وصف كبش الفطر
فطر الكبش ، أو جريفين المجعد ، من الأنواع النادرة الصالحة للأكل. تعيش في غابات عريضة الأوراق ، عند قاعدة أشجار البلوط القديمة والقيقب والكستناء والزان ، وتنمو بسرعة وتزدهر. يتم إجراء المجموعة في أغسطس وسبتمبر. تم إدراج الفطر في الكتاب الأحمر لروسيا.
وصف كبش الفطر
وصف مظهر وجغرافية التوزيع
يشبه فطر الكبش ممثلًا عملاقًا لمملكة الفطر ، التي امتصت عشرات الفطر الصغير. لها جسم ثمرى كبير ، يمكن أن يصل قطره إلى 40-50 (وأحيانًا 80) سم ويصل وزنه إلى 10 كجم. يمكن أن يكون الشكل كرويًا أو غير منتظم. من الجزء المركزي - "قنب" سميك قصير ، تنمو العديد من الأرجل المتفرعة السميكة ، والتي تنتهي بأغطية من أشكال مختلفة: على شكل مجرفة ، على شكل لسان ، دائرية ونصف دائرية. يتراوح عرض إحدى هذه الأرجل من 3 إلى 11 سم ، ويمكن أن يصل سمكها إلى 1 سم.
كل غطاء من فطر غريفين مجعد ، وعادة ما يكون سمينًا وجلديًا ، مع حواف متموجة ، تتناقص إلى إسفين بالقرب من الساق. يصبح الجزء العلوي من الغطاء باللون البيج أو الرمادي المائل للبني ، في حين أن السطح السفلي عادة ما يكون مطليًا باللون الأبيض. الجزء السمين من جريفين خفيف ، هش في الهيكل ، يتميز برائحة غنية ونكهة الجوز. عادة ما تكون الجراثيم إهليلجية ، ويكون مسحوق البوغ الذي يتكون منها أبيض.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يعيش فطر الكبش في غابات متساقطة الأوراق ومختلطة عند قاعدة جذوع الأشجار المتساقطة القديمة بالفعل. يسبب ظهور العفن الأبيض في الأشجار.
على فكرة. تكون أجسام الفاكهة منفردة ، ولا تتشكل كل عام.
تم إدراج Curly griffin في الكتاب الأحمر للاتحاد الروسي ، حيث تم تعيينه في الفئة الثالثة - وهو نوع نادر. وهو مدرج أيضًا في كتب البيانات الحمراء لمنطقتي Oryol (الفئة 1) و Lipetsk (الفئة 3). يحظر جمع الأنواع ، ناهيك عن التدمير. يقع أحد موائل الأنواع المعروفة لعلماء الفطريات على أراضي النصب التذكاري للولاية والمحمية الطبيعية "متحف ملكية ليو تولستوي" ياسنايا بوليانا ".
تشمل العوامل التي تحد (تحد) من توزيعها ما يلي:
- انتقائية الركيزة.
- الحبس في الغابات النفضية القديمة ؛
- تدمير الموائل بسبب إزالة الغابات ؛
- إزالة الجذوع الساقطة
- جمع أجسام الفاكهة من قبل السكان.
الأسماء الأخرى هي جريفين مجعد ، ميتاكي ، فطر راقص ، فطر تندر المورق ، فطر تندر المورق ، رأس خروف.
تكوين الفطر
بسبب تركيبته الكيميائية الغنية ، فإن فطر رأس الكبش له العديد من الخصائص المفيدة. تكوين Meitake:
- البروتينات - 1.95 جم ،
- دهون - 0.18 جم ،
- الكربوهيدرات - 8 جم ،
- الألياف الغذائية - 2.6 جم ،
- ماء - 90.5 جم ،
- عناصر الرماد - 0.52 جم ،
- بوتاسيوم - 205 ملغ
- الفوسفور - 73 مجم ،
- المغنيسيوم - 11 ملغ ،
- الكالسيوم - 2 ملغ ،
- صوديوم - 2 ملغ ،
- الزنك - 0.76 مجم ،
- الحديد - 0.2 ملغ ،
- المنغنيز - 0.07 مجم ،
- السيلينيوم - 2.3 ميكروغرام ،
- النحاس - 0.26 ميكروغرام.
يحتوي الفطر على مركب غني بالفيتامينات:
- حمض النيكوتينيك (النياسين ، PP) - 7.18 مجم ،
- حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) - 2.2 مجم ،
- ريبوفلافين (لاكتوفلافين ، فيتامين ب 2) - 0.25 مجم ،
- الثيامين (فيتامين ب 1) - 0.14 مجم ،
- توكوفيرول (فيتامين هـ) - 0.02 مجم ،
- كالسيفيرول (مزيج من الكالسيوم وفيتامين د) - 28.2 ميكروغرام ،
- سيانوكوبالامين (فيتامين ب12 ) - 0.03 ميكروغرام.
يتضمن التركيب الكيميائي للميتاكي مجموعة من الأحماض الأمينية التي يحتاجها جسم الإنسان. هذا يشمل:
- لا يمكن الاستغناء عنه: فالين ، ليسين ، ليسين ، آيزولوسين ، تريبتوفان ، فينيل ألامين ، ثريونين ، ميثيونين.
- لا يمكن الاستغناء عنه مشروطًا: السيستين ، الهيستيدين ، الألانين ، التيروزين.
- قابل للاستبدال: البرولين ، وحمض الجلوتاميك ، والأرجينين ، وحمض الأسبارتيك ، والجليسين ، والسيرين.
الخصائص الرئيسية للفطر
يحتوي الفطر على خصائص مضادة للأورام
بحسب الوصف ، يمتلك الفطر خصائص لبنانية نابضة بالحياة:
- خاصية تعديل المناعة: Meitake قادر على منع تطور فيروس نقص المناعة والقضاء عليه. يحفز مقاومة الأمراض المعدية والموسمية.
- استقرار العمل: تحسين التمثيل الغذائي للبروتين في الجسم ، وتنظيم مستويات السكر في الدم ، واستقرار ضغط الدم ، وتحسين الغدة الدرقية والغدة الكظرية ، وتقليل الألم في متلازمة ما قبل الحيض وانقطاع الطمث ، وتطبيع تخليق الصفراء.
- عمل مضاد الأورام: يؤثر على الأورام الحميدة والخبيثة على حد سواء ، مما يثبط قابليتها للحياة.
- الخصائص الطبية: يقاوم الفطر الفيروسات والبكتيريا والفطريات. إنه فعال للغاية في التهاب الكبد B و C ، والجدري ، والهربس ، والإيبولا ، والملاريا ، والسل ، وداء المفطورة ، وأمراض أخرى.
- يقوم بدور نشط في إزالة المواد السامة والسموم، بما في ذلك الكوليسترول.
- غريفين مجعد للغاية منتج تجميلي لتطهير المسام وتضييقها تدريجياً لتحسين نشاط الغدد الدهنية.
- خاصية التجديد يستخدم الفطر في علاج تليف الكبد وتحفيز نمو خلايا الكبد الجديدة (خلايا الكبد).
- كيرلي غريفين قادر على تقديمه منع العمل على خلايا الأنسجة الدهنية ، والتي لا تتمتع بعد ذلك بالقدرة على الترسب في الأنسجة.
موانع
فطر رأس الخروف ليس مفيدًا فحسب ، ولكنه آمن أيضًا. على الرغم من ذلك ، هناك بعض القيود في استخدامه للعلاج. من بين القيود ، لوحظ ظهور رد فعل تحسسي وعدم تحمل بعض المكونات ، وكذلك العمر حتى 12 عامًا.
يجب على النساء الحوامل والمرضعات رفض أكل الفطر خلال فترة الحمل والرضاعة ، حيث أن تناول الطعام يخفض مستويات السكر في الدم. يجب على مرضى السكري أيضًا استخدامه بحذر شديد. فطر رأس الكبش يخفض ضغط الدم ، لذلك لا ينبغي أن يستهلكه مرضى انخفاض ضغط الدم.
تطبيقات الطبخ
تتمتع Grifola بمذاق ورائحة لطيفة ، لذا يجب إضافتها كعنصر من مكونات العديد من الأطباق من اللحوم والأسماك والخضروات.
حساء ميسو
حساء ميسو هو أحد الأطباق اليابانية التقليدية الشعبية.
تحضيره:
- يُغلى 2 لتر من الماء ، ويُضاف 4 ملاعق كبيرة. ل. معكرونة خاصة للميسو ، 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا ، ثم - ما يصل إلى 400 غرام من فطر الميتاكي ، 2 قطعة. كراث ، 7-10 أعواد بصل أخضر ، مكعبات توفو ، قطع أعشاب نوري.
- تُغلى جميع المكونات لمدة دقيقتين.
- لإضافة نكهة ، يُسمح بإضافة 3 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ الأرز.
صدور الدجاج المقلية مع صلصة الميتاكي والنبيذ
تسلسل الطهي:
- افركي 800 جرام من صدور الدجاج بمزيج من الفلفل والملح ، ثم اقليها بالزيت لمدة تصل إلى 8 دقائق على الجانب حيث الجلد ، ثم افركيها على صينية خبز.
- يُنقع حوالي 500 جرام من الفطر في الزيت المتبقي ويوضع بجانب الدجاج لخبز لمدة نصف ساعة.
- تذوب 1 ملعقة كبيرة. زبدة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، 110-120 مل من مرق الدجاج ، يُغلى في وعاء منفصل.
- صب 250 مل من النبيذ الأحمر الجاف والملح والفلفل والسكر حسب الرغبة. كل هذا يغلي لمدة 10 دقائق.
روست بيف مع صلصة الميتاكي وكريمة الصويا
نحن نطبخ بالتتابع:
- 200 غرام من لحم البقر مقطعة إلى شرائح رفيعة ، مع رش الملح والفلفل.
- تحضير 150 جرام من الفطر (بينما اللحم متبل).
- في مقلاة في 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي لمدة 4 دقائق ، يقلى اللحم. يذوب 10 جرام من الزبدة بشكل منفصل ويقلى الفطر لمدة 10 دقائق. ينتشر اللحم إلى الأخير ويقلى لمدة تصل إلى 10 دقائق.
استنتاج
فطر الغنم مصدر قيم للمواد المفيدة للجسم. يستخدم المنتج في الطبخ وكمنتج طبي. إنه من الأنواع النادرة. قبل استخدامه للأغراض الطبية ، يجب عليك استشارة الطبيب.
