ما الفطر ينمو في منطقة موسكو مايو
أول فطر في منطقة موسكو في مايو يفرح بوفرة وتنوع. توجد في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية.
الفطر في منطقة موسكو في مايو
الخصائص العامة
تنقسم جميع أنواع الفطر إلى صالح للأكل ، صالح للأكل بشروط ، غير صالح للأكل وسام.
في بعض الأحيان بالنسبة للسلطات أو الوجبات الخفيفة ، يتم استخدام فطر مايو الذي تم جمعه في منطقة موسكو دون معالجة حرارية. الأنواع الصالحة للأكل فقط ، مثل الفطر والرسولا ، هي المناسبة لمثل هذا الاستخدام.
جميع الأنواع الصالحة للأكل مقلية ومسلوقة ومطهوة على البخار إنها عطرة ويمكن معالجتها بأي شكل من الأشكال. تستخدم للدورات الأولى والثانية.
الأطعمة المشروطة لها طعم مر محدد. لذلك ، لا تحب ربات البيوت بشكل خاص استخدامها في الطهي. للتخلص من الطعم غير السار ، يتم نقعها وغسلها جيدًا في الماء الجاري. ثم يتم طهيه مع إضافة التوابل وبعد ذلك فقط يبدأ الطهي الرئيسي.
الفطر السام خطير حقًا على الحياة والصحة. من الصعب إزالة السموم ، والطعم غير سار. يمكن للحرفيين الخاصين طهي أغاريق الذباب وفقًا لوصفة خاصة (مثل سمك Fugo). لكن لا ينبغي للهواة أن يخاطروا به ، لأن السم شديد السمية لدرجة أنه يمكن أن يسبب تسممًا شديدًا يؤدي إلى الوفاة.
فئات النكهة
ينقسم فطر مايو في منطقة موسكو إلى 4 فئات من النكهات:
- البوليطس ، فطر الحليب ، الأبيض ، الفطر ، الظبي ، إلخ ، برائحة قوية وطعم مشرق.
- الزبدة ، فطر الحور الرجراج ، البولندية وجميع أنواع الفطر ، إلخ ، عطرة ، بنكهة الفطر ، لكنها أضعف إلى حد ما من المجموعة الأولى.
- الحذافات ، عيش الغراب ، روسولا ، إلخ ، جميع العينات ذات الذوق المتوسط ، وأقل عطرية.
- جميع الأنواع الصالحة للأكل المشروط التي تتطلب معالجة خاصة.
بالنسبة للوجبات الذواقة ، يتم استخدام أول فئتين. من بين الثلاثة ، يتم تحضير الوجبات الخفيفة والفطائر ، ويستخدم 4 أكثر للمخللات ، والتي تضاف إليها التوابل لتعزيز المذاق وإرضاء براعم التذوق.
أنواع فطر الربيع
بعد أيام الشتاء الباردة ، عندما ترتفع درجة حرارة الأرض ، يخرج عشاق الفطر في نوع خاص بهم من "الصيد".
الأنواع الصالحة للأكل
بعد ذوبان الثلج ، على ألواح الغابات ، وعلى أكوام الأوراق القديمة وعلى العشب الأخضر الرقيق في المروج ، تنمو "البكر":
- الغدة الدرقية
- الصلبة.
- ستروبيلوريوس.
- بيتسيتسا.
- ساركوسيفويد.
يجب أن تكون قادرة على الطهي بشكل صحيح ، ولديها رائحة قوية ، وتحتوي على الكثير من العناصر الغذائية التي يحتاجها الشخص.
تظهر أنواع الفطر الشائعة الأخرى في وقت لاحق في منطقة موسكو في مايو:
- موريلس.
- خطوط؛
- بودابريكوسوفيكي (ورم إنتولوما الحديقة) ؛
- فطر المحار؛
- معاطف.
- فطر العسل.
في أوائل شهر مايو ، ظهر أول بوليتوس وبوليطس. قرب نهاية شهر مايو ، يعد ظهور عيش الغراب من سمات منطقة موسكو. يبدأ يونيو بظهور فطر الحليب.
يظهر Boletus في أوائل مايو
تعتبر Morels من الأنواع النادرة التي تفضل الظهور في عائلات صغيرة في الأماكن التي توجد بها المزيد من الأشجار المتساقطة ولها الوصف التالي:
- يتكون سطح الغطاء من خلايا ؛
- الساق بيضاء وممدودة.
- لون الغطاء فاتح أو بني رمادي ؛
- اللب هش وممتع وضيق.
تتميز بالجوف والرائحة اللطيفة. يتزامن الإثمار مع ازدهار أشجار التفاح. من الأفضل جمع المزيد من الحور والألدر.
بعد موريل ، تظهر أنواع أخرى من فطر مايو في منطقة موسكو - خطوط ، فهي ليست من الصعب إرضاءها بشأن موائلها. غالبًا ما توجد في غابات الصنوبر ، ويمكن أن تظهر في المقاصات والحرائق. توجد أحيانًا على جذوع الأشجار ، في لحاء فاسد العام الماضي. لديهم مظهر مثير للاهتمام ، مع ساق رمادية في الأخاديد. قبعتهم ضخمة (19-20 سم) ، ذات شكل رائع ، تشبه دماغ الإنسان ، وكلها في تلافيف ومنخفضات. لونه بني أو مغرة. من الأفضل عدم تناولها نيئة. تحتوي على مواد سامة تخرج بعد المعالجة الحرارية والشطف.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
إن وجود المركب السام gyromitrin هو سمة من سمات Apothecia للخطوط ، لذلك يُمنع منعًا باتًا تناول الفطر المطبوخ مسبقًا للطعام ، لأنه هذا يمكن أن يؤدي ليس فقط إلى تسمم حاد ، ولكن إلى الموت. يوصى بالغليان المسبق لمدة 30 دقيقة على الأقل في الكثير من الماء. بعد ذلك ، يتم تجفيف المرق وغسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري. ومع ذلك ، يوصي بعض المؤلفين بإعادة الغليان ، وبعد ذلك فقط ، يُسمح باستخدام الخطوط في الطعام.
ومع ذلك ، يعتبر تجفيف الخطوط هو الخيار الأفضل - على المدى الطويل في درجات حرارة مرتفعة أو 6 أشهر في الهواء النقي. في حالة تجفيف هذا الفطر ، يمكنك التأكد من أن الجيروميترن يغادر الجسم الثمرى.
على فكرة. نظرًا لأنه غالبًا ما يتم الخلط بين الخطوط والموريلات مع بعضها البعض ، فإنني أوصي بغلي المزيد قبل الطهي لأسباب تتعلق بالسلامة.
Pecitsa (Peziza spp) هو نوع مثير للاهتمام يظهر في نهاية مايو في موسكو ومنطقة موسكو. قوامها الثمرى أحمر اللون يشبه الأذنين أو الصحون. لكن طعمهم مثل المطاط.
بالقرب من المناطق السكنية ، بالقرب من المنازل ، وتحت أشجار الفاكهة وفي البساتين ، توجد قرون الغدة الدرقية أو الوردية الدرقية. تم تزيين أجسامهم المثمرة بأغطية مدببة ذات حجم متوسط يصل إلى 10-12 سم ، والتي "تنفتح" مع تقدم العمر. حوافها منحنية. يصل حجمها إلى 13 سم ، وتتميز برائحتها المميزة ، فهي خفيفة وليست مشرقة. لذلك ، غالبًا ما يستخدم اختصاصيو الطهي هذا النوع للتخليل أو التخليل.
شهر مايو هو شهر عظيم لمعاطف المطر. تحت أمطارها الأولى ، تنمو قبعاتها بسرعة كبيرة ، وتزداد أمام أعيننا. يفضل هذا النوع كتل الكتلة المتساقطة والصفصاف ويقل في كثير من الأحيان اختيار مكان للفطار في غابات التنوب.
في أوائل شهر مايو (حسب الطقس) يظهر عيش الغراب ويسعد "معجبيه" حتى نهاية الموسم ، حتى الصقيع الأول.
الأنواع السامة
ينمو الفطر الصالح للأكل في مايو في منطقة موسكو بجانب نظرائه السامة أو غير الصالحة للأكل. التي تشمل:
- العلجوم شاحب.
- الورم الحشري السام
- الخنزير رقيق
- فطر الاشتعال.
بعد حصاد محصول الربيع ، يجب فرز الأصناف السامة أو غير الصالحة للأكل التي يتم صيدها عشوائيًا.
قبعة الموت: من السهل الخلط بينه وبين قرص العسل. قبعاتهم وشكلهم متشابهان. الفرق هو في فيلم حلقي رقيق على الجذع.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على ساق بيضاء ، أسفل الغطاء تقريبًا ، يوجد كرسي شاحب به حلقة (بقايا غطاء سرير خاص). من الخارج (التي تواجه التربة) ، غالبًا ما تكون مخططة قليلاً ، بيضاء ، ولكن من الداخل ، تكون ملونة بشكل ضعيف. الحلقة واسعة في البداية ، كما لو كانت مهدبة. في العينات القديمة ، غالبًا ما تختفي الحلقة.
السموم العلجوم مميتة للإنسان. من الخطر لمسها بيديك ، لأن السموم يتم امتصاصها في الجلد وتنتقل إلى الدم ، وبعد ذلك تظهر الأعراض الأولى للتسمم.
الورم الانتولوما السامة: تظهر العينات القديمة رمادية اللون أو بنية اللون. القبعة كبيرة ، يصل قطرها إلى 25 سم ، ناعمة الملمس في الطقس الجاف ولزجة قليلاً بعد المطر. هيكل اللحم إسفنجي ، والساق سميكة ، مع ثني في الأسفل.
الخنزير رقيق: ظاهريًا يشبه الخنزير العادي.لكن شكل الغطاء يتغير مع تقدم العمر ويصبح مسطحًا تقريبًا ، مع ثني الحواف حتى الجذع في فطريات العمر. السطح رقيق ، مثل اللباد ، بعد أن يبدأ هطول الأمطار في الالتصاق.
بوليبورس: أجسادهم الثمرية معمرة وسنوية. يمكن أن تكون هذه الكائنات صالحة للأكل أو غير صالحة للأكل. لديهم غطاء متقشر ونكهة لب مميزة. لكي تؤكل ، يجب أولاً نقعها وغليها.
على فكرة. يمكن أن تسبب الفطريات غير الصالحة للأكل عند البشر:
- رد فعل تحسسي
- تسمم مصحوب بأعراض نموذجية للتسمم بالفطر: قيء ودوخة وغثيان.
المنفعة
قد يكون فطر الغابة مفيدًا لجسم الإنسان. تحتوي على الكثير من الألياف والعناصر النزرة والفيتامينات. 90٪ ماء ، منخفض السعرات الحرارية (حوالي 22 كيلو كالوري لكل 100 جرام) ، يستخدم للتغذية الغذائية.
تحل الألياف في تركيبتها محل منتج من أصل حيواني - اللحوم. تعمل على استقرار ضغط الدم ومستويات السكر في الدم وتنشيط نشاط الدماغ.
يتم استخدامها بنجاح من قبل الصيادلة لصنع أدوية لمختلف الأمراض.
استنتاج
يجب أن يكون التنزه في الغابة ممتعًا فقط. حتى ينتهي المشي والحصاد بأمان ، يجب عليك الالتزام بقواعد السلامة والاقتراب بعناية من عملية تحضير أطباق الفطر.
