تجميد عسل الغاريق
لا يقتصر حصاد الفطر لفصل الشتاء على التخليل فحسب ، بل يشمل أيضًا التجميد. لتجميد عيش الغراب الطازج العديد من المزايا. باستخدام طريقة التخزين هذه ، لا تفقد أجسام الفاكهة المجمعة طعمها وخصائصها المفيدة حتى بعد إقامة طويلة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.
تجميد عسل الغاريق
تحضير الفطر قبل التجميد
يعتبر عيش الغراب من أفضل أنواع الفطر التي يمكن تخزينها في الفريزر. حجمها صغير واللحم صلب. بعد إزالة الجليد ، لن يتغير تناسق المنتج كثيرًا. يتم تجميد الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر دون الحاجة إلى معالجة مسبقة. إذا تم حصاد الفطر في الغابة ، يتم أخذ بعض خصائص الحصول على الفراغات في الاعتبار.
بعد العثور على الفطريات ، قاموا بإزالة مكان إنبات الفطريات بعناية وقطعوا أجسام الفاكهة بسكين حاد نظيف. بعد أن يصبح الفطر المعطر في يد الشخص ، يتم تنظيفه من الأوساخ ويوضع في سلة مع الغطاء لأسفل.
قبل الحصاد من المهم:
- اختر أجسام الفاكهة الصغيرة والمتوسطة الحجم. نادرًا ما يتم استخدام الفطر الكبير: فهو أقل عرضة للتجميد.
- استخدم فقط أجسام الفاكهة الكاملة. يتم التخلص من الفطر الفاسد والتالف.
- اشطف المنتج تحت الماء الجاري (اختياري).
هناك عدة طرق للتجميد في المنزل. يتم تجميد كل من الفطر الخام وتلك التي خضعت للمعالجة الحرارية الأولية.
عند حصاد الفطر الطازج ، ينشأ نوع من الشوكة: للأغراض الصحية ، يُنصح بغسل الفطر قبل التجميد ، لأنه ليس كذلك لأغراض الطهي. وذلك لأن أجسام الفاكهة بعد غسلها تحت الماء مشبعة بالرطوبة ، وهذا يؤثر سلبا على خصائص تخزين المنتج في الفريزر.
تجميد المنتج الخام
يمكنك تجميد الفطر الخام. كل ما عليك فعله هو تحضير لوح تقطيع كبير وإفساح المجال له في الفريزر.
تنتشر أجسام الفاكهة بالتساوي على السبورة في طبقة واحدة. بعد أن تصبح نيئة ، يتم تجميدها. بعد 2-3 ساعات ، عندما تصلب الفطريات ، يتم نقلها إلى كيس بلاستيكي لمزيد من التخزين. النصيحة. إذا كنت تخشى أن يتجمد الفطر الموجود على لوح التقطيع ، قم بتغطيته بالبلاستيك ثم انشر الفطر.
الفطر المقشر في التجميد
سيكون من الممكن تجميد الفطر ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا معالجته بالماء الساخن.
من أجل السلق ، تحتاج إلى تحضير قدر 2 ومصفاة وملعقة مشقوقة ومناشف ورقية. يُسكب الماء البارد في إحدى الحاويات ، ويُسكب محلول ملحي (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) في الآخر.
الإجراءات التالية:
- ضعي القدر مع المحلول الملحي على النار واتركيه حتى يغلي.
- يوضع عيش الغراب في محلول ملحي يغلي. يتم غليها فيه لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
- باستخدام ملعقة مشقوقة ، يتم إخراج المنتج من المحلول الملحي ووضعه في ماء بارد (معالجة بالصدمة).
- بعد العملية ، يتم وضع الحصاد المستقبلي لفصل الشتاء في مصفاة ، مما يسمح بتصريف المياه تمامًا.
- يُجفف الفطر على منشفة ورقية وينتشر في طبقة واحدة.
لتجميد عيش الغراب لفصل الشتاء ، يتم وضع المنتج المجفف في أكياس بلاستيكية أو في حاويات خاصة لتخزين الطعام. لتجميد عيش الغراب بشكل صحيح ، تحتاج إلى تقسيم الفطر المقشر إلى قطع صغيرة لاستخدام المرقة التي تم إنشاؤها إذا لزم الأمر.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
خبراء الطهي المتمرسون مقتنعون بأن تبييض العسل الغاريق ، مثل الفطر الآخر ، يمكن أن يتم إذا كنت تخطط لاستخدامه في الحساء أو كافيار الفطر في المستقبل. بالنسبة للوصفات الأخرى ، في رأيهم ، بما في ذلك القلي ، من الأفضل عدم سلق الفطر - يمكن أن يتشوه شكل الفطر.
لا تقم بإذابة جزء كبير من الثلج عدة مرات. بعد إذابة الجليد للمرة الثانية ، تصبح أجسام الفاكهة طرية وتغير شكلها ولونها.
الفطر المغلي في التجميد
يمكن تجميد الفطر المسلوق
تفضل بعض ربات البيوت سلق الفطر قبل وضعه في الفريزر. إجراءات الطهي والتجميد لها خصائصها الخاصة. تُغسل أجسام الفاكهة ثم تُلقى في الماء البارد. تبدو الإجراءات الإضافية مع الفطر الطازج كما يلي:
- يتم وضع قدر مع الفطر على النار.
- يُغلى المزيج.
- يتم تصريف الماء. يُسكب الفطر في مصفاة.
- يتم غلي الماء الجديد ، ويصب المنتج مرة أخرى في الماء الساخن.
يُغلى الفطر لمدة 40-50 دقيقة. بعد الطهي ، يوضع الفطر المسلوق في مصفاة بحيث يصبح السائل الزائد زجاجًا. ثم يتم وضعهم على منشفة ورقية. عندما يبرد الفطر المسلوق ويجفف ، يتم تجميده.
الفطر مطهو ببطء في التجميد
سيكون من الممكن أيضًا تجميد الفطر لفصل الشتاء بعد إجراء إطفاء أولي. بعد هذه المعالجة ، لن يفقد المنتج طعمه ورائحته. وقت طهي أجسام الفاكهة المحصودة أثناء الطهي والقلي وما إلى ذلك. سيقلل.
إجراء الإطفاء بسيط.
ماذا تفعل بالفطر الطازج:
- يوضع عيش الغراب في مقلاة ساخنة ونظيفة (لا تستخدم الدهون).
- الثمار مملحة ومغطاة بغطاء.
- تُطهى الثمار في عصيرها الخاص لمدة 25-30 دقيقة.
بعد أن يبرد الفطر ، يوضع بعناية في عبوات بلاستيكية أو زجاجية للتجميد. سيكون من الممكن أيضًا تجميد المحصول المحصود في الغابة بعد التحضير الأولي في الفرن. يُطهى المنتج على صفيحة خبز عند درجة حرارة + 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. الشيء الرئيسي هو منع التبخر الكامل للعصير. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي إلى المقلاة.
تجميد الفطر المقلي
عسل الفطر المجمد في المنزل سيعمل أيضًا على القلي. من المهم شطفها بشكل صحيح وتجفيفها على منشفة ورقية قبل المعالجة الحرارية. تقلى على نار خفيفة مع قليل من الدهون. من الأفضل استخدام زيت عباد الشمس لهذه الأغراض.
يُقلى الفطر بالعسل لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة مع التحريك باستمرار. خلال الوقت المخصص ، يجب أن يتبخر العصير الناتج من أجسام الفاكهة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يُسكب الفطر المقلي ، الموضوع في وعاء تجميد ، بالدهن الذي تم قليه فيه ، وعندها فقط يتم التجميد العام لهذا المنتج. تجميد الفطر بهذه الطريقة ، تحتاج إلى استخدامه في غضون 3-4 أشهر ، لأن مزيد من التخزين سيؤدي إلى فقدان طعمهم. عند إزالة الجليد ، يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن قطعة العمل الخاصة بك ستبدو ككتلة متجانسة. على فكرة. الأمر نفسه ينطبق على عسل الفطر المطهي والمغلي.
بعد ذلك فقط ، يتم تبريد المنتج إلى درجة حرارة الغرفة وإرساله للتخزين في الفريزر.
استنتاج
لا يفقد عيش الغراب خصائصه حتى بعد التجميد. يتم تجميد المنتج المجمد خام ومعالج حرارياً. فطر العسل سهل الغليان أو القلي أو اليخنة. يتم تخزين هذه المخزونات في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر. خام - حتى 1 سنة.
