وصف فطر المرارة
الفطر الأبيض الكاذب أو الفطر المر أو الفطر المر ، كما كان يُلقب بطعمه المحدد للغاية ، يشبه الفطر الأبيض الصالح للأكل. لا يمكن تمييزها إلا من خلال ذوقها. من الضروري معرفة ملامح الفطر الكاذب حتى لا تخلط بينه وبين الأنواع الأخرى.
وصف فطر المرارة
علامات مميزة
فطر المرارة له علاماته المدهشة. يعيش في التربة الحمضية للغابات الصنوبرية والنفضية أو على الأخشاب الفاسدة.
ينمو في العديد من مناطق روسيا: سامارا ، فولغوغراد ، ريازان ، في شبه جزيرة القرم.
الجزء السفلي من غطاء الجسم الثمرى له صبغة وردية ، بينما في البوليتوس الحقيقي يكون أبيض أو أصفر ، يتحول تدريجياً إلى اللون الأخضر سيساعد وجود شبكة بنية اللون على الساق في تمييز فطر بورسيني الزائف. توجد شبكة على ساق البوليتوس (شبكة وبرونز) ، لكنها ليست كثيفة جدًا. لكن فطر بورسيني الحقيقي لا يحتوي على مثل هذه الشبكة.
في فطر البورسيني ، يكون الغطاء رطبًا قليلاً ، بينما يكون جلده جافًا دائمًا في فطر المرارة. غالبًا ما يكون للمزدوج قبعة بنية فاتحة ، لذلك لا يمكن تمييزه تقريبًا عن البوليتوس ، وهو أيضًا مزدوج غير صالح للأكل.
إذا كان فطر البورسيني الزائف يبدو وكأنه نوع صالح للأكل ، فيمكنك حينئذٍ لعق اللب عند القطع. تشير المرارة على اللسان إلى الأنواع التي ينتمي إليها الجسم الثمر.
نادرا ما يكون فطر المرارة دوديا. الحشرات والحيوانات تتخطاه. فطر البورشيني السمين والنظيف له رائحة طيبة. يتم نقع أجسام الفاكهة وتمليحها وغليها لفترة طويلة ، أي أنها تفعل كل ما في وسعها لتحسين الطعم ، لكن هذا يستغرق الكثير من الوقت والجهد.
خصائص الشفاء
تحتوي الأنواع الصالحة للأكل ، والتي تشمل فطر البورسيني الزائف ، على العديد من العناصر النزرة المفيدة في اللب. تستخدم على نطاق واسع لتصنيع الأدوية ومستحضرات التجميل الطبية. يستخدم Gorchak:
- كمصدر غني للبروتين.
- في النظام الغذائي لمرضى السكري.
- مع أعراض فيروسية ، معدية ، أورام وأمراض أخرى.
في الطب الشعبي ، يستخدم الفطر الأبيض الكاذب كعامل مفرز الصفراء. لم تكن هناك دراسات سريرية لدعم هذا.
يحتوي الجسم المثمر على مادة قوية مضادة للسرطان تعمل على قدم المساواة مع المضادات الحيوية المستخدمة في العلاج المضاد للسرطان. عالج أسلافنا الأورام الخبيثة بمسحوق مصنوع من اللب المر لفطر عيش الغراب. أخذناها على قرصة عدة مرات على مدار اليوم.
لقد وصلت وصفة صبغة الشفاء إلى عصرنا. خذ اللب المر المفروم واسكبه بالفودكا بنسبة 1:10. يصرون على ذلك ، وإذا ظهرت أعراض المرض ، فإنهم يشربون 30 نقطة 4 مرات في اليوم. في الوقت نفسه ، يجب غسلها بشراب تم الحصول عليه من تشاجا. أيضا ، يتم تحضير الأطباق من gorchak. لتحييد الطعم اللاذع ، يتم نقعه في الحليب المبرد لمدة تصل إلى 3 أيام قبل الطهي.
جورتشاك في الطبخ
الفطر مر جدا
ينتمي فطر المرارة إلى عيش الغراب غير الصالح للأكل ، لكن لا يمكن تسميته سامة.لقد تم صنعها من خلال المرارة القوية الموجودة في اللب وقادرة على التسبب في التسمم. ولكن هناك تقنية تجعل فطر البورسيني غير الصالح للأكل لذيذًا وآمنًا للصحة. يجب تجفيف اللب بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، يتم طهي الحساء أو الأطباق الأخرى.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
أثناء المعالجة الحرارية ، تزداد المرارة الكامنة في فطر البورسيني الزائف عدة مرات. وهذا ما يجعل نسبة التسمم الغذائي الناتج عن فطر المرارة منخفضة للغاية. ومع ذلك ، إذا تم أخذ المرارة بالصدفة من أجل اللون الأبيض أثناء جمعها وتم حفظها ، فإن التسمم ممكن. يمكن أن يحدث هذا بسبب وجود الخل والتوابل ، والتي تعمل على تلطيف الطعم المر للفطر. بمجرد دخول الجسم ، تبدأ المركبات السامة في تدمير الكبد على الفور تقريبًا. كما أن التسمم يصبح خطيرًا للغاية بسبب حقيقة أن العلامات الأولى قد لا تظهر على الفور ، ولكن بعد بضعة أسابيع أو حتى شهر.
علامات التسمم بالجورتشاك:
- ضعف عام: بعد حوالي يوم ، تظهر الدوخة والضعف ، والتي سرعان ما تختفي.
- اضطرابات الكبد: سيبدأ بعد أسابيع قليلة من تناول الطعام المر ، وسيتوقف إفراز العصارة الصفراوية الطبيعية. على هذه الخلفية ، قد يتطور تليف الكبد.
قبل استخدام المرارة في الطعام ، يجب أن تفكر مليًا - بعد كل شيء ، ما زلنا لا نعرف الكثير عن تأثيرات سمومه على جسم الإنسان. لذلك ، في الغابة تحتاج إلى: دراسة مظهر الفطر الذي تم جمعه بعناية ، وفي حالة الشك ، اتركه حيث وجدته. وستكون أنت نفسك أكثر صحة وتساعد الطبيعة ، لأن أي فطر ، مهما كان صالحًا للأكل أو سامًا ، هو جزء لا يتجزأ من دورة المواد في الطبيعة.
موانع
التسمم بفطريات المرارة ليس مميتًا ، لكن العواقب يمكن أن تظل غير سارة تمامًا. أولاً ، حتى الغليان المطول لا يلغي الطعم المحدد. ثانياً ، يحتوي اللب على سموم تؤدي إلى خلل في الجهاز الهضمي وتدمر أنسجة الكبد والكلى. هناك حالات تسبب فيها المرارة بتسمم خفيف واضطراب شديد في الجهاز الهضمي - إسهال وما إلى ذلك.
بالنسبة للطبخ والمستحضرات الطبية (التجميلية) ، يُنصح بجمع العينات الصغيرة. أولاً ، مذاقهم ليس لاذعًا جدًا ، وثانيًا ، هناك المزيد من العناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يتراكم المزيد من السموم في "الكبد الطويل" ، وتبدأ عمليات الشيخوخة والتحلل.
من المهم أن نتذكر أن استخدام الخردل هو بطلان للأشخاص المعرضين لأمراض الجهاز الهضمي. من الأفضل لمثل هؤلاء المرضى أن يرفضوا وجبات من اللب المر وأن يأكلوا أجسام الفاكهة المزروعة صناعياً. لديهم عدد أقل من العناصر المشبعة التي تهيج الجهاز الهضمي ، وتسبب الحساسية ، وما إلى ذلك.
من غير المرغوب فيه أن يقدم الأطفال أطباق الفطر حتى سن 10-14 عامًا. تحتوي على مواد يصعب هضمها ، مثل الكيتين وغيره ، ولا يستطيع جميع البالغين تناولها ، ناهيك عن الأطفال. من الأفضل للأشخاص المصابين بأمراض مزمنة التحول إلى أطعمة أكثر أمانًا.
استنتاج
فطر المرارة - التوأم من فطر بورسيني الصالح للأكل ينمو في جميع أنحاء روسيا ، وهو ليس سامًا ولا يؤكل إلا بعد معالجة عالية الجودة (ملاحظة - بعد جودة عالية). خلاف ذلك ، تظهر أعراض التسمم ، والتي لا تشكل خطرا قاتلا ، ولكنها تسبب ضررا كبيرا للصحة.
