر البولندي (مستخلص جسم الفاكهة) على مضادات الأكسدة والثيامين والأحماض الأمينية الأساسية الأخرى مع عدد من الخصائص المفيدة:
- تهدئة الجهاز العصبي.
- تساعد على خفض ضغط الدم.
- تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- تحسين حالة الأظافر والشعر.
- تساعد على إنقاص الوزن.
توجد الفيتامينات التالية في التركيب الكيميائي للفطر:
- المجموعات ب (ب1، في2، في9، في12);
- حمض الاسكوربيك (ج).
أيضًا ، تم العثور على العناصر الكلية والصغرى التالية في تكوينها:
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- حديد؛
- الزنك.
- الكالسيوم.
- المنغنيز.
- الفلور.
- صوديوم؛
- المغنيسيوم؛
- نحاس؛
- السيلينيوم.
يحتوي الفطر البولندي على خاصية مثيرة للاهتمام - القدرة على تطهير التربة من المعادن الثقيلة والإشعاع المتراكم (يمتصها). كما أنها تستخدم في الطب التقليدي. يستخدم بان فطر في الطب الصيني التقليدي حيث يستخدم لخفض الوزن وضغط الدم وكمسكن.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يكتب عالم الفطريات الروسي الشهير M. Vishnevsky عن عيش الغراب البولندي أن:
- أظهرت الدراسات أن المستخلص الكحولي الذي تم الحصول عليه من أجسام الفاكهة الطازجة يحتوي على عديد السكاريد مع نشاط مضاد للأورام ضد ساركوما 180 وسرطان إيرليش (أجريت تجارب على الفئران) بنسبة 60 و 70 ٪ على التوالي.
- الميثانول (CH3أظهر مستخلص OH) المعتمد على أجسام الفاكهة المجففة نشاطًا عاليًا لمضادات الأكسدة. لكن المستخلص نفسه ، ولكن تم الحصول عليه باستخدام أجسام الفاكهة الطازجة ، أظهر نتائج ممتازة في معادلة الأكسجين النشط مقارنة بجميع أنواع الفطر المعروفة بنفس الخصائص المضادة للأكسدة.
- تمكن باحثون بولنديون من معرفة أن هذا النوع من الفطر الصالح للأكل عبارة عن تراكم مفرط للزئبق والكوبالت والكادميوم والرصاص الموجود في التربة. بعد الحادث الذي وقع في محطة تشيرنوبيل للطاقة النووية في عام 1986 ، أنشأوا تراكمًا مفرطًا للسيزيوم 137 المشع.
- حاليًا ، يجري تطوير طريقة لاستخدام الفطر البولندي لتنظيف التربة في تلك الأماكن التي تعرضت لمثل هذه العدوى المحددة.
بالإضافة إلى الفوائد ، يمكن أن تسبب أطباق الفطر ضررًا أيضًا. على سبيل المثال ، الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. يمكن أن يؤدي تناول عدد كبير من الفطر في الطعام إلى اضطراب الجهاز الهضمي. ومن المثير للاهتمام أن الفطر البولندي هو أحد الأنواع التي ليس لها نظائر سامة.
الطبخ والأكل
للتحضير للطهي ، تُسكب محتويات السلة على سطح مستوٍ وجاف ، ويتم فحصها بعناية ، والتخلص من المواد الفاسدة والقديمة جدًا. بعد التأكد من أن جميع العينات صالحة للأكل ، قم بإزالة المناطق الفاسدة ، وقطع الجزء السفلي مع بقايا الفطريات والحطام والأوساخ. على فكرة. لا يلزم إزالة الجلد الرقيق الذي يغطي الغطاء.
بعد الشطف الكامل تحت الماء الجاري ، ينقع الفطر لمدة 15-20 دقيقة ، ويضاف الملح. ثم يتم غسلها مرة أخرى ، وتترك الصغيرة سليمة ، ويتم تقطيع الكبيرة إلى قطع.
عند طهي الفطر البولندي ، يُصفى المرق الأول ، ثم يُسكب بالماء ويُغلى مع إضافة الملح والبهارات. علاوة على ذلك ، يتم استخدام الفطر للقلي أو الطبخ أو التجميد أو التجفيف أو التخليل.
يتميز الفطر البولندي بأخصائيي الطهي المحترفين ، ليس فقط كنوع ذو طعم دقيق ورائحة لطيفة ، ولكنه عمليًا لا يغلي أثناء الطهي ولا يفقد صفاته أثناء المعالجة الحرارية.
ومع ذلك ، على الرغم من مذاقها الجيد ، لا يستحق استخدامها نيئًا للسلطات - فمن الأفضل لهذه الأغراض إما قليها مسبقًا أو غليها.
استنتاج
الفطر البولندي ، مثل الفطر الأبيض ، له رائحة خفيفة لطيفة وطعم فطر غني. ينتمي فطر الكستناء إلى نفس عائلة فطر بورسيني ، لذلك يطلق عليهم غالبًا بوليتوس. عند التجميع ، من المهم فحص كل اكتشاف بعناية. يشبه الفطر البولندي الوهمي تقريبًا نظيره الصالح للأكل.
