كيفية تطهير بطن الخنزير الطازج
لقد تم أكل لحم الخنزير منذ آلاف السنين. يتم تقييم لحم Artiodactyl لذوقه العالي ، وتستخدم الطبقة الدهنية للأغراض الطبية. من الأعضاء الداخلية الصالحة للاستهلاك معدة الخنزير. عند غليها ، يتم حشوها بمجموعة متنوعة من الحشوات في العديد من دول العالم. ومع ذلك ، فإن الجهاز الهضمي يحتاج إلى إعداد إضافي. تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية تطهير معدة لحم الخنزير؟ لهذا ، يتم استخدام طرق مختلفة للمعالجة المسبقة.
كيفية تطهير معدة لحم الخنزير
معدة لحم الخنزير في الطبخ
لطالما كان هذا المخلفات جزءًا تقليديًا من المطبخ السلافي. يستخدم عضو عضلي كبير لإعداد أطباق مثل:
- عضلات.
- الملح.
- هاجيس.
في الطهي ، يتم استخدام هذا المكون للحشو ، والذي يسهله شكله الشبيه بالأكياس. نادرا ما تستخدم معدة الخنزير كطبق مستقل. بطن الخنزير الطازج المحشو جزء لا يتجزأ من طاولة عيد الميلاد في العديد من البلدان. يتم تقديره لقيمته الغذائية العالية وسهولة تحضيره. يحتوي هذا العضو العضلي على مواد مفيدة مثل:
- الفيتامينات A و E ؛
- فيتامينات ب
- حمض الأراكيدونيك ، وهو جزء من نظام القلب والأوعية الدموية.
محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ونظرا لقيمته الغذائية العالية ، فإن هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في دول الشمال.
عملية تحضير وتنظيف معدة لحم الخنزير
قبل حشو معدة لحم الخنزير باللحم المفروم ، تحتاج إلى تحضير القشرة بعناية. الخنازير حيوانات نجسة ، وتحتوي لحومها على العديد من العناصر السامة للإنسان. لهذا السبب ، لا يحتوي لحم أرتوداكتيل على درجة تحميص.
يمكن أن تحتوي الأعضاء الداخلية للخنزير على بكتيريا ضارة أكثر من أي جزء آخر من الجسم. لتجنب التسمم أو الإصابة بالطفيليات الضارة ، يتطلب القلب والأمعاء والمعدة والكبد من أرتوداكتيل تنظيفًا إضافيًا قبل الطهي. عادة ، بعد الذبح ، يتم غسل العضو الهضمي من بقايا الطعام ، لكن هذا لا يكفي للتطهير الكامل للمنتج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التنظيف الصناعي غالبًا ما يكون رديء الجودة. إجراء تحضير الجهاز الهضمي للحشو له عدة مراحل:
- يجب شطف السطح الخارجي لعدة دقائق تحت الماء الجاري.
- بعد معالجة الجلد الخارجي ، يجب قلب المعدة وتنظيف الطيات بسكين.
- يجب أيضًا شطف الجانب الداخلي تحت الماء الجاري وتنظيف الجدران من المخاط. للقيام بذلك ، يمكنك تنظيف السطح بفرشاة غسل الصحون.
- يوضع المنتج في ماء مغلي لمدة 10 دقائق حتى يتحلل ، وبعد ذلك يتم إزالة الطبقة الواقية منه.
- يتم تجفيف الأنسجة العضلية باستخدام الورق أو الأنسجة الطبيعية ؛
- ينقع العضو في ماء مالح لمدة 5-6 ساعات.
لتسريع عملية النقع ، يمكنك وضع العضو في ماء مالح مع إضافة قضمة.للحصول على 1 لتر من الماء ، استخدم 4 ملاعق كبيرة من حمض 9٪. في هذا المحلول ، يجب أن يظل المنتج لمدة 2-3 ساعات. كما أن لاستخدام الخل تأثير مفيد على الأنسجة العضلية السميكة ، مما يجعلها أكثر مرونة ، وبالتالي لن تنكسر معدة لحم الخنزير أثناء الطهي.
كيفية التخلص من رائحة المعدة
بعد العلاج بالخل ، يجب غسل العضو بالماء ، بعد غليه مسبقًا ، وإلا قد يظهر طعم معين بسبب زيادة الحمض. لتحضير معدة لحم الخنزير الطازجة بشكل صحيح ، يقوم بعض الطهاة بفرك أنسجة العضو بعد نقعها بالخردل الجاف. هذا يعطي الطبق طعم خاص ويطهر اللحم جيدا. يمكنك أيضًا استخدام فصوص الثوم.
بعد التنظيف ، يوصي البعض بتجميد المعدة لتطهير أفضل. للقيام بذلك ، يتم تعبئة العضو في كيس بلاستيكي ووضعه في الثلاجة طوال الليل. ومع ذلك ، يمكن أن تؤدي هذه الطريقة إلى فقدان التذوق ، حيث تتبلور الرطوبة في الأنسجة الحيوانية وتبدأ في تدمير ألياف العضلات. تجف الأطباق من المعدة المجمدة.
في بعض الأحيان يمكن شراء جزء من الأمعاء بالمعدة. لتحضير الأطباق المحشوة ، يتم قطع هذا الجزء وخياطة الفتحة. تحتوي معدة الأرتوداكتيل على العديد من المكونات المفيدة ، لذلك لا ينبغي تعريض العضو بشكل مفرط في المحلول.
يجب تنظيف معدة لحم الخنزير أثناء المعالجة في المنزل بعناية فائقة. إذا تضررت سلامة الأنسجة العضلية ، فقد ينتهي الأمر باللحم المفروم خارج القشرة. لمنع الحشو من الخروج ، يتم خياطة العضو بخيوط قوية باستخدام إبرة الغجر.
استنتاج
تم استخدام معدة لحم الخنزير للطعام لفترة طويلة. في أغلب الأحيان ، يعمل هذا العضو كصدفة للحشو. يمكنك أيضًا تناول معدة لحم الخنزير المسلوق. يحظى هذا المنتج بالتقدير بين خبراء الطهي بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية والذوق الرفيع.
تستخدم معدة الأرتوداكتيل لإعداد العديد من الأطباق الوطنية من مختلف البلدان. يجب معالجة المعدة جيدًا قبل الطهي لتقليل فرصة الإصابة بالطفيليات أو العدوى. في شكله الخام ، يمكن أن يتسبب هذا المنتج في تسمم الإنسان.