مميزات واستخدامات سكر العنب
تحتوي العديد من المنتجات النباتية على مركبات سكرية. ومن أشهرها سكر العنب ، وهو جزء لا يتجزأ من ثمرة كرمة الفاكهة. يتم استخدامه بنشاط في صناعة المواد الغذائية بسبب خصائصه المفيدة العديدة.
مميزات واستخدامات سكر العنب
خصائص سكر العنب
منتج طبيعي - سكر العنب - يتم الحصول عليه نتيجة الترشيح. في الصناعة ، يتم تكثيف عصير التوت باستخدام جهاز طرد مركزي خاص. يتم تمرير المنتج الناتج من خلال تراب دياتومي مسامي ليتم تصفيته.
بهذه الطريقة ، تتم إزالة الأوساخ والكائنات الحية الدقيقة المحاصرة عن طريق الخطأ من سطح التوت. يقيس جهاز مقياس الانكسار محتوى السكر في السائل لتحديد ما إذا كان يفي بالمعايير.
الترشيح
يتم تكرار الترشيح 3 مرات على الأقل دون تسخين أو أي تأثير مادي آخر على السائل. مثل هذا التأثير لا ينتهك الروابط الخلوية والذرية بين عناصر عصير العنب ، ويتم امتصاص البنية المتكاملة المحفوظة بسهولة وسرعة بواسطة الجهاز الهضمي البشري.
إن الحفاظ على جميع العناصر المفيدة مهم أيضًا عند تقييم أحادي السكاريد. المكونات القيمة بشكل خاص هي المواد النشطة بيولوجيًا ، على سبيل المثال ، الفلافونول الكيرسيتين المضاد للأكسدة الطبيعي. لا يتم استخدام أي إضافات صناعية في إنتاج هذه المادة. هذا ما تؤكده الاختبارات والقياسات المعملية.
سكر العنب سائل كثيف عديم اللون وليس له رائحة واضحة. طعمه ليس قويا مثل طعم السكر المكرر المعتاد ، الحلاوة تكون أضعف بنحو الثلث. يتم إنتاجه في كثير من الأحيان في وعاء زجاجي أو بلاستيكي صغير مع موزع. من الأفضل استخدام محتويات الزجاجة في غضون 90 يومًا ، بشرط تخزينها في الثلاجة. يتم تخزين سكر العنب السائل في عبوات محكمة الغلق لمدة 1.5 سنة.
يبيع المصنعون أيضًا الجلوكوز كمسحوق أبيض ناعم يشبه الدقيق أو مسحوق السكر. يتم الحصول على هذا التأثير البلوري عندما يجف السائل. على هذا النحو ، يسمى سكر العنب الجلوكوز أو مسحوق الجلوكوز أو السكاريد الأحادي. له نفس خصائص نظيره السائل ، يتم تقديمه للتو في شكل مختلف.
حقيقة أنه لأول مرة تم الحصول على الجلوكوز من عصير التوت من العنب ، عززت اسم "سكر العنب". مزيج الجلوكوز والفركتوز في أي منتج ينتج السكر المكرر المعتاد. وبالتالي ، فإن سكر العنب هو أحد مكونات المادة الأكثر حلاوة.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية
المنتج يحتوي فقط على عصير العنب. يحتوي على جلوكوز منزوع من الفركتوز والسكروز.
يفتقر السكاريد الأحادي من العصير أيضًا إلى بكتيريا الخميرة ، والمنتجات المعدلة وراثيًا. يتم تحديد فوائد ومضار سكر العنب من خلال التركيب الكيميائي.
تتميز المادة باحتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن. الوحدات المكونة الرئيسية هي فيتامينات المجموعة B (B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9) ، C ، PP و H. من بين العناصر الكيميائية المفيدة الفوسفور والزنك والصوديوم والنحاس والحديد والبوتاسيوم وحمض الفوليك. يتم تقديم كل منهم في شكله الأساسي ، مع بنية متكاملة ، وبالتالي يكون لها أكبر فائدة لجسم الإنسان. تبدو صيغة الجلوكوز كعنصر كيميائي كما يلي - C6H12O6.
يحتوي سكر العنب على نسبة جيدة من السعرات الحرارية ، وهي 260 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. قيمة الطاقة - 1088 كيلو جول ، مما يدل على عودة جيدة للطاقة من خلال المادة. يصل مستوى الجلوكوز في 100 جم إلى 66.4 مجم. لا يشمل السكاريد الأحادي البروتينات والدهون ، لكن مستوى الكربوهيدرات هو 65 مجم لكل 100 جرام من المنتج.
الخصائص الإيجابية والسلبية
الجلوكوز يعزز المزاج
السكاريد الأحادي له تأثير واضح على جسم الإنسان. إنه ليس علاجًا ، لكن له فوائد عديدة. السمة الرئيسية للمنتج هي الحساسية.
خصائص مفيدة للجلوكوز:
- يتم استخدامه كغذاء في الوريد للمرضى المصابين بأمراض خطيرة ؛
- يحسن استخدامه المزاج ويساعد على استعادة التوازن بعد الصدمة النفسية والصدمة ؛
- بالاقتران مع البروتينات ، فإنه يوحد الحالة الجسدية للعضلات بعد المجهود البدني ؛
- إنه مصدر للطاقة للكائن الحي بأكمله ، وبمساعدته يمكن زيادة النشاط والكفاءة والحفاظ عليهما ؛
- يحسن منتج العصير عمليات التفكير ، ويعزز عملية الحفظ والدراسة ؛
- مركبات العناصر في تكوين المادة تسرع من عمل الجهاز الهضمي.
يمكن للمادة أيضًا أن تلحق الضرر بمن يستخدمها. يؤثر الجلوكوز مع السكروز سلبًا على مينا الأسنان ، مما يؤدي إلى تكاثر الميكروبات على سطحه. مع التعرض المطول للكائنات الدقيقة المرضية ، يتم تدمير المينا ، مما يؤدي إلى تسوس الأسنان ومشاكل الأسنان الأكثر خطورة.
يجد الأشخاص الذين يدمنون بشكل مفرط على الوجبات الغذائية أن مسحوق الجلوكوز الأقل حلاوة يحتوي على سعرات حرارية أقل. هذا الاعتقاد الخاطئ يجبرك على زيادة كمية هذه المادة في الطعام مما يزيد من عدد السعرات الحرارية. تتسبب كمية كبيرة من الكربوهيدرات في عمليات التخمر ، مما يؤدي إلى انتفاخ البطن والمغص وغيرها من الأحاسيس غير السارة في البطن.
الاستخدام المفرط للمادة من توت الكرمة لكل من البالغين والأطفال له عواقب غير سارة. في كثير من الأحيان ، تؤدي أجزاء كبيرة من الجلوكوز إلى تطور الأمراض الفطرية والإسهال وانخفاض المناعة ومضاعفات أمراض الكلى والقلب وإبطاء عمليات الشفاء على سطح الجلد. يمكن أن تسبب هذه الأعراض غير السارة أيضًا أمراضًا أكثر تعقيدًا: السرطان وتلف الشبكية والتهاب الأعضاء.
يمتص جسم الإنسان ، وخاصة للأطفال ، عناصر الجلوكوز بسرعة ولا يزيل الفائض.
استخدامات سكر العنب
يعمل الجلوكوز في كثير من الأحيان كمحلي أو بديل للسكر المكرر ويؤدي وظيفته الرئيسية.
هناك أيضًا طرق أخرى لاستخدامه:
- يسمح المستوى المنخفض من الحلاوة بإضافة سكر العنب إلى أغذية الأطفال. يسمح لك هذا بتعويد طفلك تدريجياً على الأطعمة الحلوة دون تجاوز كمية الكربوهيدرات والاحتفاظ بجميع العناصر المفيدة. يكون الضرر الناجم عن مهروس الفاكهة والعصائر المضاف إليها الجلوكوز ضئيلًا إذا لم يكن الطفل عرضة لرد فعل تحسسي تجاه العنب.
- لتعزيز الطعم ، يضاف مسحوق الجلوكوز أيضًا إلى التغذية الرياضية. يحافظ هذا المكون بنجاح على قوة العضلات. يساعد النشاط والطاقة المكتسبة منه أيضًا في الحفاظ على اللياقة البدنية.
- في الطب ، يتم إعطاء الجلوكوز عن طريق الوريد للمرضى للحفاظ على صحة جيدة أو لتزويدهم بالعناصر الغذائية.لتخفيف حالة الصدمة ، يتم إعطاء الحقن بالجلوكوز ، والذي يجب أن يدخل مجرى الدم. يشكل هذا المنتج الأساس لإنتاج حمض الأسكوربيك.
- تستخدم المنتجات الصناعية الأخرى السكاريد الأحادي بنشاط لأغراضها الخاصة. في عملية التخمير ، يساعد الجلوكوز في دعم عملية التخمير. في صناعة النسيج ، يتم استخدامه كعامل مختزل.
- يضاف السكر من عصير العنب كبديل للسكر المكرر والطبخ المنزلي. يتواءم مع دور المُحلي في سلطات الفاكهة ، والحلويات ، والمخبوزات ، والمشروبات الباردة والساخنة ، فهو حل جيد في الطهي ، حيث يحتفظ بالمذاق الأصلي للمنتجات دون انسدادها بالحلاوة أو الطعم الإضافي.
استنتاج
يوجد سكر العنب والفركتوز الطبيعي في ثمار العنب. يعد استخدام السكاريد الأحادي كمكمل غذائي بديلًا جيدًا للسكر المكرر. من المهم النظر في الجرعة ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية والأطفال. المنتج الطبيعي المصنوع من عصير العنب له العديد من الخصائص الإيجابية ، لأنه مصدر مركّز للفيتامينات والمعادن المفيدة