العمر الافتراضي للفطر المجمد في الفريزر
الكل يريد الحفاظ على عيش الغراب معطر ولذيذ لفترة طويلة. إذا لم يتم تضمين الحفظ في خططك ، وتحتاج إلى الحفاظ على المنتج طازجًا ، فيمكنك استخدام التجميد. يمكن تجميد الفطر ، لكن تخزين الفطر المجمد له بعض الخصائص التي يجب مراعاتها.
العمر الافتراضي للفطر المجمد في الفريزر
كيفية تجميد الفطر الطازج
أبسطها هو تجميد الفطر الطازج في الفريزر. لا تتطلب هذه العملية معالجات إضافية ووقتًا طويلاً:
- اختر طازجًا قدر الإمكان: تعتمد حالته الإضافية بعد إزالة الجليد على نضارة المنتج.
- اختر فطرًا صغيرًا صغيرًا بهيكل ضيق وكثيف.
- نظف الفطر جيدًا من الأرض والأوراق والأغشية غير المرغوب فيها.
- قم بتغطية لوح التقطيع بغشاء بلاستيكي ، ضع الفطر على مسافة قصيرة من بعضها البعض ، ولكن حتى لا تلمسها وترسلها إلى الفريزر لبضع ساعات.
- بعد هذا الوقت ، اسكب المنتج المجمد بعناية في أكياس نظيفة مُعدة ، ويفضل أن يكون ذلك بقفل مضغوط ، وأرسله مرة أخرى إلى الفريزر.
إذا كان حجم الفطر كبيرًا بما يكفي ، يمكنك تقطيعه إلى قطع كبيرة.
في شكله الأصلي الطازج ، يمكن تخزين الفطر في الفريزر لمدة لا تزيد عن عام واحد - مع نظام درجة حرارة ثابت للفريزر.
كيفية تجميد الفطر المسلوق أو المقلي
من السهل أيضًا تجميد الفطر البري المسلوق ، لكن هذه العملية تستغرق وقتًا أطول بقليل من تجميد منتج طازج:
- اغلي الماء أولاً.
- أثناء غليان السائل ، قشر الفطر وأزل كل القمامة والأتربة والأغشية. يُغمس المنتج في الماء المغلي ويُطهى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
- بعد الغليان ، ضعي الفطر في مصفاة أو مصفاة وصفييه تمامًا.
- عندما تبرد ، رتب أجزاء منها في أكياس جاهزة أو حاويات خاصة وأرسل المنتج شبه النهائي إلى الفريزر.
يتم تجميد الفطر المقلي وفقًا لمبدأ مماثل:
- نظف المنتج واغسله جيدًا.
- نقطع إلى شرائح صغيرة ويقلى بالزيت النباتي أو شحم الخنزير مع البصل أو نظيفة.
- يجدر القلي حتى يتبخر السائل تمامًا: لن يستغرق الأمر أكثر من ربع ساعة.
- بعد القلي ، تبرد وتوضع في أكياس وتخزينها في الفريزر.
يتم تجميد الفطر المطهو أو المخبوز وفقًا لنظام مماثل: التنظيف ، عملية الطهي ، التبريد ، التجميد.
باستخدام أي من هذه الطرق ، يمكن تخزين الفطر المجمد لمدة 1 إلى 1.5 سنة.
الفروق الدقيقة في الشغل
يجب إذابة الفطر في الثلاجة
يمكن أن يصبح الفطر المجمد غير قابل للاستخدام بعد إذابة الجليد إذا لم يتم اتباع بعض القواعد.
لكي يظل الفطر مرنًا وعطريًا ولذيذًا ، يجب مراعاة الفروق الدقيقة التالية:
- تنظيف شامل قبل تجميد نفسه ؛
- التبخر الكامل للسائل أثناء الطهي ؛
- درجة حرارة الغرفة الإلزامية للمنتج المعالج حرارياً قبل وضعه في الفريزر - يشكل الفطر الساخن تكثيفًا ، مما يؤدي إلى ظهور بلورات الجليد على سطح الفطر ؛
- إزالة الجليد عن المنتج حصريًا في الثلاجة (لمنع فقدان المرونة).
من الأفضل تخزينه في أجزاء بحيث يمكن استخدامه لإنشاء طبق واحد.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
- عند التخزين في أكياس ، رتب الفطر بحيث تحصل على عبوات ذات أوزان مختلفة (لقضاء عطلة ، من الأنسب إذابة واحدة أكثر من جبل كامل من الفطر الصغير).
- لمنع الفطر من فقدان رائحته ومذاقه عند القلي قبل التجميد ، قم بقليه في الفرن.
- الغليان قبل التجميد مثالي لتلك الفطر التي فقدت مظهرها من وجهة نظرك ، لكنها لذيذة جدًا ولا يمكن التخلص منها.
لا تعيد تجميد الطعام أو ترسله مرة أخرى إلى الفريزر. لن يؤثر ذلك على جودة المنتج فحسب ، بل سيؤثر أيضًا على الرائحة والذوق المناسب. لذلك ، حاول نشر قطع العمل في أجزاء صغيرة يمكن التخلص منها.
كم يمكنك تخزينها في الفريزر
لذلك ، يمكنك تخزين الفطر المجمد في الفريزر لمدة تزيد قليلاً عن عام ، ولكن من أجل الاستمتاع الكامل بمذاق ورائحة فطر الغابة الطبيعي ، يوصى باستخدامه في غضون 6 أشهر.
تخزين الفطر المجمد في درجة حرارة ثابتة من -18 درجة مئوية. درجات الحرارة المنخفضة غير مرغوب فيها ويمكن أن تفسد ملمس ومظهر المنتج النهائي.
لا يعتمد طعم ومظهر ومرونة الفطر المذاب على صحة عملية التجميد والتخزين فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الأنواع التي تم استخدامها لهذه الأغراض. سيكون عيش الغراب ، وعطر الفطر ، وفطر الغابة ، وفطر البوليتوس ، والبوليتوس الطري ، وفطر البوليتوس أفضل خيار لحصاد الفطر في الشتاء. من الأفضل ترك باقي الأنواع للحفظ أو التجفيف.
استنتاج
بمعرفة كل تعقيدات التخزين والتحضير المناسب للتجميد ، يمكنك الحصول على إضافة مثالية وعطرية ولذيذة لأي طبق. يمكن استخدام المنتج المجمد للمعجنات اللذيذة ، أو إضافتها إلى الخضار المخبوزة ، أو اليخنة ، أو المكملة بهذا المكون في الحساء ، أو المخلل ، أو البرش ، أو اليوشكا ، أو الحساء أو حساء السمك.
