ما الفطر ينمو في منطقة موسكو في أكتوبر 2019

0

1625

تصنيف المادة

الفطر عبارة عن كائنات حرجية لها الكثير من الصفات المفيدة المهمة للإنسان. قبل قطف الفطر في منطقة موسكو في أكتوبر 2019 ، يجب أن تعرف أيها مناسب للحصاد على المدى الطويل ، وأيها أفضل للقلي أو الغليان.

الفطر في منطقة موسكو في أكتوبر 2019

الخصائص العامة

كل فطر له خصائصه الخاصة ويتم تحضيره بشكل مختلف. هناك 4 فئات:

• الفئة 1: صالح للأكل.
• الفئة 2: صالح للأكل بشروط
• فئة 3: غير صالح للأكل.
• الفئة 4: سامة (تنقسم إلى سامة ، سامة مميتة ، مهلوسة).

صالح للأكل جاهز للأكل وخام. ممثلو الفئة الثانية يشعرون بالمرارة ويتطلبون نقعًا أوليًا. الأطعمة غير الصالحة للأكل لن تضر بالصحة إذا تم تناولها ، لكنها تتطلب تحضيرًا دقيقًا وسليمًا. يتم غسلها في عدة مياه ثم غليها ثم قليها أو طهيها. لا يمكنك أن تأكل السامة. السموم التي تحتويها ، في المنزل ، وبطرق بسيطة ، لا يمكن إزالتها. يمكن أن يكون التسمم قاتلاً.

التصنيف الذوقي

الفئة 1: فطر الحليب ، والفطر ، والأبيض ، والشانتيريل ، وما إلى ذلك ، يتمتع ممثلو هذه المجموعة بطعم مشرق نبيل.

الفئة 2: لا تختلف بيانات ذوقهم كثيرًا عن الأولى ، فهي تتمتع برائحة مميزة وتضيف نكهة إلى أي طبق (الأمواج البيضاء والوردية ، والبلوط ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والحور الرجراج ، والفطر البولندي ، والفطر).

فئة 3: إنه يوحد أجسام الفاكهة ذات الذوق المتوسط: فاليوي ، طبق الزبدة ، الحدافة ، فطر العسل ، بوليتوس (الأسود والمستنقع) ، روسولا ، موريلس حقيقي. ليس هناك طلب كبير عليها بين الطهاة. تعتبر بسيطة. يتم استخدامها في التمليح.

الفئة 4: يتكون أساسًا من فطر صالح للأكل يتطلب تحضيرًا خاصًا: فطر الحليب (اللباد ، الفلفل) ، فطر المحار ، العليق ، فطر العسل (الصيف ، المرج) ، نسيج العنكبوت ، فطر الغابة الوردي ، خنفساء الروث ، علبة زيت المستنقعات ، إلخ. قم بطهيها لمدة 40 دقيقة على الأقل.

أنواع فطر الخريف في منطقة موسكو

الخريف هو وقت رائع في العام لقطف الفطر. في غابات منطقة موسكو ، تنمو العديد من الأصناف المناسبة للطعام ، والتي يصنعون منها الاستعدادات الشتوية أو التجميد أو الملح. مطلوب معرفة أي منها صالح للأكل وأيها لا يستحق تناوله وكيفية جمعه بشكل صحيح.

فطر صالح للأكل

بعد هطول أمطار عيش الغراب ، عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية ، ليس من الصعب حصاد محصول جيد.

ضواحي الخريف تشمل:

• عسل الفطر (عسل الفطر) ؛
• أمواج؛
• روسولا.
• البيض.
• جار التحميل؛
• الفطر؛
• قيمة.

يتم حصاد الفطر قبل بداية الطقس البارد المستمر. على جذوع الأشجار الحية ، في نبات القراص وعلى جذوع الطحالب ، تم العثور على عائلات كاملة من نباتات العسل.

يشتهر غرب منطقة موسكو بأمواج الخريف والفطر وفطر الحليب الأسود. الأمواج الأصلية لذيذة ومخللة ومملحة مع إضافة البهارات.

تم العثور على روسولا في كل خطوة في الخريف. تنمو في غابة الغابة.يتم نقعها مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تُسلق وتُقلى.

يمكنك دائمًا العثور على أطعمة غابات الخريف الشهية في موائلها والتي تكون خاصة لكل نوع ، مثل الغابات الصنوبرية والمختلطة. حتى نوفمبر ، تم العثور على أشجار بولندية تحت أشجار عيد الميلاد ، في بساتين البتولا المهجورة ، تحت أوراق الشجر ، تم العثور على فطر البوليتوس.

أفضل مكان لتجمع فطر البوليطس والخريف هو اتجاه لينينغراد ، محطة فيرسانوفسكايا.

في منطقة موسكو ، يعد خريف 2019 بأن يكون مثمرًا ويسعد جامعي الفطر بطقس دافئ.

فطر غير صالح للأكل

يمكن أن يسبب الفطر السام تسممًا شديدًا

تشمل أنواع الفطر غير الصالح للأكل ما يلي:

• المتحدث المضيء
• تعويم الرمادي
• فطر متنوع
• فيستكا المشتركة
• قيء روسولا
• إنتولوما.
• صفراوي.

يشبه الأرنب (الأرنب) فطر البورسيني ، لكنه مرير جدًا ، والذي يمكن أن يفسد الطبق. سيكون هذا بمثابة إشارة إلى أن مثل هذه الأشياء لا ينبغي أن تؤكل.

الشبكة الرمادية على الجذع مع جراثيم وردية على الجانب السفلي من الغطاء هي سماتها المميزة ، والتي يسهل ملاحظتها إذا نظرت عن كثب.

غالبًا ما يتم الخلط بين Russula الشائع وبين الضفدع الشاحب. الفرق يكمن في "التنورة" على الساق. روسولا لا تملكها وساقها أكثر سمكا إلى حد ما.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

الضفدع الشاحب هو أكثر فطر الغطاء السامة ، والتسمم الذي يؤدي إلى الوفاة في الغالبية العظمى من الحالات. تظهر علامات التسمم بهذه الفطريات بعد 10-12 ، وأحياناً بعد 30 ساعة ، وهذا أمر خطير للغاية ، لأن يبدأ الشخص في التفكير في أن كل شيء على ما يرام معه بالفعل. المواد السامة من الضفدع الشاحب تنتمي إلى مجموعة من polypeptides. تم العثور على نفس السموم في لب أجسام الفاكهة من الضفدع الأبيض ، أو الذبابة النتنة غاريق. وهي معروفة أيضًا ببعض أنواع الفطر من جنس Galerina.

agarics الذبابة الحمراء جميلة جدا ، يسألون فقط عن سلة. لكن هذه فطر سام. في مطاعم النخبة ، يمكن تحضيرها من قبل طهاة مدربين تدريباً خاصاً ، كما هو الحال بالنسبة للطهاة الذين يعملون مع أسماك الفوجو (الكلاب).

عند حصاد محصول حرجي ، للتأكد من سلامته ، من الضروري الانتباه إلى كل التفاصيل ، للتأكد من أن الطعام له قبعة على ظهره تطابق النوع (إسفنجي أو رقائقي). قم بفرز وشطف جميع الكائنات الحية بعناية. عند الشك الأول ، تخلص من الوحدات غير الموثوق بها.

يؤدي التسمم الغذائي إلى اضطراب الجهاز العصبي والقيء والموت.

المنفعة والضرر

تمنح الطبيعة الإنسان ثرواتها التي لا ينتمي إليها النفط أو الذهب فقط. هدايا الغابة تبهج بتنوعها وجمالها وفوائدها. في الفطر ، تحتوي الطبيعة على كمية هائلة من الفيتامينات والألياف والبروتينات والعناصر الدقيقة المختلفة.

المنفعة

يحتوي الفطر على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. أثناء النظام الغذائي ، تحل بسهولة محل اللحوم العادية وتكون بمثابة إضافة ممتازة إلى النظام الغذائي اليومي.

وجد العلماء 18 من الأحماض الأمينية في لبهم. هذا عدد كبير جدًا لأن لا يوجد سوى 20 من الأحماض الأمينية المكونة للبروتين.

لقد أثبت العلماء فعالية العلاج المضاد للسرطان على أساس استخدام المستخلصات والمقتطفات من أجسام ثمار فطر الغابات المختلفة ، والتي ترجع إلى تأثير مادة بيتا جلوكان ، وهي جزء من عيش الغراب.

ضرر

يصعب هضم الفطر. الكيتين ، وهو جزء من جدران خلايا الجسم الثمرى ، يبطئ عملية الهضم. يؤدي التحضير غير الصحيح إلى تعفن الألياف الغذائية في المعدة.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

على الرغم من الفوائد الواضحة للفطر ، لا يزال لديهم عدد من موانع الاستعمال.

1. يمكن أن يسبب الفطر الصالح للأكل مرضًا خطيرًا أو تسممًا شديدًا. يمكن أن يحدث التسمم بسبب فطر قديم أو دودي أو قديم. لذلك ، من الأفضل شرائها في المتاجر أو من البائعين الذين تم اختبارهم بمرور الوقت في السوق.
2. يمكن للحماس المفرط لتناول الفطر أن يثير تطور أو تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.يعزو الخبراء ذلك إلى وجود مادة الكيتين في التركيبة ، والتي لا تخضع لجهازنا الهضمي ولا يتم هضمها عمليًا. يمكن أن يؤدي فائضه المنتظم إلى مشاكل مختلفة ، لا سيما التهاب المعدة.
3. هناك أيضًا قيود عمرية للأطفال ، والتي ترتبط بالتطور غير المكتمل للغدد في الجهاز الهضمي.
4. الحالة الفسيولوجية للبالغين هي أيضًا الأساس لحدوث مشاكل صحية عند تناول الفطر:

• الحمل والرضاعة؛
• كبار السن.

يمتص الفطر السموم من البيئة بسطحها بالكامل. لذلك ، من الأفضل عدم قطف الفطر بالقرب من الطرق المزدحمة أو المنشآت الصناعية أو مقالب القمامة. خلاف ذلك ، يزداد خطر دخول الكثير من المركبات السامة من غازات العادم أو منتجات التحلل من هذه الأماكن غير السارة إلى جسمك.

تطبيقات الطبخ

لن يتمكن عشاق الأطباق اللذيذة من رفض متعة تجربة أطباق الغابة الشهية.

من الفطر ، الفطر الأبيض ، فطر البوليطس ، عسل الفطر ، إلخ ، يتم الحصول على أطباق رائعة ، ذات مذاق دقيق فريد ، مع مجموعة متنوعة من الروائح التي لن تترك أي شخص غير مبال. يحظى حساء الفطر بشعبية كبيرة في العالم ، وله ملاحظاته الخاصة في كل بلد.

المخللات والسلطات لها سحر خاص. وسوف تسمح لك الأطعمة الشهية المجمدة والمجففة بالاستمتاع بها لفترة طويلة بعد الحصاد.

استنتاج

سيكون من دواعي سروري التنزه في الغابة إذا كنت تعرف ماذا وكيف تجمع. يجب على المبتدئين الانتباه إلى دراسة جميع أنواع الفطر ومعرفة ما يشتهر به شمال أو غرب أو جنوب منطقة موسكو.