تجميد فطر المحار في المنزل
يعد تجميد فطر المحار أحد طرق حصاد الفطر المفضل لديك لفصل الشتاء
تجميد فطر المحار في المنزل
فوائد التجميد
من بين طرق حصاد فطر المحار في المنزل لفصل الشتاء ، تعتبر الأكثر فاعلية ، وذلك للأسباب التالية:
- عند تخزين الفطر المجمد في الثلاجة في درجة حرارة مناسبة ، سيحتفظ الفطر المجمد ببنيته الطبيعية وسلامته ولونه.
- إذا قمت بتجميد فطر المحار بشكل صحيح في الفريزر ، فسوف يحتفظ بجودة طعامه ورائحته الطبيعية.
العمر الافتراضي لفطر المحار المجمد هو 6 أشهر للمعالجة الحرارية و 12 شهرًا للفطر الطازج. في الوقت نفسه ، من السهل تتبع تاريخ انتهاء الصلاحية إذا قمت بتمييز الحزم بتواريخ التجميد. درجة الحرارة المثلى للتخزين هي -18 درجة مئوية.
يتم تخزينها مجمدة ، وتعمل كمنتج شبه نهائي ، ومناسبة للتحضير اللاحق لأطباق الطهي المختلفة. على عكس التخليل والتعليب ، من الممكن تحضير المنتج بالتجميد في أجزاء ، مما يسهل إلى حد كبير الاستخدام اللاحق ، ويحد من الكمية المطلوبة لوجبة واحدة. تظل النسبة المئوية للمغذيات المحتواة والقيمة البيولوجية تقريبًا على مستوى العناصر الطازجة.
تحضير التجميد
للتجميد في الفريزر ، العينات المصنفة وفقًا للمعايير التالية مناسبة:
- بدون بقع صفراء وأضرار ميكانيكية على غطاء الفطر ؛
- طازج ، بدون رائحة نفاذة ؛
- غير متضخمة ، صغيرة ، مع لحم أبيض كثير العصير ، بنية قوية وقبعة رمادية زرقاء.
الفطر المتضخم ليس مناسبًا للحصاد ، لأنه يتميز بهيكل من الألياف الصلبة ولب عيش الغراب الطازج في الذوق ، والذي يكتسب لزوجة مطاطية يصعب مضغها أثناء عملية التحضير.
يتم تحديد العمر الفطري بسهولة من خلال حجم الغطاء. في عينة متضخمة ، يصل قطرها إلى 15-30 سم.
تحتوي ساق هذا الفطر على أقل كمية من المواد الصحية ، فهي أقل ذوقًا من لب الفطر وهي صلبة الهيكل ، لذلك لا تستخدم غالبًا للتجميد ، ولكنها تقطع تمامًا أو تترك جذوعًا قصيرة.
قبل التجميد ، يتم تنظيف فطر المحار من الحطام الزائد عن طريق شطفه (ولكن ليس نقعه) في الماء الجاري ثم تجفيفه جيدًا بعد ذلك.
إذا لم يكن من الممكن تجميد الفطر في المنزل في يوم جمعه أو شرائه ، فسيتم تخزينه في الثلاجة ، دون تنظيفه أو غسله أولاً ، كاملاً وليس مقطعاً إلى قطع. هذا يبقيها طازجة.
الطرق الرئيسية لتجميد الفطر
هناك عدة طرق أساسية لتجميد الفطر في المنزل.
خام
يمكن تجميد الفطر نيئًا
يعني تجميد فطر المحار الطازج الحفاظ على جميع العناصر الغذائية تقريبًا وضمان ملاءمتها للطعام لفترة طويلة.
غالبًا ما يتم تجميد المواد الخام بالكامل ، وتقطيع العينات الكبيرة فقط إلى قطع.ينتشر المنتج على صينية أو حاوية مسطحة أخرى (لوح ، لوح) في طبقة متساوية ويوضع في الفريزر لمدة 24 ساعة.
في نهاية اليوم ، يتم إخراج الفطر وتعبئته في أجزاء بالكمية المطلوبة ، ثم إرسالها للتخزين في الثلاجة للمنتجات المجمدة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يتم استخدام ما يسمى بالتجميد الصادم للمنتجات ، والذي يمكن استخدامه أيضًا عند تجميد الفطر ، وخاصة فطر المحار. هذا النوع من التجميد جيد لأنه لا يسبب تغييرات في هيكل المنتجات التي يتم تخزينها وتجميدها بهذه الطريقة ، بعد إزالة الجليد ، لا تختلف عمليًا عن المنتجات الطازجة. للقيام بذلك ، يتم وضع الفطر على سطح مستو في الفريزر ، والذي يتم تشغيله بكامل طاقته. في مثل هذه درجة الحرارة المنخفضة ، يتم الاحتفاظ بالفطر لمدة ساعة واحدة ، ثم يتم وضعها في أكياس وإرسالها إلى التخزين في درجة حرارة طبيعية للمجمد. على فكرة. يعني التجميد المنتظم وضع المنتج في الفريزر عند درجة حرارة عادية تبلغ -18 درجة مئوية.
إذا قمت بتجميد فطر المحار ، فإن تحضيرهم لهذا الإجراء يختلف نوعًا ما عن التحضير لتجميد الفطر المشتراة في السوبر ماركت. يتم تنظيف عيش الغراب من بقايا الغابات التي يمكن أن تتسرب على سطح أغطيةها وأوراقها ، ثم امسحها بقطعة قماش جافة. فقط عيش الغراب المحار الملوث للغاية يغسل تحت الماء الجاري ويترك ليجف على منشفة.
مغلي
يُسمح أيضًا بتجميد فطر المحار في المنزل بعد المعالجة الحرارية ، بما في ذلك الغليان. تتيح لك هذه الطريقة إزالة الشكوك حول جودة نضارة الفطر وهي مناسبة للحالات التي يتم فيها انتهاك سلامتها وفقدان المظهر.
قبل الغليان ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ، ثم إرسالها إلى ماء مغلي ومملح وغليها لمدة 5 دقائق. يتم تصريف الماء. يعبأ الفطر المبرد في أجزاء ويوضع في الثلاجة للتجميد على المدى الطويل ، حيث يتم تخزين المنتجات المجمدة.
المقلية
لمحبي فطر المحار المقلي لاستخدامهم اللاحق في الفطائر والفطائر والبيتزا ، فإن طريقة تجميد الفطر بعد القلي الأولي مناسبة. اقليهم في الخضار أو الزبدة لمدة 20 دقيقة حتى يتبخر السائل الذي يفرزه الفطر تمامًا وتظهر قشرة ذهبية. يتم تعبئة الأطعمة المبردة في أجزاء وتوضع للتخزين طويل الأجل في الثلاجة للمنتجات المجمدة.
استنتاج
هناك عدة طرق لتجميد فطر المحار في المنزل لفصل الشتاء. كل واحد منهم له مزاياه الخاصة. يمكنك تجميد فطر المحار نيئا أو مسلوقا ومقلي. عند تخزينه في الثلاجة ، يحتفظ الفطر بصفاته الغذائية وفوائده الصحية.
