تجميد الفطر في المنزل
يعتبر الفطر الفطر واحدًا من أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل في العالم. يتم استخدامها في وصفات الطهي من مختلف البلدان وهي رائعة للزراعة الاصطناعية. في فصل الشتاء ، من الأسهل استخدام الفطر المجمد: فهو لا يفقد خصائصه المفيدة ويسهل تحضيره.
تجميد الفطر في المنزل
ميزات مفيدة
هذا الفطر هو طعام شهي معترف به بشكل عام لمذاقه الرائع ورائحته الرقيقة التي تستمر أثناء أي علاج طهوي حتى إذا قمت بتجميد الفطر الطازج المفروم ، فلن يؤثر ذلك على مذاقه. إنها مخزن للبروتينات والفيتامينات والعناصر النزرة: الزنك والبوتاسيوم والحديد والفوسفور ، وتحتوي أيضًا على 18 نوعًا من الأحماض الأمينية. على فكرة. تعتبر العديد من الأحماض الأمينية التي يتكون منها عيش الغراب ضرورية - لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان ، ولكنها تأتي حصريًا مع الطعام.
تتكون من 90٪ ماء ، ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام لا يتجاوز 27 كيلو كالوري ، حيث يتم تقييم هذا المنتج في المأكولات النباتية والأطعمة الغذائية ، خاصة مع اتباع نظام غذائي خال من الملح
الميزات المفيدة:
- خفض مستويات الكوليسترول والجلوكوز في الدم.
- تحسين الذاكرة والقدرات العقلية للشخص ؛
- تقوية المناعة وزيادة مقاومة المرض ؛
- تقليل الوزن وتحسين التمثيل الغذائي.
- علاج الصداع النصفي ونوبات الصداع.
- مستخلص الزيت يشفي الجروح جيدًا ويعالج الصدفية وعيوب الجلد الأخرى.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
إن وجود كمية كبيرة من البروتين النباتي في لب الفطر يسمح للشعور بالشبع لمقارنة الفطر مع اللحوم. هذا ممكن بسبب حقيقة أن نسبة البروتين في الفطر أعلى بكثير من تلك الموجودة في بيض الدجاج واللحوم. يعزز الفطر من الشعور بالشبع السريع ويمنع زيادة الوزن. تسمح هذه الخاصية باستخدامها في أنواع مختلفة من الوجبات الغذائية. لان نظرًا لأن الفطر لديه القدرة على خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، فإن الفطر سيكون لا غنى عنه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين (وجود لويحات تصلب الشرايين في الأوعية الدموية) ، وكذلك أولئك المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك النوبة القلبية.
يمكنك أيضًا تجميد الفطر الطازج في المنزل. يعد تجميد الفطر من أكثر الطرق شيوعًا لإطالة نضارته واستخدامه طوال فصل الشتاء.
كيفية اختيار الفطر للتجميد
يبدأ تجميد الفطر في المنزل بشرائه. يجب عليك اختيار عينات طازجة ، فالفطر الصغير ألذ وأكثر ملاءمة للمعالجة. يتم اختيار عيش الغراب الكبير إذا كانوا يخططون لحشو قبعاتهم بالحشوة.
عند الاختيار ، استرشد بعلامات النضارة التالية:
- الفطر الطازج أبيض اللون ، وأحيانًا يكون مع مسحة وردية ، بينما يكون الفطر المفرط بنيًا وبعد الطهي سيكون قاسيًا ؛
- تعتبر البقع الداكنة أو الخدوش على الأغطية علامة على التدهور والتخزين غير السليم ؛
- يكون الفيلم بين الساق والغطاء الصغير سليمًا ، دون ضرر ، وفي المتوسط قد يكون به تمزقات صغيرة ، وقد يكون غائبًا في حالة التمزقات الكبيرة ؛
- الرائحة غنية وممتعة وتكثف عند القطع بدون رائحة الرطوبة ؛
- سطح جديد غير لامع ، ناعم ، مرن ؛ في تلك التي لا معنى لها ، هو لزج ، يشبه الإسفنج في التناسق.
من الضروري الاقتراب من اختيار هذا المنتج للتحضير بمسؤولية ، حتى لا تفسد الطبق المحضر لاحقًا.
يتيح التخزين في درجات حرارة تتراوح من 2 درجة مئوية إلى 4 درجات مئوية الحفاظ على نضارتها لمدة تصل إلى 5 أيام ، بينما يؤدي التخزين في درجة حرارة الغرفة إلى تقليل هذه الفترة بشكل كبير - حتى 6 ساعات.
طرق التجميد
يقطع الفطر قبل تجميده
من الممكن تجميد الفطر بشكل صحيح من خلال مراقبة جميع مراحل تحضيرهم لهذه العملية:
- اغسلها تحت الماء الجاري في درجة حرارة الغرفة ، ثم صفيها وجففها جيدًا.
- المرحلة التالية من التحضير لتجميد الفطر لفصل الشتاء هي فحصها وإزالة الأماكن المتسخة والتالفة ، بقايا نظام الجذر.
- من الأفضل فصل الغطاء عن الساق - فهذا سيجعل من السهل تغليفه وتجنب كسره. بعد ذلك ، تقرر ما إذا كان هذا المنتج سيخضع للمعالجة الحرارية وبأي شكل سيتم تجميد الفطر: كاملًا أم مقطوعًا.
قبل تجميد فطر الفطر في المنزل ، من المهم تحضير غرفة تخزين. انتباه! يجب ألا يكون هناك لحم أو سمك بجوار الخضار في قسم الفريزر بالثلاجة.
يمكن تجميد الفطر:
- مغلي: يتم غليها لمدة 10 - 15 دقيقة في ماء مملح ، ثم يتم تبريدها ووضعها في وعاء وإرسالها إلى الثلاجة مباشرة في الفريزر.
- المقلية: لهذا الغرض ، يُقلى الفطر المحضر على نار خفيفة مع إضافة الزيت النباتي حتى تتبخر الرطوبة وتبرد وتعبأ وتخزن في الثلاجة على درجة حرارة منخفضة. نتيجة لذلك ، بعد إزالة الجليد ، لا تتطلب هذه المنتجات شبه المصنعة معالجة حرارية إضافية وتقليل وقت الطهي.
- مجففة.
- طازج:
- كامل: لهذا يتم وضعها في حاويات أو أكياس بلاستيكية صغيرة ومغلقة بإحكام. ثم يمكنك تجميد الفطر في الفريزر باستخدام وضع التجميد السريع. في المستقبل ، أثناء الاستخدام ، لا ينبغي إذابتها حتى لا تغمق.
- المفروم: تتمثل ميزة هذا الخيار في الاكتناز وتوفير الوقت أثناء التحضير اللاحق للاستخدام. للقيام بذلك ، يتم تقطيعها إلى ألواح ، وتوضع على سطح مستوٍ وإرسالها إلى الفريزر ، وبعد ذلك تُسكب الفطر المجمدة في أكياس وتُعاد إلى الفريزر. في هذا الشكل ، من الملائم طهي الحساء منها ، إضافة عند طهي البطاطس أو اللحوم.
النصيحة. جمد الفطر (وأي فطر آخر أيضًا) في أجزاء. في هذه الحالة ، لا داعي للقلق بشأن ما يجب فعله بالجزء غير الضروري من الطعام المذاب.
قواعد فك التجميد
يحظى الفطر ، المجمد في المجمد أو الطازج ، بشعبية بين خبراء الطهي. لمنع الفطر المجمد من فقدان طعمه ، من المهم عدم تجاوز العمر الافتراضي وتذويبه بشكل صحيح. في المجمد في شكله الخام ، يتم تخزينها في درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 8 أشهر ، عند -20 درجة مئوية - حتى عام واحد. العمر الافتراضي للمقلية أو المسلوقة أقصر بكثير - لا يزيد عن 3 أشهر.
يجب إذابة الفطر المجمد تدريجيًا بشكل طبيعي على الرف السفلي للثلاجة (من الأفضل وضعه هناك في المساء) أو باستخدام إعداد الميكروويف المناسب ، في أجزاء صغيرة حتى لا يتجمد مرة أخرى. من هذا يصبحون قساة ويفقدون طعمهم. وعند تحضير بعض الأطباق (الشوربات ، والأطباق المقاومة للحرارة وغيرها من الوجبات الخفيفة الساخنة) ، يجب عدم فك تجميدها لتجنب فقدان الرطوبة.
استنتاج
تجميد الفطر في المنزل بسيط للغاية. تسمح لك العملية بالحفاظ على مذاقها وخصائصها المفيدة إلى أقصى حد.
مثل أي فطر آخر ، يجب استخدامه بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، والذين يعانون من التهاب البنكرياس ، والقرحة ، واختلال وظائف الكبد. لا يمكن إدخال أطباق الفطر في النظام الغذائي للأطفال دون سن الخامسة.
