نبيذ اللب
الثوم ، أو لب العنب ، هو عنب مطحون ، بدون عصير ، ولكن مع قشر وبذور. يتم استخدامه لصنع النبيذ محلي الصنع والصناعي.
نبيذ اللب
الحصول على اللب
الثوم مادة قابلة لإعادة التدوير تحتوي على كمية كبيرة من الخميرة البرية المركزة. هم مسؤولون عن عملية التخمير وتحويل السكر إلى كحول. كيفية عمل الضغط:
- اجمع عناقيد العنب من الكرمة. اختر كل توت من فرع ، ولا تسمح للفروع والأوراق والأجسام الغريبة الأخرى بالدخول. من الأفضل وضع التوت في وعاء غير معدني ، لأن عصير العنب يحتوي على حموضة متزايدة ، والتي تتفاعل بسهولة مع أي حديد.
- لا تغسل أو تتعامل مع العناقيد. جلد العنب مغطى بطبقة من فطريات الخميرة الطبيعية. إنه مسؤول عن جميع عمليات التخمير. قد يؤدي غسل العنب إلى إتلاف الخميرة البرية.
- اختر التوت الذي يبدو صحيًا. يجب إزالة الفاسدة. سوف يؤثر ضربهم على طعم المنتج النهائي.
- اعصر قطف التوت بيديك أو قدميك أو بأجهزتك الميكانيكية. لا تلعب طريقة السحق دورًا ، فمن المهم إحضار التوت إلى الحالة المرغوبة.
عندما يتم سحق جميع التوت والتخلي عن العصير واللب قدر الإمكان ، يتم فصل السائل الناتج أو عدم فصله عن بقايا التوت. الثفل جاهز.
شكل وأنواع اللب
الثفل من نوعين: طازج ومخمّر. الأول ينطوي على الفصل الفوري للثفل من العصير الناتج. والثاني هو الثفل الذي لم يتم فصله بعد عصره وتركه ليتخمر مع العصير لمدة 2-3 أيام.
يحتوي الثفل الطازج على نوعين:
- دهني (أصلي) - بدون الضغط على العصير الزائد ؛
- يتم تصريفه - يتم تصريف العصير الزائد بشكل منفصل.
اعتمادًا على صنف العنب ، يأتي اللب بلونين: أبيض وأحمر. الثفل الأبيض حلو ، والأحمر حامض. كمية الخميرة الطبيعية في كلا النوعين هي نفسها.
أين تستخدم
يستخدم الثفل في دورات مختلفة من إنتاج النبيذ:
- التخمير.
- المعالجة الحرارية
- التخمير.
- تقليد؛
- تحصين.
- التسريب.
- إفراز العصير.
عصير العنب و الوتد (شبه نبيذ) يصنعان من الثفل.
نبيذ اللب
يستخدم اللب في تحضير أنواع مختلفة من النبيذ
لطالما استخدم صانعو النبيذ اللب في وصفاتهم. النبيذ الإيطالي والراقيا والشاتشا الجورجي مصنوعان من الثفل. هذه هي الأرواح ، وتسمى أيضا "براندي الثفل".
أقل شعبية وليست قوية جدًا هي الفرنسية الماركية والأوروجا الإسبانية والبرتغالية باجاسيرا. تتميز هذه المشروبات بطعمها ورائحتها الخفيفة. استخدامها يساهم في الهضم الجيد.
المنظر الأخير عبارة عن اعتصام. كان يطلق عليه سابقًا شراب الفقراء لأنه مصنوع بالكامل من الثفل والمواد القابلة لإعادة التدوير. اليوم ، تستعد صناعة النبيذ للإعتصام كمشروب منعش خفيف مع نسبة كحول منخفضة.
وصفة النبيذ محلية الصنع
لن يكون للنبيذ المصنوع منزليًا من المواد المعاد تدويرها طعم ولون وبنية مشرقة. ومع ذلك ، سيظل هذا المنتج له تطور. لتحضير النقيع ، ستحتاج إلى السكر وثفل العنب والماء.
كيفية صنع مشروب نبيذ في المنزل:
- تتيح إعادة استخدام الثفل (بعد العصر الأول) تحضير مشروب نبيذ في المنزل. هنا سوف تحتاج إلى عنب أبيض أو أحمر قابل لإعادة التدوير.
- كمية الماء تساوي كمية العصير التي يتم الحصول عليها. إذا تم عصر 4 لترات من العصير ، فيجب أن يكون هناك نفس كمية الماء. يحدد السكر قوة المشروب في المستقبل ، فكلما زاد المنتج ، كلما كان أقوى. عادة ما يتراوح بين 250-350 جم لكل 1 لتر من السائل.
- يجب أن يذوب السكر في الماء ، ويصب في وعاء به نفايات العنب. يتم خلط جميع المكونات جيدًا ومغطاة بإحكام بشاش أو قطعة قماش قطنية. يتم إرسال الحاوية مع السائل النهائي إلى مكان مظلم ، بدون مسودات ، لمدة 3-4 أيام.
- خلال هذه الأيام القليلة ، يجب أن يبدأ التخمير ويستمر مع العلامات المميزة للفقاعات. إذا كان التخمير ضعيفًا ، يجدر إضافة خميرة النبيذ.
- من الضروري تركيب هيدروس خاص أو قفاز طبي منفوخ بفتحة صغيرة بإصبع واحد على الحاوية. باستخدام هذا الإعداد ، يتم نقل الحاوية مرة أخرى إلى مكان مظلم لمدة 40-70 يومًا.
- يستغرق تخمير نفايات العنب وقتًا أطول قليلاً من العصير النقي. يحتوي الثفل أيضًا على بذور العنب التي تحتوي على حمض قوي ، لذلك عندما يصبح السائل شفافًا ويتم ضغط الثفل ، يتم إزالته. يسكب السائل من خلال القماش القطني.
- ثم يتم سكب نقيع الشعير في وعاء تخمير منفصل ، مغلق بإحكام محكم ويوضع في مكان مظلم. يتم تحديد نهاية التخمير من خلال وجود الرواسب. يُسكب نقيع الشعير النهائي في زجاجات ويوضع في مكان تخزين مظلم.
قوة مشروب النبيذ محلية الصنع ضعيفة. مدة الصلاحية 2-4 سنوات.
استنتاج
لب العنب هو المنتج الوسيط الأول في صناعة النبيذ. لها العديد من الأصناف والعديد من الاستخدامات.
ليس من الضروري التخلص من الضغط ؛ يجب إعادة استخدامه. بعد دراسة خوارزمية الطهي في المنزل ، ستتمكن من تحضير مشروب نبيذ جيد.