الفطر في سبتمبر
الفطر هو مجموعة خاصة من الكائنات الحية التي تحتوي على كمية كبيرة من البروتين. يتم بيعها في السوق أو في المتجر ، ولكن من الجيد اختيار الفطر بنفسك في سبتمبر.
الفطر في سبتمبر
التصنيف والوصف
ينمو الفطر في شهر سبتمبر في الغابات النفضية والصنوبرية والمختلطة ، وباختصار ، في جميع أنواعها. توجد أيضًا في مزارع الغابات الاصطناعية.
قبل اختيار الفطر في سبتمبر ، يجب أن تفهم الأنواع وأسمائها ، وأن تفهم أي نوع من الفطر يمكن قطفه وأيها يجب التخلص منه.
هناك العديد من أنواع الفطر. لا يوجد تصنيف عالمي عام. على أراضي روسيا ، يتم تقسيمهم إلى 4 فئات:
- الأكثر قيمة؛
- أقل تغذية ولذيذ.
- مع طعم متواضع
- منخفضة القيمة وذوق خفيف.
النوع 1 (الفئة) يشمل فطر بورسيني ، بوليتوس ، عيش الغراب ، فطر الحليب الأصفر. الأكثر ملاءمة لجمع مثل هذه الفطر هي منطقة تولا ومنطقة موسكو.
في الفئة 2 يشمل البوليطس والبوليتوس والفطر. قيمتها الغذائية ورائحتها أقل إلى حد ما.
إلى 3 فئات في روسيا فطر صالح للأكل ذو قيمة غذائية وطعم متوسط (عيش الغراب ، روسولا وعسل الفطر). في منطقتي فورونيج وبلغورود ، يتم حصاد عيش الغراب الروسولا والحليب في الخريف. في إقليم ألتاي ، تكون أقل شيوعًا في سبتمبر ، وتقع الفترة الرئيسية لمجموعتها في أشهر الصيف.
في الفئة 4 تشمل الفطر ذو المذاق الغريب والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية (فطر المحار ، معطف واق من المطر أو دولاب الموازنة).
وفقًا لصلاحيتها للأكل ، يتم تقسيم فطر سبتمبر ، مثل أي شخص آخر ، إلى المجموعات أو الفئات التالية:
- صالح للأكل.
- صالح للأكل بشروط
- غير صالح للأكل.
- سامة.
يعتمد هذا التصنيف على سلامة الغذاء وسهولة تحضيره:
- فطر صالح للأكل آمنة للاستخدام ، لا يمكن تسممها ، حتى لو كانت خام.
- صالح للأكل بشروط لا يمكنك أن تأكل نيئًا: ممثلو الفئة الجدد لديهم طعم غير سار. يتم نقعها مسبقًا ، ثم غليها أو تجفيفها.
- فطر غير صالح للأكل - آمنة لصحة الإنسان ، ولكن الفطر غير صالح للأكل لا طعم له. لا يتم استخدامها في الطبخ.
- أناالفطر السام تتميز بحقيقة أنه لا يمكن إزالة المواد السامة من أجسامها بواسطة طرق الطهي البسيطة في المنزل. إن تناولها يهدد الحياة.
أنواع فطر الخريف
يحتاج الفطر إلى رطوبة عالية
تتوافق أنواع معينة من الفطر التي تنمو بحلول هذا الوقت مع كل شهر.
يمكن قطف هذا الفطر في سبتمبر:
- بوليتوس متأخر
- غاريكات العسل
- فطر محار الخريف.
- مستنقعات أشجار البتولا
- حمض اللاكتيك الصنوبر الأبيض.
- روسولا في وقت متأخر.
أفضل طقس للفطر هو الرطوبة العالية ودرجة حرارة الهواء. هذا هو الحال في الأيام الأخيرة من أغسطس وسبتمبر. في جنوب البلاد ، تستمر فترة الجمع المكثف حتى نهاية أكتوبر.
ما إن غادرت شانتريل الصيف والأسراب في منطقتي فولغوغراد وساراتوف حتى بدأ ظهور فطر الخريف بالفعل.وفي إقليم كراسنودار ، تنضج سمارة وباشكيريا ، فطر الحليب الأسود والبوليتوس المتأخر. تقع نوفوسيبيرسك في وسط روسيا: في هذه الغابات في سبتمبر ، تحت أشجار التنوب ، يمكنك أن تشعر برائحة عيش الغراب المذهلة وفي نفس الوقت. وتشتهر جنوب القرم بـ ryadovka الأسود والأبيض ، الذي يتم حصاده حتى الصقيع. في سبتمبر ، من السهل العثور على هذا الفطر حتى في ضواحي الغابة.
لتسهيل التنقل خلال "البحث الهادئ" ، يجب عليك أولاً دراسة وصف الفطر المشهور في منطقة مجموعته بعناية.
فطر بالعسل
تنمو هذه الفطريات على جذوع الأشجار وتتطفل على الأشجار الحية. من السهل العثور عليها على جذوع أشجار الغابات المتساقطة ، في غابة الغابات. يكبرون كعائلات.
يمكن التعرف على ممثلي هذه المجموعة بسهولة من خلال مظهرهم:
- غطاء يصل قطره إلى 8 سم ؛
- ساق مجوفة يصل ارتفاعها إلى 15 سم ، مع حلقة في الأعلى (أسفل الغطاء تقريبًا) ؛
- لون بيج فاتح
- شكل الغطاء مستدير ومحدب.
تنمو بكثرة في ظل وجود رطوبة هواء عالية (تصل إلى 85٪) ، لذلك يسهل العثور عليها في الغابات القديمة ، حيث يوجد العديد من الأوراق المتساقطة والأشجار المتساقطة. فطر العسل طفيلي خطير من الأشجار يمكنه مهاجمة الأحياء بسهولة وقتلهم بسرعة كبيرة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
فطر الخريف يؤتي ثماره حتى نهاية الخريف. على الرغم من أنها تنمو على جميع أنواع الخشب ، إلا أنه يمكن العثور عليها أحيانًا على التربة أيضًا. هذا هو ما يضلل منتقي الفطر عديم الخبرة. في الواقع ، كل شيء أبسط بكثير - يوجد تحت طبقة التربة خشب متعفن ، وهو غير مرئي تمامًا من الخارج. هي التي تصبح مكان تطور الميسيليوم ، والأجسام الثمرية ، كما كانت ، "تضليل" شخص يخرج إلى سطح التربة فوقه. تنمو في مجموعات وعائلات ، ويمكن أن تكون العائلات مهمة جدًا جدًا.
على فكرة. في كثير من الأحيان ، يتم إخفاء نوعين من الفطر تحت اسم "فطر الخريف": فطر الخريف نفسه وفطر الخريف الشمالي الشقيق ، ولا يمكن رؤية سماته المميزة إلا من خلال الدراسات المجهرية.
فهي مغذية أكثر من الخضار. تحتوي على العديد من العناصر الدقيقة والكبيرة وفيتامينات C و A والمجموعة B.
مزيتة
تعتبر علب الزيت واحدة من أكثر الأنواع شعبية والمفضلة بين جامعي الفطر. من بينهم أولئك الذين ينتمون إلى أواخر سبتمبر. يتم استخدامها مقلية ومسلوقة ومملحة ومخللة ومجففة. يمكن تجميدها بنجاح لمزيد من الطهي. في الوقت نفسه ، تحتفظ أجسام الفاكهة بجميع خصائصها المفيدة وصفاتها الخارجية.
تنمو الفراشات في المروج المضاءة جيدًا أو حواف الغابات. في بعض الأحيان يتم العثور عليهم على جانب الطريق. لكن لا يستحق تناول الفطر هناك ، لأنها تتراكم المواد المسرطنة من السيارات المارة. لذلك ، غالبًا ما يطلق عليهم هم والفطريات الأخرى "المراكمات الحيوية" للمركبات الضارة.
لها غطاء غروي محدب يبلغ قطره 13 سم ، ويتفاوت اللون باختلاف عمر الكائن الحي ، من البني مع صبغة صفراء إلى البني الغامق. يصل ارتفاع الساق إلى 10 سم ، بدون الحلقة العلوية.
بورسيني
يتم تقدير فطر بورسيني لذوقه.
لا يغمق فطر البورسيني عند تقطيعه. يظل لونه أبيضًا أثناء أي طهي.
يعتبر فطر بورسيني "الملك" المعترف به عمومًا في مملكة الفطر ، وهو الأكثر قيمة ولذيذًا. يبلغ قطر غطاءها 45 سم. يكون لونه أصفر زيتوني في سن مبكرة ثم يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر. يصل قطر الساق إلى 26 سم ، وتتسع للأسفل ، حتى مع وجود شبكة سطحية دقيقة. اللب موحد ، أبيض.
هذا الفطر مناسب لأي طبخ وتجفيف وتجميد. الرائحة والطعم مشرقان ، لكنهما يتجديان بشكل أفضل أثناء التجفيف ، عندما تترك الرطوبة الزائدة اللب.
ينمو في مناطق مختلفة من البلاد ، منفردة وجماعات ، في غابات مختلطة.
نتوء أسود
أكبر فطر في سبتمبر هو الكتلة السوداء. إنه رائع للتمليح لفصل الشتاء. يصل قطر غطائها إلى 32 سم ، وطبقة رقيقة من الأسفل ، مقرمشة ولذيذة (ولكن فقط بعد المعالجة المسبقة).لونه زيتون في كائن حي صغير ويكاد يكون أسود في كائن أقدم. يصل ارتفاع الرجل إلى 20 سم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
فطر الحليب الأسود أو الغجري هو عامل تشكيل فطريات فطرية ويدخل في علاقة تكافلية مع خشب البتولا. يمكنك العثور عليها في الغابات المختلطة حيث يوجد خشب البتولا أو في غابات البتولا. في الوقت نفسه ، تشكل مجموعات كبيرة تنمو في الطحالب ، أو توجد في أرض الغابة ، في العشب ، على طول طرق الغابات ، في أماكن مضاءة جيدًا.
ينتمي هذا الفطر إلى فئة الفطر الصالح للأكل. هذا هو السبب في استخدامه للطعام فقط بعد معالجة مسبقة شاملة وطويلة جدًا لإزالة المرارة - النقع مع التغيير المنتظم الإلزامي للماء في نفس الوقت. الجزء يفضل الغليان. عندما يملح ، يأخذ الفطر لونًا أرجوانيًا خمريًا.
عند التجميد لا يفقد خصائصه ولكنه لا يصلح للتجفيف والقلي.
خصائص مفيدة للفطر
يحتوي الفطر على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والفيتامينات والمعادن المفيدة لجسم الإنسان.
البوتاسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم في وجبة واحدة من فطر الخريف كافية لتجديد الاحتياجات اليومية للإنسان.
عند تناول الطعام ، يتم تثبيت عمل الكائن الحي بشكل منتظم وتحسين وظائفه. أنها تحتوي على بروتينات عالية الجودة وأحماض أمينية مثل ألانين ، ثريونيلين ، ليسين ، أحماض دهنية وجلوتاميك ، بالإضافة إلى مضادات حيوية طبيعية. لا توجد مثل هذه المجموعة من المواد المفيدة اللازمة لجسم الإنسان في أي كائن حي آخر.
عندما تنخفض السعرات الحرارية ، فإنها تجعلك تشعر بالشبع بسرعة. ويرجع ذلك إلى احتوائها على نسبة عالية من البروتين ، والتي تزيد عدة مرات عن تلك الموجودة في اللحوم والبيض. يبلغ متوسط محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من الفطر 25 كيلو كالوري ، والبيض - 35 كيلو كالوري ، ويحتوي روسولا على 18 كيلو كالوري فقط. فهي مفيدة لاتباع نظام غذائي. ومع ذلك ، من المهم ألا ننسى أنه خلال أي نوع من الطهي ، يتغير محتوى السعرات الحرارية في الفطر ، وليس في اتجاه التناقص.
هدايا الغابة مفيدة لتقوية الجهاز العصبي بسبب احتوائها على نسبة عالية من فيتامينات ب ، فهي تقوي الشعر والأظافر وتعزز تجديد البشرة.
لا غنى عنها لتقوية الدورة الدموية. تستعيد جدران الأوعية الدموية الواقعة تحت تأثيرها مرونتها وقدرتها على "النشاط المهني". يعمل الميلانين الموجود في الفطر كمضاد طبيعي للأكسدة.
الضرر والاحتياطات
ولكن على الرغم من كل الفوائد التي يجلبونها لجسم الإنسان ، لا تزال هناك قيود معينة وثقافة استخدامها في الطعام:
- بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، يجب الحد من استهلاك الفطر أو التخلص منه تمامًا. يصعب هضمها بسبب الكيتين الموجود في التركيبة ، كما أنها تثقل كاهل الأطباق.
- يجب على الأطفال الصغار والنساء الحوامل عدم تناول هذا المنتج. قد تحدث تفاعلات تحسسية عند النساء الحوامل.
- من الأفضل إقران الفطر بالبطاطس أو سلطات الخضار أو العصيدة أو الخبز لتحسين عملية الهضم. تناول اللحوم يجعل الطعام ثقيلًا على الكبد ويبطئ عملية الهضم.
- الكحول مع أطباق الفطر "يثخن" البروتين في المعدة ، مما يعقد عملية هضم الطعام. نتيجة لذلك ، يمكن أن تشعر بالتسمم.
قواعد الجمع والاستخدام
لكل نوع موقعه الخاص: تحت الأشجار أو على أطراف الغابة أو على جذوع الأشجار. لا تهمل قواعد الجمع ، لأنه إذا لم تتبعها ، فمن السهل أن تسمم حتى مع عيش الغراب الصالح للأكل.
هذه الكائنات الحية تتراكم السموم في حد ذاتها إذا نمت بالقرب من الطريق. لا تضع الفطر "الفاسد" التالف بجانب الفطر الصحي. يجب ألا تجمعها في أكياس بلاستيكية ، حيث تمتص الكائنات الحرجية منها المركبات الكيميائية الضارة بالإنسان ، وخاصةً المنبعثة بشدة من المواد الاصطناعية في الطقس الحار.بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذه الحزمة ، سوف يختنقون في غضون ساعات قليلة من رحلتك عبر الغابة.
من الأفضل قطف الفطر بعيدًا عن أماكن التزحلق في أماكن مجربة ومألوفة. تحتاج إلى وضعها في سلال من الخوص مصنوعة من مواد طبيعية ، واختيار الأشياء الجيدة على الفور ، والتخلص من الفاسدة والديدان دون شفقة.
قبل الطهي ، يجب فرز قوام الفاكهة مرة أخرى ثم نقعها. تناول الطعام فورًا بعد القلي أو الغليان ، لا تضعه في الثلاجة لعدة أيام ، ولا تعيد تسخينه على الموقد عدة مرات. تعمل كأرض خصبة جيدة للبكتيريا عند تخزينها جاهزة.
تطبيق
يستخدمها الطب التقليدي والرسمي لإنتاج الأدوية وعلاج الأمراض المختلفة. لم يتم دراسة الفطر بشكل كامل من قبل العلماء. تعتبر مملكة منفصلة ، حصلت على اسمها - عيش الغراب (Mushroom) وتقع من قبل علماء التصنيف بين النباتات والحيوانات ، لأن لديهم ميزات كلاهما. يعتقد بعض الخبراء أن الفطريات الموجودة تحت الأرض تغطي الكرة الأرضية بأكملها ، بينما يعتقد البعض الآخر أنها تشكل حياة خارج كوكب الأرض. العمل على دراسة الخصائص لا يتوقف. يستخدم الكثير للحصول على الأدوية المضادة للميكروبات النشطة والمضادات الحيوية.
تم الحصول على المضاد الحيوي lactariovilin من camelina ، وتم الحصول على mycomecitin من المتحدث. طارد للديدان مصنوعة من شانتيريل. تُستخدم مقتطفات من جزء من فطريات الغطاء لعلاج المكورات العنقودية الذهبية وتسمم الدم.
يستخدم عيش الغراب لمكافحة مشاكل الأمعاء والغدة الدرقية.
استنتاج
قطف الفطر في الغابة في بداية ونهاية سبتمبر سيجلب المتعة الحقيقية لمتذوق المشي في الغابة "مع الفائدة". بمجرد الانغماس في هذه العملية ، من المستحيل رفضها في المستقبل ، لأنها تجر الشخص حرفيًا ، مما يمنحه الفرصة للتعرف على عالم الحياة البرية المذهل. وستفاجئك الاستعدادات لفصل الشتاء في أطباق جاهزة بطعمها الغني.
