ما الفطر يؤكل نيئا
عادة ما يتم طهي العديد من أصناف الفطر أو مملحة ومخللة قبل تناولها. ومع ذلك ، فإن بعض أنواع الفطر تؤكل نيئة وقد وصل هذا التقليد إلينا منذ العصور القديمة.
ما الفطر يؤكل نيئا
روسولا
خلافًا للاعتقاد الشائع ، هناك أنواع قليلة فقط من الروسولا صالحة للأكل. يمكن أن تؤكل هذه الفطر نيئة. طعمهم يشبه الجوز الحلو.
معظم روسولا بدون معالجة حرارية أولية ليست مناسبة للاستهلاك بسبب المرارة التي تحتويها ، ولكنها صالحة للأكل أيضًا.
يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية (حوالي 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام) بإدراجها في أطباق الطهي ذات التعقيدات المختلفة.
في روسولا ، يتم اختيار غطاء الفطر للأكل بدون معالجة حرارية ، دون أخذ ساق الفطر.
يشمل ممثلو الطعام الأنواع التالية: روسولا الخضراء ، ص. الرمادي ، ص. ضوء أصفر ، ص. الغذاء مع. أزرق.
تعتبر أنواع الغابات في russula هي الأكثر لذة ، ولكن تزرع من mycelium في كوخها الصيفي الخاص بها: يعتقد جامعو الفطر ذلك.
ريزيكي
Ryzhiks هي واحدة من الممثلين النادرة لجنس Mlechnik ، وهي مناسبة للأغراض الغذائية الخام. يحتوي الطازج على:
- ما يصل إلى 90٪ ماء ؛
- ما يصل إلى 3٪ بروتينات ؛
- تصل إلى 0.7٪ دهون ؛
- تصل إلى 2.4٪ كربوهيدرات ؛
- الألياف والمعادن.
محتوى السعرات الحرارية في الفطر الطازج: 29 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، يؤكل الفطر نيئًا مع الملح والفلفل وعصير الليمون ، مما يعزز صفاته الغذائية.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
Ryzhiks تنتمي إلى فئة الذوق الأول. ميزتها على عدد من الأنواع الأخرى الصالحة للأكل هي أنها لا تحتاج إلى نقع أولي. تحتاج فقط إلى المسح جيدًا وفي نفس الوقت بعناية (حتى لا تتلف) بقطعة قماش مبللة ، وإزالة الأوراق الملتصقة وغيرها من حطام الغابة من السطح ، وكذلك قطع الجزء السفلي من الساق.
لتحسين المذاق ، يتم تنظيف الفطر وتقشيره وملحه ورشه بعصير الليمون وحفظه في درجة حرارة 21-22 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
مظلة صالحة للأكل
تشمل أصناف الفطر المظلي تلك التي يمكن تناولها دون معالجة مسبقة:
- حقل؛
- رائع؛
- كونراد.
- الخشاء.
- متنافرة.
- أشعث؛
- عذراء.
لديهم جميعًا نكهة جوزة لاذعة ورائحة لطيفة. يستخدم الفطر المظلي الخام أحيانًا في السندويشات والسلطات.
تشانتيريليس
عادة ما تؤكل شانتيريل الخام وهي مجففة. يوصى بتناولها بكميات صغيرة تصل إلى 3-5 قطع في اليوم. ميزة استخدامها طازجة هي مقاومتها للإصابة بالديدان.
الفطر غير المعالج له طعم حامض لطيف.
هل كنت تعلم؟ في الطب الشعبي ، من أجل تطهير جسم الإنسان من الطفيليات (الديدان الطفيلية) نظرًا لوجود تأثير قوي مضاد للطفيليات ، لطالما استخدم بنجاح استخدام شانتريل الخام في الطعام.
بورسيني
الفطر الأبيض جيد في السلطات
يؤكل الفطر الأبيض دون معالجة مسبقة دون خوف ، ويفضلون فقط اختيار قبعات الفطر للأغراض الغذائية.يتم دمج البوليتوس النبيل الطازج منخفض السعرات الحرارية (حوالي 40 كيلو كالوري لكل 100 جرام مع محتوى بروتين يصل إلى 5٪) جيدًا في السلطات مع الخضار والأعشاب الطازجة. لا يحتوي الفطر الأبيض على عصير حليبي مر في لبه ، لذا فإن تناوله نيئًا في الطعام لن يسبب تهيجًا أو تسممًا.
شامبينيون
الجنس الأكثر شيوعًا هو الفطر. لا توفر بعض أصنافه فوائد غذائية فحسب ، بل تعمل أيضًا كعلاج طبيعي ، على سبيل المثال ، الميتاكي.
العينات الصغيرة فقط مناسبة للاستهلاك الخام. لا تأكل النيئة التي نمت في الطقس الرطب والحار ، لأن يعتبر جسم فطر عيش الغراب أرضًا خصبة للبكتيريا والعفن ، مما يشكل خطرًا كبيرًا للإصابة بالتهابات الأمعاء.
يستخدم الفطر الخام منخفض السعرات الحرارية (25 سعرة حرارية لكل 100 جرام) على نطاق واسع في الطهي كمكون للسلطات والصلصات ، ويستخدم في السندويشات ولتزيين الأطباق الجاهزة. يمزج مع الخضار المختلفة والليمون وصلصة الصويا.
يعتقد خبراء التغذية أن عيش الغراب (فطر المحار والفطر) يمكن أن يؤكل نيئًا.
الكمأة
الكمأة باهظة الثمن ، والتي نادرًا ما توجد في روسيا ، لا تخضع غالبًا للمعالجة الحرارية من أجل الحفاظ على صفاتها الغذائية وخصائصها المفيدة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
الكمأ فطر باهظ الثمن. عند استخدامها ، التزم بالتوصيات التالية:
- يتم تقديم الكمأ طازجًا فقط ، حيث تختفي الرائحة بسرعة.
- أثناء الطهي ، يجب ألا تُخضع الفطر للمعالجة الحرارية الشديدة: يُقدم الأبيض نيئًا ، ويُسخن الأسود قليلاً في الفرن لمدة 5 دقائق.
- يتم تقطيع الفطر بجهاز خاص أو بسكين رقيق قدر الإمكان.
- توضع الكمأ على الطبق (الصحن) أخيرًا.
يمكنك تخزين الكمأ:
- شهر كامل دون تطهير الارض تماما.
- شهرين في حالة وضعها في الرمل ؛
- في زيت الزيتون: يُغسل الفطر ويوضع في برطمان ويُسكب بالزيت. على فكرة. هذا الزيت رائع لصنع الصلصات.
تستخدم الكمأة كمادة مضافة لطبق الطهي الرئيسي لشحذ مذاقها. تتعزز رائحته ، المشابهة لرائحة الجوز ، بشكل كبير عند نشر شرائح الفطر الطازج المقطعة إلى شرائح رفيعة في طبق دافئ.
فطر المحار
يمكن مقارنة الخصائص الغذائية لفطر المحار بالتركيب المعدني والفيتاميني للفواكه ، لذلك ، من أجل الحفاظ على خصائصها المفيدة ، غالبًا ما يتم تناول هذا الفطر نيئًا ، دون تعريضه للمعالجة الحرارية الأولية. كما يتم تعزيز استهلاكها في شكلها الخام من خلال امتصاصها الجيد من قبل الجسم.
يحتوي التركيب الكيميائي لفطر المحار الخام على عشرات العناصر الكبيرة والصغرى الضرورية للصحة ، بالإضافة إلى كمية كافية من مكون البروتين.
من حيث الخصائص الغذائية ، فإن فطر المحار يمكن مقارنته تمامًا بالفواكه. للأغراض الغذائية ، يستخدم فطر المحار فقط قبعات الفطر ، لأن أرجل هذا الفطر صلبة ويصعب مضغها.
استنتاج
في تنوع مملكة الفطر ، هناك تلك الأصناف التي يجوز تناولها دون معالجة أولية ، في شكلها الخام. من بين هذه الفطر بعض أنواع الفطر ، الفطر ، الفطر ، فطر البورسيني ، الفطر ، الكمأ و فطر المحار.
