لماذا الملفوف الطازج مرير
بعد حصاد الملفوف الأبيض أو شرائه ، قد تجد المضيفة مرارة فيه. الملفوف مر لعدة أسباب.
أسباب المرارة في الملفوف الطازج
أسباب طبيعية
تحتوي كل بذرة الملفوف تقريبًا ، وكذلك بعض الأوراق ، على مرارة طفيفة - وهذا أمر طبيعي. سبب هذه الظاهرة هو محتوى الجليكوسيدات في الخضار ، والتي تعتبر الدفاع الطبيعي للنبات ضد مسببات الأمراض والآفات.
الأصناف المتأخرة والمتأخرة قادرة على تجميع الجليكوزيدات بكميات أكبر من الأصناف التي تنضج في وقت مبكر. هذا ينطبق أيضًا على الهجينة لسيدة Ogorodnaya.
بالنسبة للاستهلاك الشتوي ، فهذه الأصناف مناسبة بعد الاستلقاء لفترة. كقاعدة عامة ، يتم استخدامها للطعام في موعد لا يتجاوز فبراير. تتميز بأوراق خارجية كثيفة مزرقة مع طلاء شمعي وأوراق خضراء من الداخل. تنخفض كمية الجليكوسيدات بما يتناسب مع وقت التخزين. يتم تخزين حصاد هذه الأصناف في قبو ، حتى شهر مارس يختفي الطعم المر تمامًا.
في الصيف والخريف ، يتم تناول الأصناف المبكرة والمتوسطة ، وأوراقها خضراء فاتحة أو بيضاء. نفس الأنواع مناسبة للتخمير لفصل الشتاء.
تزايد الأخطاء
المحتوى المفرط من الأسمدة المعدنية والمركبات النيتروجينية والنترات ، وكذلك نقص البوتاسيوم والفوسفور والعناصر النزرة أثناء تكوين الشوكة يعطي المحصول طعمًا مرًا. يكون الملفوف مريرًا جدًا إذا تم الجمع بين كمية كبيرة من الأسمدة مع سقي فقير.
يمنع الحصاد قبل الأوان الخضار من النضج واكتساب نكهتها الطبيعية. ينقل الفلفل المر ، الذي ينمو في مكان قريب ، مذاقهم في الحي ، لذلك لا يمكن زراعته في المنطقة المجاورة مباشرة.
طعم الكرنب مر إذا زادت المواد المرة تحت تأثير العوامل السلبية مثل الحرارة الشديدة أو الجفاف. أثناء الري ، من المهم ألا تنسى إجراء العلاج بهومات البوتاسيوم. تسقى أسرة الملفوف وفقًا للتنوع والظروف الجوية. يحب الكرنب الماء - تأكد من مراعاة هذه الحقيقة عند النمو.
يجب أن يتم الحصاد في موعد لا يتجاوز التواريخ المحددة وليس قبل المواعيد المحددة. يساعدك دوران المحاصيل الصحيح في حديقتك في الحصول على شوك ذات مذاق رائع.
كيف تتخلصين من المرارة
النقع في الماء سيقضي على مرارة الملفوف الطازج
تختفي المرارة من رؤوس الأصناف المبكرة إذا غُمرت أوراقها في الماء المغلي لمدة دقيقة. يمكنك أيضًا إزالة المرارة من الملفوف إذا قمت بتقطيعه جيدًا ثم الاحتفاظ به في الماء لمدة نصف ساعة.
لن يتذوق مخلل الملفوف المر إذا اخترقته في 5-10 أماكن بعد التمليح لمدة 2-3 أيام بعصا خشبية رفيعة ، ثم ضعها في مكان بارد. يُغسل مخلل الملفوف بالماء المغلي البارد ، لكن ليس ساخنًا أو دافئًا: فهذا سيحرمه من مذاقه وجميع المواد المفيدة.
إذا كان الملفوف المتأخر مرًا بشكل ملحوظ بسبب حقيقة أنه تمت إزالته قبل الصقيع الأول ، فلا يمكن إزالة مرارته: لن يختفي حتى بعد التخزين.
مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج ، الذي فقد صفاته الإيجابية والمر بسبب التخزين الطويل ، يجب التخلص منه دون ندم.
مرارة في القرنبيط وبراعم بروكسل
في بعض الأحيان يكون طعم القرنبيط الطازج مرًا. للتعامل مع هذا ، يُحرق بالماء المغلي أو يغلي. الماء المملح والحامض ، إذا نقع فيه الملفوف ، سيخفف من المرارة. حل جيد لهذه المشكلة هو رش النورات المفككة بعصير الليمون.
تُحرم براعم بروكسل المرة من هذه الجودة بمساعدة وسائل مجربة. هناك طريقتان رئيسيتان تستخدمان في الطبخ:
- عند الطهي ، أضيفي بضع قطرات من عصير الليمون إلى الماء. عند الطهي بغلاية مزدوجة ، يضاف القليل من عصير الليمون إلى الماء.
- ضع الملفوف في الماء المغلي لبضع ثوان. بعد ذلك ، يُصفى السائل ويُسكب طازجًا ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
تلخيص
أي نوع من الملفوف له خصائص غذائية ومفيدة فريدة. تستخدم الخضروات لعلاج الأمراض المختلفة والوقاية منها. الشيء الرئيسي هو أن الطعم يظل لطيفًا ، ولهذا ، باستخدام طرق مجربة ، من الضروري تخليص ثقافة المرارة.