تجميد الفطر لفصل الشتاء
يقوم الأشخاص في فترة الصيف والخريف بالكثير من الواجبات المنزلية لفصل الشتاء. يتم اختيار طرق مختلفة جدًا لهذا النوع: مملح ، مخمر ، مخلل. لتخزين الخضار والتوت طوال فصل الشتاء ، بدأ الكثير في استخدام المجمدات. أيضا ، تمارس ربات البيوت تجميد الفطر.
تجميد الفطر لفصل الشتاء
حصاد الفطر النيء
يمكن تجميد الفطر الأنبوبي ، لكن لا يحتاج إلى الغليان. الحقيقة هي أن طبقة الغطاء السفلي مسامية (اسمها الثاني إسفنجي) وقادرة على الاحتفاظ بالكثير من الماء. إذا تم غليان هذا الفطر ، في فصل الشتاء ، بعد إزالة الجليد ، ستظهر كتلة مائية عديمة الشكل. هناك خيار آخر للحصاد: اغلي الفطر ، ثم اعصره جيدًا واترك الماء المتبقي يستنزف. في هذه الحالة ، ستحتفظ أجسام الفاكهة المجمدة بشكلها وتبدو فاتحة للشهية في الطبق.
لتجميد عيش الغراب في الغابة لفصل الشتاء ، تقوم بعض ربات البيوت بغسل أجسام الفاكهة بالمياه الجارية. هذا لا يكفي لتحقيق حصاد جيد. بعد الغسيل ، توضع في محلول 1٪ كلوريد الصوديوم (ملح الطعام) لبضع دقائق. ثم يتم تصريف الماء ، ويشطف الفطر النيء مرة أخرى. لذلك تم تطهيرهم أخيرًا من الديدان والبق والطفيليات التي كانت غير مرئية على سطح أجسام الفاكهة. سيكون تجميد الفطر في هذه الحالة أفضل جودة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في كثير من الأحيان ، عندما يتم تقديم وصفة في الحياة ، يمكن للمرء أن يقرأ: "استخدم حلًا ذا تركيز كذا وكذا". لكن لا يتذكر الجميع من دورة الكيمياء المدرسية نوع هذا الوحش - "التركيز". لذلك ، فقط ضع في اعتبارك أنه إذا كنت ترغب في تحضير محلول 1٪ من مادة ما ، فأنت بحاجة إلى تناول 10 جم من هذه المادة (على سبيل المثال ، ملح الطعام) وتذويبها في 1 لتر من الماء (أو 100 جم في 10 لترات). للحصول على محلول 2٪ ، خذ 20 جم من المادة لكل 1 لتر من الماء ، إلخ.
يتم تقطيع أجسام الفاكهة (باستثناء الأجسام الصغيرة) إلى قطع. يوضع كل شيء في مصفاة لعدة ساعات ويجف ، أو يُجفف الفطر الخام بمنشفة. يتم توزيع الكتلة المحضرة في عبوات (حاويات) ومجمدة. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفريزر بين -18 درجة مئوية وأقل. في درجات الحرارة العالية ، لن يكون من الممكن تجميد الفطر لفصل الشتاء ، ستبدأ الثمار في التعفن. لمنع أجسام الفاكهة من الالتصاق ببعضها البعض ، توضع في طبقة رقيقة على سطح مستوٍ وتُحفظ في الحجرة حتى تتصلب. بعد بضع ساعات ، يتم وضع الفطر المجمد في وعاء أو كيس.
يتم كتابة اسم نوع أجسام الفاكهة الطازجة وتاريخ التجميد وفترة صلاحية الفطر المجمد على الحاوية. الحاوية ممتلئة بالكامل. كلما قل الهواء بالداخل ، كلما طالت مدة بقاء الفطر المجمد. الشيء نفسه ينطبق على الحزم. يجب إخراج الهواء المتبقي منها حتى يكون التجميد بجودة جيدة.
تحضير الفطر المسلوق (مقلي ، مطهي)
هناك طرق مختلفة لتجميد كتلة الفطر. يمكن غلي أجسام الفاكهة وطهيها وقليها وحتى خبزها.
للطبخ ، يجب فرز كتلة الفطر بعناية وفرزها حسب النوع والحجم. ثم تقطع إلى شرائح. يغلي لمدة 5-10 دقائق في الماء المغلي.جذع أجسام الثمار أكثر صلابة ، يتم تقطيعها إلى قطع أصغر. تخلص من الساق الزرقاء أو السوداء. يجب أن تكون أجسام الفاكهة المجمدة نظيفة وثابتة.
ينقل الفطر المسلوق إلى مصفاة ، يصفى ويجفف. عندما تبرد ، اضغط عليها قليلاً ، قسّمها إلى أجزاء وضعها في أكياس. يشغل الطعام المجمد بهذه الطريقة مساحة في الحجرة أقل بكثير من الطعام في الحاويات.
فقط الفطر الطازج مناسب للتجميد.
يجب سكب المرق المتبقي بعد غاريق العسل ، واستخدام السائل الذي تم فيه طهي الرؤوس البيضاء والحمراء لتحضير الدورات الأولى. يصنع البعض يخنة الفطر المجمدة. هذا يتطلب:
- طعام نظيف
- غسل؛
- يغلي في سائل مملح.
- أضف التوابل والخضروات.
- ينضج ¼ ح ؛
- بارد؛
- صبها في حاويات مع السائل في الأعلى حتى لا يتبقى هواء ؛
- ضع في حجرة الفريزر ؛
- ضبط -18 درجة مئوية وأقل ؛
- لا تزيد مدة الصلاحية في الفريزر عن 3 أشهر.
على فكرة. قبل وضع الكتلة ، يمكن تبطين الحاوية بالبولي إيثيلين. بعد ذلك ، بعد التجميد ، يمكنك بسهولة إزالة القوالب (يتم وضعها في أكياس) ويمكنك استخدام الحاوية لأغراض أخرى.
يتم أيضًا تجميد فطر الغابة لفصل الشتاء في شكل مقلي. في هذه الحالة ، يتم استخدام كل من الأنواع الأنبوبية واللوحية. المعالجة على النحو التالي: يتم تنظيف كتلة الفطر من الحطام وغسلها عدة مرات بالماء ؛ يُجفف ثم يُقطّع إلى أطباق أو مكعبات ويُقلى لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بكمية قليلة من الزيت النباتي بدون بهارات. تجمد فقط مبرد.
هذا الفطر جاهز للأكل بمجرد إزالته من الغرفة. يتم إضافتها إلى الحساء والسلطات والملفوف المطهي والبطاطا المقلية وحشو الفطائر وأكثر من ذلك.
يتم تخزين الفطر المخبوز في الفرن على ورقة الخبز جيدًا في الفريزر. للقيام بذلك ، يتم وضعها في طبقة رقيقة ، بينما لا يتم استخدام الزيت النباتي. بعد الخبز ، يتم تبريد كتلة الفطر إلى درجة حرارة الغرفة وتجميدها في أكياس مقسمة. يستخدم الكثير من الناس أوعية وأكواب بلاستيكية وغير ذلك.
لا يتلف هذا الفطر في المجمد العادي لمدة 3 أشهر تقريبًا. يتم تمديد العمر الافتراضي في ظل ظروف تخزين معينة:
- الامتثال لدرجة الحرارة المطلوبة ؛
- سلامة العبوة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عند وضع الفطر المحضر للتجميد في عبوات ، لا تنس أن العبوة الواحدة = طبق واحد. لذلك ، اصنع أكياس نصف وزن 300-500 جم ، ونصفها 0.5-1 كجم.
انتباه! فقط أجسام الفاكهة الصغيرة ، غير الملوثة بالحشرات والعفن ، هي التي تخضع للتجميد. سوف يستمر الطعام الجيد لفترة أطول.
قواعد فك التجميد
يجب العناية بإذابة الفطر الطازج مسبقًا (عادة في المساء). قم بإعداد كيس من أجسام الفاكهة بوضعها على الرف السفلي في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي يكفي وضع الفطر المجمد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. في هذه الحالة ، يُنصح بوضعها في مصفاة مع صينية حتى لا ينتشر السائل المذاب.
يُنصح بإذابة الثلج بهذه الطريقة. خلاف ذلك ، سيتم فقدان العديد من المواد المفيدة. يتم إضافة أجسام الفاكهة الطازجة والمجمدة المسلوقة أو المقلية على الفور إلى الأطباق المعدة. لم يعودوا بحاجة إلى معالجة إضافية.
إذا كنت بحاجة إلى إذابة كيس الفطر سريعًا في الوقت المناسب ، ضعه في مصفاة وضعه تحت الماء الجاري البارد. طريقة أخرى هي استخدام الميكروويف. لديها وضع إزالة الجليد ، ولكن هذه ليست أفضل تقنية ، على الرغم من أنها سريعة.
استنتاج
الفريزر مناسب لتخزين جميع أنواع الفطر ، ولكن الأهم من ذلك كله - للبوليتوس ، والبوليتوس ، وحمر الشعر ، والشانريل ، وعسل العسل ، والفطر. سيسمح الحصاد المناسب للفطر الطازج بالاحتفاظ بخصائصه المفيدة طوال فصل الشتاء. لذلك ، من الضروري التعامل مع تجميدهم بمعرفة الأمر.إذا تم تجميد الفطر بشكل صحيح ، فإن مدة صلاحيته في الثلاجة تصل إلى عام أو أكثر.
