الحصول على نشا البطاطس
يعتبر نشا البطاطس أكثر أنواع الكربوهيدرات شيوعًا. لا تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيف يجب أن تبدو فحسب ، بل تعرف أيضًا كيف تطبخها بيديها. لا يوجد شيء معقد في هذا الإجراء. يتيح لك استخدام المنتج في الطهي تحضير ليس فقط الصلصة ، ولكن أيضًا الهلام اللذيذ.
الحصول على نشا البطاطس
أنواع النشا
هناك عدة أنواع من هذا المسحوق:
- قمح؛
- جذر.
تشمل أنواع الحبوب دقيق القمح العادي أو منتج الذرة. يشمل الجذر دبس السكر ومسحوق البطاطس والقطيفة. الحبوب أكثر كثافة وتحتاج إلى درجة حرارة عالية لتذوب. يمكن أن تصلب إذا تم تبريدها. الصلصات المصنوعة من هذا الصنف أكثر كثافة ولها لون واضح.
أنواع الجذور ، وخاصة نشا البطاطس ، لها وقت طهي قصير. جميع الأطباق التي يتم تحضيرها منها لها قوام شفاف ولا تتجمد عند تبريدها. يمكن لمنتج البطاطس أن يذوب حتى في درجات حرارة منخفضة (من 10 درجات مئوية وما فوق) ، خاصة أنه من السهل التعرف على مذاقه. إنها تشبه دائمًا القليل من البطاطس النيئة.
تتكاثف منتجات البطاطس بشكل أسرع مقارنة بالأنواع الأخرى. تكون حبيباته هشة إلى حد ما ، لذلك بمجرد أن يصل الطبق إلى السماكة المطلوبة ، تبدأ جميع الحبيبات في الذوبان ، ويتم تكوين كتلة متجانسة.
جزء كبير من المنتج
من المستحيل تحديد جزء كتلة النشا بدقة. هناك أنواع مختلفة من البطاطس تحتوي على نسبة كربوهيدرات متوسطة (حوالي 25٪) وعالية (أكثر من 30٪). عادة ، بعد معالجة الطعام ، يكتسبون الهشاشة والدقيق. مثالية لتحضير البطاطس المهروسة أو حساء الكريمة السميك. إذا كانت البطاطس تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ، فهي مناسبة فقط لصنع البطاطس المقلية أو الزي الرسمي أو سلطات الخضار.
يعتمد جزء الكتلة على عدد كبير من العوامل. غالبًا ما يتأثر هذا المؤشر بظروف تخزين المنتج ومدة الصلاحية ومستوى النضج. يجب إجراء اختبارات معملية طويلة الأمد لتحديد مستوى النشا. ولكن هناك مخرج واحد يسمح لك بتحديد الحصة في المنزل. يتم ذلك من خلال الاهتمام بمظهر الجنين. كلما زاد اللون الوردي (على القشرة) ، ارتفع مستوى النشا في هذا الصنف. يمكنك استخدام العسل الطبي. إذا أسقطته على البطاطس ، فسيظهر ظل اللون الأزرق مستوى تقريبيًا. تتميز نسبة عالية من محتوى الكربوهيدرات باللون الأزرق الداكن وصولاً إلى اللون الأرجواني.
الطبخ المنزلي
صنع النشا ليس بالأمر الصعب
إن صنع نشا البطاطس في المنزل ليس بالأمر الصعب الذي قد يبدو للوهلة الأولى. هناك عدة طرق أساسية لطحن الخضروات الجذرية من أجل إنتاج منتج عالي الجودة.
يفضل بعض الناس استخدام مطاحن اللحوم.هذه الطريقة أسرع ، لكن باستخدام المبشرة ، يمكنك الحصول على منتج أفضل ، لأنك ستلاحظ تلفًا في الهيكل الداخلي للبطاطس.
التقطيع الصحيح
إذا قررت طهي نشا البطاطس بنفسك ، فيمكنك القيام بذلك باستخدام أي بطاطس على الإطلاق ، حتى بقايا الطعام من العام الماضي. للحصول على نشا محلي الصنع من البطاطس ، لن تضطر إلى اختيار خضروات جذرية عالية الجودة لفترة طويلة.
- إذا كان الوقت ينفد ، فليس من الضروري تقشير محصول الجذر. تحتاج فقط إلى شطفه تحت كميات وفيرة من المياه الجارية وإزالة أي أجزاء تالفة أو فاسدة.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الفاكهة جيدًا بمبشرة. سوف تضطر إلى سكب الماء البارد على المبشرة كل 2-3 دقائق حتى يتراكم اللب فيها.
للحصول على نشا بطاطس عالي الجودة ، قشري البطاطس واشطفها جيدًا لإزالة الأوساخ عدة مرات. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الطحن على مبشرة ومرة أخرى سيتعين عليك سقيها بالماء البارد.
الحصول على الكربوهيدرات
بمجرد تقطيع كل الخضروات الجذرية المطبوخة ، من المهم تصفية الماء من الحاوية حيث دخل اللب. للقيام بذلك ، قم بتصفية الخليط من خلال غربال ناعم. يمكنك استخدام الشاش المطوي في عدة طبقات. سيكون عليك الترشيح في قدر مغطى بطبقة كثيفة من المينا. الآن يُترك الخليط في هذا الوضع لمدة 3-5 ساعات حتى يستقر النشا من البطاطس في قاع المقلاة. بعد ذلك ، يتم استبدال المياه القديمة بالماء النظيف. بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى تصفية المياه مرة أخرى وفقًا لنفس المبدأ. يجب نقع النشا حتى يتم الحصول على منتج كربوهيدرات عالي الجودة.
بعد أن تتمكن من عصر الماء من النشا من البطاطس في المنزل ، يجب نشر النشا الرطب على غطاء كثيف (لوح أو خشب رقائقي أو رق) ووضعه في الفرن لمدة ساعة. من المهم الانتباه إلى حقيقة أن درجة حرارة التجفيف يجب أن تكون 35-40 درجة مئوية. إذا تم تجاوز درجة الحرارة هذه ، سيبدو المنتج وكأنه معجون. يمكنك تجفيف المادة في غرفة عادية جافة ودافئة. يمكن تحديد مدى جفافه عن طريق لمس المادة. بصريًا ، قد يبدو أن الكربوهيدرات جافة تمامًا ، على الرغم من أنها ستظل رطبة عند اللمس.
بمجرد أن يجف ، ضعه على لوح ولفه فوقها بمسمار مطبخ. سوف تحصل على هيكل أكثر تداعيًا. لا تلتفت إلى حقيقة أن نشا البطاطس محلي الصنع له لون أصفر أكثر. يتميز المنتج الطبيعي باللون الأصفر ، فقط في الإنتاج يتغير لونه قليلاً ، ويتم تعديله. يتم الحصول على عبوة من النشا يصل وزنها إلى 200 جرام من 20 حبة بطاطس.
استنتاج
يعتبر النشا من أشهر الكربوهيدرات المستخدمة في الطبخ. بالرغم من أنه يضر بالجسم (ركود الأمعاء أو مشاكل زيادة الوزن) إلا أنه يصنع منه عدد كبير من الأطباق الشهية ، لأن النشا ضار بالجسم فقط إذا كان الشخص يستهلك الكثير من هذه الكربوهيدرات يومياً كمية صغيرة ستكون مفيدة. من السهل تحضير مثل هذه المادة بنفسك في المنزل. تحتاج فقط إلى معرفة كل تعقيدات العملية واتباع التعليمات بعناية.