التنظيف السليم للفطر
الفطر كائنات فريدة من نوعها لها العديد من الصفات المفيدة وتنويع قائمتنا اليومية. قبل عملية الطهي ، من المهم معرفة ما إذا كان الفطر بحاجة إلى التنظيف ، وكيفية تنظيف الغابات والأنواع المشتراة بشكل صحيح ، وكيفية اختيار الفطر.
التنظيف السليم للفطر
وصف الأنواع
الفطر الأكثر شيوعًا الذي ينمو في روسيا هو الفطر. توجد في جميع المناطق وتنمو طوال الموسم وتأتي بأصناف عديدة:
- ش. عادي ، أو بيشين ، أو ث. حقيقي ، أو w. مرج؛
- ش. الميدان ، أو ث. رصيف؛
- ش. حديقة؛
- ش. غابة؛
- ش. أغسطس؛
- ش. ملكي.
- ش. منحنى أو ث. عقيدية بوضوح
- ش. حلقتان ، إلخ.
الفطر لديه العديد من الأصناف
هذه الأنواع تختلف في المظهر والذوق. لكن لديهم أيضًا ميزات مشتركة:
- غطاء نصف كروي كثيف في كائن حي صغير يصبح مسطحًا مع تقدم العمر ؛
- قطر الغطاء من 2 سم إلى 12 سم ؛
- الصفائح الوردية تغير لونها إلى البيج.
- اللب عبق برائحة اليانسون.
- لون اللب أبيض.
- هيكل الساق كثيف.
- لا توجد تجاويف في الساق.
لون الغطاء يعتمد على الأنواع. أحيانًا يكون أبيض وأحيانًا بني أو بني. سطح الغطاء متقشر ، ولكنه جاف دائمًا ولطيف الملمس.
عند جمع الفطر في الغابة ، يتم الخلط بينها في بعض الأحيان مع نظرائها غير الصالحة للأكل أو السامة: الفطر الأحمر أو الأصفر ، أو الضفدع الشاحب ، أو الذبابة البيضاء.
اختيار الفطر
إذا تم جمع الفطر في الغابة ، فيجب فرزها بعناية وفصلها عن السامة.
عند الشراء من متجر ، اختر فقط الفطر الكثيف مع حليب خفيف ، أبيض أو بني (حسب النوع المختار) ، سليمًا وبرائحة لطيفة. إذا كان هناك طلاء زلق على السطح ، فهذه علامة أكيدة على أنه قد أفسدته البكتيريا ، ولا يمكنك أكل الفطر ، فلن يساعد أي قدر من التنظيف في التخلص من السموم التي تطلقها هذه البكتيريا.
يعتمد اختيار النوع والحجم على الاستخدام الإضافي وتفضيلات الذوق الفردي. أي نوع مناسب للقلي. الفواكه الصغيرة ذات القبعات البنية مناسبة للسلطة أو البيتزا. إنها عطرة وستبدو جيدة.
عند الشراء من متجر ، اختر فقط الفطر الكثيف مع الحليب الخفيف أو الأبيض أو البني
عملية التنظيف
أثناء المعالجة ، تظهر العديد من الأسئلة: لتقشير الفطر الخام أو المجمد ، الغابات أو المشتراة ، الفطر الصغير أو الكبير ، هل يستحق تقشيره على الإطلاق ، إذا كان الفطر مقليًا في مقلاة ، إلخ.
قبل الطهي ، يجب غسل جميع الفطر جيدًا وتنظيفه من الأوساخ والرمل. حتى العينات المستزرعة ليست دائمًا عقيمة.
قطع فطر صغيرة
يعتبر الفطر النيء الصغير الذي يتم شراؤه في المتجر أسهل في التقشير. عمرهم 2-3 أيام ، لذلك لم يكن لديهم الوقت للتسخ. لتقشير فطر بهذا الحجم ، من الأفضل أن تبدأ بالغطاء.
قبل الطهي ، امسحي القبعة بقطعة قماش مبللة.افصلها عن الرجل بسكين 2 مم من الحافة السفلية (قم بتحديث القطع) واغسلها بالماء الجاري يفعلون ذلك بسرعة حتى لا يتوفر للماء الوقت ليتم امتصاصه في اللب. يتم تنظيف غطاء وساق كل جسم ثمر بمنشفة ورقية للشاي. ثم يمكن قليها أو غليها.
فطر كبير
في عملية تنظيفها ، من المهم التخلص ليس فقط من الأوساخ ، ولكن أيضًا من الجلد. لا يستغرق تقشير الفطر البري الكثير من الوقت والجهد.
تتم إزالة الجلد مثل الجورب. إذا بقيت قطعة من الجلد في مكان ما ، فأنت بحاجة إلى كشطها وتنظيف الساق من "التنورة". بعد ذلك ، يتم فصل الساق عن الغطاء ، وغسلها بالماء البارد الجاري ووضعها على منشفة ورقية بحيث يكون كل السائل زجاجيًا. يتم نقع الرطوبة المتبقية وطهيها وفقًا للوصفة الأساسية.
قبل الطهي ، يجب غسل جميع أنواع الفطر وتنظيفها جيدًا.
أنواع الغابات
تحتاج جميع أنواع عيش الغراب إلى التنظيف والشطف الإجباري بالماء. سيكون عليك تنظيف الفطر من الغابة في أي حال ، لأنه لديهم الكثير من الرمل والأوراق الملتصقة أو الأغصان الصغيرة.
لا تنقعهم في الماء. هيكل الفطر يمتص الرطوبة ويصبح مائيًا وعديم الطعم. عند القلي ، سيبدأ هذا الماء في الخروج ، ولن يتحولوا إلى مقلي ، بل على البخار.
إذا تم جمع الفطر أثناء المطر ، فمن الصعب للغاية تنظيف الفطر من الأوساخ. أولاً ، نشطفهم بالماء الجاري من الصنبور حتى يختفي الحطام الكبير ، ثم نضعهم في قدر ونملأهم بالماء المغلي. بعد ذلك ، يجب تغطية الأطباق بغطاء والسماح لها بالتبريد تمامًا في هذه الحالة. ثم نقوم بتصريف المياه وتنظيفها مرة أخرى بالماء الجاري. لن يكون هناك أي آثار للحطام.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
من المعتاد تقشير الفطر إذا تجاوز قطر الغطاء 3 سم ، لأن يصبح الجلد الموجود عليها قاسيًا وخشنًا. ولكن لفهم ما إذا كان من الضروري تنظيف الفطر أثناء الطهي ، لا حاجة إلى المسطرة. ببساطة ، أثناء الغسيل ، حاولي تحريك الجلد بضمادة إصبعك - إذا نزعت ، فيجب إزالتها.
يتم تنظيف الفطر قبل طهيه في الحالات التالية:
- إذا كان الفطر مخصصًا للخبز: لهذا الغرض ، يتم أخذ عينات كبيرة ويجب إزالة القشرة من أغطيةها ، وإلا فإنها ستصبح قاسية وتدمر الانطباع الكامل للطبق ؛
- إذا كان الفطر مخططًا لاستخدامه نيئًا. لمعلوماتك. في شكله الخام ، فقط الفطر الطازج ، الذي لا يزيد عمر أجسام الفاكهة عن 5 أيام ، سيكون مناسبًا للطعام.
لان نحن نشتري الفطر بشكل أساسي إما من السوق أو في السوبر ماركت ، فإن مسألة التنظيف مهمة للغاية. فطر الغابة بحاجة إلى التنظيف.
الحيل الصغيرة
من الأفضل إزالة الفيلم الموجود أسفل الغطاء ، والذي يغطي غشاء البكارة (الصفائح) ، من الأفراد الأكبر من 2.5 سم ، إذا لم يتم إزالته ، فسيكون صعبًا جدًا في الطبق النهائي.
بعد التخزين في الثلاجة ، تجف قوام الفاكهة ، لذلك يجب تجديدها قبل الطهي.
من الأفضل إجراء عملية شراء في المتاجر المألوفة بالفعل وبيع المنتجات الطازجة فقط.
للقلي ، يجب تقطيع قوام الفاكهة إلى شرائح رفيعة أو قطع صغيرة ووضعها في مقلاة بدون زيت. فقط بعد أن يتبخر السائل يضاف الزيت والتوابل والملح والبصل. لن تطبخ الفطر وستكون أكثر عطرية.
للشوي ، يجب غسل الفطر الطازج تحت الماء الجاري وتنظيفه من الأوساخ. القبعات لم يتم تنظيفها ، تبدو جيدة مخبوزة. يتم فصلهما عن الأرجل حتى يتم خبز الطعام بالتساوي.
قواعد التخزين
للحفاظ على الفطر البري أو المشتراة من المتجر جميلًا وطازجًا ، من الضروري تخزينه بشكل صحيح.
من الأفضل استخدام مكان بارد وجاف لهذا الغرض. يمكن أن يكون هذا ثلاجة أو قبو. يتم تعبئة الفطر مسبقًا في كيس محكم أو حاوية مغلقة بإحكام. يتحول الأكسجين إلى عيش الغراب ، ويصبح مظهره غير جذاب. يفقدون مذاقهم ويصبحون متعفنين. من الأفضل وضعها في الثلاجة على الرف السفلي لتخزين الخضار.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عند تخزين الفطر في كيس غير محكم ، يبدأ الفطر في التغميق ، لأنه لا يوجد ضيق. يمكن تناول هذا الفطر بشرط عدم وجود أي آثار للتعفن أو العفن عليه وأن يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن 7 أيام.
يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن 48 ساعة دون فقدان الصفات المفيدة القيمة ، وللتخزين طويل الأمد ، يتم رشها بعصير الليمون أو الليمون الحامض. بعد التخزين ، يتم غسلها مرة أخرى ويتم قطع حواف الأرجل بمقدار 1-2 مم.
المنفعة والضرر
تحتوي الغابات والأمهات المزروعات في المنزل على العديد من المكونات المفيدة والعناصر النزرة والفيتامينات والأحماض الأمينية التي تساعد على تحسين الدورة الدموية وتنظيم مستويات السكر في الدم وتحسين الرفاهية العامة وتنشيط المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الفطر كمضادات حيوية طبيعية تساعد في مكافحة الفيروسات والبكتيريا.
فهي غنية بالألياف ولكنها منخفضة السعرات الحرارية. لذلك ، يتم استخدام هذا المنتج في القائمة الغذائية. بالنسبة للنباتيين ، يستبدلون المنتجات الحيوانية.
فطر الغابة يتصرف مثل الإسفنج. تمتص جميع السموم من البيئة ، لذلك يمكن أن تكون ضارة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة. إنه غذاء ثقيل ويصعب هضمه. لا ينبغي إساءة معاملتهم من قبل الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي. أيضا ، لا تحملي المعدة بالفطر في المساء على العشاء. من الأفضل تناولها في الصباح أو بعد الظهر.
استنتاج
يجب مراعاة جميع القواعد الخاصة بجمع الفطر وفرزه ومعالجته مسبقًا. لإسعاد العائلة والأصدقاء بوجبات لذيذة ، من الأفضل الالتزام بالوصفات التي أثبتت جدواها. ستساعد الحيل الصغيرة في جعل الطبق فريدًا ولذيذًا.
