أسباب الطعم الحامض للليمون
الحقيقة الغامضة هي أن الليمون حامض ، على الرغم من أن أفراد جنسه لديهم طعم حلو.
أسباب الطعم الحامض للليمون
الطعم الحامض كحماية
أعطت العديد من أشجار الفاكهة والشجيرات للفاكهة نكهتها على مر القرون. كلما ذهبت إلى الشمال ، كلما تم العثور على المزيد من النباتات مع التوت الحامض أو الفواكه. الليمون هو ممثل نموذجي للمناطق شبه الاستوائية مع طعم حامض.
تم تصميم الحمض الموجود في الفاكهة لدرء الآفات: الحشرات والطيور والحيوانات. على الرغم من حقيقة أن الليمون حامض ، إلا أن بعض ممثلي الحيوانات (في كثير من الأحيان - القرود) يحبون أن يتغذوا على الحمضيات ويذهبون إلى الحدائق. بالنسبة لبعض الطيور ، لا يهم طعم الفاكهة على الإطلاق - فهم يأكلون الحصاد الأكثر حلاوة أولاً ، ثم يخطئون في فهم الفواكه والتوت الحامض والمر.
يلعب الحمض دورًا مهمًا في الزراعة الطبيعية لبذور الليمون. أفضل حاملي البذور هم نفس الطيور أو الحيوانات. يأكلون الحمضيات ، وينتقلون إلى مكان آخر ، وتغادر البذور الجسم بأمان مع البراز.
في هذه الحالة ، يلعب الحمض دور الحامي والمساعد:
- إن وجود المركبات الحمضية يجعل عصير المعدة قلويًا ، مما يمنع الانهيار المفرط لجميع عناصر الليمون في الجهاز الهضمي ؛
- تأثير خفيف وخفيف للحمض داخل جسم حيوان أو طائر عند درجات حرارة تزيد عن 36 درجة مئوية يخفف قليلاً من القشرة الصلبة الخارجية للبذور ، مما يساعدها على الإنبات والتأصل بشكل أسرع ؛
- تعمل الفاكهة المتعفنة كسماد أساسي للنبات الشاب في المستقبل ، لكن البراز هو سماد أكثر ثراءً لبرعم الشجرة.
التركيب الكيميائي الحمضي
غالبًا ما يرتبط طعم الليمون الحامض بتركيبته الكيميائية. مكونات الفاكهة مشبعة بالمواد والمعادن المفيدة ، لذلك حتى مثل هذا المذاق اللامع لا يمنع الناس من استخدام الحمضيات بشكل نشط للطعام ولأغراض أخرى.
التركيب الكيميائي للليمون يشمل:
- فيتامينات المجموعة A ، B (B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9) ، PP ، E ، C ؛
- المغذيات الكبيرة: الكبريت والكلور والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم ؛
- العناصر النزرة: الزنك والحديد والنحاس والمنغنيز والفلور والبورون والموليبدينوم.
- الألياف الغذائية؛
- الفلافانويد والزيوت الأساسية.
- الأحماض الدهنية والعضوية.
- أحادي - وثنائي السكاريد ؛
- ماء.
فيتامين ج يعطي الليمون طعم حامض
يرجع ارتفاع مستوى الحموضة إلى محتوى السكر المنخفض في الفاكهة. إنه 2.5 جرام فقط لكل 100 جرام من المنتج ، وفي ثمار الحمضيات الصغيرة - ما يصل إلى 1.5-2 جرام لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي الليمون غير الناضج على سكر أقل ، لأنه أكثر حمضية.
يتم إذابة جميع المكونات الكيميائية مع الأحماض والسكريات في كمية كبيرة من الماء في الفاكهة. يشكل حوالي 85-87٪ من إجمالي حجم الفاكهة. غالبًا ما يعزز المذاق الحامض للليمون ، حيث يزداد مستواه في الحمضيات مع عملية النضج.
يُعتقد أن الليمون حامض بسبب محتواه العالي من الأحماض: حامض ، ماليك وجلاكتورونيك. يمكن أن تصل كمية الأحماض النباتية في تكوين 100 غرام من الفاكهة الناضجة إلى 5.7-6 جم.ولكن في الطبيعة توجد فواكه وخضروات وحتى خضروات أخرى ، يكون فيها مستوى الحمض أعلى بكثير ، والطعم ليس كذلك واضح.
يحتوي الليمون على كمية كبيرة من فيتامين سي ، مما يمنحه أيضًا طعمًا حامضًا. تصل كميته في الفاكهة إلى 40-53 مجم لكل 100 جرام من المنتج.
تأثير حامض الليمون على الإنسان
غالبًا ما يستخدم الطعم الحامض اللطيف للليمون في الطهي. يُضاف اللب والعصير والجلد إلى أطباق مختلفة: الأسماك والسلطات واللحوم والمخبوزات والحلويات. تشتهر الحمضيات كإضافة نكهة للشاي مع العسل. تشتمل العديد من الأنظمة الغذائية على هذا المنتج في مستودعاتها ، نظرًا لتأثيره على التطهير والتنغيم.
حمض الستريك له تأثير إيجابي على الجسم. بالاقتران مع العناصر الكيميائية الأخرى في تكوين الليمون ، فإنه يؤدي الوظائف التالية:
- يحسن تدفق الدم وعمل الجهاز القلبي الوعائي.
- يسرع عملية الهضم والتمثيل الغذائي.
- يعزز المناعة في موسم البرد.
- يعزز التئام الجروح وتعافي الجسم بعد الأمراض والعمليات ؛
- يزيل السموم من الجسم ويمنع ظهور الميكروبات والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ؛
- يساعد في إنتاج الفيتامينات والمعادن المفيدة الأخرى في الخلايا.
يستخدم حمض الفاكهة أيضًا للعناية بالجسم ، إضافة إلى الكريمات والأقنعة والشامبو والمقشر ، إلخ. يساعد الليمون على تبييض البشرة والأظافر وتقوية الشعر وتألقه وتوحيد لون البشرة وتجديد شبابها. يحارب حمض الستريك أيضًا الأوساخ المختلفة في المنزل بنجاح ؛ يضاف إلى المنظفات ومنتجات التنظيف. إنه قادر على تكسير الدهون والبلاك في وقت قصير.
استنتاج
يُعتقد أن الطعم الحامض للليمون قد تطور لحماية البذور من التلف الذي تسببه الطيور والحشرات والحيوانات المختلفة. الآن يتم تفسير حموضة الحمضيات من خلال المحتوى الموجود فيها من مختلف المواد الكيميائية ومركبات العناصر الدقيقة ، والتي تمنحها مثل هذا الطعم. تحظى الفاكهة بتقدير من حيث الجودة والفوائد التي تجلبها للجسم ، وبالتالي فإن المذاق ليس ميزتها الرئيسية.