طرق تجفيف اليقطين
اليقطين المجفف منتج شائع. عن طريق حصاد الخضار بهذه الطريقة ، يمكنك الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية والفيتامينات. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 28 سعرة حرارية لكل 100 جرام.يوصى باستخدام اليقطين حتى للأطفال الصغار ، فهو غني بالفيتامينات A و D و E و C و PP و K و T. هذا المنتج يحتوي على بروتين أكثر من البيض و 4 مرات كاروتين أكثر من الجزر.
طرق تجفيف اليقطين
تحضير القرع للتجفيف
في موسم البرد ، تستخدم الفواكه المجففة في الطهي أو تؤكل ببساطة كحلويات. يتم حصاد هذا التجفيف لفصل الشتاء ، ويمكن استخدامه لصنع أنواع مختلفة من السلطات والكسرولات والحساء وإضافته للأسماك والخضروات المطهية ، ويمنح المسحوق منه الأطباق برائحة نقية ولونًا زاهيًا. يمكنك صنع اليقطين المتشنج أو المارشميلو أو الفاكهة المسكرة أو رقائق اليقطين.
هناك فائدة قصوى وأقل ضرر في استخدام اليقطين المجفف. لكي تصبح الفواكه المجففة ذات جودة عالية ولذيذة ، عليك أن تختار أصنافًا متأخرة من هذه الخضار ، والتي تحتوي على قشرة صلبة جدًا.
يحتوي لبها على عصير أقل بكثير ، وتجفيفها أسرع وأكثر ملاءمة. يجب أن تكون الثمرة ناضجة تمامًا وخالية من التلف وعلامات التعفن. ثم تابع وفقًا للمخطط المعمول به:
- اغسل اليقطين جيدًا
- قسّمها إلى أجزاء (أفضل من ذلك كله ، بنفس طريقة البطيخ) ، وقطع ، والتأكد من عدم تلف اليقطين من الداخل ؛
- إزالة البذور والألياف اللينة التي ترتبط بها ؛
- قشر اليقطين بعناية.
- قطع القطع المقشرة للتجفيف اللاحق: يمكن أن تكون طرق ذلك متنوعة للغاية ، كل هذا يتوقف على الغرض من الاستخدام - إذا كنت ترغب في طهي رقائق اليقطين ، فمن الأفضل تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة ؛ لمزيد من الحساء والسلطات والأطباق الأخرى ، تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح بسماكة 4-6 مم ؛ لصنع فواكه مسكرة ، يتم تقطيع اليقطين إلى مكعبات صغيرة (حوالي 2 × 2 سم) ؛ لتحضير المسحوق ، يجب تقطيع القطع المجففة في خلاط أو سحقها في ملاط خاص ؛
- سلق الشرائح لمدة دقيقتين. في الماء المغلي - ستحافظ هذه الطريقة على اللون البرتقالي المشرق للخضروات المجففة ؛
- حتى لا يفسد اليقطين ولا يجذب الحشرات ، قبل التجفيف ، يجب غمر قطعه في الماء المالح (1 ملعقة صغيرة. ملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 3-5 دقائق ، ثم شطفها تحت الماء الجاري ؛
- تجفيف القطع المعالجة.
طرق التجفيف
تحتوي الخضار على بنية كثيفة ، ولبها صلب تمامًا ، لذلك عليك الحرص على عدم الإفراط في تجفيف اليقطين (من هذا يفقد خصائصه المفيدة ويمكن أن يضر الجسم). من المهم أيضًا تجفيف الثمرة تمامًا (إذا لم تقم بذلك ، فسوف تتدهور بسرعة).
يعتمد الوقت الذي يستغرقه تجفيف الفاكهة على حجمها وكيفية معالجتها. التنوع مهم أيضًا - تتطلب العصير وقتًا أطول للطهي. تتراوح درجة حرارة التجفيف من 65 إلى 85 درجة مئوية ، ولكن ليس أكثر ، وإلا يتم فقد الصفات المفيدة للمنتج.
يجب أن يكون اليقطين المجفف جيدًا طريًا ولزجًا بأصابعك.
هناك 3 طرق لتجفيف الخضار في المنزل.
في مجفف كهربائي
اقطع اليقطين إلى قطع قبل التجفيف.
لا يلزم تغطية أسطح معالجة اليقطين في مجفف كهربائي. من المهم مراعاة أنه عند فقدان الرطوبة ، ستتقلص الشرائح ويمكن أن تطير عبر الشبكة ، لذا يجب أن تكون بالحجم المناسب ولا يجب أن تلمسها.
اضبط درجة الحرارة على متوسطة (اعتمادًا على قوة المجفف ، حوالي 85-90 درجة) وجفف لمدة 5 ساعات حتى يصبح طريًا. إذا كانت درجة الحرارة حوالي 60 درجة ، فستستمر العملية حتى 10-12 ساعة (حسب حجم القطع والتنوع).
في الفرن
يمكنك أيضًا استخدام فرن كهربائي. تستغرق العملية حوالي 6-8 ساعات ، قبل إرسال الشرائح المقطعة إلى الفرن ، جففها جيدًا بمنشفة ورقية وقم بتغطية صينية الخبز بالرق. يجب ألا تلمس الشرائح بعضها البعض ، ثم تجف بالتساوي.
نضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا حتى 50 درجة ، ولا تغلق الباب تمامًا حتى لا تعيق إزالة الرطوبة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تجفيف الثمار عند درجة حرارة حوالي 60 درجة لمدة 5 ساعات ، وبعد ذلك تحتاج إلى رفعها إلى 80 درجة والاستمرار في تجفيف الشرائح لمدة 3 ساعات أخرى.
يجب تبريد اليقطين الجاف ووضعه في عبوات زجاجية.
على الهواء مباشرة
إذا كنت تريد أن يجف اليقطين قليلاً ، فهذا الخيار مثالي. يتم التحضير بنفس الطريقة. يجب شطف الشرائح المقطوعة بالفعل في ماء مملح ، ثم في الماء الجاري ، وتوضع على سطح مستو (صينية عريضة) ، مغطاة بشاش أو رق حتى لا تتلامس.
ثم - يوضع في الشارع ، ويفضل ألا يكون في ضوء الشمس المباشر ، ولكن في الظل. تحتاج إلى اختيار مكان لا تستطيع الحيوانات الأليفة الوصول إليه. يمكنك تغطية الصينية بشاش لإبعاد الحشرات عن اليقطين.
في الليل ، عندما تنخفض درجة حرارة الهواء ، يجب إحضار قطع الخضار إلى غرفة جافة. اقلب الشرائح كل يوم. يستغرق تجفيف اليقطين وقتًا طويلاً: يستغرق ما يصل إلى 5-7 أيام (حسب الطقس).
من الأفضل عدم حصاد الثمار المسكرة بهذه الطريقة ، لأن فهي أكثر سمكًا من الرقائق والشرائح وقد لا تجف. عند تقطيع الخضار للتجفيف ، اقطعها إلى شرائح متوسطة الحجم. سيعطيك هذا منتجًا لذيذًا.
تجفيف اليقطين كله
بالإضافة إلى حقيقة أنه يمكن استخدام هذه الخضار في الطعام ، يمكن استخدامها للزينة: مصنوعة منها العديد من المزهريات والشمعدانات وما إلى ذلك.تستخدم القرع الكامل كديكور لعيد الهالوين. باستخدام تقنية التجفيف الصحيحة ، يمكن تخزين خضروات الزينة لعدة سنوات ، ويصبح قشرها صعبًا للغاية بحيث يصعب إتلافه.
إذا كان هناك الكثير من البذور في اليقطين ، فهناك القليل جدًا من اللب - مثل هذه العينات مطلوبة. فقط الأصناف الزخرفية (أليس ، ريد فيلفيت ، إلخ) مناسبة تمامًا للتجفيف ، فهي أصعب وأصغر ولديها انتفاخات كبيرة ولون غامق. يجب ألا تتلف الخضار بسبب العفن أو العفن.
يمكن تجفيف الخضار كاملة
الشرط الرئيسي عند الاختيار هو أن الخضار يجب أن يكون لها ساق (يجب أن تكون كاملة). نظرًا لأنه سوف يجف تمامًا ، فإن إزالته ستترك حفرة يتدفق منها العصير ، وستتلف العملية برمتها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الساق ناضجة تمامًا.
تحتاج إلى غسل اليقطين بالماء الدافئ وليس تحت ضغط قوي ومسحها حتى تجف - الأفضل باستخدام مناشف ورقية أو قطعة قماش ناعمة حتى لا تتلف السطح. بعد ذلك ، يوضع القرع على ورق ، ورقة خبز ويوضع في الفرن لمدة 6-8 ساعات (حسب الحجم) عند درجة حرارة 60-70 درجة.
بشكل دوري ، يجب قلب الخضار حتى لا تحترق وتجف بشكل متساوٍ.
يمكنك تجفيف اليقطين كله في الهواء. توضع الخضار في الظل لتجنب أشعة الشمس المباشرة ويجب ألا تقل درجة الحرارة عن 18 درجة مئوية. يجب ألا تزيد رطوبة الهواء عن 40٪. بشكل دوري ، يجب قلب الخضار وتفتيشها ، لأن ستستغرق العملية حوالي 3 أشهر لتجفيف الثمار إلى القوام المطلوب.
بطريقة مماثلة ، ولكن بشكل أسرع ، يمكنك تجفيف اليقطين في مجفف كهربائي.
لا ينصح باستخدام مثل هذه الخضار للطعام ، لأن إنها مجففة جدًا ، قاسية جدًا وخالية من الفيتامينات.
قواعد التخزين
من أجل تخزين اليقطين المجفف لفترة طويلة وعدم فقد الفيتامينات والمعادن ، يجب مراعاة شروط التخزين بدقة:
- يجب أن تكون الغرفة مظلمة ، مع درجة حرارة هواء تتراوح من 12 إلى 15 درجة مئوية (الطابق السفلي أو غرفة التخزين) ؛
- يجب ألا تتجاوز الرطوبة في الغرفة 60 ٪ - إذا كانت أكثر من القاعدة المسموح بها ، فإن اليقطين يكتسب رطوبة زائدة ويتدهور ، وفي هذه الحالة يمكن تجفيفه ؛
- من الأفضل تخزين هذا التجفيف في مرطبانات زجاجية بأغطية مفرغة من الهواء أو في أكياس مصنوعة من قماش كثيف ؛
- في حالة استخدام الجرار للتخزين ، يجب وضع ورقة من المخطوطات في قاعها وتغطية الأوعية بها ؛
- لا يتم تخزين اليقطين المجفف لفترة طويلة ، يجب تناوله في فصل الشتاء قبل التجفيف.
في ظل الظروف المناسبة ، يمكن تخزين القرع المجفف حتى أوائل الربيع ، وتبقى جميع صفاته المفيدة دون تغيير. إذا قمت بإعداد منتج في مجفف ، يمكنك الاستمتاع بمذاقه الرائع لفترة طويلة ، وإثراء جسمك بالعناصر الدقيقة المفيدة وفيتامينات اليقطين.