مجموعة من الفطر شانتيريل
عيش الغراب Chanterelle ، أو Cantharellus ، هو ممثل بارز من Basidiomycetes. إنهم ينتمون إلى عائلة Chanterelle. هذه الأنواع من الفطر صالحة للأكل ، ولكن غالبًا ما يتم الخلط بين تشانريل الحقيقي ونظيراتها السامة.
قطف الفطر Chanterelles
الخصائص العامة
ظاهريًا ، تشبه شانتيريل إلى حد ما زهور الزنبق.
غطاء وساق عيش الغراب من نفس اللون ، ويمر بسلاسة من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي. يبلغ قطر الغطاء 5-12 سم ، والغطاء غير منتظم ومسطح مع حواف متموجة ملتفة إلى الداخل أو على شكل قمع. يوجد استراحة في الجزء المركزي.
الشانتيريل مخملية الملمس ومغطاة بجلد يصعب تقشيره. يتكون اللب من ألياف ، بنية كثيفة ، بيضاء أو صفراء ، عند الضغط عليها ، تكتسب صبغة حمراء. ينضح برائحة الفواكه الجافة بالكاد. مذاق مر.
ارتفاع الساق 4-7 سم ، ضيقة للأسفل. يتم طي غشاء البكارة أو ، كما يقولون ، صفائحي زائف. وتتكون من طيات ليفية تنزل على طول الساق. في بعض أنواع chanterelles ، يكون غشاء البكارة معرقًا.
تتكاثر بمسحوق البوغ الأصفر. الجراثيم الفطرية لها شكل دائري ، حجمها 8x5 ميكرون. تظهر شانتيريل في الغابة في الصيف ، في مايو ويونيو ، عندما تبدأ الأمطار. يسهل العثور عليها بعد هطول الأمطار الغزيرة عند درجة حرارة 18-27 ℃. تشكل الفطريات على جذور الأشجار الصنوبرية والنفضية ، وتختبئ تحت الطحالب والعشب.
ينموون في مجموعات عديدة. موزعة في جميع أنحاء روسيا وأوكرانيا. إذا استمر موسم الأمطار لفترة طويلة وكانت هناك رطوبة عالية ، فاختر المناطق التي تضيئها الشمس. الفرق الرئيسي هو أن الديدان لا تأكلها. من الأفضل تخزينها مجمدة أو جافة.
الآراء
وفقًا للوصف ، يضم فطر شانتيريل أكثر من 60 ممثلًا. لا يوجد سامة بينهم. الثعالب الكاذبة هي الثعالب الكاذبة الوحيدة التي تشكل خطورة مشروطة ، والتي يتم تمثيلها بأنواع المتحدث الأصفر والأسود. لكن بالنسبة لأولئك الذين يعرفون كيفية طهيه ، سيكون طعامًا شهيًا. يسمى التوأم السام بشرة الزيتون.
يمكن للممثلين الكاذبين أن ينمووا في مناطق السهوب والغابات المتساقطة الأوراق. وصف البيانات الخارجية مشابه لوصف الممثلين الصالحين للأكل. تظهر chanterelles الكاذبة في أوائل شهر مايو.
أصناف: شانتيريل المشتركة ، ل. سينابار الأحمر ، ل. مخملي ، ل. الأوجه ، ل. اصفرار ، ل. أنبوبي ، ل. اللون الرمادي.
عادي
ويمثل هذا النوع فطرًا لذيذًا أصفر برتقاليًا صالحًا للأكل. شانتيريل الأبيض أقل شيوعًا. حجم الغطاء 2-12 سم ، حسب العمر والمناخ. جسم فاكهة الشانتيريل الحقيقي كثيف ، سمين ، أصفر ، أقرب إلى المركز وأبيض عند الحواف. يتميز الطعم بحموضة طفيفة.
يصعب فصل الجلد عن الغطاء. يبلغ ارتفاع الساق 4-7 سم ، ولا تهاجمها الطفيليات الشانتيريل ، بل تنمو على أي تربة. وهو يشمل chinomannose ، الذي يقضي على جميع أنواع الديدان. يظهر الممثلون الأوائل في يونيو ، ثم في أغسطس - أكتوبر.يبدأون في جمعها بعد 2-3 أيام من هطول الأمطار الغزيرة.
سينابار أحمر
الأنواع الصالحة للأكل من عيش الغراب الأحمر. يصل قطر القبعة إلى 4 سم ، وارتفاع الرجل 2-4 سم ، لونها كستنائي اللون ، أسود تقريباً في غابات مظللة. يتم طي غشاء البكارة بألواح زائفة وردية سميكة.
اللب ضخم ، كثيف. مسحوق سبور ، وردي كريمي. موسم حصاد Chanterelle هو مايو وأكتوبر. ينمو في بساتين البلوط ، في تربة رطبة جيدًا. من بعيد تبدو مثل الزهور المتفتحة.
مخملي
ممثل طعام نادر للعائلة. أطلقوا عليه هذا الاسم من أجل الملمس المخملي للجلد على الغطاء. لون الغطاء برتقالي - أصفر أو أحمر ، مستوي قطره 5 سم ، هيكله كروي في العينة الصغيرة ، وعلى شكل قمع في العينة القديمة. الساق المتسعة في الجزء العلوي أخف بعدة نغمات من الغطاء ، ويصل ارتفاعها إلى 4 سم ، وقطرها 1 سم.
اللب على القطع برتقالي فاتح ، على الغطاء ، في منطقة الساق - أصفر فاتح ، أبيض تقريبًا. يضفي رائحة طيبة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
حواف غطاء الشانتيريل مخملية مجعدة أو مموجة بشدة. يتم تمثيل غشاء البكارة بصفائح سميكة ، أو بالأحرى ، طيات تذهب إلى الساق. إنها متفرعة ، متصلة ببعضها البعض بواسطة عروق رفيعة. مع تقدمهم في السن ، يتغير لونهم: في العينات الصغيرة يتوافق مع لون الغطاء ، وفي العينات الناضجة يكون لونه رمادي-أصفر.
تم العثور على الفطر فقط في جنوب شرق أوروبا. الإثمار من يوليو إلى أكتوبر. يحدث بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة.
يمكن العثور على الممثل المخملي للشانتيريل في الغابات المتساقطة الأوراق ، والسهوب ، وفي التربة ذات التفاعل الحمضي. من الصعب العثور عليهم ، tk. الفطر الصغير يختبئ في العشب الجاف والأوراق المتساقطة.
الأوجه
ممثل آخر عن السهوب. تشكل شانتيريل ذات الأوجه الجميلة ذات اللون البرتقالي والأصفر قبعات كبيرة منتظمة بقياس 10 سم ، متصلة بالأرجل. غشاء البكارة كبير وناعم.
مسحوق سبور أصفر برتقالي. اللب هو هيكل ليفي ضخم. لها طعم ورائحة لطيفة. قيمة الطاقة العالية تجعلها بديلاً كاملاً لمنتجات اللحوم. بالإضافة إلى منطقة السهوب ، تنمو شانتيريل ذات الأوجه في بساتين البلوط في الصيف والخريف.
اصفرار
يستحق الفطر البحث عنه في الغابات الصنوبرية
فطر صغير صالح للأكل ، في المستوى القطري للغطاء يصل إلى 6 سم ، والغطاء على شكل قمع ، قطعة واحدة ، تشكل قطعة واحدة مع الساق. شانتيريل المصفرة لها سطح كثيف ، والقشور بنية ، وأحيانًا برتقالية صفراء.
ساق من نفس الظل. اللب بيج ، عديم الطعم والرائحة. غشاء البكارة أملس ، وغالبًا ما يكون بطيات ، لون بيج. يتناثر مسحوق البوغ البرتقالي البيج بجانب الفطر ، مما يشكل فطريات جديدة. أنواع الصيف تستحق البحث عنها في الغابات الصنوبرية.
أنبوبي
ممثل آخر صالح للأكل لعائلة شانتيريل. يبلغ قطر القبعة من 2 إلى 6 سم ، وارتفاع الرجل من 3 إلى 8 سم ، وشكل القبعة على شكل قمع ، مع حواف متموجة. السطح رمادى أصفر مغطى بقشور بنية مخملية.
اللب كثيف ، أبيض. لها طعم مر ورائحة ترابية. يتكون الجزء السفلي من الغطاء من عروق رمادية مزرقة نادرة. ينمو الممثلون الكبار في المزارع الصنوبرية على التربة الرطبة ، ويقفون في صفوف متساوية ، والتي تبدو من مسافة بعيدة مثل مرج الزهور.
رمادي
لون الفطر رمادي أو بني-أسود. القبعة على شكل قمع يصل قطرها إلى 6 سم وارتفاع الرجل من 3 إلى 8 سم ولحمها كثيف أو رمادي أو بني. قبل استخدامه ، يجب غليه.
يميل غشاء البكارة المطوي إلى العنيق. لا يوجد رائحة. الطعم غير معبر. ممثلو الصنف ، على غرار المجدفين ، يفضلون الغابات المختلطة ، وينتمون إلى فئة عيش الغراب في الخريف ويظهرون في أغسطس وسبتمبر. تنمو في مناطق مسطحة ورطبة ، أقرب إلى خشب البتولا والبلوط.
ميزات مفيدة
ينمو فطر شانتيريل في الغابة ، لكنه ليس دوديًا أبدًا. هذه هي ميزتهم الرئيسية. ترجع هذه الحقيقة إلى وجود مادة الكيتينانوز في التركيبة التي تقتل يرقات الحشرات والديدان (الديدان الطفيلية). المادة عبارة عن مركب متعدد السكريات يمكنه إذابة بيض الديدان الطفيلية وشل البالغين. تأثير المادة انتقائي ، لذلك فهو ليس مخيفًا بالنسبة للإنسان.
يحتوي 100 غرام من اللب على المعيار اليومي لفيتامين د. العنصر النزيل له دور في نمو العظام ، ويعزز امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل. المنتج غني بفيتامين ب6الذي يساعد على التخلص من السموم من الجسم ، ويشارك في بناء الخلايا العصبية في الدماغ. اللب غني بمضادات الأكسدة التي تزيد من المناعة وتحسن حالة الجلد.
التركيب الكيميائي لشانتيريل غني ومتنوع:
- الأحماض: الفوليك ، البانتوثينيك ، النياسين (النيكوتين) والأحماض الدهنية الأسيتيلنيك ؛
- العناصر النزرة: الكروم والنحاس والمنغنيز والزنك وغيرها ؛
- الفيتامينات: بيتا كاروتين ، ريبوفلافين (ب2) ، د ، ج ، أ ؛
- إرغوستيرول (فيتامين د) ، إلخ.
تبلغ القيمة الغذائية للفطر 18.8 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. محتواها الكافي من البروتين يجعلها رفيقًا لا غنى عنه للأشخاص الذين يعتنون بنظامهم الغذائي. إنها بديل كامل للبروتين الحيواني ، وهي فرصة جيدة لتعويض نقصها لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية في نظامهم الغذائي.
موانع
Chanterelles هو بطلان في النساء الحوامل.
يمنع تناول الأدوية من شانتيريل وتناولها:
- النساء الحوامل والمرضعات.
- الأطفال دون سن 8 سنوات ؛ الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي للفطر ؛
- الأشخاص الذين يعانون من حساسية العفن ومرض السكري.
- الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والبنكرياس.
الفطر طعام ثقيل. إذا كنت تعاني من مشاكل في البنكرياس ، فمن الأفضل التوقف عن استخدامها. بالنسبة للأمهات الصغيرات والأطفال الصغار ، يمكن أن يسبب تناول شانتيريل رد فعل تحسسي أو فشل الكبد.
انتباه! يمكن أن يحدث التسمم بفطر عيش الغراب الذي يتم جمعه بالقرب من مكبات النفايات ووصلات الطرق. يتراكم الفطر السموم بسرعة خاصة في الطقس الحار. تعتبر العينات المتضخمة المجففة جزئيًا خطيرة أيضًا.
تطبيق
شانتريل الشباب الطازج مضاد حيوي طبيعي ومسكن للآلام. مع الذبحة الصدرية ، فإنها تخفف بشكل فعال من تورم الحنجرة وتزيل طبقات قيحية. تعزيز مقاومة الجسم للعدوى. تستخدم الخصائص الطبية للمطهر الطبيعي في أمراض النساء.
بمساعدة أقنعة من أجسام الثمار من chanterelles ، تم تحسين حالة الجلد بشكل ملحوظ. تساعد الأداة على توحيد لون البشرة والقضاء على الانتفاخ وتنعيم التجاعيد. تعمل المواد الفعالة الموجودة في تركيبة المنتج على تجديد خلايا الجلد وتعزيز التئام أسطح الجرح ومنع ظهور الالتهاب وتطوره. النظام الغذائي المتناوب بين اللحوم والفطر فعال أيضًا. في الطب التقليدي ، يتم استخدام مستخلص من هذا الفطر. مصنوعة منه بلسم ومسحوق المضادات الحيوية للاستخدام المحلي.
حقائق مثيرة للاهتمام حول Chanterelle:
- في نيجيريا ، يتم استخدامها كمواد خام لصناعة الكريمات والمراهم لعلاج حب الشباب.
- في نورماندي ، تم استخدام خصائص المنتج لزيادة الرغبة الجنسية: أطباق الفطر كانت تقدم بالتأكيد في حفلات الزفاف ؛
- في القرن السابع عشر. في فرنسا ، تنتمي المنتجات إلى الأطباق الشهية: فقط الأرستقراطيين يمكنهم تناول الفطر ؛
- بفضل مركب BJU المتوازن ، يستخدم مستخلص الشانتيريل في إنتاج الكريمات المضادة للشيخوخة ؛
- تعتمد المدة التي يمكن تخزين الفطر فيها على الرطوبة ؛ عندما يرتفع هذا المؤشر إلى 80 ٪ ، لا يمكن تخزين المنتج ؛
- من الفطر المسلوق يصنع المستحضرات للأكزيما.
في الطبخ
لتحقيق أقصى فائدة ، يرجى الالتزام بإرشادات التجميع والتخزين والمناولة:
- أفضل وقت للجمع هو 2-3 أيام بعد هطول الأمطار الغزيرة ؛
- تجفيف المنتج في الشمس.
- عندما يظهر العفن ، يتم التخلص من جميع المخزونات.
للقضاء على المرارة ، قبل الطهي ، يجب نقع الفطر لمدة 15 دقيقة. بعد غليان الماء يغلي المنتج لمدة 10 دقائق. ثم يتم استخدامها كمواد خام لصنع الحساء ، وهي دورة ثانية مع مقبلات من المعكرونة الصلبة أو الأرز أو الحنطة السوداء. تستخدم العينات الطازجة المنقوعة في صنع السلطة. لن يثري هذا الطبق الجسم بالمغذيات فحسب ، بل يساعد أيضًا في تطهيره من الطفيليات (الديدان).
من الشانتيريل الجافة ، يمكنك طهي الحساء أو صنع صلصة ممتعة. يمكن تخزين المنتجات في الفريزر لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا. عند التجميد ، تفقد بعض العناصر الغذائية وتترك الرائحة. يتم سلق الفطر مسبقًا ، وتجفيفه جيدًا على منشفة ورقية ووضعه في أكياس محكمة الغلق بحجم 200-300 جم (جزء لمرة واحدة). إذا كان سطح الطعام أسود ، فلا يمكن تخزينه بعد الآن.
تنقع المنتجات المجففة في الحليب لمدة 50-60 دقيقة قبل الطهي. ثم يتم استخدامها لصنع الصلصات والمخللات. الفطر مناسب لعمل المخللات. لا يمكن تخزين الفطريات القاعدية التي تنمو أثناء هطول الأمطار الغزيرة لفترة طويلة ، لذلك من الأفضل تناولها على الفور.
في الطب
الفطر سوف يساعد في السمنة
وجدت التركيبة المفيدة لشانتيريل تطبيقًا واسعًا في الطب الشعبي والتقليدي. تستخدم عندما:
- الرحم العضلية؛
- علاج الأورام كمسكن للآلام.
- نزلات البرد.
- بدانة؛
- التهاب الكبد.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
تعود الخصائص المفيدة لشانتيريل إلى حد كبير إلى وجود ثلاثة مركبات مهمة:
- الكيتينمانوز: بالإضافة إلى تأثيره المدمر على الديدان الطفيلية ، فإنه يستخدم في علاج الدمامل والخراجات والتهاب اللوزتين ، كما يثبط نمو عصيات الحديبة.
- إرغوستيرول: ينظف الكبد ، وله تأثير إيجابي على أنزيماته.
- حمض التراميتونولينك: قادرة على محاربة فيروس التهاب الكبد. في هذا الصدد ، في أوروبا ، تستخدم شانتيريل لعلاج التهاب الكبد الوبائي وأمراض الكبد.
إن فيتامينات المجموعة B و A و PP والعناصر النزرة من النحاس والزنك الموجودة في الشانريل تجعل من الممكن استخدامها في طب العيون. بفضل هذه التركيبة ، يمكنك إنقاذ الشخص من "العمى الليلي" ، واستعادة الغشاء المخاطي للعينين ، وتحسين الرؤية.
قبل الاستخدام ، يحتاج الفطر إلى المعالجة المناسبة. بالنسبة لتحضيرات المسحوق ، يتم حصاد الفطر نيئًا: يتم غسله وتجفيفه على منشفة ووضعه ليجف في الشمس. يتم بعد ذلك طحن الأطعمة الجاهزة ، والجافة من الداخل ، إلى مسحوق في مطحنة القهوة أو مطحنة التوابل.
لزيادة المناعة والوقاية من التهاب الكبد ، تناول 1 ملعقة صغيرة. يوم في الصباح ، قبل وجبات الطعام (30 دقيقة) ، شرب الكثير من الماء. على أساس مستخلص الشانتيريل ، يصنعون أدوية للسرطان. حتى لا تتذوق الأدوية البودرة طعمًا مرًا ، يتم نقع المنتجات أولاً في الحليب الطازج لمدة 10 دقائق.
في الطب البيطري ، يتم استخدامه كدواء للديدان. تضاف المواد الخام المجففة إلى العلف بجرعة 20 جم لكل 1 كجم من الوزن الحي. تغادر الديدان جسم الحيوان بعد 3-7 أيام.
تزايد
بدأوا في زراعة الفطر والفطر على قطع الأراضي الشخصية في فرنسا. شارك البستانيون الشخصيون للنبلاء في هذا. اليوم ، يمارس أصحاب المطاعم الكبيرة الباهظة تكاثرهم ، حيث تتم معالجة الطعام على الفور.
يمكن زراعة فطر Chanterelle بشكل مستقل في الريف أو في الحديقة. سيتطلب هذا "إصابة" التربة بالجراثيم. يتم شراء مسحوق البوغ في المتاجر المتخصصة (يمكن طلبها عبر الإنترنت) أو يتم تعدينها بشكل مستقل. تنقع أغطية الفطر الناضجة في ماء محلى لمدة 10 ساعات ويضاف السكر بمعدل 100 جرام لكل 10 لترات من السائل.
سينمو الفطر بالقرب من شجرة مشابهة لتلك التي تم جمع الفطر تحتها. تتكيف Chanterelle و camelina بسرعة مع التربة بجانب خشب البتولا والبلوط وألدر. اجمع الطبقة العليا من التربة حول دائرة الجذع ، وانسكب التربة بمغلي من لحاء البلوط واسكب ماء البوغ وانتشر الفطر المبشور. قم بتغطيتها بطبقة التربة التي تمت إزالتها مسبقًا. مراقبة رطوبة التربة.
من الأفضل زراعة الفطر في أكثر الأماكن استهلاكا للرطوبة في الموقع. تؤتي الفطريات القاعدية ثمارها بشكل جيد عند درجة حرارة 20 درجة مئوية ورطوبة 60-70٪. هذا يسمح لهم بالزراعة في حاويات منفصلة في البيوت البلاستيكية. تنمو الفطريات المزروعة في خليط من العشب والرمل والجفت ولحاء البلوط الفاسد جيدًا.
ستذهب الفطريات القاعدية الأولى "المستأنسة" في غضون عام. اجمعهم بعناية ، تاركًا الميسيليوم في التربة. سيسمح لك ذلك بالحصول على حصاد كامل سنويًا. ميزة الزراعة في المنزل هي أن التوائم الزائفة لن تنمو على قطعة أرض الحديقة في هذه الحالة.
استنتاج
فطر شانتيريل لذيذ. ينمو بسرعة في التربة المحمضة ، في مناطق الغابات والسهوب. يستخدم بنشاط في الطبخ والطب والتجميل. يسمح محتوى السعرات الحرارية المنخفض بإضافة المنتجات إلى النظام الغذائي لمرضى السمنة. على غرار العينات الصالحة للأكل ، تعتبر المضاعفات خطيرة بشكل مشروط ، ونادرًا ما تسبب تسممًا خطيرًا. ولكن لا يزال يتعين عليك التعامل مع جمع هذه الفطر بحذر واهتمام.
