خصائص الفطر السيبيري
في مساحة غابات سيبيريا الشاسعة ، توجد دائمًا كتلة من الفطر ، يبدأ موسم الحصاد في الربيع والخريف. يستخدم الفطر بنشاط لحفظ وإعداد جميع أنواع الأطباق اللذيذة ، بما في ذلك الأطباق الجانبية. إنها مفيدة مع نسبة عالية من الأحماض الأمينية ، كما أنها مبهجة بمذاقها الممتاز. ومع ذلك ، تم العثور على الفطر السيبيري صالح للأكل وسام. يتم أيضًا تقديم عيش الغراب المزيف ، والذي لا يمكن تمييزه عن الفطر الصالح للأكل إلا من خلال منتقي الفطر ذي الخبرة.
خصائص الفطر السيبيري
أصناف صالحة للأكل
يتم توزيع عيش الغراب الصالح للأكل في سيبيريا بالتساوي في الأجزاء الشرقية والغربية. لكن جمعها وإعدادها يتطلب مهارات خاصة. بعد كل شيء ، من السهل الخلط بين ممثلي الأنواع الصالحة للأكل واللذيذة مع نظرائهم السامة.
بورسيني
الممثل الأكثر شهرة الذي ينال إعجابه بمذاقه ومظهره. من الصعب الخلط بين البوليطس الأبيض وأي نوع آخر. تتميز بغطاء إسفنجي بلون حليبي أو كريمي ، اعتمادًا على النضج ، بالإضافة إلى جذع محدب قليلاً ، والذي يتميز أيضًا بلون أبيض مميز على القطع. ينمو هذا الرجل الوسيم في الصنوبريات ، المتساقطة والمختلطة.
عيش الغراب بورسيني له كره خاص للرطوبة ، وغالبًا ما يوجد على أسطح الطحالب. يتم حصادها في الصيف على أراضي المروج والمزارع. وكذلك في الخريف - في أعماق الغابة.
بوليتس
الممثلون الشباب لهذه الأنواع لديهم غطاء وردي قليلاً ، يصبح كريميًا مع تقدم العمر. ساق البوليتوس سميكة وبيضاء ، أسطوانية قليلاً. لذلك ، إذا قمت بقصها ، فسوف يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق. ينمو فطر أسبن في الغابات. يمكن العثور عليها بالقرب من الحور الرجراج (كما يوحي الاسم) ، وكذلك الحور والبتولا. أصبحت التربة بالقرب من البلوط والصفصاف مكانًا مفضلاً للبوليتوس بوليتوس. هذا الفطر هو فطر مكون للفطريات الفطرية وبدون هذا "البناء" المثير للاهتمام والمعقد بينه وبين أنواع معينة من الأشجار ، فإنه ببساطة لن يبقى على قيد الحياة.
يختار عيش الغراب الأسبن جودة التربة بعناية ، ويخلق الفطريات في منطقة بها نسبة عالية من الخث والرمل. من الأفضل اختيار هذا الفطر في يوليو. ولكن ، تم العثور على الممثل أيضًا في الخريف ، قبل ظهور الصقيع الأول.
بوليتس
يتميز بغطاء داكن يظل أبيضًا عند الكسر. في أغلب الأحيان ، يتم حصاد الفطر في سن مبكرة ، لأنه يفقد مظهره الجذاب مع التطور. يختار Obobok دائمًا مكانًا مضاء جيدًا بالشمس للنمو ، ولكنه دائمًا ما يكون رطبًا.
ينمو فطر البوليطس في الغابات المتساقطة الأوراق. يمكن العثور على الفطر في المقاصة أو على حواف الغابات.
عادة ما يذهب عشاق مثل هذا البحث إلى البوليتوس في النصف الأول من الصيف.
أقرب إلى الخريف ، ينمو عيش الغراب من هذا النوع مرة أخرى.
على فكرة. يتحد Boletus و boletus boletus بالاسم الشائع "obabok" ، وهو في نفس الوقت اسم الجنس الذي ينتميان إليه - جنس Lektsinum (Obabok).
الفراشات
موزعة في غابات التايغا في سيبيريا. حصلت هذه الأنواع على اسمها من غطاء محرك السيارة الناعم والبارد. بمجرد أن تأخذه بين يديك ، يبدو أنه ليس فطرًا ، ولكنه قطعة زيت من ثلاجتهم. الغطاء نفسه لونه أصفر بني ، جلده لزج ، قاعدة الفطر الصغير بيضاء أو صفراء.
ينمو البوليتوس السيبيري في الغابات الصنوبرية والنفضية. يتم حصادها من أغسطس إلى نهاية سبتمبر ؛
ريجيك
ينمو خبز الزنجبيل في الغابات الصنوبرية
يحيلونه إلى الفئة 1. يتميز بغطاء أحمر ضارب إلى الحمرة مع تقعر مميز وجذع أبيض قصير. كما أنه يتميز برائحة خاصة وعصير حليبي ملون للغاية بظلال من اللون الأحمر. ينمو في الغابات الصنوبرية. تحتاج إلى البحث عنه بالقرب من شجرة التنوب والصنوبر.
يجب إضافة أن الفطر يقع في الغالب على الجانب الشمالي من الشجرة. يمكن العثور على الفطر الأول في يوليو ، والأخير - في سبتمبر وأكتوبر ؛
Volzhanka أو volzhanka
تم العثور على الفطريات في أشجار البتولا المختلطة في مناطق مضاءة بدرجة كافية. حصلت على اسمها لقبعة برتقالية وردية متموجة ذات حواف محتلة ومنحنية. يتميز هذا النوع بسيقان قصيرة ولحم هش. يتم حصادها من أواخر يوليو إلى منتصف سبتمبر.
روسولا
يوجد على أراضي سيبيريا مجموعة كبيرة ومتنوعة من روسولا ، والتي تختلف في لون الغطاء. لكن ما يوحدهم هو مجرد فيلم محدد على السطح. انطلاقا من الاسم ، يجب ألا تجرب الفطر ، لأنه بسبب قلة الخبرة ، يمكنك "الحصول" على مسند شاحب شاحب. روسولا تنمو في الغابات العادية والمختلطة. يتم حصادها في أوائل يوليو حتى نهاية أكتوبر.
اللاكتوز
شعبية بسبب قبعتها المتموجة. يحظى بتقدير ليس فقط لمظهره ، ولكن أيضًا لمذاقه ورائحته. الممثل الأكثر شعبية شائع في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يمكنك البحث عنها من يوليو إلى أكتوبر.
شانتيريل
القبعة صفراء ، ممدودة بشكل غير منتظم أو حتى منضغط ، مع حواف مستديرة قليلاً.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يختلف غشاء البكارة في chanterelles اختلافًا كبيرًا في المظهر عن الطبقة الحاملة للأبواغ للفطريات الرقائقية الأخرى. يتم تمثيلهم بطيات سميكة إلى حد ما ، تتشكل الأبواغ على سطحها. يوجد في لب وجراثيم الشانتيريل مضاد طبيعي للديدان من داء الكينومانوس. له تأثير سلبي على جميع ممثلي المفصليات الذين يرغبون في الاستقرار في جسده. كما أنه يؤثر على الديدان الطفيلية. نظرًا لعدم وجود أي ديدان تقريبًا في اللب ، يتم تصنيف chanterelles على أنه فطر كوشير.
يمكن العثور عليها في منتصف الصيف ، عندما نادرًا ما توجد أنواع أخرى من الفطر. يهيمن عليها الغابات المختلطة.
فطر بالعسل
له غطاء أصفر ، بني قليلاً مع شريط أبيض. تنمو في عائلات كاملة من عدة قطع. تم العثور عليها بشكل رئيسي على 200 نوع من الأشجار. تؤتي ثمارها في 2-3 موجات في الموسم. من الأفضل البحث عنها في نهاية أغسطس - سبتمبر.
فطر غير صالح للأكل
يندرج ما يلي ضمن فئة عيش الغراب السام (غير صالح للأكل) في سيبيريا:
- خطوط: صالح للأكل بشروط ، مما يعني أن الفطر مقبول للأطعمة التي تحتوي على مواد سامة في الصيدليات (أجسام الفاكهة) وتتطلب معالجة أولية دقيقة. يجتمعون في أوائل الربيع
- الأمانيت: لها قبعة ملحوظة برقائق بيضاء (بقايا غطاء السرير). يجذب بمظهره. ينمو بالقرب من خشب التنوب والبتولا في التربة الحمضية من أغسطس إلى أكتوبر. عندما تختفي القشرة البيضاء بعد المطر ، فإنها تشكل خطرا على جامعي الفطر عديمي الخبرة. قد يخطئون في اعتبار هذه العينات السامة جزءًا من الأنواع الصالحة للأكل.
- الفطر الكاذب: تختلف عن الأنواع الصالحة للأكل في "تنورة" واضحة ورائحة مميزة. يمكن العثور عليها في الصيف والخريف.
- الخنزير سمين: وجدت في الغابات الصنوبرية والنفضية ، يشبه شانتيريل. نظرًا لخصوصية مظهره ، غالبًا ما يطلق عليه "خنزير محسوس". يحتوي الجسم على سموم لا يتم تدميرها بالمعالجة الحرارية.
- أغاريك: يتطفل على العديد من أنواع الصنوبريات.فطر طبي مهم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يحتوي Agaric ، أو Larch sponge أو Larch sponge ، على عدد من الأسماء المترادفة ، ولكن جميعها تحتوي على كلمة "Larch". الاسم العلمي هو Fomitopsis officinalis. يوضح هذا بوضوح أنه طفيلي حصري من الصنوبريات ، وبناءً على الاسم ، غالبًا ما يكون من أشجار الصنوبر (الصنوبريات المتساقطة). لا توجد هذه الأنواع في البتولا ، وكذلك في أنواع الأشجار المتساقطة الأخرى. تقتصر الأنواع المختلفة عليهم - فطر الاشتعال الحقيقي (Fomes fomentarius). لسوء الحظ ، غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الغاريق. على الأرجح هذا يرجع إلى تشابه صوت الأسماء "نفضي" و "لارك". تؤدي مثل هذه الأخطاء إلى حوادث عندما يتم عرض Tinder حقيقي في الصورة في المقالة حول agaric. لذلك ، إذا لم تكن هناك أشجار الصنوبر في منطقتك ، فلا يمكن شراء أغاريك (مشتقاتها الطبية على التوالي) إلا من الصيدلية.
لذلك ، عليك توخي الحذر الشديد عند التجميع. من الأفضل لقطافي الفطر المبتدئين ألا يذهبوا إلى الفطر بمفردهم ، بل أن يحاولوا أن يجدوا أنفسهم رفيقًا متمرسًا في هذا الأمر.
توصيات المجموعة
عند اختيار الفطر ، يجب اتباع قواعد بسيطة:
- لا تلمس الفطر القديم والكبير - فهي حاملات أبواغ مهمة. إذا سقط الفطر عن طريق الخطأ ، علق الفطر أو قبعته على فرع شجرة (بهذه الطريقة ستنتشر الجراثيم بشكل أفضل مع التيارات الهوائية).
- تتراكم السموم الفطرية التي توجد بها شقوق على السطح كله (أو أجزاء منه) ، لذا يجب إهمالها.
- حتى العينات الصغيرة الصالحة للأكل لا ينبغي جمعها بالقرب من الطرق والطرق السريعة ، لأنها ، مثل الإسفنج ، يمكن أن تمتص جميع المواد الضارة ، بما في ذلك أملاح المعادن الثقيلة.
ميزات الطبخ
لجعل فطرًا صالحًا للأكل لذيذًا حقًا ، يجدر استخدامه للغرض المقصود منه ، والذي تم "تحديده مسبقًا" بالفعل من خلال ممارسات أسلافنا منذ قرون:
- للطبخ ، يفضل اختيار chanterelles و volnushki والحذافات.
- للتمليح والفطر وعسل الفطر والبوليتوس مناسبة. من الأفضل تجفيف عيش الغراب البورشيني وغاريق العسل.
- ولكن إذا كنت ترغب في قلي الفطر ، فإن البوليطس والفطر والفطر والفطر هي الأنسب. مع طريقة التحضير هذه ، فهي ألذ طعم وتعطي رائحة غنية.
