كيفية ازالة المرارة من البصل
من الصعب العثور على مطبخ لا يستخدم البصل. يضفي على الأطباق نكهة شهية ومذاقاً خاصاً. لكن يحدث أيضًا أن البصل المر يمكن أن يفسد كل شيء ، لذلك يجب على كل ربة منزل أن تعرف كيفية إزالة المرارة من البصل أو أي نوع من أصنافه هو أحلى.
كيفية ازالة المرارة من البصل
كيف تتخلصين من المرارة
هناك عدة طرق يمكنك من خلالها إزالة المرارة من البصل أو البصل الأخضر. عند اختيار واحد منهم ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار الغرض من التخطيط لاستخدام البصل ، لأنه بعد معالجة واحدة أو أخرى ، يمكن أن يكتسب الحموضة ، ويمتص طعم ماء مالح. ربما من الضروري الحفاظ على مذاقه فقط دون الغرباء؟
المحافظة على الحياد
كيف تزيل المرارة من البصل للسلطة حتى تترك خصائص البصل فقط ولا تفسد الطبق؟ الأمر بسيط للغاية ، اختر طريقة:
- بالماء البارد
- الحار؛
- في الميكروويف.
يتم تقطيع اللفت المنظف مسبقًا أو تقطيعه حسب وصفة الوصفة ، ثم يكفي سكب الماء المغلي فوقه (الشيء الرئيسي هو توخي الحذر) ووضعه على الفور تحت الماء البارد ، كما يمكنك تركه الماء الساخن لبضع دقائق.
الآن يوضع البصل في مصفاة ويغسل بالماء البارد. سريع ومريح وغير مكلف ، ونتيجة لذلك ، لن يرفض أحد مثل هذا الطعام ، حتى المعارضين الأشرار للبصل.
يمكنك أيضًا تطبيق الطريقة بالماء البارد: غطي البصل المفروم بملعقة كبيرة. ل. الملح (مع شريحة ، إذا كان هناك الكثير من البصل) ، أضف الماء البارد إليها (بحيث يتم تغطيتها بالكامل). بعد 15 دقيقة ، اشطف البصل من الملح واستخدمه مرة أخرى حسب الوصفة.
يمكنك تجربة طريقة الميكروويف: سخني البصل المفروم لمدة 10 ثوانٍ (طاقة متوسطة).
ماء مالح
عادة ، البصل الذي يوضع في بيئة حمضية يعطي بعضًا من نفاذه ، ويكتسب نكهة خفيفة. أنها توفر اثنين من المخللات غير المعقدة ، بمساعدة مرارة البصل يمكن التخلص منها بسهولة.
بعد تقطيع البصل ، ضعيها في وعاء عميق ، أضيفي بضع رشات من السكر ، قليل من الملح ، حامض الستريك (حرفياً عند طرف السكين) أو 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون يسكب كمية صغيرة من الماء في درجة حرارة الغرفة ويقلب. وقت النقع 15 دقيقة.
ثم يجب شطف البصل بالماء البارد المغلي. اتضح أنها طرية وحلوة بعض الشيء.
إذا سمحت الوصفة ، يمكنك أولاً إضافة التوابل والفلفل (الأسود أو الأحمر) إلى ماء مالح.
يمكنك جعل الأمر أسهل: اخلطي الماء (وليس الماء المغلي) والخل 9٪ بكميات متساوية ، وانقع البصل المفروم في ماء مالح بالخل لمدة 10-15 دقيقة وتأكد من شطفه بالماء.
كيفية التعامل مع البصل الاخضر
اكتشفنا كيفية إزالة المرارة من البصل ، ولكن ماذا نفعل إذا كانت الخضر مرة؟
يجب أن يتفتت الريش الأخضر ثم يعجن برفق. لهذا الغرض ، يعد سحق البطاطس المهروسة أو التوابل مفيدًا ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام يديك ، وبعد ذلك تحتاج إلى صب البصل بالزبدة المذابة (قليلًا جدًا).إذا كنت تخطط لوضع خضروات في الحساء أو البطاطس ، فيمكنك استخدامها بالفعل ، لكن من الأفضل شطفها للحصول على سلطة.
هناك أيضًا طريقة يُنصح فيها بصب الماء المغلي على الريش ، لكن هذا سيحرم المنتج من الرائحة ومعظم فيتامين سي.
لماذا البصل مر
الآن دعنا نتعرف على سبب كون البصل مرًا وأي نوع أحلى.
هذا ، بالمناسبة ، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بخصائصه المفيدة. الحقيقة هي أن النبات يحتوي على مبيدات نباتية ، وهي مواد متطايرة تبدأ في "النشاط" أثناء تقشير البصل وتقطيعه.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي مبيدات البصل النباتية أيضًا على زيوت أساسية تحتوي على نسبة عالية من الكبريتيدات - مركبات المعادن والكبريت. هذا الكبريت نفسه مسؤول عن كل المرارة وعن دموعنا أثناء تقطيع اللفت.
ومع ذلك ، فإن خصائص البصل ، والمرارة الخفيفة ، والنفاذة ، والرائحة تجعلها لا غنى عنها في الطهي ، وبسبب مبيدات النبات ، فهي مفيدة جدًا ، لأنها مصممة لتدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة (بما في ذلك عصا كوخ ، عصية الخناق ، إلخ). ..
تتأثر المرارة أيضًا بوقت الحصاد. لذلك ، في الخريف ، تصل الزيوت الأساسية الموجودة في الخضروات إلى أقصى تركيز لها ، وتصبح أقل حلاوة مما كانت عليه في الصيف.
ما يؤثر على المرارة
من المهم أن تضع في اعتبارك أن المشكلة لا تتعلق دائمًا بالتنوع. نفس البذرة ، التي تزرع في ظل ظروف مختلفة ، تتحول إلى بصل مر أكثر أو أقل.
ما الذي يحدد طعم البصل؟
تتأثر نكهة البصل بالعوامل التالية:
- اسمدة؛
- سقي.
- رتبة.
إذا كان كل شيء واضحًا مع الأخير ، فأنت بحاجة إلى فهم خصائص مجموعة البصل (حادة ، شبه حادة ، حلوة) ، ثم يجب تحليل العاملين الأولين بمزيد من التفصيل.
يمكن تقليل حدة البصل عن طريق وضع سماد الفوسفور على فراش الحديقة. تحتاج فقط إلى زيادة الجرعة الموصى بها من السوبر فوسفات بحوالي مرة ونصف. بالإضافة إلى أن إضافة العناصر النزرة ستجعل الطعم أكثر توازناً.
العامل الثاني هو الري. إذا لم يكن هناك رطوبة كافية في التربة ، فسوف يتراكم المزيد من المادة الجافة في اللفت البصل ، لذلك إذا كان هناك جفاف ، فأنت بحاجة إلى سقيها بنفسك مرة واحدة على الأقل كل 6-7 أيام.
أصناف حلوة
أخيرًا ، سوف نتذكر بإيجاز أنواع البصل الحلوة والتي لا تكون ساخنة جدًا. ربما لن تضطر بعد ذلك إلى البحث عن نصائح حول كيفية إزالة المرارة من البصل.
كلما زاد السكر في البصل ، كان ذلك أفضل للسلطات ، لأنه أقل نفاذة ومرًا. أيضًا ، المصابيح المستطيلة أو الأكبر لها طعم أقل قسوة ، بينما المصابيح المسطحة ، على العكس من ذلك ، لها مرارة.
المصابيح المعمرة الرقيقة مناسبة حصريًا للاستهلاك الطازج: تضاف إلى السلطة ، وتستخدم لتزيين الأطباق الأخرى.
تسمى أحلى الأصناف Globo (بيضاوي الشكل ، أصفر) ، Exibishen (المفضل لجميع محبي السلطة) وجميع البصل الأحمر. هذه هي Crimson Ball و Campillo و Braunschweig و Retro و Black Prince و Yukont و Yalta وما إلى ذلك.
البصل الأحمر ليس حلوًا دائمًا ، وأحيانًا يكون لديه أيضًا مرارة لطيفة لا تتدخل على الإطلاق.