حقائق مثيرة للاهتمام حول الجزر
الجزر من الخضروات الشعبية التي نمت في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنين. يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. محصول الجذر مثمر ومتساهل ، وهو مدرج في المطبخ الوطني للعديد من الشعوب. كما تستخدم الفاكهة والقمم كعلف للحيوانات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الجزر
أصل الجزر
ينتمي الجزر الشائع إلى عائلة Umbellate أو Cruciferous ، ونظام Umbrella وفئة Dicotyledonous. أحد أقرب أقرباء الخضار هو الملفوف. المصنع معروف للناس منذ 4000 عام. لم يفهم التاريخ الأصل بالضبط. يجادل بعض العلماء بأن الثقافة ظهرت لأول مرة في البحر الأبيض المتوسط. يقول آخرون أن الموطن التاريخي للجزر هو أفغانستان ، حيث لا تزال الأنواع البرية موجودة.
تقول الأسطورة أن هذا النبات كان في الأصل علفًا للخيول. ثم قرر أحد المضاربين تجربة الجذر ، وقد أحب ذلك. منذ ذلك الحين ، تمت زراعة الخضار كمحصول مائدة. لكن الحقائق الأثرية والبيولوجية تدحض الأساطير. جذر الجزر البري مرير ، فمن غير المرجح أن يحب الشخص الطعم على الفور. في البداية ، تم استخدام القمم والبذور للطعام ، ومع مرور الوقت فقط بدأوا في سحب المحاصيل الجذرية الحلوة.
في روما القديمة واليونان ، كان الجزر طعامًا شهيًا. في الأطروحات الطبية ، هناك وصف موجز لاستخدام الخضار كدواء. بعد عصر العصور القديمة ، اختفت الثقافة في أوروبا تقريبًا ، وعادت إلى الظهور في القرنين العاشر والثالث عشر. من أحضرها غير معروف.
كانت الجذور في الأصل أرجوانية أو بنية اللون. عندها فقط حلت أصناف البرتقال الأصلية في الشرق الأوسط محل الأنواع الزرقاء. في روسيا ، تم العثور على أول ذكر لوصفات الجزر في كتب القرن السادس عشر. اكتسبت الخضار شعبية حقيقية بالفعل في القرن التاسع عشر.
في الوقت الحاضر من الصعب تخيل المطبخ الأوروبي بدون هذه الخضروات الجذرية اللذيذة. يُزرع أكثر من 60٪ من المحاصيل الزراعية في آسيا. تحتل الصين المرتبة الأولى: تزرع هنا 45٪ من إجمالي كمية الخضار في العالم. في أوروبا - 24.7٪ ، وفي أمريكا الشمالية - 9.7٪ ، تمثل إفريقيا 4٪ فقط. الدول المنتجة الرئيسية هي الصين وروسيا وأوزبكستان وأوكرانيا وبولندا وبريطانيا العظمى.
وصف الأنواع
يتكون النبات السنوي المعتاد بالنسبة لنا ، والذي يزرع غالبًا في الأسرة ، من جزأين: جذر سميك وتاج بأوراق. في الخضار الجذرية تتميز المكونات التالية:
- الرأس أو epicotyl. الجزء العلوي من الجذر ، الذي تنبت منه القمم والبراعم المزهرة ، ملون باللون الأخضر أو الأحمر الداكن أو الأرجواني.
- رقبة. الجزء الأوسط ، بدون الكلى ، مع سطح أملس.
- جذر. الجزء السفلي له جذور رفيعة تمتد في اتجاهات مختلفة. يصبح تدريجيا أرق ، وينتهي مع الجذر الرئيسي.
يختلف شكل جذر الجزر: أسطواني ضيق ومخروطي وحتى دائري تمامًا. يتراوح وزنها من 80 جم إلى 200-300 جم ، وسجل بعض الأصناف 0.5 كجم.طول الجذر من 10 سم إلى 30 سم ، ومن الأعلى مغطى بقشر رفيع. يتكون من طبقة خارجية سميكة ونواة ، وهذا واضح للعيان في القسم. تعتمد نسبة هذه الأجزاء على التنوع.
تنمو قمم الجزر حتى 20-60 سم ، تشبه شجرة صغيرة أو شجيرة. هيكل بسيط ، ويتكون من السيقان السميكة السميكة والأوراق المشرحة. اللون أخضر فاتح ، مشبع ، رائحة معينة من الجزر.
تكاثر الجزر
في حدائق الخضروات ، يُزرع النبات على مدار العام للحصول على المحاصيل الجذرية ، على الرغم من أنه كل سنتين. بعد فصل الشتاء ، تبدأ السيقان أو السيقان المعدلة في النمو على الرأس. تنمو بحلول منتصف الصيف. يظهر الإزهار المعقد في الجزء العلوي ، محاطًا بأوراق خضراء تشريح.
الزهور صغيرة ، الكأس مستأصل بأسنان صغيرة. لون البتلات أبيض أو أصفر أو ضارب إلى الحمرة. توجد زهرة حمراء كبيرة في الوسط. تسمى ثمار الجزر "بذرتين" ، حجم كل منهما حوالي 3-5 مم. البذور بيضاوية ، ممدودة ، مغطاة بأشواك صغيرة. وزن بذرة واحدة هو 1-2.8 جرام ، في فاكهة واحدة هناك قطعتان. عندما يزهر الجزر وتنضج الثمار ، يموت النبات.
يزهر الجزر لعدة أسابيع. تنضج البذور في منتصف أغسطس (في المناخ البارد ، في سبتمبر). تعتمد مدة الإزهار ونضج البذور على التنوع والمناخ والطقس. بعد التجميع ، يتم تجفيفها ووضعها في مكان جاف ومظلم. تظل مناسبة للزراعة لمدة 2-3 سنوات. لا تنتقل الخصائص الوراثية للهجن مع البذور ، لذلك من الأفضل شراء بذور هذه الأصناف في المتاجر.
المتطلبات المتزايدة
يختلف الجزر في المظهر والطعم
للحصول على محصول جيد من الخضار ، يتم أخذ عدد من المتطلبات في الاعتبار. الجزر محصول متواضع ، لذلك ليس من الصعب زراعته. يزرع محصول الجذر في الربيع والخريف ، كل هذا يتوقف على الصنف.
التربة
تنمو الخضار جيدًا في التربة الطينية الطينية والرملية الرخوة ذات المحتوى المنخفض من الدبال (حوالي 4٪). يتم الحصول على محصول جيد في مناطق المستنقعات المزروعة. يفضل المحصول الجذري التربة الحمضية بدرجة حموضة 5.6-7. لتكوين الجزر الذي يحتوي على نسبة عالية من الكاروتين ، يتم زراعته على الخث.
يجب أن تكون الأسرة مستوية ، ولا يُسمح إلا بانحدار طفيف. من الأفضل رفعها إلى ارتفاع حوالي 25 سم ، وزغب الأرض جيدًا. يتم استخدام الأسمدة العضوية في الخريف أو الربيع ، 2-3 أسابيع قبل الزراعة. يُسمح بزراعة محصول في نفس المكان مرة واحدة كل 4-5 سنوات. السلائف الجيدة للخضروات هي البصل والثوم والملفوف.
درجة الحرارة
الخضار ليس نباتًا محبًا للحرارة. تنبت البذور عند 4 درجات مئوية - 6 درجات مئوية ، لكن درجة الحرارة المثلى للإنبات هي 18 درجة مئوية - 20 درجة مئوية. ثم تتكسر الأوراق الخضراء الأولى بعد أسبوعين. يمكنهم تحمل الصقيع الصغير على سطح الأرض.
في الخريف ، يعاني محصول الجذر بهدوء من انخفاض في درجة الحرارة إلى -3 درجة مئوية أو -4 درجة مئوية. من أجل تكوين رأس كبير وعصير ، يجب أن ينمو الجزر بدرجة حرارة معتدلة.
رطوبة
يتحمل النبات الجفاف جيدًا ، ولكنه يحتاج إلى سقي مكثف خلال فترة إنبات البذور ونمو التاج. يستغرق هذا الوقت حوالي 50-60 يومًا. كلما كان التاج أكثر ثراءً ، كلما زاد حجم الجذر. الشيء الرئيسي هو أن كل قوة النبات لا تستخدم في بناء الكتلة الخضراء.
بعد 50-60 يومًا من الغطاء النباتي ، يصل الجذر إلى المياه الجوفية ، ولم يعد الري المنتظم ضروريًا. كما أن الموقع القريب جدًا للمياه في التربة أمر غير مرغوب فيه. إذا كان يقف عند مستوى 60-80 سم ، تصبح القمم متفرعة للغاية ، وتكون الجذور مثنية. مع تغير حاد من التربة الجافة إلى الرطبة ، يتشقق الجزر.
اسمدة
للنمو الطبيعي ، يحتاج الجزر إلى سماد. يتم تطبيق المادة العضوية قبل الزراعة. مباشرة بعد ظهور الشتلات ، يتم استخدام الأسمدة المعدنية. يتم استخدام خليط من نترات البوتاسيوم والنيتروفوسكا والسوبر فوسفات واليوريا ورماد الخشب. تتكرر الضمادات شهريا.
أصناف الجزر
أدت قرون من زراعة الخضروات إلى ظهور مئات الأصناف والهجينة. البعض منهم ، للوهلة الأولى ، لا علاقة له بالجزر. الأصناف مقسمة إلى عدة مبادئ. على سبيل المثال ، حسب اللون:
- البرتقالي؛
- أصفر؛
- أبيض؛
- أرجواني أو أزرق
- أسود.
تحتوي أصناف البرتقال على أعلى نسبة من الكاروتين والسكر ، ولهذا السبب أصبحت شائعة جدًا.
توقيت النضج مهم أيضا. تصنيفهم:
- في وقت مبكر جدا
- مبكرا؛
- متوسط في وقت مبكر
- متأخر.
الأصناف المبكرة جيدة للأكل الطازج ، فهي سهلة التنظيف. الوسائط مناسبة للسلطات والدورتين الأولى والثانية وتخزينها جيدًا. تلك المتأخرة مخصصة للتخزين الشتوي ، فهي تظل حتى الربيع وحتى الحصاد التالي.
جميع الأصناف فردية
وفقًا لشكل محصول الجذر ، تنقسم الأصناف إلى:
- إسطواني؛
- مخروطي؛
- مستدير.
تحظى الأسطوانية والشكل المخروطي بشعبية كبيرة ، فهي تنمو بشكل كبير. الأصناف المستديرة ليست منتجة للغاية ، فهي تزرع فقط في حدائق الخضروات ، وليس لها قيمة صناعية. لكن المستديرة لها خاصية جيدة واحدة: ليس لها مثيل في الحلاوة.
يتوفر الجزر أيضًا للتغذية وتناول الطعام. العلف كبير ، ذو قمم خضراء ، لكنه يحتوي على القليل من السكر والكاروتين. غالبًا ما يشار إلى الأنواع البيضاء والصفراء على أنها علف. مجموعة الطعام هي الأكبر. الثمار غنية بالعصارة وحلوة وغنية بالبيتا كاروتين.
كيفية اختيار مجموعة متنوعة
يجب اختيار الصنف بناءً على الظروف والأهداف المتنامية. في المناطق ذات المناخ البارد ، تنمو الأصناف العالمية في منتصف الموسم جيدًا. تزرع الأصناف ذات الجذور القصيرة على تربة طينية: يسهل جمعها. بالنسبة للتربة الرخوة ، فإن الأنواع ذات الجذور الطويلة مناسبة. قبل شراء البذور ، يجب أن تقرأ الوصف الموجود على الصندوق ، وغالبًا ما تشير إلى متطلبات نوع التربة وظروف الزراعة.
ستكون الأصناف المبكرة من أوائل الخضروات على المائدة. للعطاء ، يتم اختيار الهجينة البسيطة ذات العائد المتوسط. إذا كانت المياه الجوفية في الموقع عالية ، فاختر الأصناف التي لا تتصدع. في الإنتاج الصناعي ، يعتبر المحصول وإمكانية الحصاد بالآلة ، والنمو المنتظم ونفس حجم الثمار أمرًا مهمًا.
فوائد الجزر
الخضار عبارة عن مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن ، وفوائدها هائلة. يتم إعطاء اللون البرتقالي للخضروات الجذرية عن طريق بيتا كاروتين أو بروفيتامين أ. ويتحول إلى ريتينول عند التفاعل مع الدهون. مسؤول عن الرؤية الليلية والحفاظ على المناعة والجلد الطبيعي والأغشية المخاطية. وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تعزز الأداء. بعد تناول 2-3 جزر في اليوم ، يعمل الإنسان كآلة.
للجزر تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي. يمنع نزيف اللثة ، ويعزز التمعج المعوي ، ويمنع الإمساك. يوصى بتناوله للالتهابات المعوية ، لأنه يساعد على تدمير البكتيريا المسببة للأمراض. تعمل الخضار على تحسين المناعة ، وتساعد على محاربة نزلات البرد ، وتعالج السعال. وهناك أدلة على أنه يهدئ الجهاز العصبي ويخفف من آثار التوتر.
ينصح بتناول جذر الجذر كل يوم لأمراض النساء النسائية. ينظم إنتاج الهرمونات ، ويعالج مرض القلاع ، ويعيد الدورة الشهرية إلى طبيعتها. في المرضعات ، يزيد من كمية ونوعية حليب الثدي. يُنصح باستخدام الجزر الطازج والمسلوق لعقم الإناث والذكور وضعف الانتصاب. مفيد لالتهاب الكلى والتهاب المثانة.
ينسب خبراء التجميل تأثيرًا مجددًا إلى الجزر. تصنع أقنعة التقشير والتقشير من العصير واللب. عند ملامسة الهواء ، يتم إتلاف العديد من المواد المفيدة ، لذلك يتم استخدام قناع وجه نباتي أو أي منتج رعاية آخر فور التحضير. مع الاستخدام المنتظم لمستحضرات التجميل الطبيعية هذه ، من السهل تجديد شبابك.
كيفية تقشير واستهلاك الجزر بشكل صحيح
الجدل حول أي الجزر أكثر صحة: نيئًا أم مسلوقًا لا يزال مستمراً.يتم تخزين المزيد من الفيتامينات في الخضار النيئة ، والتي يتم تدميرها بسرعة أثناء المعالجة الحرارية. للحصول على جرعتك من الكاروتين أو حمض الأسكوربيك ، تحتاج إلى قضم جزر طازج. يُنصح بعدم تقشير الثمار الصغيرة ، لأن القشر ليس أقل فائدة. لكن هذا ينطبق فقط على الخضار المزروعة بيديه: يحتوي الجلد الذي تم شراؤه على الكثير من النترات.
في الخضروات الجذرية المسلوقة ، يزيد تأثير مضادات الأكسدة بنسبة 15-30٪. المواد التي تقاوم تكوين الجذور الحرة وتأثيراتها الضارة على الخلايا. هذا يقلل من مظاهر الالتهاب ، ويمنع السرطان ، ويحسن الرفاهية. بالإضافة إلى ذلك ، يشار إلى الجزر المسلوق لأولئك الذين يعانون من مشاكل الأسنان وأمراض الجهاز الهضمي. يسهل هضمه ، ولا يفرغ اللثة والمعدة والأمعاء المخاطية.
لتقشير الجزر بشكل صحيح ، يُنصح باستخدام سكاكين خاصة أو أجهزة ذات نصل رفيع. يحتوي القشر على العديد من المواد المفيدة ، لذلك ما عليك سوى إزالة طبقة رقيقة منه. إذا قمت بغلي جذر كامل في زي موحد ، فإن الجلد سينزلق من تلقاء نفسه. هذه هي الطريقة التي يوصى بها لطهي الخضار للسلطات.
استخدام الجزر واسع. يتم تحضير العشرات من الأطباق والصلصات منه. تستخدم الفواكه الطازجة في تحضير السلطات. يتم الحصول على هريس لذيذ من الجزر المبشور مع تفاحة ، ومن الجيد إضافة بضع قطرات من الزيت النباتي والعسل إليها. قم بتحويل الخضروات بسهولة إلى عصير. من بين العصائر الصناعية ، هذا هو الأكثر شعبية ، وخاصة في أغذية الأطفال.
يُعد الجزر مع الثوم علاجًا لا غنى عنه للوقاية من نزلات البرد. الطعم الحقيقي للمطبخ الفرنسي يكمن في صلصة الجزر والبصل. يضاف إلى لحم الخنزير ولحم البقر واللسان. اتضح أنه مزيج حلو مثير للاهتمام. في مطبخنا ، يتم تحضير الحساء ، وهو سلطة أوليفييه تقليدية ، مع خضار برتقالية. بيلاف الأوزبكي لا يكتمل بدون محصول جذري ؛ فالأصناف الصفراء مناسبة تمامًا له.