بوليتوس مجمد
فطر Boletus هو فطر لذيذ ، تشتهر أطباقه برائحتها الفريدة. طازجة ، للأسف ، لا يتم تخزينها لفترة طويلة. للحفاظ على الصفات المفيدة للمنتج ، عليك أن تتعلم كيفية تجميده بشكل صحيح. يعتبر فطر البوليطس المجمد من أفضل الاستعدادات لفصل الشتاء.
Boletus المجمدة
المرحلة التحضيرية
لكي يكون التجميد صحيحًا ، يجب مراعاة جميع قواعد التحضير:
- يتم فرز العينات التي تم جمعها بعناية ، وإزالة الديدان والعفن ، وكذلك جميع حطام الغابات منها.
- يمكن وضع فطر البوليطس الصغير كاملاً في الفريزر.
- يتم غسل المنتج 3-4 مرات بالماء الدافئ لتجنب تسرب الماء إلى السطح السفلي للغطاء.
- من الأفضل تجفيف الفطر على منديل قطني أو مناديل ورقية عادية. لا تستخدم الصحف ، لأن يمكن للأجسام الثمرية امتصاص الحبر.
هذا هو المكان الذي تنتهي فيه المرحلة التحضيرية.
طرق التجميد
جامعي الفطر على دراية بمنتجات التجميد الثلاثة الرئيسية:
- الخام؛
- المقلية؛
- مغلي.
كل خيار من هذه الخيارات له مزاياه الخاصة. تجميد البوليطس الخام يحافظ على الألياف الغذائية. يستخدم المقلية كطبق جانبي. يستخدم الفطر المسلوق كمنتج مستقل أو يضاف إلى السلطات.
فطر خام
هذا الخيار هو واحد من أكثر الخيارات اقتصادا. لتجميد البوليطس الخام ، عليك القيام بما يلي:
- انشر المنتج المحضر على سطح صغير (لوح خشبي) مغطى بغلاف بلاستيكي بحيث يمكن فصل الفطر بسهولة لاحقًا.
- اختر الفطر التالف من الكمية الإجمالية. يمكن تجميدها بطريقة أخرى.
- ضع اللوحة مع قطعة العمل في الفريزر واترك المنتج حتى يتجمد. (يمكن حساب مقدار الوقت اللازم للتجميد بناءً على درجة حرارة الثلاجة وكتلة الفطر).
- بعد ذلك ، يتم جمع المنتج النهائي في حاوية أو كيس بلاستيكي.
- يتم تخزين المجمدة عند -17 درجة مئوية.
لتحضير طبق من الفطر الطازج ، تحتاج إلى تذويبه. يتم ذلك في الثلاجة على الرف السفلي. لذلك سوف يذوب المنتج تدريجياً ، وبالتالي لن يتم انتهاك سلامة الفطر. عادة ما يتم إذابة الفطر بهذه الطريقة طوال الليل.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
هناك عدة طرق لإذابة الفطر بالإضافة إلى إذابة التجميد في حجيرة الثلاجة:
- في درجة حرارة الغرفة: في هذه الحالة من الأفضل إرسالها إلى مصفاة حتى يتم تصريف المياه على الفور ولا يصبح الفطر مائيًا. هذا حوالي 2-3 ساعات.
- في الميكروويف: ليست الطريقة الأكثر فائدة ، ولكن كملاذ أخير ، ستفعل. بعد تحميل المنتج في الحجرة ، اضبط وضع "إزالة الجليد".
- وأفضل خيار للمضيفة - إذا كنت مقتنعًا بأن الفطر الخاص بك نظيف تمامًا ، فما عليك سوى رميها في المقلاة دون إزالة الجليد.يرجى الملاحظة! يجب معالجة الفطر المذاب على الفور لأنه هم "عش مريح" لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة وتطوير جراثيم العفن.
إذا اشتريت فطر الغابة الطازج المجمد في السوبر ماركت ، فأنت بحاجة إلى:
- صب الماء البارد في وعاء عميق وشطف المنتج الذي تم شراؤه جيدًا ؛
- قم بتغيير الماء وكرر الإجراء.
يكفي تكراره ما مجموعه 2-3 مرات لتخليص الفطر تمامًا من الرمل أو الإبر.
الفطر المقلي
يمكن تخزين الفطر المقلي لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر
إذا لم تكن هناك رغبة في معالجة المنتج بشكل إضافي بعد إزالة الجليد ، فسيكون الحل الصحيح هو وضعه بعيدًا للتخزين في شكل نهائي. من السهل تجميد عيش الغراب المقلي إذا اتبعت التعليمات التالية:
- خذ أجسام الفاكهة المغسولة ومقطعة إلى قطع صغيرة (يعتمد حجم الشرائح على مقدار الوقت الذي ستقضيه في القلي) ؛
- تحضير مقلاة ومسحها وتسخين زيت عباد الشمس ؛
- وضع المنتج شرائح ، لأن بعد المعالجة الحرارية ، يتناقص ، يتم وضع العديد من القطع في الحاوية ؛
- خذ ملعقة خشبية وحرك الطبق بشكل دوري ؛
- لا تضيف الملح ، يميل الملح إلى الاحتفاظ بالسائل داخل الأنسجة ؛
- اجعل العملية جاهزة ، اتركها تبرد ؛
- تحضير حاويات بلاستيكية وصب الفطر فيها ؛
- تجمد في الثلاجة.
يتم تخزين الفطر المقلي لمدة لا تزيد عن 2.5-3 أشهر. علاوة على ذلك ، يصبح غير قابل للاستخدام. حاول التجميد في أجزاء ، لأن إعادة تجميد المنتج مستبعدة تمامًا.
فطر مسلوق
يجب تجميد فطر البوليطس المسلوق لفصل الشتاء لفترة أطول قليلاً من أنواع الفطر الأخرى. لكن النتيجة النهائية هي منتج نصف نهائي جاهز يمكن فك تجميده في الشتاء وإضافته إلى الطبق الرئيسي. لتجميد هذا الفطر ، تحتاج إلى ما يلي:
- قشر وقطع المنتج.
- انقل كل شيء إلى قدر وغطيه بالماء البارد.
- تغلي حتى تنضج على نار متوسطة (سيستغرق ذلك حوالي 25-35 دقيقة).
- باستخدام مصفاة ، صفي مرق الفطر واتركي السائل المتبقي يستنزف ؛
- قم بتبريد المنتج وتعبئته في أجزاء في أطباق جاهزة.
- نقل إلى الفريزر.
لا يتجاوز العمر الافتراضي للفطر بعد المعالجة ، إذا تم تجميده جيدًا ، 3 أشهر.
استنتاج
فطر Boletus عبارة عن فطر بتركيبة فريدة. فهي غنية بالبروتينات عالية الهضم. الاستخدام المنتظم للمنتج ينظم مستويات الجلوكوز في الدم ، ويحسن أداء NS. إنها بمثابة مصدر لحمض الفوسفوريك ، والتي بدونها يكون الأداء الطبيعي للجهاز العضلي الهيكلي مستحيلًا. هذا منتج منخفض السعرات الحرارية ، لذا فإن الأطباق المصنوعة منه مناسبة لأولئك الذين يراقبون شكلهم ووزنهم بعناية.
