خصائص مفيدة وضارة لكبد الخنزير

0

2281

تصنيف المادة

يعتبر كبد الخنزير منتجًا ثانويًا معروفًا إلى حد ما وغالبًا ما يستخدم في الطهي. يرتبط الحب الشعبي بالنسبة له بذوقه الجيد وقدرته على تحمل التكاليف وقلة تكلفته.

كبد الخنزير

مظهر

يجب أن يتوافق مظهر كبد الخنزير مع بعض المؤشرات ، أهمها لونه. يحتوي كبد لحم الخنزير الصحي على لون بني فاتح يمكن رؤيته في أي صورة من هذا المنتج. يجب أن يكون الوزن الطبيعي للأحشاء بين 1.5 و 2 كجم. يشير كبد لحم الخنزير الأقل وزنًا إلى مرض الخنزير.

يمكنك التمييز بين كبد لحم الخنزير الطازج الصحي والكبد المريض من خلال فحص مظهره بعناية. يبدو سطح كبد لحم الخنزير الصحي والطازج أملسًا وخاليًا من البقع. وجودهم يشير إلى أمراض خطيرة. لذلك ، على سبيل المثال ، تشير الفقاعات البيضاء الموجودة على سطح المنتج إلى أن الخنزير الصغير الذي تم الحصول عليه منه قد عانى من مرض معدي خطير - داء المشوكات. يمكن أن يكون العامل المسبب لهذا المرض خطيرًا على البشر.

لتحديد مدى ملاءمة الكبد للاستهلاك ، تحتاج إلى عمل شق صغير فيه. إذا كان المقطع العرضي للمنتج رطبًا وله بنية مسامية مع إفرازات دموية قرمزية ، فهو طازج. إذا تم كسر بنية الكبد أو تدفق الدم البني منه ، يجب ألا تستخدم مثل هذا المنتج.

من السهل تحديد نضارة الكبد عن طريق الضغط برفق بإصبعك. الانبعاج الذي يتم فتحه بسرعة يعني أن المنتج طازج وذات نوعية جيدة ، أما المسافة البادئة المتبقية فهي دليل على تلفه. هناك مؤشر آخر يمكنك من خلاله "الشعور" بالفرق بين الكبد الجيد والسيئ: الرائحة. يجب أن تكون رائحة الكبد النيء الطازج والصحي ممتعة وحلوة إلى حد ما. من الواضح أن الحموضة محسوسة في رائحة منتج فاسد.

التكوين والصفات المفيدة

التركيب الكيميائي لكبد الخنزير ، وكذلك كبد الدجاج ولحم البقر ، غني بالعناصر النزرة الضرورية للنشاط البشري الأمثل.

فيتامين بيتا كاروتين المسمى "إكسير الشباب" الموجود في هذا المنتج يقوي دفاعات الجسم ويبطئ شيخوخة الخلايا وهو عامل وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان.

يضمن وجود فيتامينات المجموعة ب ، وفيتامينات أ ، ج ، هـ ، هـ ، PP في تكوين كبد الخنزير الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والجهاز الهضمي للإنسان ، ويزيد من مقاومة الإجهاد ويساهم في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية . من المستحيل المبالغة في تقدير الخصائص المفيدة لكبد الخنزير للنساء اللواتي يتوقعن ولادة طفل ، لأن حمض الفوليك (فيتامين B9) ، وهو جزء منه ، يساهم في النمو الطبيعي للجنين ويدعم جسم المرأة الحامل.

نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة والفيريتين ، يوصى باستخدام كبد الخنزير جنبًا إلى جنب مع لحم البقر والدجاج لمرضى فقر الدم وتصلب الشرايين والسكري. نظرًا لخصائصه المفيدة ، فهو عامل وقائي ممتاز لأمراض العيون. هذا المنتج مفيد للغاية للمرضى الذين يعانون من مشاكل تخثر الدم. يحتوي كبد الخنزير على الحديد الذي يؤثر على تكوين الهيموجلوبين في الدم. يؤدي نقص الحديد في جسم الإنسان إلى تدهور حالة الجلد ، والتي يمكن تعويضها عن طريق تناول أطباق مصنوعة من لحم الخنزير أو الدجاج أو كبد البقر بانتظام.

يساعد اللايسين الموجود في الكبد على زيادة امتصاص البروتين. كما تعلم فإن البروتين مادة بناء لجسم الإنسان ، ونقصه يؤدي إلى تنكس وأمراض الأعضاء الداخلية. في هذا الصدد ، ستكون أطباق الكبد مفيدة بل وضرورية ليس فقط لطفل صغير ينمو جسمه ويتطور ، ولكن أيضًا للرياضي ، وكذلك الشخص الذي يتعافى جسده من أمراض الماضي.

يمكن أيضًا التحدث عن فوائد كبد الخنزير بفضل النحاس الذي يحتوي عليه. هذا العنصر له خصائص ممتازة مضادة للالتهابات وهو مسؤول عن مرونة الجلد.

يتم تعزيز الخصائص المفيدة لكبد الخنزير بواسطة الميثيونين والكولين وحمض الفوليك ، مما يمنع ظهور الأورام الحميدة والخبيثة. تتمثل فائدة الثيامين ، وهو جزء من المنتج الثانوي ، في تحييد الضرر الذي يلحق بجسم الإنسان من منتجات التبغ والمشروبات الكحولية. يحفز الاستخدام المنتظم لكبد الخنزير عمل الدماغ والكلى والجهاز التناسلي ، كما يحسن بشكل ملحوظ حالة الشعر والأسنان والأظافر. تتضح فوائد هذا المنتج من خلال وجود التربتوفان في تركيبته ، مما يجعل النوم طبيعيًا وله تأثير إيجابي على الجهاز العصبي للإنسان.

قيمة الطاقة

القيمة الغذائية لكبد الخنزير ، أي محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات فيه ، هي كما يلي: البروتينات - 18.8 جم ؛ دهون - 3.8 جم ، كربوهيدرات - 4.7 جم.

هذه الأرقام محسوبة على 100 جرام من المنتج. تبلغ قيمة الطاقة لكبد الخنزير لكل 100 جرام من المنتج 109 سعرة حرارية. هذا أقل بقليل من محتوى السعرات الحرارية في كبد البقر ، وهو 127 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

كم عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها الوجبة له تأثير كبير على كيفية تحضيرها. على سبيل المثال ، يعتبر كبد الخنزير المقلي طبقًا عالي السعرات الحرارية مقارنة بالطبق المسلوق ، حيث يمكن أن تصل قيمة الطاقة فيه إلى 200 سعرة حرارية. لكن محتوى السعرات الحرارية في كعكة كبد الخنزير هو 157 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الطبق.

تحفظات

على الرغم من كل الخصائص المفيدة لكبد الخنزير ، إلا أن هناك بعض التحذيرات بشأن استخدام هذا المنتج. والأهم من ذلك أنها مرتبطة بارتفاع نسبة الكوليسترول في الكبد ، مما قد يؤدي إلى انسداد الأوعية الدموية وتسبب ضعف الدورة الدموية. هذا خطير بشكل خاص على كبار السن. لذلك ، من أجل عدم الإضرار بجسمك ، يجب ألا تأكل كبد الخنزير أكثر من مرة كل 6-7 أيام ، مهما كان طعمه.

بالإضافة إلى الكوليسترول ، يحتوي كبد الخنزير على مواد البيورين التي تزيد من مستويات حمض البوليك. يمكن أن يؤدي زيادة تركيز هذه المادة إلى الإضرار بجسم الإنسان والمساهمة في الإصابة بالنقرس. الكبد لحم الخنزير هو بطلان في تليف الكبد والروماتيزم والتهاب المفاصل.

ميزات الطبخ

كبد الخنزير هو منتج متعدد الاستخدامات إلى حد ما يسهل خبزه وغليه وشواءه وقليه. في الطبخ ، هناك الكثير من وجبات كبد الخنزير الخفيفة التي يسهل تحضيرها في المنزل.على سبيل المثال ، إذا كنت تنتظر الضيوف ، يمكنك عمل كعكة كبد رقيقة ولذيذة كوجبة خفيفة ، ولكن لعشاء منزلي هادئ ، يجب عليك اختيار كبدة مع التوابل في الخليط ، والتي لن تكون فقط للبالغين ، ولكن أيضًا الأطفال. سعيد بتناول الطعام. كدورة ثانية ، يؤكل الكبد مع المعكرونة والحنطة السوداء والأرز. ستكون الخضار المطهية أو المقلية أو المسلوقة طبقًا جانبيًا ممتازًا لها.

من هذا المنتج ، يمكنك صنع طبق كبد مذهل عن طريق غلي الكبد في ماء مملح مع الخضار والتوابل ، ثم لفه جميعًا بالزبدة والتبريد. يمكن أيضًا أن يكون موس الكبد الرقيق ، الذي يضاف إليه الكريم ، وجبة خفيفة ممتازة. يعتبر كبد الخنزير بالتوابل حشوة ممتازة للفطائر واللفائف والفطائر والزلابية. قطع المخلفات ، المخفوقة والمقلية في بيضة ، تروق للأطفال والكبار على حد سواء.

قبل البدء في طهي كبد الخنزير ، يجب تنظيف سطحه من الفيلم الخارجي ، وهو أمر سهل للغاية. ربما يكون العيب الوحيد في هذا المنتج هو المرارة ، والتي يمكن إزالتها بسهولة باستخدام طريقة بسيطة إلى حد ما. حتى لا يتذوق الكبد مرًا ، يجب نقعه في الماء لمدة 1-2 ساعة ، ولكن يمكنك أيضًا فعل ذلك في الحليب. من الأفضل تناول حليب البقر.

قبل نقع المخلفات في الحليب ، يجب شطفها جيدًا بالماء لإزالة الصفراء. يمكنك نقعه في الحليب إما قطعة كاملة من المنتج أو قطع صغيرة. لنقع المخلفات بشكل صحيح ، عليك القيام بما يلي:

1. خذ طبق عميق واغمس المخلفات فيه.
2. صب الحليب بحيث يغطي المنتج بالكامل.
3. اترك المخلفات لمدة 1-2 ساعة ، لا أكثر ، ثم أخرجها وضعها على منشفة ورقية.
4. يمكن استخدام المنتج المجفف بمنشفة للطبخ.

لن يصبح كبد الخنزير المنقوع في الحليب مرًا فحسب ، بل سيصبح أيضًا طريًا وعصيرًا. الكبد الصلب والجاف بعد الطهي ليس من غير المألوف. حتى لا تلمسك مثل هذه المشاكل ، أثناء الطهي ، يجب وضع المخلفات في الماء المغلي بالفعل ، وملحها في نهاية العملية. للحفاظ على طراوة الكبد وعصيرًا وطريًا ، يُنصح بإضافة القليل من السكر أثناء الطهي.