طرق تجميد عيش الغراب
يحب الكثيرون شانتيريل المجمدة بطعم ورائحة فريدة من نوعها. معهم ، يقومون بالاستعدادات لفصل الشتاء ، بما في ذلك اللجوء إلى التجميد. هناك عدة طرق لتجميد شانتيريل لفصل الشتاء مع الحفاظ على الفوائد الغذائية وخصائص تذوق الطعام.
طرق الطبخ لشانتيريل المجمدة
تجميد شانتيريل الطازجة
يوصى بتجميد شانتيريل نيئًا لفصل الشتاء فورًا بعد الحصاد. قبل التجميد ، يتم فرزها: الحصاد حديثًا مناسب للتجميد ، بدون أضرار ميكانيكية وعيوب ، قوية وكاملة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في الواقع ، نظرًا لأنه يمكن تخزين شانتيريل الطازجة في الثلاجة لفترة قصيرة جدًا - 18-24 ساعة فقط ، يجب معالجتها وتجميدها على الفور. لهذا ، يتم اختيار عينات شابة قوية فقط ، حيث لم يتم فتح الغطاء بعد. سيؤدي هذا الاختيار إلى تجنب حدوث المرارة عند إزالة الجليد. يجب إيلاء اهتمام خاص لنظافة الجزء الخلفي (السفلي ، الرقائقي) من الغطاء ، لأن هذا هو المكان الذي تتراكم فيه الكثير من الأوساخ. إذا كنت لا تزال ترغب في شطف شانتيريل ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك تحت الماء الجاري. ثم يجب وضعها للتجفيف الكامل وبعد ذلك فقط يتم إرسالها للتجميد. يرجى ملاحظة أن التجفيف يجب أن يكون كاملاً بالفعل ، وإلا فقد يتأثر الطعم.
قبل وضعه في الفريزر ، لا يتم غسل الفطر ، ولكن يتم مسحه من الأوساخ بقطعة قماش مبللة ، مما يمنع ظهور الرطوبة الزائدة على أجسام الفاكهة ويحافظ على خصائص الجودة.
يرجى الملاحظة! غالبًا ما يصاحب تجميد شانتيريل النيئة مرارة لاحقة بعد الذوبان.
يتم تجميد الفطر الخام في طبقة واحدة ، ووضعه على صينية أو في وعاء آخر. مدة التجميد - 12-15 ساعة. بعد هذا الوقت ، يتم نقل كتلة الفطر المجمدة إلى أكياس تعبئة ، وتوزيعها في أجزاء بالكمية المطلوبة ، وإرسالها إلى التخزين في حجرة التجميد ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى ليس أعلى من -15 درجة مئوية. تحتفظ شانتيريل المجمدة بصلاحية الطعام لمدة تصل إلى 5 أشهر.
تجميد الفطر المقلي
قم بتجميد عيش الغراب لفصل الشتاء حتى لا يكون مذاقًا مرًا ويسمح عند القلي. أي عينة مناسبة للقلي المسبق ، بما في ذلك التالفة ، باستثناء العينات الفاسدة والمتعفنة فقط.
إذا تم حصاد الفطر بشكل مستقل وفقًا لجميع قواعد النظافة ، فلا يتم غسل المنتج قبل القلي ، ولكن يتم تنظيف الأوراق والأغصان يدويًا فقط.
الزيت النباتي أو زيت الزيتون مناسب للقلي. تقلى لمدة 20 دقيقة ، مع ملاحظة التبخر الكامل للسائل المنطلق من الفطر. لا يتم إضافة توابل أثناء الطهي. يتم تحديد الجاهزية كما يظهر اللون البني الذهبي.
انصح. عند القلي المسبق بدهون حيوانية ، تقل مدة صلاحية المنتج من 5 أشهر إلى 30 يومًا.
يوضع الفطر المقلي على منديل ورقي لتصريف الزيت الزائد ويبرد ، ثم يعبأ بالكمية اللازمة للاستخدام الفردي ، ويرسل للتخزين اللاحق في الفريزر.
مرق الفطر المجمد
سوف تتخلص المعالجة الحرارية من المرارة في الفطر
يُسمح أيضًا بتجميد chanterelles لفصل الشتاء في المنزل في مرق الفطر. هذه الطريقة جيدة بشكل خاص إذا كنت تنوي استخدام الفطر فارغًا في وقت لاحق لصنع الحساء ، وتتيح لك المعالجة الحرارية التأكد من عدم مذاقها المر.
تشبه المرحلة الأولية من التطهير للطبخ اللاحق تلك المستخدمة في الطرق السابقة (الفطر المقلي والتجميد الخام). توضع العينات المصنفة في وعاء ، وتُسكب بالكمية المطلوبة من الماء وتُغلى وتُزال الرغوة بملعقة مشقوقة. ثم يضاف الملح والبهارات إلى مرق الفطر ، ويقلل من شدة النار ويطهى لمدة 7-10 دقائق.
في عملية تحضير مرق الفطر لتجميد الفطر لفصل الشتاء ، يجوز إضافة الأعشاب الطازجة على الفور.
يوضع الفطر المسلوق في مصفاة ، مع الاحتفاظ بمرق الفطر في وعاء منفصل ، ويترك ليبرد. للتجميد ، يتم استخدام حاويات الطعام ، حيث يتم تبطين البولي إيثيلين ، ثم يتم وضع طبقة من الفطر المبرد وصبها بمرق الفطر. توضع الحاويات في الفريزر لمدة 2-3 ساعات ، وبعد التصلب ، تتم إزالة الكتلة من الحاوية عن طريق سحبها بواسطة البولي إيثيلين. يتم وضع القوالب الجاهزة في كيس لتخزينها لاحقًا في الفريزر.
إذا كانت هناك مساحة خالية كافية في الثلاجة ، فيجوز تخزين خليط الفطر في المرق مباشرة في حاويات الطعام.
الفطر المغلي في التجميد
لا تختلف تقنية تجميد الفطر المسلوق كثيرًا عن عملية التجميد في المرق. ميزة هذه الطريقة في المعالجة الحرارية هي تخليص الفطر من المرارة. لتجميد شانتيريل المغلي بشكل صحيح لفصل الشتاء ، يجب عليك:
- قشر الفطر وغليه لمدة 7-10 دقائق بعد غليان الماء ،
- يضاف الملح الصخري بمعدل 15 جم لكل 1 كجم من الشانتيريل ،
- تخلص منه في مصفاة ، اترك الماء يستنزف تمامًا ويبرد ،
- انشر الكتلة المبردة على صينية في طبقة متساوية وأرسلها إلى الفريزر لمدة 12 ساعة.
يتذكر! لا تستخدم الملح الصخري المعالج باليود للتحضير ، فقط الملح العادي.
يتم حزم شانتيريل المجمدة في أجزاء. إذا كان هناك مساحة خالية في غرفة التبريد ، فيجوز تجميد الفطر المسلوق في حاويات الطعام دون تغليف إضافي.
استنتاج
يعد تجميد عيش الغراب في المنزل لفصل الشتاء طريقة جيدة للحفاظ عليه لفصل الشتاء. يتم ذلك عن طريق تجميدها طازجة أو مسلوقة أو مقلية مسبقًا.
