طرق تحضير الفطر المجفف
من المهم لمحبي عسل الفطر الحفاظ على محصول الفطر لفصل الشتاء. المخرج هو تجفيفها. يحتفظ الفطر المجفف بقيمته الغذائية وطعمه تمامًا. هناك عدة طرق لتجفيف الفطر في المنزل.
طرق تحضير الفطر المجفف
التحضير للتجفيف
بغض النظر عن التقنية المختارة لتجفيف الفطر لفصل الشتاء في المنزل ، يجب عليك أولاً تحضيره بشكل صحيح. قيد التحضير:
- يتم اختيارهم وفقًا لدرجة النضج ، واختيار العناصر الصغيرة والقوية ، نظرًا لأن كمية العناصر الغذائية في الفطر الصغير أكبر منها في الفطر المتضخم ؛
- التخلص ، وفصل العينات الفاسدة والمتأثرة بالديدان ؛
- قطع ، لأنه عادة ما يتم استخدام قبعات الفطر فقط للتجفيف ، وإزالة الأرجل ، والتراجع بمقدار 2 سم عن الغطاء ، ويتم تجفيف أصغرها تمامًا.
أثناء عملية التجفيف ، يفقد الفطر حوالي 90٪ من وزنه. من 10 كجم من الفطر الخام ، يبلغ محصول المجفف حوالي 1.5 كجم.
من أجل تجنب تراكم الرطوبة الزائدة ، لا يتم غمر العينات المختارة للتجفيف ؛ تتم إزالة التلوث بعناية بقطعة قماش مبللة. لا يلزم نقع الفطر مسبقًا.
التجفيف على الخيط
لتجفيف الفطر على خيط ، تحتاج إلى التقاط خيط أو خيط قوي ، وهو مناسب أيضًا لخط الصيد. تتضمن العملية معالجات بسيطة:
- يتم تعليق الفطر المحضر على خيط مقطوع إلى الطول المطلوب ، مع ترك مسافة 0.5-1 سم بينهما لضمان دوران الهواء الكافي والتجفيف المنتظم ؛
- يتم سحب الخيوط التي تحتوي على عيش الغراب المعلق في مكان به أشعة الشمس الكافية والتهوية الجيدة: على لوجيا الشرفة ، خارج النافذة ، فوق موقد المطبخ ؛
- لتجنب دخول الغبار والحشرات ، قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش شاش جافة.
يتم حصاد الفطر للتخزين اللاحق بعد 7 أيام. لا يجوز تجفيف عيش الغراب على خيط إلا في الطقس الحار والمشمس.
تجفيف في الفرن
يُسمح أيضًا بتجفيف عيش الغراب في المنزل في الفرن ، ونشره على رف سلكي أو صفيحة خبز. عيب هذه الطريقة في حصاد الفطر المجفف لفصل الشتاء هو الحاجة إلى التقليب الدوري للفطر حتى لا يحترق وبالتالي ضمان تجفيف موحد. بهذه الطريقة:
- يوضع الفطر في طبقة متساوية ويوضع في الفرن لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة + 40 ... + 50 درجة مئوية ، عند درجة حرارة منخفضة ، ينضج الفطر ، عند درجة حرارة أعلى ، يخبز
- عندما تجف الطبقة اللاصقة على أغطية الفطر ، ترتفع درجة الحرارة في الفرن إلى +75 درجة مئوية ، في الأفران المزودة بوظيفة الحمل الحراري ، يتم تشغيل هذا الوضع لضمان الدوران المستمر لتدفق الهواء ، في حالة عدم وجود مثل هذا الوظيفة ، يتم توفير دوران الهواء عن طريق فتح باب الفرن قليلاً ؛
- اقلب الفطر بشكل دوري حتى لا يقلى.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
لا ترتفع درجة الحرارة فوق + 75 ... + 80 درجة مئوية ، لأن قد تعاني بيانات طعم الفطر من هذا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تسمية وقت التجفيف الدقيق. يعتمد ذلك على حجم الفطر وكمية الرطوبة فيه.لتحديد ما إذا كان الفطر جاهزًا للتخزين أم لا ، تحقق ببساطة عن طريق اللمس وقم بإزالة الفطر الجاف بالفعل من ورقة الخبز. أرسل الباقي إلى الفرن ليجف.
اعتمادًا على سمك الطبقة وكمية الفطر ، يختلف وقت التجفيف في الفرن من 7 إلى 12 ساعة ، ويتم تحديد الجاهزية من خلال التقصف الخفيف دون التفتت.
تجفيف الميكروويف
تجفيف الفطر سهل
تُستخدم طريقة التجفيف في الميكروويف عندما تحتاج إلى تجفيف كمية صغيرة من الفطر:
- يوضع الفطر على طبق مسطح ويوضع في الميكروويف ، ويضبط الطاقة على 100-180 واط ويضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة ،
- بعد انقضاء الوقت ، يتم تصريف السائل الناتج ، ويتم تهوية فرن الميكروويف لإزالة الرطوبة التي ظهرت ،
- يتم تكرار عدد الطرق حتى يجف كل جزء من الفطر تمامًا.
على فكرة. عند التحضير لتجفيف الفطر في الميكروويف ، بالإضافة إلى الفرز حسب الحجم ، تأكد من تجفيفه قليلاً ، أو على الأقل تذبل في الشمس أو تحت مصباح قوي.
يصبح الفطر جاهزًا للتخزين مرنًا ، بدون آثار الرطوبة المميزة على غطاء الفطر.
التجفيف في مجفف كهربائي
المجفف الكهربائي هو أفضل جهاز لتجفيف الفطر لفصل الشتاء في المنزل. تم تجهيز التكنولوجيا الحديثة بطبقات ذات شبكات توفر الظروف المثلى للتجفيف عالي الجودة ، والحفاظ على النظام الحراري المطلوب ودوران الهواء.
درجة الحرارة المثلى التي يمكن عندها تجفيف الفطر الصغير في مجفف كهربائي هي + 55 درجة مئوية.
وقت التجفيف - 2 ساعة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
بالإضافة إلى الطرق المذكورة أعلاه ، يكتسب تجفيف الفطر (بما في ذلك عسل النحل) في مقلاة الهواء شعبية متزايدة بين ربات البيوت. صحيح أن هذا الخيار مناسب لكمية صغيرة من الفطر. الفطر المحضر
- وضعت على المشابك ويتم تحديد وضع التجفيف. في الوقت نفسه ، من المهم ألا تنسى ما تحتاجه:
- كما هو الحال مع التجفيف في الفرن ، من الضروري ترك فجوة بين الغطاء وسعة مقلاة الهواء ؛
- قم بإزالة المشابك مع الفطر عدة مرات للتبريد ، ثم أعدها إلى وعاء العمل.
إذا قمت بتجفيف عيش الغراب المنخفض ليس فقط في الهواء ، ولكن أيضًا في فرن أو مجفف كهربائي ، فيمكنك إرسالها للتخزين دون إزالتها من الخيوط.
من أجزاء الفطر المجففة ، يمكنك صنع مسحوق الفطر ، وهو مثالي للشوربات أو الصلصات أو اليخنات.
تجفيف إضافي
غالبًا ما تنشأ الحاجة إلى تجفيف إضافي أثناء التخزين. لكي يظل الفطر صالحًا للاستخدام طوال فصل الشتاء ، يتم تجفيفه وتخزينه بعيدًا عن الإيثرات والخضروات والفواكه ، نظرًا لأن الفطر له خصائص استرطابية ويتراكم فيه الرطوبة والروائح الغريبة.
أثناء التخزين ، يتم فحص المنتج واختيار العينات الفاسدة. يتم إرسال الناجين إلى فرن يتم تسخينه إلى + 60 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
العمر الافتراضي للفطر الجاف هو 1 سنة.
حتى لا تحتاج إلى تجفيف الفطر مرة أخرى ، فإن حاويات التخزين المناسبة عبارة عن حاويات محكمة الإغلاق مصنوعة من الزجاج والسيراميك والقصدير. في حالات نادرة ، يتم استخدام الأكياس الورقية أو القماشية ، لأن هذه الحاويات غالبًا ما تكون وسيطًا لظهور عث الطعام والحشرات.
استنتاج
هناك عدة طرق لتجفيف عيش الغراب في المنزل لفصل الشتاء. يمكن عمل ذلك على خيط أو في فرن أو فرن ميكروويف أو مجفف كهربائي بعد فرز عيش الغراب واختيار عينات قوية لهذا الغرض.
يجب تخزين الفطر المجفف بشكل صحيح بحيث يكون مناسبًا للطهي ولا يحتاج إلى معالجة حرارية متكررة. للقيام بذلك ، يتم طيها في حاويات زجاجية أو خزفية أو من الصفيح محكمة الغلق.
