وصف حليب الفطر الجاف

0

2000

تصنيف المادة

يسمى الفطر الجاف أيضًا القرون البيضاء. إنه منتشر على نطاق واسع في أوراسيا. يتم حصادها في الغابات عند الحواف أو تحت الأشجار. يوجد نصف جسم الفطر في التربة والنصف الآخر مغطى بأوراق الشجر.

وصف حليب الفطر الجاف

وصف الوزن الجاف

ينتمي فطر الحليب الجاف إلى عائلة روسولا. يسميها الناس بقسماط ممتاز أو روسولا.

ظاهريًا ، تشبه أجسام الثمار فطر الحليب الأبيض العادي ، لكن سطح أغطيةها غير مغطى بالمخاط. الأنواع تنتمي إلى الفئة الثالثة من الصالحة للأكل.

قطف من يونيو إلى نوفمبر. الموقع - جميع أنواع الغابات. يشكل الحليب الفطريات الفطرية (تكافل الجذور الفطرية والنباتية) مع عدد من الأشجار:

• صنوبر؛
• شجرة التنوب.
• البلوط.
• البتولا.
• خشب الزان؛
• ألدر.
• أسبن.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

تساعد القرون البيضاء ، بالإضافة إلى فطر الحليب ، أحيانًا منتقي الفطر على "البحث" عن الخنازير البرية. بالطبع ، ليس بالمعنى الحرفي للكلمة. يحدث فقط أنه ، بعد أن وصل إلى الفسحة التي تم اختيارها منذ فترة طويلة ، يمكن لمنتقي الفطر العثور على الأرض محفورة بالكامل عليها ، من بين الكتل التي تظهر القبعات البيضاء بوضوح.

الأكثر شيوعًا بالقرب من المسطحات المائية. التربة المناسبة هي التربة الرملية الحمضية.

مظهر

زوجي

يخلط فطر الحليب الجاف مع بعض الأنواع:

• نحمله بحقيقي ، نحمله بالفلفل ، كمان ، موجة بيضاء. على عكسهم ، لا يوجد عصير حليبي فيه.
• روسولا الزائفة الفاخرة. له غطاء أصفر ، وينمو بالقرب من أشجار البلوط ، ويصنف على أنه صالح للأكل بشروط.
• الحمل مخضر. الاختلافات الرئيسية عن الوزن الجاف تكمن في الترتيب المتكرر للألواح ، لونها الأخضر المزرق الواضح ، والذي يكون ملحوظًا بشكل أفضل في قاعدة الساق. هذا النوع صالح للأكل.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

على الرغم من وجود عدة أزواج ، إلا أن فطر الحليب الجاف غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين فطر الحليب الحقيقي أو الخام أو الأبيض. لمنع حدوث ذلك ، عليك أن تتذكر السمات الرئيسية للكتلة الحقيقية:

1. طبقة رقيقة من المخاط على سطح الغطاء.
2. غطاء مصفر تظهر عليه مناطق متحدة المركز أغمق (على الرغم من أنه ليس بقوة شديدة).
3. هامش الغطاء ملحوظ.
4. حواف الغطاء منحنية بقوة إلى أسفل وإلى الداخل.
5. الساق مجوفة.
6. عصير حليبي أبيض وفير ، يتغير لونه عند ملامسته للهواء ، ليصبح أصفر كبريتي.
7. الرائحة: فطر الحليب الحقيقي له رائحة معينة مع ملاحظات فاكهية مميزة.

عند الحصاد ، غالبًا ما يتم حفر المحصول ، لأن يتطور فطر الحليب الجاف في التربة. تكون أجسام الفاكهة المغمورة في التربة أقل عرضة للهجوم من قبل الديدان أو تطور العفن.

أهم ميزة في الاختلاف بين فطر الحليب الجاف ونظيراته من جنس ملشنيك هو وجود النسغ اللبني. لذلك ، بعد إجراء عملية قطع ، قم بفحصها بعناية - فقط المضاعف سيكون له عصير حليبي.

خصائص مفيدة وضارة

القيمة الغذائية للفطر لكل 100 جرام:

يحتوي فطر الحليب الجاف على عدد من الخصائص المفيدة:

• إزالة حصوات الكلى
• منتج مدر للبول
• تساعد في مكافحة مرض السل.
• دعم جهاز المناعة.
• تنشيط الذاكرة والمساعدة في حفظ المعلومات بشكل أفضل ؛
• تحسين أداء الجهاز الهضمي.
• تهدئة الجهاز العصبي (تأثير مهدئ) ؛
• الحفاظ على مستويات الأنسولين في الدم.
• تطهير الأوعية الدموية
• لهجة الجسم
• منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالعناصر الغذائية
• إزالة الثآليل
• تحسين جودة الشعر والجلد.

لا يمكن أكل الفطر نيئًا

الموانع:

• الأطفال دون سن 7 سنوات ؛
• أمراض الكبد والمعدة.
• التعصب الفردي.

لا يمكن أكل هذا الفطر نيئًا: فهذا سيسبب تسممًا شديدًا. قبل الاستخدام ، يجب معالجة المنتج بعناية.

فطر الحليب الجاف في الطبخ

يستخدم فطر الحليب الجاف:

• مخلل؛
• في شكل مالح.

قبل الطهي تنقع كمية (فطر الحليب الجاف) في ماء بارد لمدة 5 ساعات ثم تغلي في ماء مملح. ثم يتم وضعهم مرة أخرى في الماء البارد.

ملح بطريقتين:

• بسرعة: يُغلى فطر الحليب المجفف لمدة 20 دقيقة ، ويضاف الملح والبهارات حسب الرغبة. أضف حامض الستريك أو الخل لمنع التخمر. ضعي الفطر في وعاء به ماء بارد ليبرد. بعد 10-15 دقيقة سيكونون جاهزين للأكل.
• للتخزين طويل الأمد: ضع الفطر في عدة طبقات في طبق مناسب لهذا الغرض. إذا كنت تأخذ حاوية مطلية بالمينا ، فلا ينبغي أن تحتوي على رقائق المينا. تُملح كل طبقة وتُسكب بالماء في النهاية. يُترك المنتج تحت الماء ، وينقل إلى مكان بدرجة حرارة الغرفة. عندما تتوقف الرغوة عن التكون ، يتم غسل المنتج. توضع الفطر في حاويات (برطمانات) وتُملأ بالماء المالح. شروط التخزين - مكان بارد. ثلاجة أو قبو مناسب.

يتم تجميد فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء. استخدم فقط المنتج نفسه والماء والملح. في البداية ، ينقع الفطر ويقطع إلى مكعبات ويغلى. لكل 1 لتر من الماء أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. قبل أن يغلي الماء ، يمكنك إضافة حامض الستريك على طرف السكين.

طهي لمدة تصل إلى 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. بعد ذلك ، يتم تجفيف الكتلة ووضعها إما في أوعية أو في أكياس أو في حاويات خاصة. احفظه في المجمد لمدة تصل إلى 10 أشهر.

الكافيار من podgruzdki

مكونات:

• فطر - 2 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• فلفل؛
• ملح؛
• خل 6٪ - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي.

في البداية ، يتم تقشير الخضار وغسلها وطحنها. تُقلى في مقلاة بالزيت النباتي وتُسكب في قدر للطهي.

قطع Podgruzdki إلى قطع صغيرة أو استخدم مفرمة اللحم صب الكتلة على الخضار ، صب 0.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، يخنة لمدة 40 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. في النهاية ، يُضاف الخل ويُحرَّك ويُسكب الكتلة على الفور في الجرار. نشمر ، اتركيه ليبرد وانتقل إلى مكان بارد ومظلم.

مخلل فطر بالطماطم

للطبخ تحتاج المكونات التالية:

• ماء - 500 مل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• توابل حسب الرغبة
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• زيت نباتي؛
• عصير طماطم أو معجون أو كاتشب - 250-350 جم ؛
• فطر - 1.5 كجم.

المنتج الرئيسي مقلي ، يضاف إليه الكاتشب أو معجون الطماطم أو العصير والماء ويخلط ثم تضاف البهارات والثوم بالضغط. يتم طرح أوراق الغار. يُطهى لمدة 0.5 ساعة ، ثم يُسكب في الخل. يخنة لمدة 10 دقائق أخرى ، وإزالة أوراق الغار من الحاوية. تتوزع الكتلة على أوان معقمة ، وتترك مساحة خالية 1.5 سم من عنق البرطمان. تعقيم عبوات سعة 0.5 لتر لمدة 40 دقيقة ، عبوات سعة 1 لتر - ساعة واحدة ثم لفها.ينقل الطبق المبرد إلى مكان بارد ومظلم.

استنتاج

ينمو الفطر الجاف في جميع أنواع الغابات. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الكمان وحمل الفلفل. ليس لديه عصير حليبي. في الأساس ، يتم تحضير الفطر بطريقتين: مخلل ومملح. في كثير من الأحيان - مقلي ومطهي ، ومعالج مسبقًا بالضرورة. إنه مثالي للحصاد الشتوي.