ما يتم جمع الفطر في يوليو
مكانة منفصلة ومحددة للغاية في علم "علم الأحياء" تحتلها مملكة الفطر. ممثلوها لذيذون ومفيدون ، ويستخدمون في صنع الأدوية ويستخدمون في الطب الشعبي. تختلف في فترة التجميع ، والتي يمكن أن تبدأ لبعض الأنواع في وقت مبكر من أبريل. من أجل جمعها بشكل مستقل ودون النظر إلى الوراء لجمعها في موسم الفطر ، من المهم أن نفهم كيف تكون مفيدة أو ضارة ، وأي عيش الغراب ينمو في يوليو ، وأيها يجب البحث عنه في أغسطس أو الخريف.
ما يتم جمع الفطر في يوليو
الخصائص العامة
تنقسم جميع أنواع الفطر إلى 4 فئات من الصالحة للأكل: صالحة للأكل (صالحة للأكل بالتأكيد) ، صالحة للأكل بشروط ، غير صالحة للأكل وسامة.
قبل الذهاب إلى الغابة ، تأكد من دراسة ميزات الأنواع المختلفة من الفطر التي تم جمعها ، والأفضل من ذلك - جميع أنواع الفطر التي تنمو في منطقتك ، دون استثناء.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في الواقع ، جميع الأنواع التي تم جمعها ، مع استثناءات قليلة ، تنتمي إلى ما يسمى القبعات ، أي لديهم انقسام واضح إلى ساق وغطاء في الجسم الثمرى. إذا نظرنا إلى القبعة من الأسفل (غالبًا ما يكتبون - من الداخل) ، يمكنك أن ترى أنها مختلفة بالنسبة للفطر المختلف: بعضها يحتوي على أطباق موجودة هناك - سيكون هذا فطرًا رقائقيًا ، بينما يحتوي البعض الآخر على شيء يشبه الفطر. إسفنجة المطبخ ، والتي يطلق عليها اسم الإسفنج ، ولكن عند عرضها بأجهزة مكبرة ، يمكنك رؤية الأنابيب المجاورة بإحكام لبعضها البعض ، مما جعل من الممكن تسمية هذا الفطر باسم آخر - أنبوبي. هذه هي الأنواع الرئيسية من غشاء البكارة المعروف لنا منذ أوقات الدراسة. لكن هناك الكثير منهم في الطبيعة. بالإضافة إلى الأنبوب واللوح ، فقد تميز العلم:
- سلس: أبسط من كل شيء.
- مطوي: يشبه الصفيح ، لكنه يذكر فقط ، يتم تمثيله بطيات الأنسجة التي توجد عليها الطبقة الحاملة للبوغ.
- شائك: ممثلة بأشواك غريبة تتدلى من السطح السفلي للغطاء.
- متاهة: إنه تعديل لغشاء البكارة الأنبوبي.
بالإضافة إلى هيكل الغطاء والساق ، نحن مهتمون دائمًا بما سيحدث إذا دخل الفطر السام في السلة؟ وماذا هم؟ ما الذي يسبب التسمم؟ من المهم أن يعرف منتقي الفطر أن السموم موجودة في أجسام الفاكهة. ينطبق هذا أيضًا على الفطر الصالح للأكل ، ولكنه متضخم النمو ، والذي بدأت بالفعل عمليات التدمير في كائناته الحية. هذا هو السبب في أنه يوصى دائمًا بجمع أجسام الشباب المثمرة. تنقسم السموم المتعلقة بالتعرض لدرجات الحرارة المرتفعة إلى:
- مقاومة: لا تنهار تحت تأثير أي نوع من المعالجة الحرارية (على سبيل المثال ، شاحب toadstool) ؛
- قابل للحرارة: غير مستقر لدرجات حرارة عالية.
وفقًا لدرجة السمية (السمية) ، يمكن تمييز مجموعات الفطر التالية:
- تسمم غذائي.
- التأثير على نشاط الجهاز العصبي المركزي (مسبباً اضطرابات).
- سامة قاتلة.
الفطر البري الصالح للأكل له نظائره - الأنواع الصالحة للأكل ، الصالحة للأكل بشروط ، غير الصالحة للأكل والسامة ، والتي تختلف في عدد من سمات المظهر غير المهمة في كثير من الأحيان ، مكان النمو.لذلك ، من المهم أن يتوخى منتقي الفطر الحذر أثناء "الصيد الهادئ" وألا يأخذ الفطر الذي تثير جودته الشكوك.
سيكون عيش الغراب السام في يوليو هو نفسه في يونيو أو أغسطس ، لأن فطرياتهم تستمر في التطور ، وتنمو أجسامًا فاكهة جديدة.
لتحضير المنتج المحصود ، يلتزمون بالقاعدة التالية: لا يمكن تناول الفطر إلا بعد المعالجة الحرارية ، والتي تستمر 40 دقيقة على الأقل.
الفطر السام يؤدي إلى تسمم شديد إذا تم تناوله.
أنواع فطر يوليو
يتم حصاد الفطر بكميات كبيرة في يوليو.
فطر يوليو الصالح للأكل
يعتبر شهر الصيف الثاني هو بداية قطف الفطر. ستكون كمية المحصول دائمًا متناسبة مع كمية هطول الأمطار ودرجة حرارة الهواء. إنه مثالي لنمو المحاصيل ويتراوح من + 15 إلى + 17 درجة مئوية.
تشمل أنواع الفطر الصالح للأكل الذي ينمو في شهر يوليو ما يلي:
- فطر الحليب
- بيتشين (الفطر) ؛
- القيمة؛
- جار التحميل؛
- شانتيريل.
- فطر أبيض
- بوليتوس.
- شانتيريل.
- فطر المحار؛
- المتحدث على شكل قمع
- فطر بولندي
- فطر الغزلان (صرصور الغزلان).
مطر عيش الغراب الذي طال انتظاره هو طقس سماوي لنمو مجموعة متنوعة من الفطر. تظهر الروس أولاً ، ثم الشانتيريل. انهم يحبون الرطوبة ويؤتي ثمارها بكثرة بعد هطول الأمطار. عادة ما توجد Chanterelles في الغابات الصنوبرية أو المختلطة.
يظهر الفطر البولندي في أوائل يوليو. يستقرون في قواعد الصنوبر أو الأشجار. يستمر موسمهم حتى أواخر الخريف. نظرًا لخصائص هيكلها الخارجي ، غالبًا ما يطلق عليها البوليتوس.
يعتبر شهر الفطر الثاني من الصيف بداية تطور أنواع مختلفة من الفطر المظلي. تظهر على الحواف والخلافات ، وتلتقي تحت تيجان الأشجار ، في أماكن مظللة أكثر. على فكرة. تنتمي بعض أنواع الفطر المظلي إلى جنس Macrolepiota أو Umbrella Mushroom ، وبعضها ينتمي إلى أجناس أخرى بسبب ميزات معينة. أنواع معينة من المظلات لذيذة. يمكن أن يصل أكبر ممثلي بعض الأنواع إلى 40 سم في الطول و 35 سم في قطر الغطاء.
فطر البوليطس والبورسيني نادر. إذا كنت محظوظًا ، في بستان من خشب البتولا ، يمكنك الوصول إلى جميع أفراد العائلة. غالبًا ما يطلق على عيش الغراب Boletus Boletus ، وفقًا لاسم الجنس الذي تنتمي إليه هذه الفطر. نظرًا لأن جميع أنواع boletus boletus صالحة للأكل ولا تختلف إلا قليلاً عن بعضها البعض ، فغالباً ما لا يزعج جامعو الفطر بمعرفة خصائصهم المحددة.
فطر يوليو غير صالح للأكل
يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين الصالح للأكل وغير الصالح للأكل
غالبًا ما يتم إخفاء الفطر غير الصالح للأكل في صورة عيش الغراب الصالح للأكل.
السامة تشمل:
- عيش الغراب ؛
- الخنزير رقيق
- سوط (إينوسيب ، ألياف) ؛
- قبعة الموت؛
- يطير غاريق (النمر ، الأحمر).
فطر الأرانب أو الصفراوات: ظاهريًا يشبه الأبيض ، ولكن له طعم مر ، شبكة سوداء تبرز جيدًا على الأرجل السطحية والمسام الوردية في غشاء البكارة الأنبوبي (الإسفنجي).
بريوتكا: التوأم السام من غاريق العسل ينمو في الغابات الصنوبرية أو المختلطة تحت أشجار الصنوبر والتنوب. ينتمي ممثلو جنس الألياف إلى عائلة Spiderweb ويتميز بوجود جذع ليفي. تحتوي بعض أنواعها على عضلات قلويد موجودة في اللب ، وبعضها مهلوس يحتوي على السيلوسيبين.
الخنزير رقيق: ممثلو الأنواع يشبهون الخنزير العادي. منذ عام 1993 ، تم إدراج الخنزير النحيف على أراضي الاتحاد الروسي في قائمة الفطر غير الصالح للأكل والسام. في السابق ، كان يصنف على أنه صالح للأكل بشروط ، لكن الدراسات التي أجريت على أساس بيانات طويلة المدى عن التسمم بهذا النوع من الفطريات أظهرت أن تناوله سيؤدي إلى انخفاض حاد في محتوى خلايا الدم في الدم وحدوث مشاكل في الكلى.
قبعة الموت: واحدة من أكثر أنواع الفطر السامة. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفطر أو الفطر أو الفطر المظلي. لفهم ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا ، ينظرون إلى "الكرة" التي تنمو منها الساق. هذا ما يسمى أحيانًا بقايا البطانية الشائعة - فولفا يحيط بالقاعدة الدرنية للساق ويبدو وكأنه كيس في المظهر.لا ينبغي أن تحتوي العينات الصالحة للأكل على "تنورة" وسماكة درنية مغمورة في "كيس" على الساق.
الأمانيت: النمر والأحمر شبيهة بالروسيول وتشكلان خطرًا مميتًا على البشر. يمكن فقط للأشخاص ذوي المهارات الكافية جمعها وإعدادها. على فكرة. على عكس نظرائهم من جنس أمانيتا ، فإن ذبابة الذبابة الخجولة (م. وردي ، م. رمادي-وردي) ، مثل فطر قيصر ، هي من الأنواع الصالحة للأكل.
لتجنب المشاكل ، يتم جمع الفطر فقط حيث توجد ثقة كاملة. بالنسبة للأكل ، فإن إسفنجة الغطاء مميزة ، وبالنسبة للأطعمة السامة ، صفيحة غشاء البكارة. ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أن الفطر الرقائقي يمثله العديد من الأنواع الصالحة للأكل.
استخدام
يعتبر الأبيض والبوليت والبوليتوس الأكثر فائدة ولذيذ. يتم استخدامها للتجفيف والتخليل والقلي. في الوقت نفسه ، فقط في عيش الغراب بورسيني يبقى اللون الأصلي للجسم الثمر مع أي نوع من المعالجة الحرارية. لكن البوليتوس (البوليتوس والحور الرجراج) ، أطلق أسلافنا الاسم المناسب - عيش الغراب "الأسود" ، tk. أثناء المعالجة ، يصبح لبها داكنًا تقريبًا إلى الأسود.
بالنسبة للحصاد لفصل الشتاء ، يعتبر التمليح والتخليل ، فطر الحليب هو الأفضل. قبل التمليح ، يتم نقعها في الماء الجاري لمدة 3 أيام. يتم ذلك من أجل إزالة المرارة المحددة التي يعطيها عصير الحليب الموجود في اللب لهذا الفطر. إذا كان من المستحيل إنشاء تدفق مستمر للمياه ، يتم تغيير الماء عدة مرات في اليوم. انتباه! يجب أن يكون الماء باردًا.
غالبًا ما يستخدم فطر البوليطس للتجفيف. إنها عطرية وتضفي على الحساء طعمًا فريدًا. تنمو عائلة البوليتوس في ألواح مشمسة في غابة نفضية أو مختلطة بالقرب من خشب البتولا. قبل التجفيف ، لا يتم غسل الفطر ، ولكن ببساطة قم بإزالة الأوساخ التي تلوثت على سطحه. إذا تم نقع الفطر الإسفنجي ، فستمتص الطبقة السفلية كمية كبيرة من الماء ، ونتيجة لذلك سيتحول اللب إلى كتلة سيئة لم تعد مناسبة لأي غرض.
تعتبر Ryzhiks طعامًا شهيًا. تنمو فقط بالقرب من أشجار الصنوبر في الغابات الصنوبرية. لديهم ذوق رفيع. حصل هذا الممثل للفطر الرقائقي على اسمه بسبب اللون "المشمس" الساطع ، الذي يُعطى له ، كما يتضح من أبحاث معاصرينا ، مادة بيتا كاروتين.
تستخدم الأنواع الأنبوبية للتمليح والتجميد. يصعب تنظيف القبعات البيضاء الزلقة ، لكن الذوق الرائع يكافئ الجهد المبذول. ينمو هذا الفطر في الغابات المختلطة.
المنفعة
يحتوي الفطر ، وخاصة فطر يوليو ، على العديد من الصفات المفيدة ومحتوى عالي من السعرات الحرارية. يسميها الذواقة "لحوم الغابات". لبها غني بالعديد من العناصر الدقيقة والكبيرة (البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والصوديوم) والفيتامينات: كاروتين ، د ، ج والمجموعة ب.
يحتوي فطر بورسيني على بروتين أكثر من لحم البقر. لأسباب صحية ، من الأفضل تناولها بدلاً من شرائح اللحم المقلية لأنها تحتوي على نسبة أقل من الدهون غير الصحية.
فطر اللبن يحل مشاكل الكلى ويساعد في حل المشاكل المرتبطة بتحصي البول. تمنع المواد الفعالة لسكان الغابات من تكوين البول والأكسالات. مادة معينة موجودة في الفطر - اللاكتريوفيولين ، تمنع أعواد كوخ من التكاثر وتمنع تطور مرض السل ، وتساعد أيضًا في علاج الأمراض البكتيرية.
Chanterelles مضاد حيوي طبيعي. يبدأ جهاز المناعة ، بفضل الكمية الكبيرة من الفيتامينات A1 و B1 والزنك والسيلينيوم في تكوينها ، في العمل بشكل أكثر استقرارًا. وهي مفيدة بشكل خاص لمرضى السكر. يحتوي لبها أيضًا على chinomannose - وهو مركب طبيعي له تأثير ضار على ممثلي نوع المفصليات والديدان الطفيلية (الديدان) من مختلف الأنواع. يغلف البيض ويذوبه.
في البنكرياس ، في حالة تلفه ، يتم تشغيل عمليات التجديد والانتعاش.Chanterelles هو نبات فريد لا يتراكم الإشعاع ، بل يزيله من الجسم.
استنتاج
تحتوي أجسام عيش الغراب المثمرة على كمية هائلة من المواد الضرورية للإنسان. من حيث محتوى البروتين ، فهي قريبة من المنتجات ذات الأصل الحيواني ، ومن حيث المعادن والألياف - الخضروات. في شهر يوليو ، ظهرت العديد من أنواع الفطر ، الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع السامة.
