طرق تحضير عصير العنب
عصير العنب من أصح وألذ المشروبات الطبيعية. يحتوي التوت الحلو على كمية كبيرة من المواد المفيدة للجسم.
طرق تحضير عصير العنب
التركيب الكيميائي
مع الاستخدام المنتظم لعصير العنب في المنزل ، تتحسن الصحة العامة وتزيد المناعة. يحتوي هذا المشروب على العديد من المكونات المفيدة:
- الفركتوز والجلوكوز ، اللذان يشبعان الجسم بالقوة والطاقة ؛
- ماء الفاكهة - مصدر قيم للفيتامينات والأملاح المعدنية والسكر والحمض ؛
- العفص الذي يمنع ويقضي على العمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي ؛
- الأحماض العضوية التي تسرع عملية التمثيل الغذائي وتطبيع التوازن الحمضي القاعدي ؛
- فيتامينات المجموعة B ، PP ، C ، E ، والتي تزيد من المناعة ولها تأثير مفيد على الحالة العامة للجسم ؛
- بيوفلافونويدس (مضادات الأكسدة الطبيعية) التي تزيل المكونات السامة من الجسم ؛
- العناصر النزرة: المغنيسيوم ، والحديد ، والزنك ، والفوسفور ، والبوتاسيوم ، والسيليكون ، والبورون ، والتي تعمل على تطبيع عمل جميع الأنظمة الداخلية.
محتوى السعرات الحرارية
100 غرام من النكتار تحتوي على 70 سعرة حرارية ، أي 3.3٪ من الكمية اليومية الموصى بها من قبل خبراء التغذية.
محتوى السعرات الحرارية في التوت أعلى من محتوى عصير العنب. هذا يسمح بإدراج المنتج في النظام الغذائي. إنه مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يتطلعون إلى فقدان تلك الوزن الزائد. كما أنه يزيل السموم من الجسم ويعزز حرق الدهون. بعد شرب مشروب يحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز والسكريات ، يبدأ الشعور بالامتلاء ، مما يجعل الشخص ينسى الوجبات الخفيفة.
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتج هي:
- البروتينات - 0.15-0.9 جم ؛
- دهون - 0.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 10-30 جم.
محتوى المادة الجافة في المشروب المركز هو 63-65 ، الكثافة 1.3 جم / سم 3.
خصائص الشفاء
لطالما حظيت الخصائص المفيدة لعصير العنب محلي الصنع بتقدير الطب الحديث. هو:
- يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.
- يشار إلى السكتة الدماغية والنوبات القلبية.
- يساعد على التخلص من ضيق التنفس.
- يتم استخدامه مع مجهود بدني قوي كعامل تصالحي ؛
- تطبيع معدل ضربات القلب واستقرار ضغط الدم ؛
- يعالج التهاب الحلق والتهاب الشعب الهوائية والربو والتهاب الحنجرة والسل والتهاب الجنبة.
- يشار إليه للعاملين العقليين ، لأنه يحفز نشاط الدماغ ؛
- يساهم في تطبيع النوم ، ويحسن الذاكرة ، ويزيد من مقاومة الإجهاد ؛
- يحتوي على كمية كبيرة من الألياف ، لذلك فهو مفيد للإمساك والبواسير ؛
- له تأثير مدر للبول ، لذلك يجب استخدامه لالتهاب الكلية المزمن.
يتحدث المرضى الذين يعانون من اضطرابات شديدة في الجهاز العصبي المركزي عن فوائد عصير العنب.
كل ما سبق هو أسباب تخزين عصير العنب الطبيعي لفصل الشتاء.
ما هو الضرر
يثير العصير تسوس الأسنان
يحتوي الرحيق على أكثر من مجرد خصائص مفيدة.إذا لم يتم اتباع قواعد الاستهلاك ، يمكن أن يسبب العصير ضررًا:
- يشرب قبل الأكل وليس أثناء. شرب مشروب مع سوائل أخرى يمكن أن يسبب اضطرابًا معويًا.
- خلال فترة العلاج ، يرفضون تخمير المشروبات: كفاس والصودا والبيرة. رحيق العنب لا يتماشى معهم.
- بعد كل جرعة ، يتم شطف الفم بالماء: مشروب مركز يسبب تسوس الأسنان.
- مع أمراض مثل التهاب المعدة ، تحص صفراوي ، السمنة ، الإرهاق ، يتم تناول المشروب بجرعات محدودة.
لتحقيق أقصى استفادة من المنتج ، ينصح خبراء التغذية بشربه على معدة فارغة ثلاث مرات في اليوم. في الجرعات الأولى ، تكون الجرعة 200 غرام ، وفي الأيام التالية تزداد إلى 400 غرام لكل جرعة.
موانع
يحتوي الرحيق على بعض موانع الاستعمال. يُمنع استعمال المُركَّز المعصور الطازج والطبيعي على النساء أثناء الحمل ، بدءًا من الثلث الثالث من الحمل.
حتى الأسبوع الثامن والعشرين من الحمل ، يكون هذا المشروب مفيدًا لكل من الأم الحامل والطفل ، ولكن بعد شربه غير مرغوب فيه: فهو يساعد على تسريع نمو الطفل ويسبب الانتفاخ والمغص عند المرأة الحامل. يحظر شرب المشروب أثناء الرضاعة: سيعاني الطفل من جروح شديدة ومغص.
يُمنع استخدام المنتج الطبيعي للأطفال دون سن الثانية: فهو يتسبب في انتفاخ البطن وعسر الهضم ويدمر مينا الأسنان. حتى بعد عامين من العمر ، يجدر تعويد الأطفال تدريجيًا على مثل هذا المشروب لتجنب الآثار الجانبية.
تعليمات خاصة
لا يجب شرب عصير العنب لبعض الأمراض:
- قرحة الجهاز الهضمي.
- السكرى؛
- الفشل الكلوي والكبدي.
- الإسهال والانتفاخ.
- انتهاك التبول
- الميل إلى الحساسية.
- شكل حاد من الحمى.
- مرحلة متقدمة من تسوس الأسنان.
لا ينبغي تناول مشروب مخمر ، لأنه يمكن أن يسبب اضطرابًا حادًا في الجهاز الهضمي.
معرفة فوائد ومضار عصير العنب وموانع استعماله ، يسهل استخدامه بشكل صحيح.
طريقة التحضير والتخزين
قم بتخزين تركيز الشباب المعصور حديثًا في الثلاجة عند درجة حرارة لا تقل ولا تزيد عن 2 درجة مئوية -3 درجة مئوية. مدة الصلاحية 2-3 أيام. يتم تخزين عصير العنب محلي الصنع ، المحضر لفصل الشتاء ، لمدة تصل إلى 9 أشهر عند درجة حرارة 2 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية.
هناك عدة طرق لتحضير عصير العنب في المنزل ، اعتمادًا على الغرض من الاستخدام ومدة الصلاحية.
طازج
العصير الطازج صحي جدا
عصير العنب الطازج هو الأكثر قيمة. يحتوي على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية.
ليست كل أصناف العنب مناسبة لصنع عصير العنب الطبيعي. من المهم اختيار الأنواع التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والجلوكوز: Riesling و Kesha و Cabernet و Isabella و Saperavi Sauvignon و Pukhlyakovsky.
الوصفة بسيطة:
- يأخذون ثمار كثيفة دون ضرر ميكانيكي ويتعفن. لا يجب فصل السيقان والبذور. يُغسل المحصول جيدًا ، ويُرمى مرة أخرى في مصفاة.
- يتم عصر العصير من خلال عصارة. لهذا الغرض ، فإن كلا من مكبس العصير الكهربائي واليدوي مناسبان. من السهل عصر التوت بيديك.
- يتم ترشيح السائل من خلال القماش القطني. ومع ذلك ، فإن هذا البثق سوف يستغرق وقتًا طويلاً.
عصير العنب الطبيعي جاهز للشرب.
لفصل الشتاء من خلال عصارة
يجوز صنع عصير العنب لفصل الشتاء من أي أصناف. إذا تم استخدام صنف داكن وأبيض ، أثناء عملية التحضير ، يتم فرز التوت في حاويات منفصلة. في عملية الاختيار ، تتم إزالة ثمار العنب الناضج وغير الناضج والفاسد.
لفصل العصير بشكل أفضل أثناء الضغط ، يتم سحق التوت. يتم تمرير الثمار البيضاء على الفور من خلال عصارة. يتم تسخين حصاد الأصناف الحمراء بعد الطحن للحصول على محصول عصير أفضل إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية - 70 درجة مئوية. يخفف اللب بالماء: يستهلك 1.5 لتر من الماء في دلو من العنب المسحوق. أثناء عملية التسخين ، يتم تحريك الكتلة باستمرار.
يُسكب العصير المحضر من توت العنب في أطباق ، ويفضل أن يكون مطليًا بالمينا ، ويتم تسخينه إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية. يُسكب العصير النهائي ، الذي يتم عصره من خلال عصارة ، في برطمانات معقمة ويتم لفه.
يتم تخزين قطعة العمل في مكان بارد لمدة لا تزيد عن شهرين عند درجة حرارة حوالي 2 درجة مئوية. خلال هذا الوقت ، يمكن تصفية العصير. يمكنك إعادة لف المشروب المبخر مسبقًا عند درجة حرارة 75 درجة مئوية لمدة ساعة. بمجرد أن يبرد الماء إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية ، تتم إزالة العلب ولفها. يتيح هذا الإنتاج الحصول على مشروب صحي ولذيذ مع فترة صلاحية تصل إلى حوالي 3-4 أشهر.
وصفة طباخ العصير
لتحضير الرحيق في العصارة ، يتم اختيار محصول طازج وإزالة التوت الفاسد والتالف وغسله. توضع الثمار المقطوفة في الجزء العلوي من العصارة بحيث لا يكون أعلى من الجانب. إذا لم يتم استخدام أصناف حلوة للغاية ، فيجوز تحلية عصير العنب الحامض. لزيادة الحلاوة ، يتم رش التوت بالسكر.
الخطوة التالية هي تجميع قدر الضغط. يسكب الماء في الحاوية السفلية. يتم تركيب خزان عصير فوقه. يتم وضع وعاء مع التوت في الأعلى. قبل الطهي ، يتم غلي خرطوم العصارة.
يغلي العصير لمدة ساعة
يتم وضع مشبك على الخرطوم. العصارة موضوعة على شعلة مشتعلة. يغلي العصير لمدة 50-60 دقيقة. ثم يُزال المشبك من الخرطوم ويُسكب المشروب المنزوع منه في طبق مينا مُعد مسبقًا. يُسكب عصير العنب المحضر من خلال عصارة في برطمانات معقمة ويتم لفه.
المنتج مُصنع بالبخار ولا يحتاج إلى إعادة تعقيم.
يتم الحصول على مشروب يتم تحضيره من خلال عصارة في المنزل بفيتامينات أقل من العصير الطازج ، ولكنه يحتوي على الكثير من البكتين.
في غلاية مزدوجة
من الممكن أيضًا تحضير عصير العنب في غلاية مزدوجة.
للحصول على هذا الرحيق ، هناك حاجة لثلاثة مكونات:
- التوت - 6.5 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - 200 جم (في حالة الأصناف الحامضة).
يتم غسل العنب ، ويتم اختيار التوت المناسب للاستهلاك فقط ، ونقله إلى غلاية مزدوجة ، وسكب الماء ورشها بالسكر. بعد ذلك - يغطى ويوضع على نار متوسطة. بعد الغليان ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى. يُسمح للعنب بالنضج لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يُسكب العصير النهائي في أوعية معقمة ويُلف.
المنتج الموجود في الغلاية المزدوجة لذيذ ورائع وصحي. يبلغ ناتج هذه الكمية من المكونات حوالي 2-3 لترات.
عصير منزوع النواة
يستخدم البعض أواني منزلية لصنع عصير العنب في المنزل.
سيتطلب ذلك 8 كجم من التوت الناضج والعصير.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل الثمار وتخلص من الفاسد والمنكمش والتالف ؛
- نقل إلى مصفاة ، مثبتة مسبقًا على دلو أو وعاء واسع ؛
- اعصر التوت بيديك ؛
- صفي مرتين من خلال القماش القطني المزدوج واسكبه في قدر ؛
- يغلي: يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 15 دقيقة ؛
- صب المشروب المركز في برطمانات نظيفة ولفه.
استنتاج
عصير العنب ذو قيمة كبيرة لجسم الإنسان ويساعد على شفاء العديد من الأمراض. ليس من الصعب صنع عصير العنب ، الشيء الرئيسي هو استخدام حصاد عالي الجودة عند الضغط.