توأم مشروم
خلال موسم قطف الفطر ، تمتلئ الغابة بمحبي "الصيد الهادئ". للقيام بذلك ، يجب أن يكون الشخص ضليعًا في كل تنوع كائنات الغابة وألا يخلط بين الفطر المزدوج والأصول الصالحة للأكل.
توأم مشروم
العلامات الرئيسية
وفقًا لخصائصها الرئيسية ، يتم تقسيم جميع أنواع الفطر إلى الفئات التالية:
- الفئة 1: صالح للأكل (صالح للأكل بالتأكيد) ؛
- الفئة 2: صالح للأكل بشروط
- فئة 3: غير صالح للأكل.
- الفئة 4: سامة.
إذا تمت معالجة الأطعمة الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ونقعها وغليها ، فيُسمح لبعضها (عيش الغراب والحليب والفطر والموريل) بأمان. تعتبر الأنواع السامة فقط خطرة ، لذلك تحتاج إلى معرفة الاختلافات الخارجية للأنواع غير المناسبة للطعام.
لا توجد علامات تحدد بوضوح عيش الغراب الكاذب ودرجة سميته. لكن هناك عددًا من الميزات الأكثر شيوعًا:
- وجود فولفو.
- الهيكل الرقائقي للطبقة الحاملة للأبواغ (غالبًا) ، على الرغم من وجود نوعين توأمين مع غشاء البكارة الإسفنجي ؛
- طعم مر؛
- تغيير لون اللب عند الاستراحة ؛
- رائحة سيئة.
غالبًا ما تنمو ساق الكائن السام من فولفا ("وعاء" أو "كيس").
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
فولفو هي بقايا بطانية أو قطيفة تحمي جسم الثمر الصغير (يغطيها بالكامل). مع نمو الفطر ، يتفكك فيلوم ويبقى على شكل حلقات وفولفا عند قاعدة الساق ، وهي ميزة منهجية مهمة. فولفو يسمى أيضا المهبل. وهي على شكل بقايا غلاف غشاء أو قصاصات مختلفة الحجم والشكل ، وتقع في قاعدة الساق. عندما يتم تمييزها ، تأكد من الإشارة إلى ما هي:
- مجانا؛
- ملتصقة بالساق
- صلب؛
- يشبه القصاصات والخرق ؛
- الأحجام.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على شكل الفطر الصالح للأكل ونظرائه.
اختلافات
يعرف كل محبي "لحوم الغابة" الأنواع الرئيسية للفطر الصالح للأكل. في كل منطقة من مناطق روسيا ، يتم تقسيمهم وفقًا للمواسم. الأكثر شيوعًا هي ما يلي:
- أبيض؛
- Boletus و Boletus boletus ؛
- ريزيكي.
- زيت؛
- تشانتيريل.
- روسولا.
- فطر العسل
- معاطف
- شامبينيون.
جميعهم تقريبًا لديهم نظرائهم القادرون على التسبب في تسمم حاد.
زوجي فطر بورسيني
فطر البورسيني صالح للأكل حتى بدون المعالجة الحرارية. يعطي طعم التوابل والمذاق الخاص لأي طبق.
يتميز لبه بحنانه ورائحته اللطيفة.
يمكن أن يؤكل الفطر الأبيض نيئًا
غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفطر المراري والشيطاني ، وهما غير صالحين للأكل. يحتوي الفطر الأبيض الكاذب على الاختلافات التالية:
- لون الساق (باللون الأبيض يكون بيج ، في المرارة توجد شبكة داكنة على الساق ، في الشيطانية تكون غريبة جدًا وذات ألوان زاهية) ؛
- لون الغطاء (أبيض أو بيج للأبيض ، وبني أو أحمر للمزدوج) ؛
- اللون عند الفاصل (اللون الأبيض لا يتغير أبدًا ، ونظيره الخطير - الشيطاني ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الاستراحة).
أزواج عسل الخريف
ستكون عائلة فطر الخريف قادرة على إطعام الشركة بأكملها. ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة في أعماق الغابة على جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة. غالبًا ما يكون عيش الغراب مملحًا ومخللًا. قبعات العسل البيج الجميلة ملفتة للنظر. غاريكات العسل لها رائحة لطيفة. الأرجل بنية أو بنية عند القاعدة ، وأبيض في الأعلى. غالبًا ما يتم الخلط بينهم وبين "الإخوة" الزائفين: أصفر كبريتي وأحمر قرميد.
الاختلافات الرئيسية هي:
- قبعة التوائم صفراء أو حمراء ؛
- الصفائح صفراء كبريتية أو خضراء أو رمادية ؛
- لا يوجد حلقة على الساق.
قبل الطهي في عسل الخريف ، من الأفضل إزالة الحلقة أو ترك القبعات فقط. إنها ألذها وأكثرها صحة ، وهناك الكثير من مادة الكيتين في الساقين ، لذا فهي أكثر صلابة وأقل قابلية للهضم.
في بعض الأحيان يتم الخلط بين عيش الغراب والألياف التي تنمو في الغابات النفضية والصنوبرية من بداية الصيف إلى نهاية نوفمبر.
الاختلافات الرئيسية في الألياف:
- رائحة سيئة؛
- لب أبيض
- ساق رقيقة
- ارتفاع الساق يصل إلى 5 سم ؛
- شكل الغطاء مخروطي الشكل.
الألياف (وتسمى أيضًا السوط المخروطي الشكل) لا يتغير لونها أبدًا عند القطع. تناوله في الطعام يسبب تسمم معوي خطير. فقط المساعدة الطبية في الوقت المناسب يمكن أن تنقذ الشخص.
يضاعف Champignon
يتم الخلط بين Champignon والأمانيتا البيضاء.
وصف فطر الغابة له خصائصه الخاصة. يتم تقريب الغطاء في الأسفل. في الأنواع الصغيرة ، يتم تثبيته على الساق بغشاء رقيق ، بعد لمسه يتحول إلى اللون الأصفر. الصفائح لها صبغة زهرية ، تتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر. الساق كثيفة ولها شكل أسطواني. رائحة اللب لطيفة وليست قوية.
الفطر الحقيقي يختلف عن الفطر الأبيض في قبعاتهم. إنها مستديرة فقط في الأعلى ، أدناه تصبح مسطحة. الرائحة حادة وغير سارة ، وهو أمر ينذر بالخطر على الفور. الألواح البيضاء مرتبة بشكل فضفاض وهي وردية ، مثل الأصل. الجذع رفيع وله حلقة مخططة ، والتي لا توجد أبدًا في فطر الفطر الصالح للأكل. اتسعت قاعدة الساق.
في بعض الأحيان ، يتم الخلط بين الفطر والفطر الباهت ، وهو أحد أخطر أنواع الفطر السام.
وصف العلجوم:
- لون الغطاء شاحب أبيض أو بيج شاحب ؛
- طبقة صفائحية حاملة بوغ.
- الساق أسطوانية ، ضيقة إلى الغطاء ؛
- هناك "تنورة" مميزة على الساق
- الساق أدناه لها سماكة درنية ، مغمورة في نوع من الكيس.
الفطر لها نظائرها السامة
هذا الفطر سام لدرجة أنه يمكن أن يفسد الفطر الصالح للأكل الموجود في السلة بلمسة واحدة. يؤثر المضاعف السام على جميع الأعضاء ، وغالبًا ما يتسبب في الوفاة ، لأن التسمم يظهر في وقت يكاد يكون من المستحيل المساعدة فيه.
غالبًا ما يتم الخلط بين الضفدع الشاحب والصف الأخضر. ولكن عند الفحص الدقيق ، ستتمكن من ملاحظة الفرق: في أزواج الفطر الأخضر الصالح للأكل ، لا توجد فولفو ولا حلقة على الساق.
التوائم من خجل يطير غاريق
يعتبر أحمر الخدود أمانيتا صالحًا للأكل. في بعض الأحيان يتم الخلط بينه وبين الفطر. لا يسبب تسممًا شديدًا مثل الضفدع الشاحب السام. يقوم بعض الناس بطهي هذا النوع ، ويتم تقديمه في مطاعم باهظة الثمن. يكمن الخطر في وجود بعض التشابه الخارجي بين نوعي احمرار الوجه وطيور النمر الغاريق.
من أجل عدم الخلط بينه وبين النمر ، يجدر فهم الاختلافات.
وصف أنواع النمر يطير الغاريق:
- القبعة بيج مخضر.
- البقع على الغطاء شاحب ، بيج.
- الساق أسطوانية
- هناك "تنورة" رقيقة على الساق ؛
- لون اللب أبيض.
- لا يتغير اللون عند الاستراحة.
في غاريق الذبابة المحمر ، يتحول اللب إلى اللون الوردي بعد ملامسته للأكسجين. الغطاء أحمر مع بقع بيضاء أو لزج قليلاً.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
ينتمي Amanita muscaria ذو اللون الرمادي والوردي ، أو أحمر الخدود إلى فئة الفطر الصالح للأكل المشروط ، والذي يتم جمعه بشكل أساسي فقط بواسطة جامعي الفطر المتقدمين. قبل الطهي ، يجب غليه جيداً لمدة 15 دقيقة في ماء مملح. الطعم ، حسب من تذوقه ، يشبه اللب مثل الدجاج.ينمو في أي غابة على مجموعة متنوعة من التربة ، لكنه يفضل المناطق الأخف. يبدأ Mycelium في الثمار في منتصف يونيو وينتهي في مكان ما في منتصف أكتوبر.
بالإضافة إلى النمر يطير الغاريق ، يمكن أيضًا الخلط بينه وبين السمين. ومع ذلك ، فإن هذا النوع ، على عكس النمر ، آمن للغاية. لا يتغير لون اللب أبدًا عند ملامسته للهواء.
Amanita muscaria مادة سامة وعند تناولها تسبب نوبات من الغضب والهلوسة البصرية والسمعية. إذا لم تتخذ أي إجراء ، فسيحدث خمول وغيبوبة وموت.
الحذافات والزبدة
الزبدة و Mokhoviks هي أصناف لذيذة وصحية. ينموون في جميع مناطق روسيا تقريبًا. لكن غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين فطر الفلفل ، وهو ليس سامًا ولكنه لا يعتبر صالحًا للأكل. مظهرهم متشابه (نفس لون وشكل الغطاء وحجم وشكل الساق) ، لكن الطعم والرائحة مختلفان بشكل حاد.
السمة الرئيسية لفطر الفلفل هو طعمه المر ، على غرار طعم الفلفل ، ومن هنا جاء اسم النوع. غالبًا ما يتم تجفيفه وطحنه واستخدامه كتوابل للأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية والسلطات. يمكن تخزين توابل الفطر هذه لفترة طويلة في مكان جاف ومظلم.
شانتيريل والفطر الكاذب
من الأفضل جمع Chanterelles للطبخ أو التخليل. تنمو من الصيف إلى منتصف الخريف. تفضل الغابات المتساقطة أو المختلطة. تتوافق chanterelles الحقيقية مع الخاصية التالية:
- ينمو غطاء الجسم الثمر مع الجذع ؛
- شكل الغطاء على شكل قمع ؛
- أحمر اللون؛
- يعطي عصير حليبي البرتقال على القطع ؛
- اللوحات سميكة.
في chanterelles الكاذبة ، تكون الأغطية مسطحة ، والحواف مستقيمة ، وتكتسب صبغة بنية عند الضغط عليها. العصير أبيض. هذه هي الحيلة الرئيسية لمساعدتك على التمييز بينهما. من القرويين الكاذبة ، يقوم القرويون بإعداد صبغات طبية و decoctions ، والتي تساعد في مكافحة الطفيليات ويرقاتها.
معطف واق من المطر ومعطف واق من المطر كاذب
تظهر معاطف المطر في أوائل الربيع
في الربيع ، تظهر معاطف المطر بعد الغرز والغرز. غالبًا ما توجد في الحدائق والمراعي وحواف الغابات بعد أمطار الربيع الدافئة. هناك العديد من أنواع معاطف المطر ، لكن أجسامها الثمرية الحقيقية لها السمات المشتركة التالية:
- الارتفاع - 7 سم ؛
- قطر - 6-8 سم ؛
- قشرة الجسم مزدوجة.
- لون أبيض؛
- رقائق تصل إلى 2 مم موجودة على السطح ؛
- اللب له رائحة خافتة.
عند حصاد محصول الربيع الأول ، يتم الخلط بين معاطف المطر العادية ومعاطف المطر المزيفة. يبدأ نموها وتطورها تحت الأرض ، في البداية يشبه الفطر درنة يصل قطرها إلى 10 سم ، وفي الجزء السفلي ، عند القاعدة ، يمكن ملاحظة مجموعة من الألياف المدببة. في معطف المطر الزائف ، تكون قشرة الجسم المثمر من طبقة واحدة ، كثيفة ، وهناك قشور صغيرة على السطح. مع تقدم العمر ، يتغير لونها إلى الأصفر أو الرمادي والأبيض. تظهر شقوق بلون القهوة تدريجياً.
علامات التسمم والإسعافات الأولية
لمنع التسمم ، قبل الذهاب إلى غابة عميقة ، من الأفضل تحديث ذاكرتك بكل العلامات الرئيسية للأنواع السامة وصالحة للأكل. في حالة وقوع حادث ، فإن معرفة علامات التسمم وإجراءات الإسعافات الأولية سيساعد.
أعراض التسمم:
- غثيان؛
- القيء.
- دوخة؛
- زيادة درجة حرارة الجسم
- وجع بطن؛
- شفاه زرقاء
- اليدين والقدمين الباردة
- إسهال.
إذا دخلت غاريق الذباب في الطعام ، فمن الممكن ظهور الهلوسة الصوتية والسمعية. الدولة مثل الجنون الحاد للعقل. في حالة التسمم بالفطر الكاذب ، يتم غسل المعدة على الفور. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شرب ما لا يقل عن 1.5 لتر من الماء المغلي (أو محلول وردي شاحب من برمنجنات البوتاسيوم) ثم إحداث القيء. يجب تكرار هذا الإجراء عدة مرات. ثم تحتاج إلى الاستلقاء وشرب الكثير من السوائل لاستعادة توازن الماء في الجسم. لا يوجد وقت نضيعه ، من المهم مراجعة الطبيب على الفور. عند الذهاب إلى الغابة ، يجدر بنا أن نتذكر القاعدة الأساسية للحراج: لا تضع فطرًا في السلة إذا لم تكن متأكدًا من أنه صالح للأكل.
استنتاج
عند حصاد محاصيل الغابات ، من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع السامة عن بعضها البعض. من أجل عدم التسمم بالفطر الكاذب غير الصالح للأكل ، من الأفضل أن تأخذ في الاعتبار نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة ، انظر في دليل الفطر. يجدر التحضير مسبقًا للحدث ، وتذكر كيف تبدو أنواع معينة ، وفحص كل نسخة بعناية عند التجميع. عندها فقط لن يتمكن الزوجي الخبثاء من الدخول إلى السلة وإفساد المحصول المحصود. مع النهج الصحيح ، من المؤكد أن صيد الفطر سيجلب المتعة ويساعد في تنويع القائمة.
