تجميد البروكلي
يسمح لك البروكلي المتجمد باستخدام المنتج بخصائصه المفيدة والحصول على مجموعة كاملة من الفيتامينات في أي وقت من السنة. من الملائم تخزين وأكل الملفوف بهذا الشكل.
تجميد البروكلي
اختيار الخضار للتجميد
يتم حصاد البروكلي في يونيو ويوليو. هذه المرة هي الأفضل لتجميد البروكلي لفصل الشتاء ، فهو طازج ومليء بالفيتامينات. يتم اختيار البروكلي للتجميد لفصل الشتاء في المنزل بمسؤولية ، فأنت بحاجة إلى العثور على رؤوس ناضجة من الملفوف. يجب أن تكون النورات كثيفة ، بدون تعفن ، خدوش وظلال صفراء.
يجب أن يكون لديك وقت لتجميد البروكلي في يوم التقطيع أو الشراء ، حتى لا يبدأ الملفوف في التلف.
تحضير البروكلي للتجميد
يمكنك تجميد البروكلي في المنزل ، وتحتاج إلى تحضيره. يتم تنظيف الخضار من الأوراق الخضراء ، ويتم فصل النورات عن رأس الملفوف ، ويتم قطع الأجزاء الصلبة بسكين.
ثم يغسل الملفوف. لإزالة الحشرات التي قد تكون استقرت في قمم النورات ، ينقع الملفوف في محلول ملحي. لتحضيره ، يذاب 40 جم من ملح الطعام في 1 لتر من الماء البارد. لتجميد البروكلي بشكل صحيح لفصل الشتاء ، احتفظ به في الماء المالح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في نهاية النقع ، يتم غسل الملفوف.
طرق التجميد في المنزل
لتجميد البروكلي بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل ، اختر إحدى طرق التجميد التالية:
- مع السلق في الماء أو البخار ؛
- لا ابيضاض.
سلق الملفوف في الماء
باستخدام طريقة التجميد هذه ، قم بإعداد وعاء واحد من الماء البارد ، واترك الثاني حتى يغلي. للحفاظ على لون الملفوف المشرق ، أضف 5 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء إلى القدر الثاني.
في مقلاة ثانية ، في أجزاء صغيرة في مصفاة ، ضعي النورات من أجل التبييض لمدة 1-2 دقيقة. لتجميد البروكلي في المنزل ، بعد السلق يبرد في الماء البارد.
سلق الملفوف على البخار
يتم التجميد على مرحلتين
يتم استبدال الغليان بالبخار. توضع النورات في مصفاة فوق الماء المغلي. غطي الخضار واتركيها على البخار لمدة 5 دقائق. يجب ألا تلمس المصفاة الماء. ثم يتم تبريد الملفوف - البروكلي جاهز للتجميد.
بهذه الطريقة ، تحتفظ الخضار بلونها وخصائصها المقرمشة والمواد المفيدة.
يُجفف الملفوف بالمناشف الورقية. لتجميد البروكلي لفصل الشتاء بشكل صحيح ، يتم تبريد الخضار تمامًا ، وتوضع في أكياس في أجزاء وتخزينها.
لمنع النورات من الالتصاق ببعضها البعض ، يتم تجميد البروكلي على مرحلتين:
- التجميد المسبق. توضع النورات على صينية مغطاة برق أو ورق بحيث لا تلمس بعضها البعض ، فهي مخبأة في الفريزر.
- التجميد النهائي. يتم إنتاجه بعد أن أصبحت النورات قاسية من التجمد ، توضع في أكياس في الأجزاء الضرورية ويتم إخفاؤها للتخزين.
تجميد الملفوف بدون السلق
يتم تجميد الخضار لفصل الشتاء دون سلق. يُغسل الملفوف جيدًا بالماء البارد ، ويُجفف ، ثم يُوزَّع في أجزاء ، ويُعبأ في أكياس ويُجمد. إذا قمت بتجميد الملفوف بهذه الطريقة ، فإنه يحتفظ بلونه ولكنه يفقد متانته ومرونته. طريقة التجميد هذه مثالية لعمل الهريس.
مثل القرنبيط ، فإن البروكلي المجمد له مدة صلاحية من 9 إلى 12 شهرًا. يجب أن تحدد الحاويات التاريخ الذي تم فيه تجميد الملفوف عند وضعه في الفريزر.
تجميد البروكلي للطفل
يتم إجراء تجميد الخضار للطفل بشكل مطابق للمبادئ الموضحة أعلاه ، وهو مشابه لقواعد تجميد القرنبيط.
إذا كان الطفل يعاني من حساسية ، يتم الاحتفاظ بالبروكلي في ماء بارد نظيف لمدة ساعتين تقريبًا ، وبعد 30 دقيقة في محلول ملحي.
بالنسبة للأطفال ، يتم تجميد الخضار في شكل أزهار وبطاطا مهروسة. لخيار التجميد على شكل بطاطس مهروسة ، اغلي الكرنب لمدة 10-15 دقيقة تحت غطاء مغلق.
لتجميد البروكلي ، يوضع الخليط النهائي في أوعية معقمة. لهذا الغرض أكواب بلاستيكية. يتم إغلاق الحاويات بإحكام بغشاء تغليف وإرسالها إلى الفريزر.
استنتاج
لتجميد ملفوف البروكلي بشكل صحيح ، يجب عليك اتباع جميع قواعد التجميد والتخزين. ثم ستسعدك الخضار الخضراء بالذوق حتى الموسم المقبل.